湯種:
# ~- b5 n4 y, z7 C2 O k8 c4 e公仔箱論壇高筋麵粉 90g* l4 D3 q- ^# U9 k' R7 g7 B. K
含鹽奶油 10g
; c: a1 |7 \" N1 Q% `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滾水 65g2 s% i+ { d3 Q& \2 l) \
: x9 L9 s' C2 f3 j; l& H5.39.217.77:88981. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x$ _5 [' {! h
在秤上面.
r2 i* |$ y$ ]9 D5.39.217.77:88982. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q% g/ y2 J! b9 M$ S1 ]
1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊! a: d$ ~3 F( R0 p3 g
降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出).
, s, m% S) D1 @ P室溫放置5~6小時.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h, }! v- f6 O
( _. F) X& c; C! w% a# n$ u
主麵糰:
. u$ E# K6 G- ~5 ?. l- Rtvb now,tvbnow,bttvb愛之味蕃茄汁 180g公仔箱論壇" o3 U I+ x! H4 h: f8 k% L/ E" ] p+ a" [7 l
細砂糖 40g% H$ e$ v4 }0 U( a
鹽 3/4小匙5.39.217.77:8898+ h0 C' {3 k+ e
奶粉 25g
- c5 Y& |+ d+ i" _' k+ f$ k( Q5.39.217.77:8898無鹽奶油 25gtvb now,tvbnow,bttvb# E! G* l# o+ N# h. C
全麥麵粉 40gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I9 m- `! A7 ]4 V+ I* s* L
高筋麵粉 220g
# J% ?1 k3 j0 k5.39.217.77:8898小麥蛋白(筋粉) 10g) g% k/ `0 O1 F5 p3 S: I
乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)
; v- H2 a- B" @6 Z2 q' e乾酵母 1+1/8小匙(略少)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h- ?4 o1 x' g/ o6 |& i
上述湯種麵糰 全部5.39.217.77:8898 F1 ^3 M# n; b8 m U
; c6 ?. D% {3 w- lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)
/ X1 g7 v2 X0 }% J成品為2磅滿模大小.
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& ]0 r4 e w) e0 `; {! P8 I7 }1 G1 D' }
(減鹽配方)
( r6 G& }# a( \9 Ztvb now,tvbnow,bttvb湯種:tvb now,tvbnow,bttvb/ X# c( d/ J6 R: c' e+ d
高筋麵粉 90g
. T* S7 ]# {* b# z# [tvb now,tvbnow,bttvb含鹽奶油 10g
8 |% k- | Z$ L! @6 s滾水 65g5.39.217.77:8898 u4 E/ c1 I. p
依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一公仔箱論壇$ E0 M( P: ?8 ~5 Q
小時.% ^$ P' r5 e! R' _
/ M: a6 H) v9 `/ E0 n9 q) RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主麵糰:
. m, i P% d( K9 f愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左0 g5 t9 x0 j3 f/ V" t; J* Z
右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)9 t+ n/ p" g {
糖 40g
7 {8 W M7 s- y; M- E( }* KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 2/3小匙公仔箱論壇8 g* P6 H2 |9 M' }' k4 I
奶粉 25g
0 E J+ [! U# b0 Q% U, STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無鹽奶油 25g
3 r) E4 a8 E1 D5.39.217.77:8898高筋麵粉 260g
" T5 l5 r) o. ~0 G/ z% B! z5.39.217.77:8898乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)
6 @- z4 n! H% ~/ x( F. Z乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon
/ {) ~) k. K) o+ i公仔箱論壇
: F: q7 Q! Q4 r5 I- o' A1.5lb/white/medium
8 A# I3 h$ a. M8 ?8 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可
8 u" v& u6 X) r略減一點點. 或鹽量略增一點點
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" p( o' ^' [2 g' X, E5.39.217.77:8898======
6 d1 [6 X$ b* u0 B! B7 }) J配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁5.39.217.77:88986 d' ^7 n0 V- w" j6 t$ b! O
上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本
' s$ Z, ~4 q3 L+ k身味道不同的關係.
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- ?+ H9 ^" h0 y. V8 N兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好. ) K+ [+ y, K- H# G9 ~) `4 E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q# M2 r1 o5 r
3 d6 |5 H0 G, V9 Y1 }; x4 R2 |tvb now,tvbnow,bttvb湯種蕃茄土司 04162003 公仔箱論壇5 ?% {' {9 C1 y( y6 v6 L* u+ l
【湯種麵糰】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `- A# r7 R% f1 ?5 O
高筋麵粉 90g5.39.217.77:8898. \! ^9 c' U/ X- @, S( `2 y
水 65g
* u' [) L. v, n+ U3 [, w( i# a將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入
6 [, I2 u. q& g6 {5 ~3 W3 w G麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入& K& Q1 P0 p8 r% j' w
冰箱冷藏24小時.( X4 o1 `8 V7 F/ ^% V
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『蕃茄湯種土司』tvb now,tvbnow,bttvb7 M3 L0 j8 e8 b: b7 I( F, S
材料:tvb now,tvbnow,bttvb$ [) H& ^; u% v# K/ [
a (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato
+ d# _+ v) x& e% W% q2 T7 n4 A1 [公仔箱論壇Juice.)tvb now,tvbnow,bttvb$ W; }( ?; J$ o( l$ f1 L, B! i: m
b Hunt's Tomatos Souce 40g
: p8 d: H( \3 x4 K f" g, Uc 糖 30gtvb now,tvbnow,bttvb4 c0 O4 {% u( v$ K
d 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. ) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {, n& p/ K" l8 o5 e9 F
e 蛋黃 1個5.39.217.77:8898% A8 r! f( z" e7 [' j- w( }) S
f 酸奶油Sour cream 30g, s+ \2 A9 b; K: h, {. Z4 ~/ C
g 奶粉 20g
~5 p! q9 R2 }tvb now,tvbnow,bttvbh 無鹽奶油 30gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R6 z2 p% b0 m& g) U
i 高筋麵粉 260g- k' u! u7 C9 h: }( W7 u
j Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)
7 i9 \4 j- Y( E6 ^, f( N% K2 u! `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。k 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙
# ^4 {% c$ k+ X5.39.217.77:8898l 湯種麵糰 一份tvb now,tvbnow,bttvb* n* f) t) |" {+ b! \4 ~. W
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將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w' F5 y9 G l) y$ t: ^
後將湯種麵糰撕成小塊狀加入, \1 K: b6 s# w" \8 A7 `0 s
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因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.
+ m- k) d( D- S1 L, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x! T+ d' V# p5 L
; b& r: ^* b) x) G, P: t7 ]5.39.217.77:8898以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.
0 e3 s" P8 m2 V8 m$ }0 H
' S( _3 I9 F7 I* _3 B M' C) X5 e" d* k5 d# h( d8 y
選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤
- U- t& v4 @0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。white medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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