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湘菜是我國八大菜系之一，其味以香濃、鮮辣為主，幹、鮮辣椒和剁椒是主要配料，而剁椒蒸芋頭則是最具湖南風味的農家菜。陶陶做此菜時，選用個頭嬌小的芋頭仔，經水煮切塊後，與剁椒拌勻調味，下鍋清蒸即成，綿軟香滑的芋頭吸收了剁椒的鮮辣之味，味道一級棒！ ; X* N9 k* `- Q7 d0 x, S# @0 D0 |
# _+ r* {& B" [* n3 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹製材料(三人份) 公仔箱論壇/ x4 k/ c2 @; ^% l
6 y& o9 R1 ]; ktvb now,tvbnow,bttvb材料：
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4 _0 `. A" S; [' ~& RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小芋頭(10個)、紅椒(2只)、青椒(2只)、指天椒(5只)、剁辣椒(5湯匙) 公仔箱論壇! ]$ T$ U' l4 C/ P# o. H$ ]( D
0 B! v4 A' R4 j9 f' x9 s' f% q調料： tvb now,tvbnow,bttvb( F0 ~" K( o- D0 M, ~+ p
7 E1 {- Q6 ^6 M9 |/ V6 Q油(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)
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; s$ v' l$ A6 b6 C+ T小芋頭洗淨，放入沸水中加蓋中火煮20分鐘，撈起過冷河，靜置攤涼。 tvb now,tvbnow,bttvb0 {! h+ e$ X3 u* F/ C
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青紅椒去蒂和籽，洗淨後切成三角塊；指天椒去蒂，切成圈狀。 + H4 ^0 Z: S# t& w
C# X: C0 B* Q* e, d8 g$ Rtvb now,tvbnow,bttvb削去小芋頭的外皮，切成塊狀，與青紅椒、指天椒一同放入盤中待用。
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往盤中加入1湯匙油、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙鹽和5湯匙剁辣椒拌勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 v) k: R7 \8 K, _
: Q3 s1 y# T/ N" r" A) V2 wtvb now,tvbnow,bttvb燒開半鍋水，放入剁椒芋頭，加蓋大火隔水清蒸30分鐘。
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* m1 Z) t+ n$ c# K3 a取出蒸好的剁椒芋頭，淋入1/3湯匙香油，即可上桌。 0 u) M/ M0 K2 `1 e% Y8 y* _
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廚神貼士
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5 C( m: Q( @, \2 g) T5.39.217.77:88981、小芋頭要先用水煮熟，才可與剁椒一同下鍋清蒸，可使芋頭的口感更軟滑，味道更均勻，直接將生芋頭與剁椒同蒸，吃時容易夾生，又淡無味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v' M `, r# J% e
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2、剁椒咸鮮味重，但辣味不足，在菜中加入指天椒和青紅椒同蒸，可加重鮮辣之味。
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3、芋頭不宜生食，食用未煮熟的芋頭，其黏液會刺激咽喉，導致不適，所以要將芋頭煮熟煮透，以筷子可插入為熟的標準。
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\7 _# D1 }" t E% S5.39.217.77:88984、芋頭的粘液容易引起手部過敏，瘙癢或紅腫，因此處理芋頭時應戴上膠手套。 6 ~, a) p6 P) O( z& l5 n+ j
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5、芋頭有益胃寬腸、通便解毒、補益肝腎、散結和調節中氣化痰的功用；但芋頭含有較多的澱粉，吃得過多會導致腹脹。
* m g% f/ h$ \( {tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q+ J+ E8 q; v7 l! h- }
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發表於 2008-4-3 08:53 PM
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