湯種:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D( x0 e! s6 @$ B3 s
高筋麵粉 90g
1 s1 k, E3 `7 s C" D含鹽奶油 10g
% Q3 \' a4 V5 ]' o' @4 K滾水 65g
- F, P F1 `$ z- j# w, \$ s3 Z+ ~8 x6 R, j: a
1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放
7 f7 g j* w- h* E! ?7 f在秤上面.
* D7 M' {7 `& P2 I公仔箱論壇2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約tvb now,tvbnow,bttvb) K7 o5 U1 b, y
1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊
, \. t7 R- F ~1 Q2 E `% Z7 X降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出). TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y9 k% ^: d0 l5 P4 d* G( a( \: ?+ p
室溫放置5~6小時.
# B/ t9 Z& a$ `3 Rtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb4 }( [' k1 O/ G _
主麵糰:
% w9 J8 E0 t/ d3 s1 j: zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。愛之味蕃茄汁 180g5.39.217.77:8898$ z, h9 ], Z7 z( c$ G l2 A
細砂糖 40g公仔箱論壇9 g! d4 y4 C7 |8 d0 F+ Q
鹽 3/4小匙tvb now,tvbnow,bttvb7 O4 O3 c8 W7 P/ l; @
奶粉 25gtvb now,tvbnow,bttvb! D3 K# {9 D- L; q1 C& m
無鹽奶油 25g
4 E6 d5 \$ F0 H/ ?& @5.39.217.77:8898全麥麵粉 40g
2 p5 ]) I4 J( g0 r0 N; o7 e7 O& e- J, Q公仔箱論壇高筋麵粉 220gtvb now,tvbnow,bttvb: x+ P$ R' k1 n
小麥蛋白(筋粉) 10g
% v2 C) a* {7 R$ P# tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)
7 j. M! Q+ E5 e/ X公仔箱論壇乾酵母 1+1/8小匙(略少)
) {( d9 j( K; W, [- Z- T9 K* Vtvb now,tvbnow,bttvb上述湯種麵糰 全部
1 N1 O0 `/ @2 Q) q7 H8 A( A" H5.39.217.77:8898
& c* W: I3 \8 c4 q) v5 Y5 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)
( r/ P3 L3 U9 r- ~5 Itvb now,tvbnow,bttvb成品為2磅滿模大小.tvb now,tvbnow,bttvb! P5 v9 Q; R( |4 T& c5 i
===============TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c9 J. b5 y2 I! J
" X. ?: q0 Y& d( y1 [# N' b" |5.39.217.77:8898(減鹽配方); i; [$ X5 |( [4 U9 x& N& h' P# S
湯種:
9 L( Z1 O' A" q高筋麵粉 90gtvb now,tvbnow,bttvb, \2 b0 x" a0 p& i1 W
含鹽奶油 10g; k% b* t9 v w4 a/ r% m
滾水 65g5.39.217.77:88987 J, k7 C& K. V" S4 c
依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H: E! K2 I+ w5 ^3 l+ W5 c' b
小時.
4 o: `8 F9 a* R- @
- b- D* f6 {, d# D- n2 r主麵糰:5.39.217.77:8898( l v* A2 H+ D
愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左
0 E) v' s1 t# M0 F+ u. Qtvb now,tvbnow,bttvb右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)
. j7 }* o. C) A$ t- F9 R公仔箱論壇糖 40g( O$ y0 t0 {% o; J* q% E
鹽 2/3小匙公仔箱論壇3 l8 R% g2 G+ I5 N: O! D F
奶粉 25g
& K2 I) o; s0 U$ F: K: c/ t無鹽奶油 25g
9 G; x& {% N, J J. _* E! H公仔箱論壇高筋麵粉 260g
2 G5 M5 ~. E* tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)
2 A+ ?7 P. u8 j' I/ F' J2 X7 x/ E2 atvb now,tvbnow,bttvb乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon
' {: m0 w, Q! l* f/ p: |
. M# G1 c$ t+ q- B: M2 r7 Atvb now,tvbnow,bttvb1.5lb/white/medium
/ F! K! H! I! I7 O# j8 w2 {tvb now,tvbnow,bttvb成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可1 c1 q$ \$ R' J/ W! H+ ?
