湯種:3 z) c8 ]: Y8 ?- b9 e
高筋麵粉 90g公仔箱論壇# a- p, c- o$ O% k' D, B
含鹽奶油 10gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F0 a7 F3 M( `! L4 _( h
滾水 65gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b4 c4 G0 @' k5 d) ]7 |% B3 k
9 s. G" I( r' R0 _
1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放) N& v, _8 W2 x. C# E
在秤上面.tvb now,tvbnow,bttvb- P9 x7 H6 \& Y6 _
2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約
1 @0 q& U4 W8 \tvb now,tvbnow,bttvb1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊公仔箱論壇* [" J; v( h2 s4 R
降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出). 4 | H% s4 @" f& {+ U0 Z) M
室溫放置5~6小時.
+ u/ A, n( `2 o3 `9 gtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb- g( E3 w5 {2 ~4 y# O
主麵糰:8 O& K0 V) |0 B# D p
愛之味蕃茄汁 180g1 Z: ?! i. M( V* j" B9 q; ?: A- D& Z
細砂糖 40g5.39.217.77:8898! j0 c" p" ]3 K% l
鹽 3/4小匙
& j' |' [. W; f4 A& z! a4 s5.39.217.77:8898奶粉 25g
& L) _" I8 C0 L( n/ \3 \無鹽奶油 25g
7 z* M6 ]* N+ f% N全麥麵粉 40gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {- K$ l3 @8 j/ _- x+ o
高筋麵粉 220g
# A" |5 X) I, W, F* n+ ~. P小麥蛋白(筋粉) 10g
; o: s7 S1 l H6 A. w! ]tvb now,tvbnow,bttvb乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)
' j; [+ ]9 m' K0 w5.39.217.77:8898乾酵母 1+1/8小匙(略少)tvb now,tvbnow,bttvb+ S' w% ]# f6 e5 p
上述湯種麵糰 全部
2 K3 V. X+ Q, N. V6 P+ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ s) I( k/ Q. {: X2 W& {1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)tvb now,tvbnow,bttvb9 M/ ~3 e7 f# e0 L8 L1 s' _
成品為2磅滿模大小.tvb now,tvbnow,bttvb: o5 [( \1 E6 h2 w( V- Z
===============5.39.217.77:8898$ d, ^2 |- M0 b' v6 g/ g; K
: w$ N' m s) _/ j; x' |(減鹽配方)公仔箱論壇5 z0 w; C7 f# u" k9 I- ^
湯種:. G# [' B+ l3 y5 h g. ?7 s% [ N
高筋麵粉 90g
1 C9 s* E6 r2 g. N5 ~9 ~' y" T" _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。含鹽奶油 10g
2 Y( Y( w2 S& F: G$ R/ C5.39.217.77:8898滾水 65gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f* P. o# I u' X; N
依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一tvb now,tvbnow,bttvb _- r/ h; `( \+ q# I
小時.公仔箱論壇2 J% ?; F) d6 F" o3 f
1 |3 s' b1 Z7 m' I
主麵糰:5.39.217.77:8898) E; I' C( S, E
愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左
3 l2 W* ?: ^& I) j: B& D公仔箱論壇右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)
o- B2 `6 Y! Q8 ^2 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 40gtvb now,tvbnow,bttvb; M3 [. q2 j4 {) F% ^
鹽 2/3小匙
& `3 f; K& e. K( d: i1 k$ \/ P公仔箱論壇奶粉 25g5.39.217.77:8898& b4 E+ U' `' i3 {3 |; S
無鹽奶油 25g
1 L& H* u- N4 p- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉 260g1 M. |. S0 L: p8 c( S6 y$ s
乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c; `6 l% }+ P4 @8 M) l# a
乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon
' @5 J/ S. ^8 M, }+ k# H' q, C5.39.217.77:8898+ r9 K" o. @" A" n6 c# d; v) o D
1.5lb/white/medium
9 \- P, e9 q* X6 K2 S3 Q3 ^( s5 n公仔箱論壇成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可5.39.217.77:88984 K: Y* ?' o- F: q+ L3 y( ~
略減一點點. 或鹽量略增一點點5.39.217.77:88981 Z. W& v6 v7 }6 ]
$ {# O0 g+ M& M- h4 H% F) @5.39.217.77:8898======
" W3 b; \0 l! p xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁
' B$ B7 K! Z8 A; ^) U& ^2 @: p+ z% `tvb now,tvbnow,bttvb上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本
4 x' _6 L6 c6 W: C! H% a身味道不同的關係. # [, w+ ?8 i2 ]$ j3 b
公仔箱論壇# {; V6 t$ r6 q) t. \8 S- Z
兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好.
