番茄紅素是自然界分布最廣的胡蘿卜素類天然色素之一。在植物的葉子中，番茄紅素和其他胡蘿卜素的顏色被葉綠素掩蓋著，當植物進入成熟期，葉綠素的含量降低時，番茄紅素和其他胡蘿卜素的顏色才能顯現出來。3 d- V! M4 L( g8 c; g S9 r
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在每100克含番茄紅素的水果和蔬菜中，番茄紅素的含量分別為：西紅柿0.2～20毫克，西瓜2.3～7.2毫克，番石榴（粉紅色）5.23～5.50毫克，番木瓜0.11～5.3毫克，葡萄柚（粉紅色）0.35～3.36毫克，胡蘿卜0.65～0.78毫克，南瓜0.38～0.46毫克，紅薯0.02～0.11毫克，杏子0.01～0.05毫克。
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# O6 ^7 k- t; |% ?: r4 ?7 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番茄紅素的天然倉庫4 t2 ^# V( i. e; x3 P
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西紅柿含有20多種胡蘿卜素，如α胡蘿卜素、β胡蘿卜素、葉黃素和玉米黃素，番茄紅素約佔80％～90％。可以說，西紅柿是番茄紅素的天然倉庫。tvb now,tvbnow,bttvb% ~) J( ]3 |! l* e9 A0 m* {) x5 Y
5 Q# H( v. r( v/ { ytvb now,tvbnow,bttvb番茄紅素的含量隨果實成熟迅速增加，人們通過西紅柿的顏色可大致判斷番茄紅素含量的多寡。在西紅柿類鮮果中，一般每100克西紅柿含3～5毫克番茄紅素。在含量最高的品種中，每100克含高達20毫克番茄紅素。在黃色西紅柿中，每100克僅含0.5毫克番茄紅素。夏季西紅柿中的番茄紅素含量較高，冬季含量較低。不論在夏季還是冬季，在溫室里種植的西紅柿的番茄紅素含量，都比夏季在室外生長的西紅柿的含量低。
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% R B3 r) F1 M. i& n9 O令人折服的抗癌先鋒3 t+ V( G# y" x7 g# E4 T( @
4 z2 Q6 C1 V1 k+ g5.39.217.77:8898研究表明，在各種天然胡蘿卜素中，番茄紅素清除活性氧的作用最強，具有預防前列腺癌、肺癌等各種上皮癌的作用。在人體血液中，番茄紅素的濃度與癌症發病率成反比。
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/ Y) X$ _: [9 a; E公仔箱論壇1994年意大利學者將2706名各種消化道癌症患者與2879名正常人進行對照研究後發現，增加西紅柿的攝入量，對消化道具有保護作用。與不吃西紅柿的人相比，每天至少吃一份西紅柿者發生消化道癌的機會可減少50％。
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美國哈佛公共衛生學院的研究人員對48000名男士所吃46種以上水果和蔬菜，進行了為期4年的跟蹤研究，發現每周至少吃10份西紅柿產品，如西紅柿、西紅柿醬和比薩醬的人，發生前列腺癌的機會減少34％。與體內番茄紅素濃度較低的女性相比，體內番茄紅素濃度高的女性患子宮頸癌的比較少。/ \ G- x9 ^% _! \" V+ B& F$ g
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, U% `: t! L( A從醫學理論研究來看，由于番茄紅素能防止血中低密度脂蛋白氧化，因而能減少動脈粥樣硬化和冠心病的患病危險。有學者根據歐洲10個國家的研究報告得出結論，每天吃至少含40毫克番茄紅素的西紅柿制品（相當于喝兩杯西紅柿汁），能明顯減少血中低密度脂蛋白的氧化和發生冠心病的危險。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?/ z( ?- L9 v+ U0 Y, W4 W3 g
" p& E Q# R# b/ K" U# y白內障和老年性黃斑變性是老年人常見的眼科疾病。據美國威斯康星大學的馬瑞斯·帕爾滿報道，與血液中番茄紅素濃度低的人相比，血液中番茄紅素濃度高者發生老年性黃斑變性的機會可減少50％。+ J7 A9 r% @9 A8 E/ _/ M& o% S4 X8 V! x
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怎樣留住番茄紅素5.39.217.77:8898$ v. m% o5 N% a- ]) k" x, v8 }6 J/ Y
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西紅柿在加工或烹制過程中受熱時，所含的番茄紅素分子中的部分雙鍵會從反式變為順式結構，使番茄紅素的分子呈彎折狀，容易為人體吸收。另外，由于番茄紅素是脂溶性營養素，因此用油烹制西紅柿或在西紅柿制品上淋上油，容易使番茄紅素吸收。但是番茄紅素遇光、熱和氧氣容易分解失效，因此無論在工廠生產還是在家庭烹制，都應該避免長時間高溫加熱，以便在產品和菜肴中保留更多的番茄紅素，從而增強保健作用。 |
發表於 2008-2-26 08:59 PM
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