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湘菜是我國八大菜系之一，其味以香濃、鮮辣為主，幹、鮮辣椒和剁椒是主要配料，而剁椒蒸芋頭則是最具湖南風味的農家菜。陶陶做此菜時，選用個頭嬌小的芋頭仔，經水煮切塊後，與剁椒拌勻調味，下鍋清蒸即成，綿軟香滑的芋頭吸收了剁椒的鮮辣之味，味道一級棒！ 5.39.217.77:88984 ~# B. q; p g! v# ^
/ E; J$ i2 |* ?9 R9 {) H公仔箱論壇烹製材料(三人份) 5.39.217.77:88984 e( k; M/ B. `6 }9 E/ s
7 x/ O! W& t; W公仔箱論壇材料： * S" C5 z. h. d, K P1 j
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小芋頭(10個)、紅椒(2只)、青椒(2只)、指天椒(5只)、剁辣椒(5湯匙) 5.39.217.77:8898: O: [8 c" ~, N
+ m. e4 t7 q* n) K, a: y公仔箱論壇調料： 5.39.217.77:88984 N# Y5 m3 m. z5 j; u9 W# @2 {
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油(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙) 4 V3 `" s: V z/ ^
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小芋頭洗淨，放入沸水中加蓋中火煮20分鐘，撈起過冷河，靜置攤涼。
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/ Z. t. }9 P% ?, S: g' E公仔箱論壇青紅椒去蒂和籽，洗淨後切成三角塊；指天椒去蒂，切成圈狀。 1 I% `- E0 x4 P i
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削去小芋頭的外皮，切成塊狀，與青紅椒、指天椒一同放入盤中待用。
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往盤中加入1湯匙油、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙鹽和5湯匙剁辣椒拌勻。
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8 V* L4 o6 U: H" P公仔箱論壇燒開半鍋水，放入剁椒芋頭，加蓋大火隔水清蒸30分鐘。
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取出蒸好的剁椒芋頭，淋入1/3湯匙香油，即可上桌。 7 h S# ^' b# ? S8 G
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5 W6 ~! m8 Z9 j& |! |tvb now,tvbnow,bttvb廚神貼士
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! a/ E0 ~ d) U; l2 ntvb now,tvbnow,bttvb1、小芋頭要先用水煮熟，才可與剁椒一同下鍋清蒸，可使芋頭的口感更軟滑，味道更均勻，直接將生芋頭與剁椒同蒸，吃時容易夾生，又淡無味。 tvb now,tvbnow,bttvb+ w# c Y3 H/ s+ X, ~; o: M6 |+ A% W
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2、剁椒咸鮮味重，但辣味不足，在菜中加入指天椒和青紅椒同蒸，可加重鮮辣之味。 5.39.217.77:88985 a, g* V( M0 b0 i. S q* a+ U
) E5 Y( |8 h6 B" G GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、芋頭不宜生食，食用未煮熟的芋頭，其黏液會刺激咽喉，導致不適，所以要將芋頭煮熟煮透，以筷子可插入為熟的標準。
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4、芋頭的粘液容易引起手部過敏，瘙癢或紅腫，因此處理芋頭時應戴上膠手套。
* z6 G' @9 H/ Z! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 K( G% `8 F9 i9 W% l! M1 M$ J
5、芋頭有益胃寬腸、通便解毒、補益肝腎、散結和調節中氣化痰的功用；但芋頭含有較多的澱粉，吃得過多會導致腹脹。 - o' W" ?3 e, Y
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4 ^( X! d- L( O8 x1 b2 i延伸閱讀： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a4 O- s" o% p% K6 t
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# k6 q7 ]1 E8 \4 q. z+ ~3 VCola Causes damage to Women's Bones TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B" U; q, ^8 ~$ e: P; {2 e# ~4 c) I, `
2 y L6 @: w1 `% C公仔箱論壇Modern Studies of Vegetarian Therapy
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發表於 2008-4-3 08:53 PM
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