湯種:
% B2 V% a" p9 @3 J: U高筋麵粉 90g5.39.217.77:8898: I0 L, u7 q. Z9 L* r% U- [
含鹽奶油 10g$ t9 L7 I; J$ I; N
滾水 65g5.39.217.77:88982 t" P9 L" e( {9 f! e
9 C1 [6 b5 x% t2 ?6 k6 H) k1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放公仔箱論壇2 \, n. H/ w4 q+ j4 K4 L
在秤上面.公仔箱論壇9 n6 i p* d1 K+ P+ \& D1 \
2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J- \9 N1 A8 _* a
1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊
: b+ q: f7 C P5 R( ^, ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出).
U6 q9 H* g4 n# ^7 ?5 Ktvb now,tvbnow,bttvb室溫放置5~6小時.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e1 _$ [ K/ L
' N" ?$ Y, v- m' H; I
主麵糰:
3 k1 p$ ?. f) ]愛之味蕃茄汁 180g
; [8 ?3 W, ]1 Y% l6 ]細砂糖 40gtvb now,tvbnow,bttvb& P6 y# }7 [0 N( f
鹽 3/4小匙' Z- K' _7 O: R+ c/ }8 Z. j
奶粉 25g8 t7 i+ h, U' d3 t. f
無鹽奶油 25g0 d5 `3 E/ W$ n, j
全麥麵粉 40g
$ J A' ~: X6 o! }/ ^8 \5 L高筋麵粉 220g
8 g; d1 W, |0 t6 s0 y7 itvb now,tvbnow,bttvb小麥蛋白(筋粉) 10g
8 D8 e2 o$ J1 b. H公仔箱論壇乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)5.39.217.77:88985 J, H' k: L! h6 g. ~3 H
乾酵母 1+1/8小匙(略少)
5 K9 o- {' A h( V1 F1 q7 a9 \7 jtvb now,tvbnow,bttvb上述湯種麵糰 全部公仔箱論壇6 L" Q& `6 F% t0 P& M) T7 |* b
* V9 E L% @8 j1 Q5 _+ V1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)
, f- O/ D# Q9 I7 h$ u5 I/ A7 d+ stvb now,tvbnow,bttvb成品為2磅滿模大小.5.39.217.77:88980 p& c' d3 c+ ~# h
===============! j8 n& a: P& Z$ J/ B( c Y
tvb now,tvbnow,bttvb% ]* H! }6 _4 ?7 {& l7 o2 i
(減鹽配方)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t: f8 I; M: l2 e$ X% U& {1 M) O% v
湯種:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R- F. x8 b; e a L. y0 c2 v
高筋麵粉 90g
# V0 Q# g$ D3 G1 ]* H含鹽奶油 10g
/ ]! R) B# _1 j: H" Ltvb now,tvbnow,bttvb滾水 65gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y+ N4 i6 J+ q4 @6 |
依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一tvb now,tvbnow,bttvb4 R$ x9 y+ Y& K% |1 n \& n
小時.tvb now,tvbnow,bttvb# o9 | R$ Y( e. x5 c0 R: W' c
- M4 O3 p# ~. p$ E2 j! S
主麵糰:' a; B# a0 C# k) y
愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左
8 C1 m( V6 [# L Q' j7 N+ P5.39.217.77:8898右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)0 l3 [9 a- {1 Z! W" A0 L- d
糖 40g
% Q/ s" q j) Q" e* V! F' M1 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 2/3小匙
" F h& c" Q* w7 g9 h+ W5 htvb now,tvbnow,bttvb奶粉 25g
+ U; G) S# n7 k! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無鹽奶油 25g
( j; ?& ^% Q9 b1 B1 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉 260g5.39.217.77:88989 F7 ^7 d$ y7 W( m9 J- e
乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)公仔箱論壇1 R, G2 t9 Z1 f) U7 G T* f
乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon
# g* o8 x0 J: q6 T公仔箱論壇- L( \! D* G6 K9 w0 i/ y# m& U; T
1.5lb/white/medium
s8 p, b: f& p+ b J) P成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可tvb now,tvbnow,bttvb" B/ U5 j2 g' K
略減一點點. 或鹽量略增一點點
7 y$ l1 v( s5 ~9 ]/ n+ q6 Q5.39.217.77:88986 ? t% ?, v0 @) `0 v. x
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3 E) t, u9 @! [ N: e配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁
3 ]; N W, I5 R) E. \( ]tvb now,tvbnow,bttvb上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _3 o/ d0 L, M* w3 @% h+ e4 y
身味道不同的關係. 公仔箱論壇! q- U/ t7 w' a K; p q. s" n
5.39.217.77:8898* P0 c3 j! i( r% b- f' t
兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好.
2 O: q' `* p, W5 S a& ~公仔箱論壇( t" Y$ U6 P2 C4 x/ ^, _# Q8 X- \- s
; I5 n9 c) _# D" N. c6 ? X9 Y4 B公仔箱論壇湯種蕃茄土司 04162003
4 v4 i' M4 W% c9 Y \5 @" ~5.39.217.77:8898【湯種麵糰】
8 {1 a$ e& A' ~6 [5.39.217.77:8898高筋麵粉 90gtvb now,tvbnow,bttvb5 s2 B/ e" x7 Q8 q: h, y
水 65g
0 Z3 e5 G5 ^8 s5.39.217.77:8898將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入
0 O+ t" w% }# P' k9 S" vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入
6 M' v' Z+ L' V% J% h d1 D公仔箱論壇冰箱冷藏24小時.
' G+ M G# h# X* B6 V n/ r, O; h; mtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇& D( N @6 g! ~
『蕃茄湯種土司』
2 r) u, b6 p" c$ r1 y. E材料:+ g! b/ R, l+ j" A
a (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato 8 p4 M$ x' c' i+ l/ _( C
Juice.)
. [( j' M# ^) S' Tb Hunt's Tomatos Souce 40g
( K0 X L' d/ \tvb now,tvbnow,bttvbc 糖 30g
l0 {$ U0 A1 ^# X7 q+ A5.39.217.77:8898d 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. ) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O! L8 n! w8 L2 J+ t) F* @
e 蛋黃 1個
1 Y" X7 n2 H% J) @" Jf 酸奶油Sour cream 30gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V3 \- x: X: f
g 奶粉 20g
6 K5 X# T0 c6 R: j1 z. Y' E; d+ \5 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。h 無鹽奶油 30g
, F/ j2 {' W1 ^- utvb now,tvbnow,bttvbi 高筋麵粉 260g
2 G- O' Z- L" h- r4 p8 G8 X5.39.217.77:8898j Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)
2 J' Y/ G+ B: Z# O; g5.39.217.77:8898k 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k: y6 t; z5 ]% s! S! E0 x7 v
l 湯種麵糰 一份5.39.217.77:88983 E4 _' u0 D6 W
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將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之4 g# y7 t. I# D/ ]6 h% U
後將湯種麵糰撕成小塊狀加入公仔箱論壇2 s7 @0 C4 v3 w" s- @
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公仔箱論壇5 f z( n" r/ ?; ~% x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]4 o0 z/ e7 Y2 O
因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.
5 ^, h. v# g- z1 b3 ?$ ^5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~6 \2 z. c# ? |& L
, q t; e: g- n% M0 R: f5.39.217.77:8898以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.
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選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤 tvb now,tvbnow,bttvb/ A( t& E7 s3 b4 m4 _. z: j
white medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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