6 E3 N! |7 W/ G8 x公仔箱論壇
( B+ h/ v9 R* a; J ^公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb$ v. p/ [9 @; Z" {3 |( w/ M9 L
湯種蕃茄土司 04162003 ) X, t Q& x0 y$ |* ^+ ]
【湯種麵糰】公仔箱論壇# C3 l3 V6 S: n+ v
高筋麵粉 90g
& M( Q Q7 h. f4 I ?, k0 t9 V水 65g
7 b# k! K& A4 A& t! J ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入/ x3 A3 [% I9 l. S: b
麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 C& C6 e1 {. ]
冰箱冷藏24小時.
7 s! u- @- M; p5 @, U/ K1 {3 W$ S9 Otvb now,tvbnow,bttvb
8 T; v% }) L( [8 g W公仔箱論壇『蕃茄湯種土司』tvb now,tvbnow,bttvb; [! G. Y4 D4 T" A* x" |8 n
材料:tvb now,tvbnow,bttvb1 p5 \5 l! ^* W5 G' ?& L5 w$ J$ g
a (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato : }2 y! \( y) E, V% s0 Q
Juice.)
$ O3 o$ H* x1 d" U. `公仔箱論壇b Hunt's Tomatos Souce 40g
' x3 e$ b0 k) e3 k% bc 糖 30g5.39.217.77:88982 e# h' ]/ n- U7 B* E7 X* W
d 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. ) 4 A: w, y. }* P% S' Z: ]
e 蛋黃 1個
! e6 _" T" ~+ v: M+ e2 _tvb now,tvbnow,bttvbf 酸奶油Sour cream 30g5.39.217.77:8898# b. J& J q p# O, D' P
g 奶粉 20g+ m* m, K! D0 n8 L7 t7 s4 a
h 無鹽奶油 30g
* t; ]9 l5 @. b2 r1 H5 f8 Z公仔箱論壇i 高筋麵粉 260g
* t6 b, C* W2 \: H4 a* ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。j Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)
9 h# N) U* j8 o3 P: h. k公仔箱論壇k 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙
, F0 J1 j: J4 _* Ql 湯種麵糰 一份, |: G! |, o! V6 e+ D. A
8 O% x7 l$ W+ \! X
將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之tvb now,tvbnow,bttvb5 L+ p) n1 S! M% E! I, ~
後將湯種麵糰撕成小塊狀加入tvb now,tvbnow,bttvb) \& a8 e1 c$ P8 y4 A* j/ g
# W& V: F3 H$ V9 M) g1 n
5.39.217.77:8898; ] `' T9 d$ C% R* n
公仔箱論壇! k3 u4 m+ Y9 M' o
$ }- X" p3 r: J# N: @公仔箱論壇因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.
* ~9 w: ?' a! E* G+ {tvb now,tvbnow,bttvb
# l }: w4 q$ @) y4 B. u5.39.217.77:8898
i8 V& n/ ~+ f9 \0 @以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.tvb now,tvbnow,bttvb/ n& R; r" T* v" j
6 g" t: r: f# g# v% S4 k公仔箱論壇; e2 I0 f4 L* V0 a( `& Z/ v% Y
選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤 ! V5 f" ~0 J) X
white medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
| 