來源：大洋網tvb now,tvbnow,bttvb: ] ~1 E, [5 w* B+ Q, [& d
公仔箱論壇, I) B" x: ^8 f. L+ ~2 m
江蘇菜簡稱蘇菜，主要以南京、揚州、蘇州三種地方菜組成。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。 5.39.217.77:8898" @4 A% w# L) F& Y
5.39.217.77:88987 C; Q. x0 V- H9 ^- u8 O: P( W
位於麥地路的蘇南私房菜，是惠州時尚美食的流行色，該店自去年8月進駐惠州以來，大膽開拓創新，專注於江、浙、滬三地民間的經典菜點並從中精選出百餘種極具特色、用料考究、品質純粹的菜點加以改進秘製，使之適合惠州人求新求變的口感需求，又不失“醉”、“糟”、“燜”、“燴”的傳承本色。本期，時報記者就邀請了蘇南私房菜的大廚為市民介紹幾種江蘇菜。
2 q; ?! C0 L& {5.39.217.77:8898
( `$ X: K2 A# l, _; Jtvb now,tvbnow,bttvb
2 g# z4 c6 K5 c V8 Gtvb now,tvbnow,bttvb
! |. g# S& M( e9 r
* E) } R: W# n' y! U5.39.217.77:8898南京酸菜魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @' ^( N" `1 Z3 G
2 |0 f e4 { j# {. K/ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N6 L: R/ o4 o) s
材料：活草魚、酸菜、辣椒。
. T! R, R" d: \5 e" Y; E; ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. D: @$ n S/ w9 k5 ^4 ^
做法：首先將一條大的活草魚宰殺去骨後，用薑、料酒、鹽等配料碼味十來分鐘，待用。其次，將泡紅辣椒、泡薑等一起切成米粒狀，酸菜改成小片後，下入油鍋中，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，並放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入料酒、胡椒粉及魚塊燒煮幾分鐘至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。
- r% M* @; a; X% }4 e9 e
# h8 p2 d4 K1 G, {4 Q- m" f特點：色澤紅亮，咸鮮香辣，質嫩爽口。
2 \# i+ a7 A3 T6 g f( u5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb: A. J: G2 M: B0 k; \+ g4 Q
! N# n) F/ [" e
tvb now,tvbnow,bttvb( B9 g2 B! r5 a9 W2 V
& U; t3 B- E" s7 e. u# f, Z
 公仔箱論壇! |) c) i: }, B" V: V
$ {. f, Y7 A! u" r" ?4 a
揚州煮干絲
5 G; v% M$ l% O公仔箱論壇
, w5 ^3 s4 T' q3 q; j! k
( M4 z' i* S5 P: E" ]6 u8 G% `材料：鮮肉絲、豆腐絲、香菇絲、火腿絲、蝦乾、菜青。 tvb now,tvbnow,bttvb# h6 F, @7 c9 r! ]7 {1 ^# q, r
4 P; e* a' L5 g( c1 L$ k( I做法：將豆腐乾切成細絲，放入盛器，加沸水和少量鹽浸泡兩次，清水過清，撈出瀝乾，使乾絲軟韌色白。蝦乾洗淨，放在小碗內加酒，入鍋隔水蒸透。炒鍋燒熱，加高湯，下乾絲、蝦乾，旺火燒沸，加精鹽、紹酒，使乾絲漲胖，吸足鮮味。出鍋前將乾絲連湯倒在湯盆裡，撒上雞絲和火腿絲，豆苗放四周即成。
% k9 x$ c7 O. O+ E( S& j" Q* Jtvb now,tvbnow,bttvb
) p2 w3 J2 w/ Z! Y6 |( m% ^2 j特點：色澤美觀，質地綿軟，湯汁濃厚，干絲潔白，味鮮可口。 5.39.217.77:88988 p. ]3 m N" i! w
' X2 D0 l* J) r+ _
公仔箱論壇/ x9 y" m* S- j9 f
* I7 r, G8 a5 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 9 V& f" L0 T* B! b. u+ _2 t
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c/ K" ]% l1 e9 d, p
tvb now,tvbnow,bttvb: N; I$ ~, C( D
西芹蹄筋
+ i- Y0 N$ R2 v
5 B" y8 w8 h0 Z! ]! O) _. d5.39.217.77:8898
9 n- s9 G9 g7 ]1 E3 g' `材料：西芹、豬蹄筋、紅蘿蔔。 tvb now,tvbnow,bttvb' Z# l2 C9 _! j* H) p( O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U" y0 |1 t. h; l/ v
做法：將蹄筋放入溫油中浸泡一段時間後，撈起加清水浸泡48小時左右；把西芹、紅蘿蔔和浸泡後的豬蹄筋一起入鍋翻炒至熟即可。 tvb now,tvbnow,bttvb; J4 P" a4 M1 u# c3 }7 j. h
: j+ l, E/ t# N; h* a) H2 ^特點：味鮮美，入口糯，色紅亮，其中豬蹄筋還有養血樸肝、強筋壯骨之功能。
+ v9 |; O% N, t6 n4 {0 m1 ^公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb. n$ @* s3 r. K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]- j% w3 U2 G8 x; t: u- e5 E1 W
+ w# u) k3 z5 n' ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。延伸閱讀：
5 k5 e/ A5 _; c8 o- Htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L9 M5 M! B, F" ]5 o
When it Comes to Good Health and Energy 8 r z' E( ?5 {
tvb now,tvbnow,bttvb1 M: R3 @9 t9 v7 \6 x% h* R- q* b
Complex Carbohydrates Made Simple 公仔箱論壇% ]9 h) b1 Y& d: {5 l/ d
) W' W! `! e; e$ J2 p9 i5 P- m公仔箱論壇The Value Of High Water Content Food
% }6 w0 I' e. c# u% R ^tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P7 h% B+ V& h) J
Your Inherited Biological Nutritional Key
, @' L0 a" p/ @
5 I& ]7 v/ w9 @7 n9 A: GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2008-1-26 09:01 PM
| 