[中式食譜] 話梅花雕雞

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材料
2 @2 H  g5 Q: k: p6 I5 Y! R( G( {) B新鮮嫩雞　　　　1隻(約2斤)
7 s8 s8 E: h$ h8 ~& d* f, e5.39.217.77:8898蔥　　　　　　　3棵
# T2 r5 v8 z" z- y+ Y% W1 o8 ]4 u公仔箱論壇薑片　　　　　　6-8片+ z; E4 A0 I+ }, B
芫荽　　　　　　2棵公仔箱論壇! d" M  o# J* @1 ?

" i) }! h# T. c! A* m5 r" B! ]8 i& H5.39.217.77:8898醃料
! w9 k- l6 k2 b3 ~+ W5.39.217.77:8898話梅　　　　　　約28粒(約120g)
$ Y0 m  [: D: I. ~( d5.39.217.77:8898鹽　　　　　　　21/2 湯匙
) q5 W/ `1 b8 Y0 ~- W公仔箱論壇紹慶花彫酒(5年) 2杯公仔箱論壇) u9 C3 \4 A! d, A4 w/ }
煮雞原湯　　　　3杯1 s8 R" E7 E) U) V3 }0 ?/ e  Z* k
碎冰糖　　　　　1茶匙
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雞ṃ好洗淨，鍋中加水約6-7杯，大火煮滾加入雞、蔥、薑片、芫荽，改中火煮約25-30分鐘至熟，撈起浸入冰水，至雞冷卻後撈起，瀝乾水份。 tvb now,tvbnow,bttvb9 v* E, O0 N: |: U1 E  e, b
另備一盆，放入話梅及2湯匙鹽，將煮滾之雞湯用篩隔去湯渣及撈起油份，趁熱倒入盆中，加蓋，將話梅泡至出味，涼卻後加入21/2 杯紹興花彫酒，攪勻成醃料。 : p, E1 Z8 g- o  z( K3 G& L
將雞放入醃料中泡醃過夜即成，期間要將雞反轉，以使其均勻入味，吃時將雞斬件上碟，加入少許醃料伴吃。