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主料：生豬蹄750克。 9 f7 ]/ q h8 g
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配料：花椒、干紅辣椒、蔥、姜、蒜、芝麻、料酒、鹽、味精、冰糖、大料、桂皮、香葉等。 " E5 R8 i1 S% ]0 g8 M
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1.先將生豬蹄在火上燒一下，去毛，然後切成塊狀放入油鍋炸至表皮微焦。
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2.將炸至微焦的豬蹄放入熱水中焯一下，去掉焦糊味。
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& C6 ~1 r* O8 V* a9 [" V; {5.39.217.77:88983.把冰糖放入鍋中炒成焦糖色，備用。
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+ c& I- [7 [7 Y* G) m4.把大料、香葉、桂皮、蔥、姜、蒜放入鍋中一起炒，制出香味，然後放入料酒，加水，把焯好的豬蹄放入水中煮製，大約1個小時。在這個過程中，加入鹽和味精，還要把製成的焦糖色不斷地加入水中，使豬蹄上色。 1 h8 ?) _' \6 }2 ~$ X0 n
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5.把煮熟的豬蹄撈出，裝盤。再把花椒和乾紅辣椒用少許油煸至辣椒微黃，出鍋淋在豬蹄上，再在其上撒上一些芝麻5.39.217.77:8898% f. h& E" }: D- o' e
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煮豬蹄時，台加入適量的醋，不僅能促使骨頭中的膠質分解出更多的鈣和磷，提高營養價值，而且能使得豬蹄中的蛋白質更容易被人吸收。
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# l2 _7 j: f& Q3 g- Z5.39.217.77:8898豬蹄：含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，可加速新陳代謝，延緩機體衰老，並且對於哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用，另外具通乳脈，滑肌膚、去寒熱、托癰疽、發瘡毒、抗老防癌之功效，特別適宜於經常四肢乏力、兩腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性腦病患者食之。 tvb now,tvbnow,bttvb/ c/ ?8 r2 i9 q4 n
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7 C0 ^5 L/ R8 T- P7 {5.39.217.77:8898Wheatgrass And Linseed: Their Healings Powers
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發表於 2008-1-24 09:08 PM
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