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湘菜是我國八大菜系之一，其味以香濃、鮮辣為主，幹、鮮辣椒和剁椒是主要配料，而剁椒蒸芋頭則是最具湖南風味的農家菜。陶陶做此菜時，選用個頭嬌小的芋頭仔，經水煮切塊後，與剁椒拌勻調味，下鍋清蒸即成，綿軟香滑的芋頭吸收了剁椒的鮮辣之味，味道一級棒！ 9 _1 q! M9 V0 [
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烹製材料(三人份)
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材料：
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: a4 A( x% {9 P5 @tvb now,tvbnow,bttvb小芋頭(10個)、紅椒(2只)、青椒(2只)、指天椒(5只)、剁辣椒(5湯匙)
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. l# N5 ^" o" U9 x2 Ltvb now,tvbnow,bttvb調料： + T% B8 G( Q- i% @/ s% K: B
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油(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙) 9 I2 h: @5 `" Z; Z% W! \
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小芋頭洗淨，放入沸水中加蓋中火煮20分鐘，撈起過冷河，靜置攤涼。 tvb now,tvbnow,bttvb+ E/ m) U% ^1 e; O! v. \. o
' F2 Y6 T0 A' u4 x- G* z! xtvb now,tvbnow,bttvb青紅椒去蒂和籽，洗淨後切成三角塊；指天椒去蒂，切成圈狀。 tvb now,tvbnow,bttvb+ `2 Q3 U9 E6 M
6 y6 A4 y# ^' ]; w0 w公仔箱論壇削去小芋頭的外皮，切成塊狀，與青紅椒、指天椒一同放入盤中待用。 5.39.217.77:8898, m# ]. D+ x; ~$ \( p' X( ?, I
- b+ P' K! G' q2 D: }+ s" }. _3 Y6 p往盤中加入1湯匙油、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙鹽和5湯匙剁辣椒拌勻。
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燒開半鍋水，放入剁椒芋頭，加蓋大火隔水清蒸30分鐘。
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取出蒸好的剁椒芋頭，淋入1/3湯匙香油，即可上桌。
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) q2 Y9 r2 R. @3 z. r廚神貼士5.39.217.77:8898, ^( J( d* e$ F
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1、小芋頭要先用水煮熟，才可與剁椒一同下鍋清蒸，可使芋頭的口感更軟滑，味道更均勻，直接將生芋頭與剁椒同蒸，吃時容易夾生，又淡無味。 公仔箱論壇9 `. \! M1 O! y7 w- `! \
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2、剁椒咸鮮味重，但辣味不足，在菜中加入指天椒和青紅椒同蒸，可加重鮮辣之味。
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3、芋頭不宜生食，食用未煮熟的芋頭，其黏液會刺激咽喉，導致不適，所以要將芋頭煮熟煮透，以筷子可插入為熟的標準。
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" ]/ `+ _( w9 O5.39.217.77:88984、芋頭的粘液容易引起手部過敏，瘙癢或紅腫，因此處理芋頭時應戴上膠手套。
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, @$ [. z: ]" [* F4 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、芋頭有益胃寬腸、通便解毒、補益肝腎、散結和調節中氣化痰的功用；但芋頭含有較多的澱粉，吃得過多會導致腹脹。
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, u7 Y* M% ~6 p9 i8 utvb now,tvbnow,bttvbCereal Flakes Healthier Than Puffs
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Cola Causes damage to Women's Bones 5.39.217.77:88982 [5 W q7 s6 l1 u
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Modern Studies of Vegetarian Therapy tvb now,tvbnow,bttvb+ D7 [3 F0 I9 D" R
. e( A0 ]; E5 ^7 w" g1 TTea: Drinking to Health and Beauty
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發表於 2008-4-3 08:53 PM
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