高筋麵粉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |$ `/ x! a: X+ ~7 m/ `! p& |! C" s
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。5.39.217.77:8898. W* V- W# Q! C4 Z& |
7 h6 J$ I3 e4 N+ b8 Z4 ftvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉：
: S9 A4 W8 V- F- n; {公仔箱論壇蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。tvb now,tvbnow,bttvb* T- [* i; i: D, T( f1 V
. Q& \& M5 C1 q! I9 B$ I/ R1 ztvb now,tvbnow,bttvb糖類：
1 O$ {2 a9 |5 l8 j6 I6 O; Y) @公仔箱論壇用來增加食物的甜味、保溼、香氣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l, p2 q4 M! q' C
9 Y T8 M8 q/ w" z2 y: Q奶油(butter) ：5.39.217.77:88986 R# E" v) Z- V/ i8 y
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品
6 k* w c/ O/ [& i7 d mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. k0 B6 h3 g. ~6 x* _. K& L雞蛋：tvb now,tvbnow,bttvb: }. h o* e1 v/ o$ \
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
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9 X" q- [' n; f: f* a8 [0 [酵母菌：
9 i, }- K# W2 [7 @tvb now,tvbnow,bttvb酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。tvb now,tvbnow,bttvb( v ^2 ~8 X9 m/ c: U
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
/ y& Q7 J/ _' Z也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
) v* w. d. f" s+ P0 S5 {' y5.39.217.77:8898+ G- u# b- W9 q; I$ R+ j! y& M
泡打粉(baking powder)：
2 g! I* e, T- q& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c; h) m$ M7 {" h: X- H" q4 A- b
) ^( j3 \0 m0 v: z7 R
小蘇打粉(baking soda)：
: X5 R. I( R( G2 k; Y公仔箱論壇簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。3 l# M4 d/ I% q3 ^1 \* V
+ N0 O" V$ u, d: r7 ] h塔塔粉：
* P1 x4 _3 n! e3 K' v! gtvb now,tvbnow,bttvb用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
r: P0 `1 g( [1 n+ O- E+ F$ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 x4 d7 s5 U, @tvb now,tvbnow,bttvb吉利丁片/粉：
0 ]8 D% o! I; Y9 C9 |/ \公仔箱論壇又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
/ w0 |: P1 i3 c公仔箱論壇一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。公仔箱論壇+ {) ~+ L5 F0 G9 ?) Y
" }# z% s, m* T* b, jtvb now,tvbnow,bttvb鮮奶油：
]5 J0 l) l1 b# m' `5 g+ x又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。5.39.217.77:8898, Y4 c$ A; e" W O- S
" _& |- `( S4 G/ s- Itvb now,tvbnow,bttvb牛奶：5.39.217.77:8898; V. Z8 K1 O7 r9 v# l: l$ l2 {9 {
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R1 c/ Q {0 r/ b
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。+ j: A, q% M8 |1 o! ~# ?) V
是一種烘焙中常見的原料。5.39.217.77:8898$ Z/ g0 [) x0 @6 u# N f6 Z* d
, {4 [, i# Y- K0 [8 \% xtvb now,tvbnow,bttvb改良劑：公仔箱論壇4 W& P5 w% R9 `
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u) n0 x) j+ ~% ~4 F5 Y
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
: c' v7 o, I9 H7 G膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
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' L# w$ B V% [' J2 r公仔箱論壇香草精/豆：
, q1 I3 C7 k6 Z! A- \& M9 T6 G8 |5.39.217.77:8898香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i8 }7 {9 q9 R7 d8 l" l
公仔箱論壇4 U- n: A* T" F5 E6 Z- d
% H5 h+ N# l! F* d( c5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [1 k' Y2 e R0 P" T
常用單位換算表公仔箱論壇$ X' D' [! e t" H/ y
- [: ~+ v2 L5 K8 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 重量換算表5.39.217.77:8898# Q- E: K& c- |% g: H# _+ S
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克公仔箱論壇" I4 z, T6 R: Y' H1 \- |
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※ 體積換算表
3 S: Y! m( @% B一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C1 T7 h# Q- U/ U. J( a
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※ 材料換算表
( \3 @5 g$ p H" N5 w( j! `5.39.217.77:8898奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
5 e* p t |; c3 [3 M' g' B0 Atvb now,tvbnow,bttvb乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
1 ~& }1 X- X! @) y i! q) H b9 @公仔箱論壇沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅5.39.217.77:88983 {2 D }: V. w3 B' V. R
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
3 }" n" A) ^4 n- S4 L0 i9 I& P奶粉 1大匙=6.25克
( ~& I. r! @1 \2 ?; f! k0 s% R蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
, j% x- S8 T) F3 p1 R蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
7 b* V5 ] K6 r; x- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖 1杯=200公克5.39.217.77:8898. u+ ~( O; L4 x: w, }8 K. S5 a
糖粉 1杯=130公克4 a3 P( _; T0 r* r8 k$ R/ C$ Z7 }# y
細砂糖 1杯=180~200公克
; |; _3 T/ l# qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粗砂糖 1杯=200~220公克
3 q: ?, i- Z3 J( a* O3 ~tvb now,tvbnow,bttvb糖漿 1大匙=21公克
! x" ^! W, }4 p8 z% Q2 j棉白糖(過篩) 1杯=130公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p8 g' t6 Y" B' R& M) P3 o
麵粉 1杯=120公克
" g# x7 k! Z8 N$ O( v/ mtvb now,tvbnow,bttvb玉米粉 1大匙=12.6公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M2 A; i' \- I/ o
可可粉 1大匙=7公克3 V4 p0 h# u" D+ |" ^1 y. o( q) g1 E
花生醬 1大匙=16公克
# x$ F9 b# c. T- P% X* P公仔箱論壇蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克tvb now,tvbnow,bttvb2 X0 [$ L- A Y% k1 n( {- ?
碎乾果 1杯=114公克
3 ~/ V L" p. A8 i6 f' y葡萄乾 1杯=170公克5.39.217.77:88986 J& \7 G0 l- d! Y
乾酵母 1小匙=3公克tvb now,tvbnow,bttvb) b8 m! z4 _4 P- w- [# |& x5 y1 N
鹽 1小匙=5公克tvb now,tvbnow,bttvb8 w0 C. J+ q& S/ J8 S7 i
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
, H! k5 @& p$ X& k7 Q g" R) |公仔箱論壇小蘇打 1小匙=4.7公克5.39.217.77:8898$ Z. w; b# \( _+ L: k' o1 A
塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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