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帶魚肉肥刺少，味道鮮美，多用來清蒸、紅燒或乾煎，尤其以紅燒帶魚風味最佳。老媽子帶魚與紅燒帶魚做法相似，皆是先將帶魚炸至金黃色再下鍋燒製，不同之處在於，前者燒製時加入剁辣椒、辣椒油和米醋，使其口感酸辣鮮嫩之外，還有微甜之味。
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8 ~+ {6 I: o3 a" ~ O烹製材料(三人份)
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材料：
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' g( B+ {3 J d公仔箱論壇白帶魚(1條)、剁辣椒(3湯匙)、蔥(1根)、姜(5片)、蒜末(1/2湯匙) 公仔箱論壇( E: t$ M! q3 I7 w, m3 `& t
- z5 q9 a. \9 J$ m( c5 a8 g- w) _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海天金標米醋(1湯匙)、米酒(2湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K+ w7 v7 I6 j% \' O' A! ?. u
' x u g8 T& u. h- r4 r4 jtvb now,tvbnow,bttvb醃料： tvb now,tvbnow,bttvb7 g& [0 y. m/ a
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油(1碗)、海天金標米醋(2湯匙)、辣椒油(2湯匙)、白糖(1湯匙)、香油(1/3湯匙)
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紅蘿蔔去皮洗淨，用切菜器切成片；蔥白切成段，蔥青切成蔥花。 tvb now,tvbnow,bttvb2 \/ p, }2 ~( _2 n% @- K, \
4 S |, k+ i6 u5 g洗淨帶魚，切成2厘米長的段，加入1湯匙海天金標米醋、2湯匙米酒、1/2湯匙鹽、1/3湯匙雞粉、蔥段和薑片抓勻，醃製30分鐘。
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- b& n& ^7 H" a' x( m( J5.39.217.77:8898燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，放入帶魚塊大火炸1分鐘，改中火炸5分鐘，待其邊緣呈金黃色，撈起瀝乾油待用。 5.39.217.77:8898! @) }6 g- w; n* m! R5 p$ R& |3 q8 l
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燒熱1湯匙油，炒香蒜末和薑片，倒入紅蘿蔔片拌炒幾下，加入2湯匙海天金標米醋、3湯匙剁辣椒和2湯匙辣椒油炒勻，注入1碗清水煮沸。
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倒入炸好的帶魚拌炒均勻，加蓋以小火燜煮5分鐘，至鍋內湯汁近乎收乾。
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* e: {4 F* t$ ^& ~+ k5.39.217.77:8898加入1湯匙白糖吊味，淋入1/3湯匙香油，灑上蔥花，即可上碟。
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5 N7 J# i, N: H; C廚神貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a5 r9 }' A2 [% u# Q! S3 Y$ a
9 b: q6 j1 `- \' Z5.39.217.77:88981、新鮮的帶魚腥味較淡，而冰凍帶魚腥味較重，應加入米酒、薑片和蔥段一同醃製，去除帶魚的腥味。
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2、炸帶魚前，應在油中灑少許鹽，戴上手套再將帶魚放下鍋油炸，可避免油花四射燙傷手。
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3、炸帶魚應控制好火候，先大火油炸一下，鎖住帶魚的外層，再改中火炸至金黃色。
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4、帶魚下鍋油炸時，要用鏟子輕鏟鍋底，以免帶魚粘底炸焦，給帶魚翻身時要輕手，以免將魚肉弄得碎爛。 $ U+ a, P+ n; O/ |/ S9 d
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Vitamin D may not help fight against cancer
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/ Z& V9 k! K3 q: gEating broccoli may help fight heart disease ( d+ U# a2 J% s* t- r1 U$ ?
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Broccoli - may slow down effects of ageing tvb now,tvbnow,bttvb7 h' E# K' h. p& a' O
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發表於 2008-4-1 08:27 PM
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