湯種:5.39.217.77:8898! Y1 b, k9 x% }9 C0 U' X
高筋麵粉 90g公仔箱論壇5 b" O+ p, X" v) c9 ~: |
含鹽奶油 10g7 }* E+ A' F' _- N/ n+ t" R( Y: K
滾水 65g
/ Y8 g) W4 _6 f5.39.217.77:8898/ O B1 `- ?7 x; _8 c: @
1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放. u g$ u- C0 ?1 a0 @5 T
在秤上面.5.39.217.77:8898( ]- e/ v5 Q# L0 I R
2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約tvb now,tvbnow,bttvb! y. ?" h+ A0 U. [8 B$ I
1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊
4 h6 ?/ E( [: K" t* ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出).
( O2 j k( N% d公仔箱論壇室溫放置5~6小時. P5 O, p8 U, z$ C
4 g. y' r! l' F, c主麵糰:
2 l {1 x+ b$ @2 V3 ^$ e1 g5.39.217.77:8898愛之味蕃茄汁 180g
' d9 m8 o: ~: F2 ?2 S) w7 Y細砂糖 40g公仔箱論壇2 Z! h5 X2 B4 [. z* B$ h: v
鹽 3/4小匙
2 J/ O* c. _0 X3 ]9 M奶粉 25g, t- C# S' H% J/ M! z
無鹽奶油 25g3 ?1 D# s5 [+ [4 O; w' [6 k
全麥麵粉 40g公仔箱論壇' Z3 Z) N; s5 [- d4 T# T/ b5 ~+ n
高筋麵粉 220g
+ k8 t/ I& \, _ \7 x) k) otvb now,tvbnow,bttvb小麥蛋白(筋粉) 10g6 D i! D: M( g
乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)
$ s8 b/ N, n2 r/ Y- H) q! t5 {. k5.39.217.77:8898乾酵母 1+1/8小匙(略少)
- t9 [& a; F. x" B6 t上述湯種麵糰 全部TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \: p$ E; A3 D! s
9 O/ g& H9 E& m" A# c& j8 R
1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)
7 ~7 F( \. q; ~" Qtvb now,tvbnow,bttvb成品為2磅滿模大小.公仔箱論壇5 j# c b" ?: f# }
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* T) U! L! s |2 C2 W+ d4 mtvb now,tvbnow,bttvb
% p& j- V1 c0 I' Q+ W; i% e1 P5.39.217.77:8898(減鹽配方)
) F, b1 H' J7 r8 ]/ ptvb now,tvbnow,bttvb湯種:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m; y m7 t! }7 g! `' F
高筋麵粉 90g
+ W+ P- P* I8 |5.39.217.77:8898含鹽奶油 10g
4 { ~& ]% N# @1 B滾水 65g+ u, R, C* L+ z/ o0 m9 L5 m
依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一公仔箱論壇5 G+ X* J% w9 [" m+ _
小時.
5 }' N* T' C% |! x0 [/ U: Z公仔箱論壇
+ w2 t2 U/ H9 `# S4 k主麵糰:公仔箱論壇% h& P+ v' u! v+ b
愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左' f. `7 F( K' @9 O a- |/ |8 U, b
右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)
) Z8 L& A0 r! o% c$ Z; Wtvb now,tvbnow,bttvb糖 40g
+ a* p! S, E; ~; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 2/3小匙
! J4 g: G! q- q- [3 k' |# O奶粉 25g
+ h1 U# H: J5 n3 F4 G3 Q5.39.217.77:8898無鹽奶油 25g
% G- L* c& u; q7 k# }高筋麵粉 260gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e5 j$ e1 c/ [/ X% H9 }9 i' Z
乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)& g; A, g% U/ ]1 k' G& [" b
乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoontvb now,tvbnow,bttvb; f o& Q! v( I! w/ @" G
公仔箱論壇1 ?. `+ v: @3 W( t9 P
1.5lb/white/medium5.39.217.77:8898- V' v, ]0 p: D; K' w; z8 A9 X
成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可
/ H( V# o+ h5 q: ]* m0 O6 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。略減一點點. 或鹽量略增一點點tvb now,tvbnow,bttvb) i4 J1 c+ T5 m4 z4 R
$ I8 l' s4 b6 S. x
======tvb now,tvbnow,bttvb* _ F( X5 b+ Z" t3 M, o
配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁5.39.217.77:8898; S7 H6 g! G2 b% s. K
上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本
6 ^! s3 C @- |tvb now,tvbnow,bttvb身味道不同的關係.
8 A5 f/ j! d8 {/ L8 w8 c1 d公仔箱論壇公仔箱論壇2 Z1 t, J2 B( W4 O: K0 E
兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好.
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! O2 X2 m# G( `$ _% f+ F1 S2 S8 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L9 ?/ ]4 @7 b+ Q7 T
湯種蕃茄土司 04162003
; X; A$ |, u' K* H9 z6 l, ]% yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【湯種麵糰】
6 \: F+ ]: [/ T7 S* P! i% X" x& htvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉 90g
2 h( b% O( W p$ U, C8 t( E7 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 65g
+ r# m+ W9 Q8 ]: l" ^; [tvb now,tvbnow,bttvb將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入5.39.217.77:8898$ n. ^2 a) A7 \. Q0 H( f. ?
麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入
?$ g) b5 `5 d公仔箱論壇冰箱冷藏24小時.6 C1 J$ P) j. }. j U6 [
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『蕃茄湯種土司』
+ t6 j% l" B `- ~8 z1 O2 r2 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:5.39.217.77:8898' D7 G/ P0 w) u! R: D( _8 e7 c+ ^% k
a (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato
: F4 v' h2 M, L% T% otvb now,tvbnow,bttvbJuice.)
/ X9 T0 N! S: [- V9 f5 E9 a- f# Mb Hunt's Tomatos Souce 40gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M) f' n: @8 e% S. }
c 糖 30gtvb now,tvbnow,bttvb# A. U, W* x. c* |. H
d 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. )
, \ q7 r; y3 ?% Te 蛋黃 1個
; }6 c9 q8 ~0 h, M0 I& n9 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。f 酸奶油Sour cream 30g
4 s" B: E6 j$ U) h公仔箱論壇g 奶粉 20g公仔箱論壇: Y% _" ~* h& ?% h+ ]! J! ?8 j
h 無鹽奶油 30gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c+ k( u3 u' |# C
i 高筋麵粉 260g
( w& [4 N" W7 Q9 |! m# {* g' g( @公仔箱論壇j Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)
) ^$ u9 F6 X( z# {( i2 G. g5 ?1 r j5.39.217.77:8898k 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙5.39.217.77:8898 n6 t7 g+ @) m9 V5 \$ N8 ^2 W4 |
l 湯種麵糰 一份
" o% t: D- J( y8 v$ l, m5.39.217.77:8898
9 ~- A8 l) y8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之( W; D' ]6 }* J6 v
後將湯種麵糰撕成小塊狀加入0 d# E* a# m1 t
1 a) d! K; j$ N4 T公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T4 i5 T7 n+ a' O8 @ m d$ c
公仔箱論壇8 \# I9 v% ~5 B7 d# ^
( g* t7 g' T1 Z( V7 l2 @) K因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.
+ D. Z% A. o `% Y$ l5 @& \3 \ ]
公仔箱論壇0 w+ d5 x) W4 O* f* F, V
以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定., |6 [* t8 J% |6 P$ p& x: w8 m
: U! j A6 I% @; d* g$ m/ j
1 x {$ A5 V- U/ D1 t+ G+ o! S/ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤 : c7 @9 X3 D9 @* Z/ b" B4 E" G: x
white medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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