略減一點點. 或鹽量略增一點點
( o% K* H* ^ |3 N( P" E5 E5.39.217.77:8898
, K) T X/ Z# f8 Z公仔箱論壇======
7 w" ^& G6 @! n4 ^ |+ s* Btvb now,tvbnow,bttvb配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁
1 J2 o% f( M& l! R9 G) {tvb now,tvbnow,bttvb上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本
; P5 g% ?/ Y) m P9 ]* Q/ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。身味道不同的關係.
3 _' S7 {5 D- }5 a' itvb now,tvbnow,bttvb6 x2 R4 F% T; C# [: o9 L, r9 l
兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好. 2 |6 ?& z8 J3 U" C2 n
tvb now,tvbnow,bttvb+ F1 }- l; Q8 S
tvb now,tvbnow,bttvb; _, J% ]; X: \# u' E! {) y
湯種蕃茄土司 04162003 公仔箱論壇; S) V. P- e9 ?
【湯種麵糰】
& G2 h+ z6 h! k' CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉 90gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U& L% J) n3 x
水 65g
; Y0 \( K: r/ r將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入 |7 h" j! `1 J: ]- k! k
麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入
( d) ?9 j4 D& |& x# u" ? VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰箱冷藏24小時.0 w0 l. A3 `7 w- f7 b W, ^
; E; J' T5 ?) y) ~1 w『蕃茄湯種土司』
: O# j% i- a; g0 d$ x1 @0 J6 J( R, { OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:
0 h6 X% g' N1 Y3 ~0 ~# j* A P7 otvb now,tvbnow,bttvba (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato
* F, M. l6 U" y' q2 J: a, R$ |+ Y公仔箱論壇Juice.)
' B5 V K- H; O% E1 M5 L公仔箱論壇b Hunt's Tomatos Souce 40g公仔箱論壇: Z0 e; C+ f9 d8 A/ i) q9 _
c 糖 30g
8 G" m7 j, C8 @5.39.217.77:8898d 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. )
0 G9 W# z% X" O0 l. C0 ~9 x) je 蛋黃 1個
0 R# W+ d$ w& L8 `$ l* [5.39.217.77:8898f 酸奶油Sour cream 30g8 \! R: l) Z/ e3 G1 W j
g 奶粉 20g
0 {) M5 z. C$ k" M/ P- \5.39.217.77:8898h 無鹽奶油 30g
4 B# [! u2 j- i6 Gi 高筋麵粉 260gtvb now,tvbnow,bttvb7 A3 ^% I! l% F" l/ P: w- a
j Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)
" y C: i; k" h% d0 [6 jk 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙5.39.217.77:8898* S* ~. z% \7 @! r1 A
l 湯種麵糰 一份2 }% @9 K3 n$ [8 v4 w6 X. V
5 U- L/ e$ U# ]2 c7 Y- Htvb now,tvbnow,bttvb將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之! r- ]) i5 K t) d
後將湯種麵糰撕成小塊狀加入
( |8 S6 Y4 k, Y/ H% ~tvb now,tvbnow,bttvb
8 V% o# p6 \2 S3 p. I5.39.217.77:8898
" I2 X; {; I7 \: K; r
% c8 v; b3 N! k) H5.39.217.77:8898
5 m: E$ P0 J% K( [因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.
+ S1 `% n4 N) H: n1 T, Y# g- h. w7 p* b0 y2 M
$ `" Q3 a0 I: B" `以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.+ {1 V" u+ b. \
* M! \5 E, H& V& O. o4 c( Vtvb now,tvbnow,bttvb
/ b, T; p! P v選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤 tvb now,tvbnow,bttvb- n& T. W# H/ Q" y% A. |
white medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
| 