高筋麵粉：
1 i3 y& S' E8 E公仔箱論壇蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。5.39.217.77:8898; ~$ c6 y: q# E1 q9 \0 c; K
x0 @2 ~' Z" a$ s5.39.217.77:8898低筋麵粉：
6 Q% v5 ^5 Q& S) v8 U# q- E蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
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) R; m' I9 g: Z% v7 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖類：
6 D+ F* Q3 P" P; F9 a: w. W' z用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
% F* } s0 n2 z; m% ]# u5 Z3 Y
, x8 |8 L( f6 O6 k, z2 Y# k公仔箱論壇奶油(butter) ：
: u ]3 ^' N) P1 d, s$ w成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品
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m" D( x" ^1 t8 x+ M, MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋：
; P2 d4 H& J9 |/ O5 ]tvb now,tvbnow,bttvb西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。tvb now,tvbnow,bttvb, L! c0 W( V! C% S, E
' D" x y7 K1 b. C- U3 n* g酵母菌：
) G5 `$ C7 n4 {* B- B公仔箱論壇酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。tvb now,tvbnow,bttvb1 X: X" l1 r) X' B6 _3 w2 y
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
7 L: z5 i+ |* Ltvb now,tvbnow,bttvb也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
4 _! @' s6 {3 z3 Q5 b5 `4 t' `公仔箱論壇5.39.217.77:88989 {3 X' B8 s+ ]2 d; ]% a, W+ q
泡打粉(baking powder)：! y' d% ?+ @8 F- N* _0 \
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
0 R/ k- ?! `) i# Dtvb now,tvbnow,bttvb t3 L$ J- Y$ n Q
小蘇打粉(baking soda)：5.39.217.77:88983 z# q ?6 |; A2 p6 `5 A/ l
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。5.39.217.77:8898: h2 l+ I) R4 X6 @. ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i& s y2 Y# Q% {- k
塔塔粉：+ f! B" f: G& W" }1 _8 H1 [
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。; v( s1 H# R9 n0 s5 W0 \5 s
8 ?; c; X& G, k$ a
吉利丁片/粉：
8 m$ ]' ]9 E% O7 u6 u; Q1 E公仔箱論壇又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
% [ R3 }% R$ o' _( d% e一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
" X; i7 Q4 c& S( U0 Y5 [8 ~+ x公仔箱論壇& E8 |/ b: W) a3 v- n: j4 _
鮮奶油：
1 k z# M& W* y+ S4 N. g' ~5.39.217.77:8898又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。5.39.217.77:88987 ?% o0 T/ `2 k4 k1 K$ i
6 W9 @# h/ |$ H7 ?. H/ Y/ atvb now,tvbnow,bttvb牛奶：
" o) u5 A7 C/ K2 x9 U乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
1 h5 q( d* ?1 a; M3 n) B屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。tvb now,tvbnow,bttvb% O* A+ k6 {/ e& n5 R6 B* F
是一種烘焙中常見的原料。
" Q; f/ o# z8 b1 T! @6 O* ktvb now,tvbnow,bttvb
0 @$ ^/ h$ L$ Q6 `7 Ltvb now,tvbnow,bttvb改良劑：# F$ T, n3 ]: I& \, v
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
7 a$ G9 h% h8 E" G) o5 a粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。公仔箱論壇 I6 o$ @2 T5 `# G
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w8 {9 d2 t$ p: ]
% s, d/ a4 E% w公仔箱論壇香草精/豆：
& l$ A+ d& H: v/ w5 o% C% c香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
' b/ u# d# y* r+ j4 j7 P- }) M# F公仔箱論壇公仔箱論壇6 D0 \7 T+ c. X% I
9 I0 A$ @$ T6 A' F3 ?! S
# ]+ z) h0 |: [4 O5.39.217.77:8898常用單位換算表5.39.217.77:8898# j t" Y) R9 D/ s' p7 b
l( C8 f7 Z& G( N. m% P※ 重量換算表tvb now,tvbnow,bttvb/ @% n7 s, Q# X# K. E% _
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |- i! W! V1 S0 `; `$ j& |
+ |7 J; ~7 J" r, D$ M3 d
※ 體積換算表
* I1 N% f' X: c& {7 Z4 U7 ~5.39.217.77:8898一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
9 |1 k, f2 N+ g) e; f$ w* N7 \5.39.217.77:8898
9 N& f' u$ L4 R1 Q0 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 材料換算表
. A+ y2 k! @/ V5 w4 d* T5.39.217.77:8898奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
/ u$ b4 B7 ~) b2 Q. \% \) g公仔箱論壇乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
' \3 ?2 V7 K9 [! @7 [* ~- b5.39.217.77:8898沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
% j7 } w. }$ h牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
; E% a* b' }1 M! H9 t; [5.39.217.77:8898奶粉 1大匙=6.25克
, A5 c+ p" l4 R5.39.217.77:8898蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
/ A3 `1 |) C2 w2 N* F8 ?蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克公仔箱論壇! V+ \ `. \' R2 v! ~5 _) A
細砂糖 1杯=200公克" x, }1 L# f4 T( n. ^4 ^
糖粉 1杯=130公克5.39.217.77:88985 q6 Q2 E8 e6 E7 d, e
細砂糖 1杯=180~200公克
4 c$ L- U& u: Q5 _! Xtvb now,tvbnow,bttvb粗砂糖 1杯=200~220公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o) z. B9 _5 v. H
糖漿 1大匙=21公克
a) n* o' b: `0 w+ C6 xtvb now,tvbnow,bttvb棉白糖(過篩) 1杯=130公克
% B- R* o1 m2 i. T( S3 \$ p' n+ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵粉 1杯=120公克
- G) a! o6 i0 p/ D6 g' E& Y) Ytvb now,tvbnow,bttvb玉米粉 1大匙=12.6公克
* ^; y7 |+ G7 f# ~. h/ u {5.39.217.77:8898可可粉 1大匙=7公克tvb now,tvbnow,bttvb; H+ B# [0 H1 H' N. P6 u: o @
花生醬 1大匙=16公克
' o; a' ^. `: K: X1 i蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
- @* v q6 y/ E" ^5 H公仔箱論壇碎乾果 1杯=114公克5.39.217.77:8898; _$ i5 L* k4 \9 i) Z3 z( \, x/ V
葡萄乾 1杯=170公克' }& @& [- p6 m8 l
乾酵母 1小匙=3公克公仔箱論壇7 X: Q! O& j" {
鹽 1小匙=5公克 h: e. d. q' o$ B+ K; o
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
) R) ]' X) `+ l m5.39.217.77:8898小蘇打 1小匙=4.7公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k# s: ]4 S8 S* i
塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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