高筋麵粉：
* H8 f1 r: }/ c7 g/ |+ otvb now,tvbnow,bttvb蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。5.39.217.77:8898 X& O* f8 x( B2 q, R( ]1 N
& s, T1 J# E) u) y# J9 R. uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉：
& |. O% t0 m7 R. u( d- O蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
) H; r1 Z+ q- D! [7 S' P1 X% D公仔箱論壇5.39.217.77:8898/ w) V B8 B. z! Q. [1 i
糖類：5.39.217.77:8898/ D4 g" A: r( H+ u" N- b1 }' {
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K' O M4 A7 } G# J
: L, [+ M6 R' T4 O8 d奶油(butter) ：
; J1 u, M# }5 u! L; E8 _$ u成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品tvb now,tvbnow,bttvb0 N( c4 A5 q# }- D" w* n
5 \7 v! p8 p0 o5.39.217.77:8898雞蛋：5.39.217.77:8898: m5 Q4 R' Y' l* X% R, O2 Y {
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
! ~) z' V' N0 D5.39.217.77:88985.39.217.77:8898* [( F d% K& F; t* n
酵母菌：tvb now,tvbnow,bttvb9 U) {. ~1 e) }3 w4 h( B8 Y' D
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。7 q( |, }( O, d# ~0 Q) v
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，tvb now,tvbnow,bttvb# C2 A; h4 W8 K- w2 z
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
/ v5 D' h7 e6 U# Z0 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 |* k9 Y; z& X1 F: hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡打粉(baking powder)：
) z% c r0 i' E/ z M' Y$ B5.39.217.77:8898簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
; `# f. c. A& K% q5 E) u7 [( d
' E4 T0 L2 a7 ?8 rtvb now,tvbnow,bttvb小蘇打粉(baking soda)：
8 K* ?- q; W3 X( J5.39.217.77:8898簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。公仔箱論壇( C" i5 e- x6 P p- G8 Y
( @' C1 Q4 ^/ ~7 I公仔箱論壇塔塔粉：公仔箱論壇+ G& T. V- U+ x" e$ k
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
0 a2 s+ R$ E1 x5 d: _
Q3 A$ P- b+ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吉利丁片/粉：
5 u. ~* | U: J) O5 X7 n又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
7 o. B h+ K. X' y, z; Q: j5.39.217.77:8898一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
; @, H6 C2 ]; [* D公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb0 R: v2 E: J, ]6 |
鮮奶油：tvb now,tvbnow,bttvb* c$ ^9 y. t9 x" K! }
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z1 o) g' {5 s) q ?
) h |* C0 n& W8 L% Z1 i牛奶：& H: d" R# ^2 p; Y& R0 K. a( I
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
9 D% f! c% V0 E; _1 b( X/ ]: n0 i5.39.217.77:8898屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
! o% M; j6 U( C& P& E是一種烘焙中常見的原料。5.39.217.77:88984 b* j; q5 I# f
% c O9 F6 S/ D: e, Y, q
改良劑：
; q3 _; v2 o5 T* b5.39.217.77:8898目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
6 `8 a/ L& c' {5 ^, Q粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。7 ?& k' t0 w- ~8 r; U
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
& W; b) l0 \3 \6 u$ {/ O2 W公仔箱論壇' P/ @) q1 x) R
香草精/豆：5.39.217.77:88981 {$ n+ k! B1 S' F3 d
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
9 r7 Z6 C' ]5 n; g$ ~4 ~! E$ a) q4 @9 Q- k7 y- @1 F- M- R
tvb now,tvbnow,bttvb/ g8 G1 M+ U. O% {: |
$ @6 T' c, @/ ?* S5 h1 N) J' K2 E( Ttvb now,tvbnow,bttvb常用單位換算表. f+ A7 z9 D6 E$ Y' {
$ s% `* I3 l$ ]7 ~, d+ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 重量換算表5.39.217.77:88984 X: |" B0 H$ E* g4 p' b
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
5 d+ `% F' X# O: ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d0 c: f5 _ W6 V3 K" `
※ 體積換算表公仔箱論壇! S! Z8 L: Q# O, X2 Y
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C4 ?! s4 c$ A8 A( D2 Q5 v
5 t( r2 Q2 r, s※ 材料換算表tvb now,tvbnow,bttvb% k4 e9 U3 y" ~$ l1 b
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克tvb now,tvbnow,bttvb4 }0 p/ @3 ~& h/ P5 X) c0 {
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅tvb now,tvbnow,bttvb% Z9 e. S2 G2 Z$ e, k
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅公仔箱論壇" L& d1 I! k8 h( q+ n+ f8 x. ^0 k
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
& v) d* c' d. ~; \公仔箱論壇奶粉 1大匙=6.25克
0 e8 J0 m2 o, U+ Z1 A9 x公仔箱論壇蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克公仔箱論壇; {5 p. \6 z" |* T, x
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克5.39.217.77:8898! O+ W1 }! r3 E) F" i. \4 \5 Z
細砂糖 1杯=200公克
# G$ m8 B( a6 C0 t! R公仔箱論壇糖粉 1杯=130公克4 a$ r3 M2 m& K5 B0 F% A9 ?
細砂糖 1杯=180~200公克tvb now,tvbnow,bttvb4 X3 E' S* V, e
粗砂糖 1杯=200~220公克
T; W7 P" g: L! [0 i) Gtvb now,tvbnow,bttvb糖漿 1大匙=21公克
- b2 o% `& F- }3 @8 S+ w8 N# I5.39.217.77:8898棉白糖(過篩) 1杯=130公克
$ o% S8 E) W% [- `1 U麵粉 1杯=120公克
; o8 |1 _: f! k+ C; f H7 o. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。玉米粉 1大匙=12.6公克5.39.217.77:88985 W- c5 W& l8 V
可可粉 1大匙=7公克: V$ \+ `$ E3 D4 f: ? |9 L
花生醬 1大匙=16公克公仔箱論壇 `( Z: M- y4 I- k* y+ i
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
! Q7 S( X( y% K# q$ i' D" A8 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碎乾果 1杯=114公克
5 y6 n8 m0 a% ?. G: `4 }- Ttvb now,tvbnow,bttvb葡萄乾 1杯=170公克
% t+ a" f+ K; ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾酵母 1小匙=3公克; X7 j. F2 r, X2 ^8 ~: V
鹽 1小匙=5公克tvb now,tvbnow,bttvb0 `) \4 q5 ^8 ?2 _7 a$ o; p
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克* [7 O- b' [% ]; {3 _) {0 s9 Z) c1 h6 U
小蘇打 1小匙=4.7公克" G5 F F1 j9 r: r: @# ~: R1 t
塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
| 