[中式食譜] 話梅花雕雞

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材料
- u+ y7 E) W( S. `9 v新鮮嫩雞　　　　1隻(約2斤)
' j* j5 V& _; q$ |6 x  p, H1 Ftvb now,tvbnow,bttvb蔥　　　　　　　3棵
+ K( k5 D( J! [' A3 [8 {/ Q薑片　　　　　　6-8片" r" A* Y4 [" y) u1 `
芫荽　　　　　　2棵
6 v; {, Q, w- m9 o/ ]0 I5 V7 j公仔箱論壇
% I- x$ }/ ]# k4 I6 T  K5.39.217.77:8898醃料公仔箱論壇3 F) P- M- c, a$ Y2 P( F
話梅　　　　　　約28粒(約120g), `# I9 Y; h& m  [( E
鹽　　　　　　　21/2 湯匙5.39.217.77:88983 \- s5 ?3 e4 e! j) S2 v1 s& o
紹慶花彫酒(5年) 2杯; c, [- a! h3 K4 T! M# `
煮雞原湯　　　　3杯  L; ^% w# l1 P! n) f5 |, G6 c
碎冰糖　　　　　1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb& z% q8 l8 p) ?

# N- J" s( n" L雞ṃ好洗淨，鍋中加水約6-7杯，大火煮滾加入雞、蔥、薑片、芫荽，改中火煮約25-30分鐘至熟，撈起浸入冰水，至雞冷卻後撈起，瀝乾水份。
# ?5 h  l+ E$ B- t. L另備一盆，放入話梅及2湯匙鹽，將煮滾之雞湯用篩隔去湯渣及撈起油份，趁熱倒入盆中，加蓋，將話梅泡至出味，涼卻後加入21/2 杯紹興花彫酒，攪勻成醃料。
  L( O2 s) O/ }+ k9 h0 I5.39.217.77:8898將雞放入醃料中泡醃過夜即成，期間要將雞反轉，以使其均勻入味，吃時將雞斬件上碟，加入少許醃料伴吃。