所需材料：
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黃魚 ... 1條（750公克）5.39.217.77:88988 ?" O6 ^1 O! `: Z. u! i
蝦仁 ... 75公克
( e2 t- P1 s* M9 v8 [% @4 Ntvb now,tvbnow,bttvb豌豆 ... 2大匙5.39.217.77:8898! D' a8 W% J6 I3 ?; O. g
紅蘿蔔丁 ... 2大匙5.39.217.77:8898: _5 ?, U8 e, f4 V- g! B
海參丁 ... 2大匙tvb now,tvbnow,bttvb; w" \) K% @# v/ u4 m" w. m
奇異果片 ... 適量（盤飾用）tvb now,tvbnow,bttvb/ l( T& z' s/ o5 V' B
紅辣椒片 ... 適量（盤飾用）6 j) X3 _1 V- j% w
炸油 ... 1/2鍋
! H1 d" s3 i I6 m, t* e2 K公仔箱論壇太白粉水 ... 1大匙
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A 料
! w/ V/ Q/ i' L- S4 R: ^$ R5.39.217.77:8898麵粉 ... 1杯; K0 d6 w5 C+ L
太白粉 ... 1大匙公仔箱論壇: h/ u @8 |4 l a `8 A9 n
雞蛋 ... 1/2個（打勻）2 P g9 A. [3 V9 r8 @8 ?( t$ Y7 B! W
水 ... 適量! J' T* X; N c8 z+ D( k+ g" n6 N$ ~8 `
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B 料
8 A4 U% e+ L# v% H% v* B, t公仔箱論壇蒜末 ... 1大匙
, j4 F& d% {- }0 X. r( R公仔箱論壇蔥花 ... 1大匙* r, l# G. @8 H- x. I% Y' M
薑末 ... 2小匙
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& q7 ]4 i; ]% T) A: ~1 E+ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。C 料
, B2 X4 r% N1 [/ M/ R) Y糖 ... 3大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y% X" T" D a" E3 t3 t
醋 ... 3大匙tvb now,tvbnow,bttvb: y) l) b& I0 ]
鹽 ... 1小匙
, i6 A- k5 d/ _9 H2 rtvb now,tvbnow,bttvb番茄醬 ... 3大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I E, ~. g- B' t
素高湯 ... 適量
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- @/ P8 O4 A5 G0 D* @6 B) h7 v公仔箱論壇作法步驟：$ I' O/ }2 f! {3 D- U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v+ U% O9 {/ J( G
1.黃魚去鱗、鰓、內臟後洗淨，用紗布吸乾水份；切下魚頭，從下頷處切開攤平，但相連勿斷；再由魚背下刀，片下兩側魚肉連帶魚尾，剔除大骨；用刀在魚片上切花刀格紋，注意勿切斷魚皮。tvb now,tvbnow,bttvb/ S3 l, y; l: E1 A# y2 G
& F8 |* A. Q7 @: N- Y+ w- v* u- I公仔箱論壇2.蝦仁用少許鹽及太白粉拌勻，醃約10分鐘；豌豆、紅蘿蔔丁入滾水中燙過，撈起瀝乾備用。
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3.將A料調成麵糊；由魚尾倒提起魚片，讓魚肉散開，放入麵糊中裹勻。/ f3 `1 E! R' c1 ~- M) d( z: P
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4.燒熱油鍋，仍倒提魚片放入熱油中，待炸至定型後再翻動；魚頭也裹上麵糊，放入油鍋中炸；同樣炸至呈金黃色後撈出淨油，按魚型擺長盤中。
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9 @: ~- ?. i. C$ w- U- E5.鍋中留3大匙油，爆香B料後，下蝦仁、豌豆、紅蘿蔔丁、海參丁翻炒數下，再加入C料同炒，燒滾後用太白粉水勾芡，起鍋澆淋魚身，綴上盤飾即可。
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備註：0 N% p5 c5 ^$ `+ M+ k" @
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一般提到北方海鮮菜，「松鼠黃魚」是不可少的一味珍饈。將新鮮黃魚剖半，去除骨刺後，在魚身用縱刀、橫刀雕出花紋，然後裹粉油炸；因為炸後金黃蓬大，外形像跳躍林間的松鼠，所以得名 |
發表於 2007-12-3 08:32 AM
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