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& R( ?: w/ h0 W; X0 ^0 l% U9 e帶魚肉肥刺少，味道鮮美，多用來清蒸、紅燒或乾煎，尤其以紅燒帶魚風味最佳。老媽子帶魚與紅燒帶魚做法相似，皆是先將帶魚炸至金黃色再下鍋燒製，不同之處在於，前者燒製時加入剁辣椒、辣椒油和米醋，使其口感酸辣鮮嫩之外，還有微甜之味。
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烹製材料(三人份)
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材料： 5.39.217.77:8898# w2 k, B: O1 x
c: M5 L, h9 I: W公仔箱論壇白帶魚(1條)、剁辣椒(3湯匙)、蔥(1根)、姜(5片)、蒜末(1/2湯匙)
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2 b' f" S6 z' f2 P b# v! n5 s& }& t5.39.217.77:8898海天金標米醋(1湯匙)、米酒(2湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙) 5.39.217.77:8898+ m1 |8 W- c! Q) K6 ?
: p3 }6 m7 ]' ~4 V5.39.217.77:8898醃料： tvb now,tvbnow,bttvb4 R$ d' y8 c+ I
0 e6 N* P* N5 T2 ?公仔箱論壇油(1碗)、海天金標米醋(2湯匙)、辣椒油(2湯匙)、白糖(1湯匙)、香油(1/3湯匙)
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紅蘿蔔去皮洗淨，用切菜器切成片；蔥白切成段，蔥青切成蔥花。 5.39.217.77:8898* Y( \8 M7 c- s! `$ T3 t: p
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洗淨帶魚，切成2厘米長的段，加入1湯匙海天金標米醋、2湯匙米酒、1/2湯匙鹽、1/3湯匙雞粉、蔥段和薑片抓勻，醃製30分鐘。
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I F" ?8 y! Y公仔箱論壇燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，放入帶魚塊大火炸1分鐘，改中火炸5分鐘，待其邊緣呈金黃色，撈起瀝乾油待用。
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燒熱1湯匙油，炒香蒜末和薑片，倒入紅蘿蔔片拌炒幾下，加入2湯匙海天金標米醋、3湯匙剁辣椒和2湯匙辣椒油炒勻，注入1碗清水煮沸。
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倒入炸好的帶魚拌炒均勻，加蓋以小火燜煮5分鐘，至鍋內湯汁近乎收乾。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y4 H6 n+ i! @8 X3 l$ ?! ?
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加入1湯匙白糖吊味，淋入1/3湯匙香油，灑上蔥花，即可上碟。
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廚神貼士tvb now,tvbnow,bttvb K0 a1 C3 e" ]' H6 y. W
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1、新鮮的帶魚腥味較淡，而冰凍帶魚腥味較重，應加入米酒、薑片和蔥段一同醃製，去除帶魚的腥味。 5.39.217.77:8898" r$ Z/ y' z/ J7 k+ T
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2、炸帶魚前，應在油中灑少許鹽，戴上手套再將帶魚放下鍋油炸，可避免油花四射燙傷手。
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3、炸帶魚應控制好火候，先大火油炸一下，鎖住帶魚的外層，再改中火炸至金黃色。 5.39.217.77:8898/ K9 \3 u! n2 n
+ Y* G5 W! e8 V4、帶魚下鍋油炸時，要用鏟子輕鏟鍋底，以免帶魚粘底炸焦，給帶魚翻身時要輕手，以免將魚肉弄得碎爛。 公仔箱論壇. u- J( l4 E! {- c8 ?* A
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4 R$ `6 H4 m2 D: o/ x0 Vtvb now,tvbnow,bttvb延伸閱讀：
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' g! M2 m. P8 }1 U4 |/ P1 [1 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Vitamin D may not help fight against cancer 7 y, X: j& h% i7 v5 A
5 `2 f5 y W: X' d. u5.39.217.77:8898Eating broccoli may help fight heart disease tvb now,tvbnow,bttvb8 w c, b' M$ A1 o) V6 X5 d
5 ^5 ~1 h2 d2 p' y6 UBroccoli - may slow down effects of ageing
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發表於 2008-4-1 08:27 PM
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