湯種: C7 R3 O3 m. |5 z$ h- |+ Q
高筋麵粉 90g
, R9 Y& T( X% G5 o5 }- N公仔箱論壇含鹽奶油 10g
' p8 ~! c/ `1 D6 y3 |$ p公仔箱論壇滾水 65g0 T+ I6 U; S4 s. T5 U8 [) O
; Q. i# R) P3 W, |公仔箱論壇1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放
$ Y" X! f# |$ H9 \在秤上面.
: o# Z/ x# K1 Y* W' v& |2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約& b* B8 O* \; Y) p8 q0 \% I
1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R. {/ e! F' ?' f9 |& V
降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出). TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j# E! j# E- K( W0 d
室溫放置5~6小時.' y8 l& H k! d. b% B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R/ }- {+ V1 `
主麵糰:公仔箱論壇5 C+ `2 @6 K: C" V$ u6 F
愛之味蕃茄汁 180g
" c3 o+ ], t0 [" `# z公仔箱論壇細砂糖 40g
; K- Q; Q0 \9 k! E A鹽 3/4小匙
" |" h6 A1 `; _7 ~' \* W奶粉 25g% {+ i1 X- ~# C4 U U
無鹽奶油 25g
2 \4 S6 m E3 Otvb now,tvbnow,bttvb全麥麵粉 40g公仔箱論壇" G+ [6 {4 b; q7 j4 w/ N4 @
高筋麵粉 220g
/ p4 W3 p* V, H! y小麥蛋白(筋粉) 10g
. e' b1 q h" r; y5.39.217.77:8898乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)) T% Q0 K1 w3 t, j. H0 l: s' N- k
乾酵母 1+1/8小匙(略少)
. Q" y- o4 [9 K3 M8 {9 v上述湯種麵糰 全部
. F; [/ P. P/ v( E7 e( ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R* [( ]; v! h6 x" m- E
1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)
/ W! [. e9 S& t$ R+ R1 e1 R成品為2磅滿模大小.0 T$ @* E T+ j
===============
7 u z; f- x5 G: U7 t2 }8 P4 B& u, I; R* P% |! m4 q8 `" n# m5 p
(減鹽配方)公仔箱論壇% e- ]7 t/ s- }4 k7 i! Q) C
湯種:
+ `. H2 ^2 H1 c) _公仔箱論壇高筋麵粉 90g( L/ E2 P. ~7 G2 {# s
含鹽奶油 10g公仔箱論壇0 V \4 f0 s) J, g. E% J
滾水 65gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^, @% g! ^. B [: `+ [
依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一' q% G4 S; n% R/ C- V' N9 }
小時./ f6 G* C% s6 L! @+ m& p( J. X
5.39.217.77:8898. g' A9 F5 {2 G2 D7 x8 Q
主麵糰:公仔箱論壇! N$ z/ W; D- z$ D9 h/ F% k
愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^# n1 } |: X2 y, X
右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u8 q- h3 H. i- M$ ~
糖 40gtvb now,tvbnow,bttvb2 E: U8 O" n1 x2 S# h
鹽 2/3小匙
" g6 i6 ^# {7 y奶粉 25gtvb now,tvbnow,bttvb* {' X. P+ T) q+ B# V. J- h
無鹽奶油 25g5.39.217.77:8898' ^8 k4 I ~/ H+ D e
高筋麵粉 260g
/ S& b) j# k* b: ]5.39.217.77:8898乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)
, g2 ~0 w+ q- D' C, D乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon5.39.217.77:8898" z( {9 s- m3 e6 C m* G
) z9 c; l/ O$ r; ]公仔箱論壇1.5lb/white/medium
1 Y6 c. M# \# `2 ^8 h5.39.217.77:8898成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可
# F8 X: v0 m4 V9 m) y9 d3 e) T+ G: y, ?5 Qtvb now,tvbnow,bttvb略減一點點. 或鹽量略增一點點tvb now,tvbnow,bttvb( g7 {0 i: u7 L" n& i8 c
) ]4 i0 `$ Y6 @
======
1 Y) C7 n! g; H$ B公仔箱論壇配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁, X+ m3 W9 n" t w! r
上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本
/ h) B8 f% ?1 t/ k) W+ z7 r公仔箱論壇身味道不同的關係. 5.39.217.77:8898" r( @7 i) ^6 P/ W
# j% \) X4 R/ G4 [# d
兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好. 8 q! X" t( w. L4 ]. d4 l3 s% W. B
7 q' |7 u0 ^4 `$ P3 B8 M, T% I5.39.217.77:8898+ d2 C; b( T/ Y! }
湯種蕃茄土司 04162003
0 n4 R+ z! A' j% h【湯種麵糰】6 u: `" n+ ^2 J
高筋麵粉 90g
1 |" k6 [3 \6 m8 ~: p5.39.217.77:8898水 65g , D6 P% l7 \) n8 u$ n
將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入
# `) X0 l- x9 u F6 y' H. ^tvb now,tvbnow,bttvb麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入公仔箱論壇7 J' p' U3 G; E6 B
冰箱冷藏24小時.
6 b+ o! z3 Y( g公仔箱論壇- J* d& A3 m6 H. a( T
『蕃茄湯種土司』tvb now,tvbnow,bttvb$ z0 r- H; L" f7 u& w& l1 E0 N
材料:% X' Y3 {% j$ _" N$ p$ ?
a (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato
- |3 e% f6 Z [- B: O4 r' Ytvb now,tvbnow,bttvbJuice.)
. R* k: c6 U+ @+ v( t公仔箱論壇b Hunt's Tomatos Souce 40g
) V- E* K# Q$ _) n, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。c 糖 30g5.39.217.77:88989 P* S. X0 w$ A' t# x: z* q3 H
d 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. )
) O& n2 t" ]5 c2 j" qe 蛋黃 1個公仔箱論壇; ?4 L* L3 y8 j& B2 v
f 酸奶油Sour cream 30gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K/ T+ H( `+ `( q+ n
g 奶粉 20g
. l) b! m3 W' h3 n' @5 h% I3 k公仔箱論壇h 無鹽奶油 30g
, w3 y; a% H6 f9 c公仔箱論壇i 高筋麵粉 260g
# |4 _+ u% r* W/ Z& {. N5.39.217.77:8898j Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略), |( T$ G* ~! C. B" f
k 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙
8 a% o; T9 y7 n9 m5.39.217.77:8898l 湯種麵糰 一份 `" {6 H" s" M; C
公仔箱論壇# @7 T) n$ \6 l" R+ H9 i
將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之
6 _( H/ p ?6 w- r! b6 w6 E8 ]tvb now,tvbnow,bttvb後將湯種麵糰撕成小塊狀加入0 I: M) O& u6 L4 C% u# Y) C) i
tvb now,tvbnow,bttvb% `, K; I( q( N2 o1 k8 Z1 }
3 A6 C% T* A8 _ z4 n. q: A5 x1 f/ T! }3 }+ u$ D6 V. h
' C( G7 F( x* ? c4 Q
因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.5.39.217.77:8898) `- l6 i# G+ N, T
! C5 Z4 o* M# a
1 E* h3 Z D: `$ g# L5.39.217.77:8898以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.
/ _( I% c4 P# E, u+ T6 v. g W( d5.39.217.77:8898
! ~ g* {- [3 p; A7 E8 t9 a公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x7 j8 T# W* K# A0 w& ~0 w
選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤 公仔箱論壇6 a9 \! O8 _ W4 Y5 Z; n
white medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
| 