高筋麵粉：
) n- [5 X6 h" C, }7 U& p6 I蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。tvb now,tvbnow,bttvb4 R2 Y1 t( U; P2 _3 c$ Q
3 l" f4 p0 \6 g$ X0 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉：
# l0 a% o+ F; T3 E' d( eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。公仔箱論壇; N! O& l3 y1 r% z' a' X
' C% F0 a! A4 S6 C5.39.217.77:8898糖類：
~0 a& u5 p8 O5 o- Q1 G6 d+ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
# v% T6 c# X; m. zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; }8 j% P& q8 U5 u5.39.217.77:8898奶油(butter) ：: M1 C. E) V8 k6 ~ f/ p
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品
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. d/ k8 w" C. n, }公仔箱論壇雞蛋：
) s$ h( B3 s$ L: m- `. x公仔箱論壇西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。公仔箱論壇1 V' W7 F/ B6 }/ K8 g; A4 g/ e
5 N) {! y& a; l' S" ]6 F9 A酵母菌：
; }2 m" Z" Y) H% T6 Y, f酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。/ M; I$ O& N5 b6 n( {7 P
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
, l8 ?- S# H6 P. c8 H, ?tvb now,tvbnow,bttvb也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
2 N) T3 a' y, [) o1 \9 j( `tvb now,tvbnow,bttvb
1 x. u y' A; ~4 i- Ftvb now,tvbnow,bttvb泡打粉(baking powder)：
7 y$ u! m, u! mtvb now,tvbnow,bttvb簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l! o$ U% H* e% Q$ l8 n- W0 y
2 n1 a5 g% `! V0 i: i* z# }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小蘇打粉(baking soda)：6 J% @+ R( |$ @5 t1 F, V
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
; g/ u* J5 q( q- w: ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 U; U) v+ F4 `1 u! \9 l- ^( |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。塔塔粉：' W9 ^, ^) `2 _ [$ l5 w
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
- [% Q- y5 ^/ ^4 N# W/ F& Y3 atvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇# M9 E; u+ u* T0 J8 ?6 `0 S; Q
吉利丁片/粉：
4 A5 W' \9 {+ n5.39.217.77:8898又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
8 P3 Y& }) }9 ~# K' b: O公仔箱論壇一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F2 ~9 q" ?2 n- U5 n8 J3 F
% @. a% A- y. c2 w& s/ o ~1 ttvb now,tvbnow,bttvb鮮奶油：0 {) I; L5 Z* M0 h6 K2 h1 Z. G
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。5.39.217.77:88987 f8 d1 M- c: m! B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W$ i: [2 X2 g6 {. Y
牛奶：
9 y+ l5 C7 x9 U* d3 |5.39.217.77:8898乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
, f, \: j: Y* PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
* \, ]4 E) s' tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。是一種烘焙中常見的原料。# u& q& U) e4 d3 W: F
4 l2 t5 F- f9 F0 d1 m5 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。改良劑：tvb now,tvbnow,bttvb I' i9 }1 N$ T. I: [0 M9 D$ j& H& y
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
: u' z( j- v+ x& \5.39.217.77:8898粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
% m7 c: g4 W; u% y( p+ \' x; p7 v* z- L膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。公仔箱論壇2 K W, o- ~6 i$ } |
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香草精/豆：
, l: r- G# N+ H5 `6 t2 Htvb now,tvbnow,bttvb香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。5.39.217.77:8898, Q6 d7 U+ ?; Q7 \8 [0 n: n4 c5 z
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常用單位換算表
2 K9 W- q" F2 Y' j; d5.39.217.77:8898
* }/ E/ J; ]! g) t公仔箱論壇※ 重量換算表
: h5 v% B# ]. U公仔箱論壇一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克- W, A+ J, ^7 ?% E2 `
+ [8 [3 F m8 ^9 o公仔箱論壇※ 體積換算表
3 l0 w) Y, R# v! l2 b一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C! y2 v) ~0 f6 d' x" u- b) R
5.39.217.77:8898' _7 \4 \, H5 X1 j$ L
※ 材料換算表7 W* h+ u- h% @4 `
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
$ h4 z! H: r- ]) h3 @tvb now,tvbnow,bttvb乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
- ?: D6 j% R& u8 g- u! P" @! TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
. d5 I$ B6 l) X5 c牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B* x$ h% F( _' Y. M1 i* _
奶粉 1大匙=6.25克6 B$ f" ?1 `$ I Q* k
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
; ?; a, n. P4 A. W( S2 s+ K5.39.217.77:8898蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克5.39.217.77:8898! c/ i. u5 Z5 T& ]& L
細砂糖 1杯=200公克
& a; Y6 U q- G1 v! F公仔箱論壇糖粉 1杯=130公克tvb now,tvbnow,bttvb. N5 |2 M# U7 r/ F! q% o7 O! T( a" t
細砂糖 1杯=180~200公克
+ a" s/ a/ p' \ P1 i3 I公仔箱論壇粗砂糖 1杯=200~220公克
" G; B$ v$ h3 q3 a( l7 k, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖漿 1大匙=21公克
3 v5 p! | e% B& I棉白糖(過篩) 1杯=130公克
F0 R, k' S% K4 R, ~麵粉 1杯=120公克tvb now,tvbnow,bttvb) C2 H2 L* q# }7 p
玉米粉 1大匙=12.6公克
$ \3 b6 E+ |; l. B' D5.39.217.77:8898可可粉 1大匙=7公克
3 p; k$ L4 v" v P3 r' u: H5.39.217.77:8898花生醬 1大匙=16公克
7 A+ q- g/ {9 X2 ~# c4 Xtvb now,tvbnow,bttvb蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克公仔箱論壇1 l$ ~4 h( s+ H' k
碎乾果 1杯=114公克tvb now,tvbnow,bttvb# J6 U/ a" Z$ I/ y- V
葡萄乾 1杯=170公克公仔箱論壇1 w0 x1 h/ h' [% q
乾酵母 1小匙=3公克
. }1 E, t) O/ q4 g& B& ttvb now,tvbnow,bttvb鹽 1小匙=5公克
$ k( A8 A. \( Y9 |5 M$ W公仔箱論壇發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
0 ^- @, L# Y- H: r( X) J4 ]5.39.217.77:8898小蘇打 1小匙=4.7公克公仔箱論壇/ v6 n0 z. ^& f
塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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