[中式食譜] 話梅花雕雞

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材料! e7 @1 U; z. H3 i& L* u! {
新鮮嫩雞　　　　1隻(約2斤)
! ]& D7 |/ F* \9 @6 h$ j蔥　　　　　　　3棵5.39.217.77:88986 o! V- @7 s2 w! X) c! u
薑片　　　　　　6-8片
$ m2 N$ W2 z: S) b2 {; c公仔箱論壇芫荽　　　　　　2棵
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% c% M. B: N4 Y) C7 @醃料
& E0 B, N/ Q: ?$ |9 F話梅　　　　　　約28粒(約120g)
9 d4 h( I, P0 l9 b9 M鹽　　　　　　　21/2 湯匙公仔箱論壇' \: n/ e8 `* i
紹慶花彫酒(5年) 2杯
/ V5 e! b# J- q/ g5 G, L5.39.217.77:8898煮雞原湯　　　　3杯tvb now,tvbnow,bttvb7 n% ^9 I& E/ G2 N0 [
碎冰糖　　　　　1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb$ l3 Q+ I0 U# z0 B/ [* y' L( Z
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雞ṃ好洗淨，鍋中加水約6-7杯，大火煮滾加入雞、蔥、薑片、芫荽，改中火煮約25-30分鐘至熟，撈起浸入冰水，至雞冷卻後撈起，瀝乾水份。 5.39.217.77:8898( _9 J# V' k" X( d" [  ~, s
另備一盆，放入話梅及2湯匙鹽，將煮滾之雞湯用篩隔去湯渣及撈起油份，趁熱倒入盆中，加蓋，將話梅泡至出味，涼卻後加入21/2 杯紹興花彫酒，攪勻成醃料。 0 x, K5 \/ F* P
將雞放入醃料中泡醃過夜即成，期間要將雞反轉，以使其均勻入味，吃時將雞斬件上碟，加入少許醃料伴吃。