高筋麵粉：
7 m& Y4 R1 C f# T$ u2 T! n* `/ }3 Y蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
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0 s! p: Q/ l9 p) ~6 O' _3 Q D) [5.39.217.77:8898低筋麵粉：
( M" ]) B. M# U& H5.39.217.77:8898蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。) V3 V( W- J0 ~$ g4 e3 r) q# C# m
. ?3 O1 t% E, R( F3 A! r糖類：3 ~( z7 a% R" R7 \, O% \' t
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
5 ~4 p9 g: ^/ q5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb& }2 \5 b" R# z
奶油(butter) ：
4 r3 W3 y7 ^9 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品, t9 G) P6 }8 l% L
3 S- B6 Y3 L! H- M雞蛋：
1 g0 U6 p/ F- G% o西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。tvb now,tvbnow,bttvb6 F I/ q2 ^. a. g) {
- v: x* x6 V* \公仔箱論壇酵母菌：
" _+ n1 T9 U6 d3 D) ]2 \5.39.217.77:8898酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
. {; @4 @& t$ [! p: D8 ~4 S! h) ttvb now,tvbnow,bttvb在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，公仔箱論壇( R! ]! e8 n4 \: s+ p. W5 {+ P' D
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。' P. p8 m0 {. H! h
* ]& ?) X& f ? h泡打粉(baking powder)：0 y5 U9 P7 c: s4 ?/ p
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
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% q( u3 N B( K* K c小蘇打粉(baking soda)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a; k& N/ ~+ a7 @3 r
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。tvb now,tvbnow,bttvb# r" Z* G( h, E3 C
' l/ c" T* P/ f9 K塔塔粉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |, C9 y& Q% Y U$ d/ C4 f! n
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
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吉利丁片/粉：
0 A p6 f3 s; ^2 e又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
( g& l8 b8 F$ g2 I0 m公仔箱論壇一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
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' ~- x! R$ Z. m2 r+ j8 P" lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮奶油：
8 d2 |) o5 ?9 P" wtvb now,tvbnow,bttvb又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
/ L+ |7 O! X" }# d9 P' J8 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ M; j" e8 R T牛奶：
* `1 H6 e. ^8 Z$ m, J公仔箱論壇乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
9 P2 J% w- n7 d公仔箱論壇屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。5.39.217.77:8898* h& P0 m1 r: B3 t0 C
是一種烘焙中常見的原料。5.39.217.77:8898$ I' T* ~$ D/ }3 k' H4 I! v# I* `
- E2 A) c3 h8 W V5.39.217.77:8898改良劑：6 B; ~: K: j& F* E
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
$ h% V, U6 Z' C: p3 t5.39.217.77:8898粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
5 u# Z1 H* f0 p) t& s; n1 w- e J公仔箱論壇膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。tvb now,tvbnow,bttvb) ?& Z. k* Z! F9 q
; P" Z( v6 n5 J& y香草精/豆：5.39.217.77:8898# X2 T( ~! p7 J3 n) N5 W7 L
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
6 v6 o, T) R+ O! X% o" PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O' J' K' D1 d/ ~" ~: }; x
* M4 b1 u5 B3 z* Z公仔箱論壇
1 ?7 N2 h4 ?% }- r7 W9 L: gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。常用單位換算表5 O' `/ w. o3 q9 N$ |4 G" I
6 ~' ^$ r0 { c, I
※ 重量換算表
" E4 P# |3 @5 u) q" s, [8 P一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z! s, A7 c9 y9 P9 b1 B6 Q
% F% { R% S; d x# `: \3 ]※ 體積換算表
8 @0 c/ q; N/ W- u4 v1 v* D公仔箱論壇一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
4 L" |! K1 m5 x t5.39.217.77:8898) v5 |, ~/ o/ k* J' F& P
※ 材料換算表TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y* d' b; ]! P3 r* S G
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
1 {3 I9 h) _7 @# m+ f/ Ztvb now,tvbnow,bttvb乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a0 [5 \ w i4 i- y! V
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
) Y; k6 r. I/ T0 M公仔箱論壇牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
) l% r. a% q' p# I/ o xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶粉 1大匙=6.25克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B- T6 c1 F8 J% Q
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克4 p# R5 x/ l+ t: ~& E8 @; ]
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克公仔箱論壇 a9 a) E: S1 u- e
細砂糖 1杯=200公克3 @7 z- D5 i4 [6 e8 P1 S0 u
糖粉 1杯=130公克- l- P6 H5 U+ B+ n. x" T
細砂糖 1杯=180~200公克
+ z2 s" ]" v" L. I5.39.217.77:8898粗砂糖 1杯=200~220公克
4 N( p+ K! u0 u( B5.39.217.77:8898糖漿 1大匙=21公克公仔箱論壇; \4 [( g6 _6 F6 G' M
棉白糖(過篩) 1杯=130公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F- i8 Y; K! r
麵粉 1杯=120公克
- a; X8 U) K2 {' E* {/ C4 s0 i5.39.217.77:8898玉米粉 1大匙=12.6公克tvb now,tvbnow,bttvb! g6 j; k: I1 ^
可可粉 1大匙=7公克
" r6 ^, o( K stvb now,tvbnow,bttvb花生醬 1大匙=16公克
" N4 w' x3 {, l蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克tvb now,tvbnow,bttvb( }: d2 N. Y: _/ G+ @4 J6 L1 k
碎乾果 1杯=114公克
% g* b' D# E( G% t3 J o公仔箱論壇葡萄乾 1杯=170公克5.39.217.77:8898( @, \3 b/ @: }
乾酵母 1小匙=3公克公仔箱論壇& Z) K; i# g6 Y7 }6 U/ \2 J$ k
鹽 1小匙=5公克
6 R/ \8 K5 x( x: w# `5.39.217.77:8898發粉(泡打粉) 1小匙=4公克+ P* Q( Q" L* Q3 n. \4 s4 I2 [
小蘇打 1小匙=4.7公克tvb now,tvbnow,bttvb* W: c6 f& ~: H
塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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