來源：大洋網-信息時報
% N- m# y* G. x+ ?3 h* P4 P3 n5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @' A- A- X N! ^
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7 b ^/ F7 |7 G7 w2 gtvb now,tvbnow,bttvb帶魚肉肥刺少，味道鮮美，多用來清蒸、紅燒或乾煎，尤其以紅燒帶魚風味最佳。老媽子帶魚與紅燒帶魚做法相似，皆是先將帶魚炸至金黃色再下鍋燒製，不同之處在於，前者燒製時加入剁辣椒、辣椒油和米醋，使其口感酸辣鮮嫩之外，還有微甜之味。 tvb now,tvbnow,bttvb$ x* ?0 Z4 g# u
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烹製材料(三人份) tvb now,tvbnow,bttvb9 _6 }' O" v2 e, ^" a+ E
6 ^" ~- p" A5 b! A2 i: x" J材料： tvb now,tvbnow,bttvb* O; S% Z! X. U1 M9 o# {
9 L! {7 c" u0 l" h! h( V3 Y8 h# }3 C' n白帶魚(1條)、剁辣椒(3湯匙)、蔥(1根)、姜(5片)、蒜末(1/2湯匙)
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5 n( y$ a7 Z0 n5.39.217.77:8898海天金標米醋(1湯匙)、米酒(2湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙) 4 S# o7 z3 z0 F* C; _6 Q6 B
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醃料：
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. O3 `! `- N% @5 ltvb now,tvbnow,bttvb油(1碗)、海天金標米醋(2湯匙)、辣椒油(2湯匙)、白糖(1湯匙)、香油(1/3湯匙) tvb now,tvbnow,bttvb5 `! J! Q3 k+ k- {" t1 D) z
$ e; ~! K" @1 Z1 H7 O' _tvb now,tvbnow,bttvb紅蘿蔔去皮洗淨，用切菜器切成片；蔥白切成段，蔥青切成蔥花。
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( o% e& y. T& g) V% U洗淨帶魚，切成2厘米長的段，加入1湯匙海天金標米醋、2湯匙米酒、1/2湯匙鹽、1/3湯匙雞粉、蔥段和薑片抓勻，醃製30分鐘。
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燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，放入帶魚塊大火炸1分鐘，改中火炸5分鐘，待其邊緣呈金黃色，撈起瀝乾油待用。 8 R+ J: t' f& `; b# d/ b
0 E2 I5 W# m/ f `燒熱1湯匙油，炒香蒜末和薑片，倒入紅蘿蔔片拌炒幾下，加入2湯匙海天金標米醋、3湯匙剁辣椒和2湯匙辣椒油炒勻，注入1碗清水煮沸。
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/ `9 K/ M5 m4 j5.39.217.77:8898倒入炸好的帶魚拌炒均勻，加蓋以小火燜煮5分鐘，至鍋內湯汁近乎收乾。 5.39.217.77:8898" i( z' A2 z; M3 w$ V
- ^, y$ p) q( }- X; d加入1湯匙白糖吊味，淋入1/3湯匙香油，灑上蔥花，即可上碟。
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廚神貼士5.39.217.77:88980 b' ]3 L+ f, p0 [; ^
, U4 i; r- C) f4 X+ V# B8 [公仔箱論壇1、新鮮的帶魚腥味較淡，而冰凍帶魚腥味較重，應加入米酒、薑片和蔥段一同醃製，去除帶魚的腥味。
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2、炸帶魚前，應在油中灑少許鹽，戴上手套再將帶魚放下鍋油炸，可避免油花四射燙傷手。
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. ^0 w7 C8 N( X9 @# p$ o5.39.217.77:88983、炸帶魚應控制好火候，先大火油炸一下，鎖住帶魚的外層，再改中火炸至金黃色。
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4、帶魚下鍋油炸時，要用鏟子輕鏟鍋底，以免帶魚粘底炸焦，給帶魚翻身時要輕手，以免將魚肉弄得碎爛。 - o8 A* O. k4 D* q# W
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延伸閱讀： / i4 Z) Y1 _# O
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Vitamin D may not help fight against cancer
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Eating broccoli may help fight heart disease 5.39.217.77:88988 L" i; z; D$ h1 s. n
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發表於 2008-4-1 08:27 PM
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