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[西式食譜] 菜譜:炸肉骨碌烹

菜系:山東菜
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特點:外焦里嫩,肉味醇香
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$ n2 w* y5 e+ r- ^  k' r5.39.217.77:8898原料:五花肉750克、蔥絲25克、薑絲20克、蒜片15克、青蒜段25克、植物油900克(實耗約100克)、醬油15克、醋15克,料酒10克、香油10克,鹽6克、濕澱粉50克、干淀粉25克
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- s- F! C( B7 v( q1 m製作過程:
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1 u7 `, a! W% c公仔箱論壇1.先把五花肉刮洗淨煮7成熟,撈出,皮朝上放在墩上,每隔0.6厘米深切一刀(深度為肉的一半),再隔0.6厘米切下一大片,把世下的肉片平放在墩上,再從肉皮面隔0.6厘米深切一刀(深度同上),隔0.6厘米再切下成為十字花刀的“肉骨棣(肉條),用濕澱粉把肉骨棣資助好; 公仔箱論壇& q2 w  a0 n, A
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2.炒勺上旺火將植物油燒至7成熟時,把漿好的“肉骨碌”沾上乾澱粉,散開十字花刀炸至金黃色時倒入漏勺瀝油; tvb now,tvbnow,bttvb2 K! U5 ~5 s; h' s

0 r. B  Y# g+ L  n! |  m  c- r5.39.217.77:88983.原勺留底油倒入肉骨碌,烹入用蔥絲、薑絲、薑片和青蒜段加雞湯、鹽、料酒、米醋和香油對好的汁,顛翻幾下即成。
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