湯種:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \; E! w; O5 A8 M1 i2 j
高筋麵粉 90g
" |) n& ~6 w/ ~含鹽奶油 10g! |4 n/ o0 B N, X
滾水 65g
) ^" W/ f# U+ n# Q% A7 O6 x* ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 u4 K; t! A9 l. A8 d* n" Z7 X5.39.217.77:88981. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放
3 s$ P9 W& h1 ?0 J8 v在秤上面.% ]0 I% J5 }6 d" v6 v
2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約! F& `( m6 {) _: G
1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊8 r$ H) g3 n! L. W# P( o$ l
降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出). % V5 A, T7 R' B+ D; t& l5 F4 j
室溫放置5~6小時.
) G+ r6 {9 P) r- j) Z- n2 o5.39.217.77:88985.39.217.77:88984 I/ r5 \) v6 W! a& H9 _. | S- }
主麵糰:
9 P8 j9 {! d7 `# z5 s公仔箱論壇愛之味蕃茄汁 180g
" }3 |% ?. d0 ~% {細砂糖 40g5.39.217.77:8898* L1 H, d7 A& o* @+ t5 t( T
鹽 3/4小匙
$ e3 B( _5 Y) t公仔箱論壇奶粉 25g5.39.217.77:8898: x5 u: g* \) Q) z# F' H
無鹽奶油 25g
* _) y3 N5 u1 f9 C% K. k公仔箱論壇全麥麵粉 40g
( B7 A# D* }- c- c9 H5 Ttvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉 220gtvb now,tvbnow,bttvb# C4 y! B( U0 w6 W, h( e& W
小麥蛋白(筋粉) 10gtvb now,tvbnow,bttvb% k5 W; X( }" a* O! x
乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k$ C) J/ h1 a6 g. S( }- N
乾酵母 1+1/8小匙(略少)tvb now,tvbnow,bttvb; i3 o, e$ [% t2 F8 {
上述湯種麵糰 全部 M; k3 M# q6 G/ s! Z* T" F
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1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u5 b" U) q1 j
成品為2磅滿模大小.& T- v+ O. Y4 z, e( _. j
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. a$ o, I2 h8 {7 h: ^1 k公仔箱論壇( o7 @( u& q7 E
(減鹽配方)tvb now,tvbnow,bttvb) _3 R" ?& F2 u
湯種:. y3 t8 T8 t1 i) ~5 E$ t
高筋麵粉 90g
, u# B7 z8 d. i% M M" S- c6 w含鹽奶油 10g9 M. D2 c. R$ e( h
滾水 65gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C9 w B! G- x" \
依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一+ Y+ m8 O$ N9 ^4 M/ Z4 p
小時.公仔箱論壇7 f+ I; o1 }/ d" p" `4 G
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主麵糰:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P' B( ?- G4 t
愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左5.39.217.77:8898. f! s- U7 q1 J/ N; {1 h5 h
右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)
% @8 c0 X. A: U. Stvb now,tvbnow,bttvb糖 40g
& }% }" I$ ?1 C( f/ u- B鹽 2/3小匙; ]- z" q1 M: z7 h) y& {
奶粉 25g公仔箱論壇# |9 ~* v# x5 Z$ [
無鹽奶油 25g
3 a. u1 g8 a* B3 T( ~- dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉 260gtvb now,tvbnow,bttvb8 O, ^- |, x2 c+ E* h( O2 B
乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)
, N$ R6 O {5 V1 r9 x公仔箱論壇乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon5.39.217.77:88981 f0 l4 L: Y$ ^, c
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1.5lb/white/medium$ ]: ^7 j6 p8 g& Q0 J
成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可% J+ C/ H: D4 o# F5 T
略減一點點. 或鹽量略增一點點公仔箱論壇6 s7 V1 e/ Y7 y) g, i
; P8 u3 u, s n6 g; o9 ^$ [======
, x1 _; z' o: p G& Y2 Btvb now,tvbnow,bttvb配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁- b# r% ^' o. S' J$ F
上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本
& f. Z; E7 B5 f, U3 ]tvb now,tvbnow,bttvb身味道不同的關係. * o0 E. F2 n8 `5 g
1 Q% r+ ]' i0 y! ]* K2 `兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y& u4 J/ U7 J. q8 F
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湯種蕃茄土司 04162003
. v3 T% L: O4 d7 T" M, k; M& J6 X【湯種麵糰】
) p7 a0 f) n. d2 D公仔箱論壇高筋麵粉 90gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [: s2 g( Y4 M6 t$ S* r2 X9 R( I0 C1 X
水 65g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @- E, s2 m$ N* B- F7 d
將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入5.39.217.77:8898( h! a _+ Y7 c
麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入
! c: a& g- |' {4 |" Y! g' z冰箱冷藏24小時.
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- f* h/ P, J& L( z. l7 e: D『蕃茄湯種土司』
( `9 {; q" \- }+ Z" r+ G/ @$ z5 t' [tvb now,tvbnow,bttvb材料:
- m/ a4 k/ ~6 T* a: wa (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato
3 h5 o- t% W6 V( g% z! XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Juice.)# ^# [- ?, h N% r9 I6 Y r; r& J
b Hunt's Tomatos Souce 40g3 z( y$ ~4 o* y9 f0 {. o! q
c 糖 30gtvb now,tvbnow,bttvb+ ^. M q+ I" E. T; i0 P1 i
d 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. ) 公仔箱論壇) i( W. J5 X E- J, r
e 蛋黃 1個5.39.217.77:8898; v; d, l, |1 M4 q a1 _, g
f 酸奶油Sour cream 30g
1 f: u' j1 G5 o: L9 Ng 奶粉 20g' {! i3 }/ _" Z K
h 無鹽奶油 30g
$ L3 F& e5 ^3 ^4 T& a, n* ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。i 高筋麵粉 260g+ m! n% K( W( V o
j Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)5.39.217.77:8898+ @7 e% ?* ]3 X+ ^6 Q4 o$ ?# y
k 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙
3 A: P' P' S( I2 v$ @5.39.217.77:8898l 湯種麵糰 一份
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將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之tvb now,tvbnow,bttvb8 }3 W8 ~# _8 P' Z% G ^$ X
後將湯種麵糰撕成小塊狀加入
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8 t$ I! F- v) X5 g+ g# Ftvb now,tvbnow,bttvb
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( Z/ S1 ~6 h9 q" Q: p5.39.217.77:8898因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.
- ]; I3 O5 ~/ G* H/ h( C公仔箱論壇
4 q v% z: T7 i( i- r. C4 l公仔箱論壇
, C& h' m y8 o4 e) I以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.公仔箱論壇- ~1 V! s8 x, ~1 W4 ^
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" ]1 l! i/ N( v0 C- p$ C5 g5.39.217.77:8898選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤 # F- D/ J. E1 z
white medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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