高筋麵粉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^+ C* m- m# s& ^& y
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
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低筋麵粉：
. e! X# _* l! h$ `公仔箱論壇蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。5.39.217.77:8898* u% _) j* v" v: h
2 z0 Y) r2 h" E! j( _糖類：
+ K8 a$ ]7 ~$ b* h5 I用來增加食物的甜味、保溼、香氣。" }5 O& Z" K" z
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奶油(butter) ：* c) @3 ]4 U: X# e; ]
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品公仔箱論壇' b& c( O) M; |1 B6 s0 z+ t$ L) x0 W
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雞蛋：! Y9 d, A0 D# } ]4 a- l1 c
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
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酵母菌：
# A; z0 w* F2 X* `8 X3 C+ O' I酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j3 o( W/ s8 g! H" t8 y
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，. U, B" Y o: N; ^/ j* E7 _8 l
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
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( W: D7 Z( E; b: R5.39.217.77:8898泡打粉(baking powder)：5.39.217.77:8898% V7 L( G3 b7 K
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。2 s3 G" Y/ d+ \7 l4 B
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小蘇打粉(baking soda)：
. _3 I) d$ J2 p" D) V+ n M6 ptvb now,tvbnow,bttvb簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。3 u& ~) { H% P- G Z
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塔塔粉：3 m4 Y0 i- a1 t9 M& F( c5 r8 E
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N1 O. n3 i4 }6 |# ^: E
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吉利丁片/粉：1 m2 q9 _' E" q* ]5 [
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，tvb now,tvbnow,bttvb& k5 Y" O# G4 z$ Y: t
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
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鮮奶油：公仔箱論壇 \- u: ]: y# Q0 x! X' P
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
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) B* Y( v1 k7 n+ w+ \5.39.217.77:8898牛奶：
; e! d; e$ K: ]4 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
2 f. E# R$ ^' r+ }4 f5.39.217.77:8898屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
4 W g0 W" y% [! {, D. g3 m4 e公仔箱論壇是一種烘焙中常見的原料。5.39.217.77:88985 W, D4 n- |: B9 ]4 x
/ ?% | m* {( k9 h6 U改良劑：
8 b0 t, v5 y& [( V0 _tvb now,tvbnow,bttvb目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
7 X. q( f. ^! y# R/ J粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
, q" J" s; p) t7 m% o& `% E, ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
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. }' Z0 f& i& C* `; B8 y" CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香草精/豆：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h2 x* {9 x3 {/ e$ K) K9 E
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
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. k! d; R- m" ]/ F$ E+ ~; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- C; G9 F4 A) d5 x. `
常用單位換算表tvb now,tvbnow,bttvb4 E5 ^+ p. H" U- C
" a; F5 p! k s+ _7 C* l公仔箱論壇※ 重量換算表
6 Q* x. Y: B* z- }5.39.217.77:8898一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
, D3 F2 f* n* n; g! e9 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& L) h/ l7 ?+ {! z" P: @- p# T8 \% ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 體積換算表
/ t+ ?! F! c; M( l& ^一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C+ Z3 d7 q! Y6 X3 T
7 [5 W* O; d: }tvb now,tvbnow,bttvb※ 材料換算表, p/ c. V6 O0 [& m, i) ~1 N8 n" Q5 c
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
( g6 e7 O. f' D7 J. i7 K( o公仔箱論壇乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅5.39.217.77:8898+ p( Q3 y8 R. _) w# _ G
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅5.39.217.77:8898: Q5 X/ b8 F! {% |0 {8 t
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水' j3 |+ E6 J O- ]7 q p$ Z
奶粉 1大匙=6.25克tvb now,tvbnow,bttvb( l+ ?* W2 o1 b, m4 a! j
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克) w4 h! M9 z0 ^1 k) D9 A7 r" q* k1 d- T) }
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克5 h2 f& G/ ^7 J1 w
細砂糖 1杯=200公克
2 R" k4 R% [2 |! ? G3 |糖粉 1杯=130公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U- x5 n) }6 n) ^
細砂糖 1杯=180~200公克; [1 d) Z" ]% {4 }" c( p' h+ h( G
粗砂糖 1杯=200~220公克
# A- T. \) j! G! t5.39.217.77:8898糖漿 1大匙=21公克
6 M+ V( J8 Q; |+ S) w% r棉白糖(過篩) 1杯=130公克
* z+ _* I7 x6 u1 qtvb now,tvbnow,bttvb麵粉 1杯=120公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x: Q0 d% |& F- o
玉米粉 1大匙=12.6公克5.39.217.77:88988 E. A( x5 P6 u% R8 u3 P
可可粉 1大匙=7公克
+ i0 H! l0 w- p( c0 O; |7 G( V4 |花生醬 1大匙=16公克
! O) Y- U$ L- u9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C8 y( \" C& q; p$ ]+ R6 j
碎乾果 1杯=114公克
9 j' H6 J% g# f) I0 q0 D, a0 f9 C, UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葡萄乾 1杯=170公克
; G: ^; B n) K/ e5 B0 L( Z5.39.217.77:8898乾酵母 1小匙=3公克1 s# i6 Z6 l& r
鹽 1小匙=5公克/ _* y+ q+ r6 b
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克tvb now,tvbnow,bttvb6 W3 N, `; W' n5 U+ H) z
小蘇打 1小匙=4.7公克
' s- T: s, _# }. f公仔箱論壇塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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