來源：大洋網公仔箱論壇: a3 z% L+ Q& Q( j/ T2 y5 J1 q
公仔箱論壇8 }' z4 s# o% A, q3 B6 P0 X* r
江蘇菜簡稱蘇菜，主要以南京、揚州、蘇州三種地方菜組成。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。 $ y# {! K) y( v3 ]
K' c4 w: p8 x4 C! I. o
位於麥地路的蘇南私房菜，是惠州時尚美食的流行色，該店自去年8月進駐惠州以來，大膽開拓創新，專注於江、浙、滬三地民間的經典菜點並從中精選出百餘種極具特色、用料考究、品質純粹的菜點加以改進秘製，使之適合惠州人求新求變的口感需求，又不失“醉”、“糟”、“燜”、“燴”的傳承本色。本期，時報記者就邀請了蘇南私房菜的大廚為市民介紹幾種江蘇菜。 5.39.217.77:8898# _$ q6 c8 }+ n$ z
( C3 O" e( a) B
9 Q9 J; o) u+ ~2 z& h) Y5.39.217.77:8898
/ ?) B) W8 q! o- ~! b
Q; K: c! Z( e/ E e) v南京酸菜魚
6 R; ~. x, N& @8 U# [( z0 N! A公仔箱論壇" ]! T) v& e4 e6 G+ m5 `" B% Q c
$ H Y4 Y5 T# Q3 h( H M公仔箱論壇材料：活草魚、酸菜、辣椒。 6 ~$ r1 c: N! J# V0 z4 p
6 l1 i9 |1 l. X; P5.39.217.77:8898做法：首先將一條大的活草魚宰殺去骨後，用薑、料酒、鹽等配料碼味十來分鐘，待用。其次，將泡紅辣椒、泡薑等一起切成米粒狀，酸菜改成小片後，下入油鍋中，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，並放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入料酒、胡椒粉及魚塊燒煮幾分鐘至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。 @$ [( D' D' M& F. b2 a
. k/ P. L* Y+ ~6 M/ I' M e特點：色澤紅亮，咸鮮香辣，質嫩爽口。 tvb now,tvbnow,bttvb& L# A) e8 h) u j1 q/ G- F
# n! u) q; d {5.39.217.77:8898" w. M0 Y3 _: N6 z
tvb now,tvbnow,bttvb. U8 L' K* C; p$ i: k
公仔箱論壇4 p7 h ]0 i. ~2 J. a
S# U) [- g8 s5 m* U
+ f7 k2 ]3 S) E) P公仔箱論壇揚州煮干絲
) j& z' n. [% M公仔箱論壇公仔箱論壇" y! ^9 K; f* I# e9 k6 ?
* @+ I+ T, @3 ~7 w8 ]1 V5 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：鮮肉絲、豆腐絲、香菇絲、火腿絲、蝦乾、菜青。
- K/ |! s; [# n8 F; U* D8 U7 F+ P, u5.39.217.77:8898
/ z, t3 Z; l9 G9 t* Z" }) j做法：將豆腐乾切成細絲，放入盛器，加沸水和少量鹽浸泡兩次，清水過清，撈出瀝乾，使乾絲軟韌色白。蝦乾洗淨，放在小碗內加酒，入鍋隔水蒸透。炒鍋燒熱，加高湯，下乾絲、蝦乾，旺火燒沸，加精鹽、紹酒，使乾絲漲胖，吸足鮮味。出鍋前將乾絲連湯倒在湯盆裡，撒上雞絲和火腿絲，豆苗放四周即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [& f, k* z0 C$ S. i8 A1 m
9 Z, X+ z6 t5 S R: x3 v9 o- I" e特點：色澤美觀，質地綿軟，湯汁濃厚，干絲潔白，味鮮可口。 5.39.217.77:88988 H8 U$ I6 z# {' P4 {; P6 v! ?
; Q; |: I/ M& W0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h: Q$ }4 Y! u. S. ]
+ o2 k8 \" W8 ^/ \5.39.217.77:8898 7 a- z' t* q& J( K
 ) M% F. f5 W+ N( N, q
" I( L% E/ r& q; Z4 v0 x# e7 |# Rtvb now,tvbnow,bttvb西芹蹄筋5.39.217.77:8898- t: s; \( p/ g2 m
公仔箱論壇" d5 _* D. |+ J+ O
- X: V* N* d' j7 t材料：西芹、豬蹄筋、紅蘿蔔。
% b0 j! ]+ r4 t+ _
- [. L, ] W: O+ q" c( O8 q- _tvb now,tvbnow,bttvb做法：將蹄筋放入溫油中浸泡一段時間後，撈起加清水浸泡48小時左右；把西芹、紅蘿蔔和浸泡後的豬蹄筋一起入鍋翻炒至熟即可。
) U4 }* K* s7 @% `6 D& RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g0 M5 O5 v) \: ^% ]1 z
特點：味鮮美，入口糯，色紅亮，其中豬蹄筋還有養血樸肝、強筋壯骨之功能。
: p9 o$ h" v& w5 G% n( f5 Rtvb now,tvbnow,bttvb
; I9 ~$ y5 l6 G4 o, z) N 2 x! D2 @4 o. K& e; ~% f; E
! u, x' O$ x. Qtvb now,tvbnow,bttvb延伸閱讀： 公仔箱論壇4 v. N4 t9 ~5 X8 x/ Y2 }% ~# `
8 X. Z3 g# V% d- {% g( J5.39.217.77:8898When it Comes to Good Health and Energy TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F" a5 I p5 E/ u, j( d. A
tvb now,tvbnow,bttvb8 {8 b) g. w: E
Complex Carbohydrates Made Simple
. c/ `( a" y8 v4 E# u公仔箱論壇
9 o' q' C. ?6 ~+ k4 C公仔箱論壇The Value Of High Water Content Food
) h$ X# ]" i; b4 d: }5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb# Z+ Q, ^" j8 m
Your Inherited Biological Nutritional Key
; M e9 u0 f- k* `/ ]公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y& D" Y" T- L& z, j1 x
|
發表於 2008-1-26 09:01 PM
| 