湯種:) _: }3 X" C ~5 W6 J, r
高筋麵粉 90gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d/ ?- S5 V2 D( m. _" p5 p
含鹽奶油 10g+ F2 C. A( L2 m4 a/ h
滾水 65gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G1 h# ^. t& ~, H
% k/ L& n: u+ ?# }) C! D' CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 h- |( `- U" {
在秤上面.1 w4 [( m; O, ~
2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約
: i/ H" V" h; u0 B9 C1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊
& d9 Y0 |: G& ? ]5 W降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出). 5.39.217.77:8898) y/ u- R+ Q$ j2 ?0 `6 C3 J
室溫放置5~6小時.
: D8 N5 l3 z- f9 x2 V4 M4 k3 Itvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88986 l M" {- m' P, C5 @0 r" p+ u" ]
主麵糰:5.39.217.77:88980 ~; S/ W9 g1 Z" {( i5 D
愛之味蕃茄汁 180gtvb now,tvbnow,bttvb. L, K8 r5 |+ o8 t, n3 Q2 n
細砂糖 40g
, R' O& g ^3 s7 G( ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 3/4小匙tvb now,tvbnow,bttvb5 C$ M: u& n k5 y% f8 P. L8 O5 f
奶粉 25g$ l% m+ _, J% F! G" Q
無鹽奶油 25g' n3 V5 T- ~" j2 S7 y, C( v4 [
全麥麵粉 40g
X% T# H- |+ o3 B( J3 X高筋麵粉 220g, ]8 d2 K8 \0 J* {, b) \/ L
小麥蛋白(筋粉) 10gtvb now,tvbnow,bttvb/ N1 ^: K% _# f4 ~( W B+ _/ t
乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)tvb now,tvbnow,bttvb0 s9 h9 X* I- M) c( C
乾酵母 1+1/8小匙(略少)
& F( o6 x1 f2 p% B, ]上述湯種麵糰 全部公仔箱論壇8 [ {6 ]& ~6 z- S0 d3 k
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1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)
# k- |2 T) P+ s公仔箱論壇成品為2磅滿模大小.公仔箱論壇) P+ _# M' @8 j0 L( f- b
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B# C& C% L4 l1 N9 ~3 I. s
! [+ o- l5 b* J3 l* [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(減鹽配方)tvb now,tvbnow,bttvb# O6 d" S' a' P1 M2 ^. @0 X
湯種:1 c. ~; C; a t3 u
高筋麵粉 90g
8 j" G; P7 B0 ltvb now,tvbnow,bttvb含鹽奶油 10gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s2 ?, d( l: A' P
滾水 65gtvb now,tvbnow,bttvb/ G" o, g. c- ~' G t
依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一公仔箱論壇5 Z3 q) q& o$ D7 l5 I
小時.
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+ f* P$ w$ k( ~' e1 W公仔箱論壇主麵糰:' [ z, a% [( d! X
愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左
( X8 L$ {- N- f0 V5.39.217.77:8898右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l0 h3 `1 S. Q- N5 x! N" d7 j
糖 40gtvb now,tvbnow,bttvb' s' X4 T( W% H% J
鹽 2/3小匙
! z6 |2 S3 h% n( u, U奶粉 25g
5 E: { r* U. n' _6 `. ftvb now,tvbnow,bttvb無鹽奶油 25g
3 q. d+ t6 H* U( Rtvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉 260g
( V2 E/ e4 v/ ~! k) v" j5.39.217.77:8898乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)公仔箱論壇+ K4 i; N# i$ L5 L9 f2 N, L! o
乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon
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1 x" L' m. F" ?/ k. {0 Btvb now,tvbnow,bttvb1.5lb/white/medium
% W5 i8 _! U& o9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可
/ }3 d% ~! w; f: ^8 d' i* `略減一點點. 或鹽量略增一點點tvb now,tvbnow,bttvb: d) X- X$ [6 h% I9 m* U
, [, K4 d- p K
======tvb now,tvbnow,bttvb7 Y" a9 W8 z$ Q$ J5 x
配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁
, E, h x: o2 \& Y+ K2 J/ _* m上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本
8 L g4 O0 E& Q' s, {0 _身味道不同的關係.
( Q b1 w9 x" L0 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 G& n& m0 d9 t8 O8 p4 z2 J* h5.39.217.77:8898兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好. 公仔箱論壇5 |- H% ?. X& t$ @
5.39.217.77:8898* f$ e3 z9 _" J+ G$ H
5 H5 V" L' o6 T( C: [
湯種蕃茄土司 04162003
! f5 R |) z& E4 ]2 a6 z% d. z% S- V【湯種麵糰】
% j% i) ] H8 P8 Ltvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉 90g
" g9 G' `! s- k- p3 X8 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 65g
k# d E! E4 v) I1 m9 k- M公仔箱論壇將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入
$ w$ k6 C z! {7 Y0 Dtvb now,tvbnow,bttvb麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入公仔箱論壇# r) C @8 C: I0 g
冰箱冷藏24小時.5.39.217.77:88980 O U$ n) x9 S- N: c- x w
tvb now,tvbnow,bttvb8 T5 G3 `4 D+ F2 q$ z) V( F
『蕃茄湯種土司』tvb now,tvbnow,bttvb" i! s: d/ S4 i; z6 I& E" b
材料:
# T' C8 M/ ?$ m: M4 ? l' |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato
f$ h7 v: D7 l4 ~4 w, d0 {tvb now,tvbnow,bttvbJuice.). b0 ?. e3 }4 W8 p
b Hunt's Tomatos Souce 40g
7 ?6 [! [* [" ~& Z5.39.217.77:8898c 糖 30g& d# E+ f' l, z6 c9 f8 l9 G9 x
d 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. )
' v- d0 V! U P5.39.217.77:8898e 蛋黃 1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s4 f' R7 f# k e5 k# t, ^8 [
f 酸奶油Sour cream 30g
7 D) e, i5 Q1 }: k4 v7 ag 奶粉 20g5.39.217.77:8898& b: h* L2 ]" Z/ ]
h 無鹽奶油 30g
5 X! w7 b+ O! C1 \* M' I8 v# F公仔箱論壇i 高筋麵粉 260g/ N) \6 M7 u! x! I! ~- ]3 z) D
j Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)
3 h" @ I- k% O7 N9 ~tvb now,tvbnow,bttvbk 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙4 b ^' T- W2 G- S, z, x2 r
l 湯種麵糰 一份
( l; x4 ~" B' ^- ?tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {: J$ r$ r+ l8 _- s5 e# r
將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之
9 G& ^1 H" p& V0 R) J, {9 D公仔箱論壇後將湯種麵糰撕成小塊狀加入
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9 r/ D3 p* E$ p公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb1 A/ v* ^! _' _! l! a; T
公仔箱論壇0 Y* ~! m) W; H+ M( G& ^1 ^( p5 y3 ~
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因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.
0 k' O) p4 }, D/ `8 l5.39.217.77:8898
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& r9 t! ` Z5 A- b9 [公仔箱論壇以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.5.39.217.77:8898& s* G% [0 b) X# g: v5 i2 C
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, I7 R' I5 Z) c9 Z+ k; t9 r4 S6 C& {, M公仔箱論壇選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T; }% _( G: N+ c- v4 }" P( q7 p
white medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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