高筋麵粉：
+ G( t6 D6 a+ A; HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
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低筋麵粉：5.39.217.77:88983 J$ t! } U+ e B6 s" c
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。1 E6 Z7 B* [, y$ T5 ^, |6 v
) d: R' z3 r# H糖類：
& H1 ^; u9 G6 Z- y2 T4 J用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
& T$ P q, ^1 ^: R: G公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E9 R! _3 }2 P- b q
奶油(butter) ：tvb now,tvbnow,bttvb" _" a/ E5 Z) {- Y1 I& \+ D0 O! x
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]+ e6 V w7 p1 q* c
$ G0 G1 o8 b0 e. G& {1 jtvb now,tvbnow,bttvb雞蛋：9 B; Z- S) i) s6 J7 I
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
1 l2 j5 k) o, G" w' s/ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) D! t" t3 j J4 utvb now,tvbnow,bttvb酵母菌：( A4 i/ q+ J E5 }; H
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
}, C+ F' b4 p7 u% L9 K在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，) W0 H G, N5 |( s" m# M/ d$ u; U
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
9 V% c* i9 k: ~' `! y2 h# O# Q5.39.217.77:88984 J9 v' A* R6 ]) ^
泡打粉(baking powder)：
, N- k$ l3 G; v; D1 y$ M簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
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) A$ V7 c$ f! N- X. S% kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小蘇打粉(baking soda)：
5 R1 r+ p2 k Y3 n' J6 m" X簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
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# Z C/ u" s4 u1 R4 t& mtvb now,tvbnow,bttvb塔塔粉：
# V4 r% U, w5 }* L用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。公仔箱論壇3 L. Q5 h% F! L) n8 d
tvb now,tvbnow,bttvb. `2 \' M% [( x: }% z$ W$ x
吉利丁片/粉：
0 P' Z+ W6 i9 @! I3 m6 s1 N( e公仔箱論壇又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，- u% c! L( Q9 @0 F. g- o5 R
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
! k# S) ~! @: n/ x0 `; ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, W! C- q ~6 i" r. U' F# ~3 ^; DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮奶油：tvb now,tvbnow,bttvb* D! `3 x& L3 G; L8 F7 ^" R3 j
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
w9 I$ @0 F5 [, S8 \5.39.217.77:88985.39.217.77:8898, Q% s, H$ G4 \/ N. k# X0 G
牛奶：5.39.217.77:8898/ R, B) {8 E: Q" I8 C% p% v, q
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，公仔箱論壇5 C& c! k& ~3 ^) R0 w
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。* J$ y3 Y0 [! P9 ^8 g8 k
是一種烘焙中常見的原料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e* n' K- |' F2 e1 }
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改良劑：( Z) q8 t8 h# f- ~* J( J
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。公仔箱論壇- x# |) o; t- f# \
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
3 b7 @% w( n$ ]7 `3 [5 `2 O- Y膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
2 L4 @: e- Y8 C. o( |% WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w: ?+ a. n _5 r
香草精/豆：9 A" Z/ u6 l5 x8 u2 a
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。tvb now,tvbnow,bttvb$ E+ y3 ~( I8 h4 L. G. m) N
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# W, M2 ~% D" O& X; ]' L4 I- H' r8 D( H' m# e9 _
常用單位換算表5.39.217.77:88985 I3 m8 l" K+ A
" `3 U4 D8 t5 e% D% M5 i6 G* z) E1 C公仔箱論壇※ 重量換算表
0 |' O. T* m$ X/ i- i+ N7 P5.39.217.77:8898一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克公仔箱論壇/ d4 z& _ {; f2 v( X/ Y, y' A
8 M& }! g4 i+ V, r※ 體積換算表5.39.217.77:88981 x/ \: Y8 O8 e( D) ~
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
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- f% _" s1 L0 P' h, Q D+ ftvb now,tvbnow,bttvb※ 材料換算表
& |+ t; O8 [4 i* v0 Xtvb now,tvbnow,bttvb奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
. ^& e1 V, E. I! X* M9 |乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
: |) J6 o2 p5 Q: ^沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅5.39.217.77:8898% U, g$ i. o4 q, i0 d8 S
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
% L+ [5 m& y( S. i) u奶粉 1大匙=6.25克公仔箱論壇& q6 P9 V# g: j/ s, `
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
' m! L6 ?" S- h( s/ b/ I/ Wtvb now,tvbnow,bttvb蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
+ d9 X# \5 W( n' a3 q2 C, D細砂糖 1杯=200公克
# `! r# J, k$ }tvb now,tvbnow,bttvb糖粉 1杯=130公克5.39.217.77:8898" w [2 f4 k7 U3 ?- ]0 Q' N1 M4 T4 S
細砂糖 1杯=180~200公克5.39.217.77:8898& K0 H6 w# T3 w P3 J
粗砂糖 1杯=200~220公克, b. v, U: n' V/ ~0 T2 l! l
糖漿 1大匙=21公克公仔箱論壇5 \; S' [. s2 E$ l- Q1 v, T2 A. }
棉白糖(過篩) 1杯=130公克
4 K, X. ~, l$ O6 Rtvb now,tvbnow,bttvb麵粉 1杯=120公克公仔箱論壇) L' `: p* N3 X+ e2 E6 w
玉米粉 1大匙=12.6公克公仔箱論壇* [1 g# U7 s% z1 @6 T6 n) S
可可粉 1大匙=7公克" a& m9 e. }% O4 i4 H
花生醬 1大匙=16公克5.39.217.77:8898& r/ V) p( B; W
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K5 j6 ~% V# ?: T& C' P% H. N
碎乾果 1杯=114公克5.39.217.77:8898; D( E. h9 t8 ?% A' N s& e
葡萄乾 1杯=170公克
3 Y' h4 b/ Q: U9 ^, ^8 J& [乾酵母 1小匙=3公克
, ^4 o0 k9 W4 Q8 i0 H鹽 1小匙=5公克
8 V4 g3 G' j$ q& f! ttvb now,tvbnow,bttvb發粉(泡打粉) 1小匙=4公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v$ X, ?- x9 p9 h
小蘇打 1小匙=4.7公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k B7 Q9 f( P1 B8 @- L
塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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