高筋麵粉：
1 L1 [$ Q& s6 q& }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。tvb now,tvbnow,bttvb# r ?2 c+ `- `- \/ Y0 K# y
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低筋麵粉：- K0 P _5 p4 d' [* z+ l3 F% u! E
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
7 a" z" h3 A& o6 ~ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z2 i ~- A. N* U
糖類：tvb now,tvbnow,bttvb2 V+ |+ K7 A8 ?# F0 j7 V
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。tvb now,tvbnow,bttvb& _( v& s2 d& {
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奶油(butter) ：公仔箱論壇' ~& I0 m* C# s: H5 ~
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品tvb now,tvbnow,bttvb5 p! U" a ~1 o Q+ H
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雞蛋：tvb now,tvbnow,bttvb! {! d" k$ z3 k( A1 L
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。tvb now,tvbnow,bttvb8 v: g( M% G3 P9 n& n3 @
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酵母菌：
# f3 R" d, o; M, X+ [7 H& u5.39.217.77:8898酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。tvb now,tvbnow,bttvb2 P, d6 |( z- u. y5 S. H
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
1 M# {. P/ @$ ~. G3 ?- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
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/ o, O' q; E8 s; \ b$ S& b泡打粉(baking powder)：
; y, k, O9 D, A8 H+ Q) etvb now,tvbnow,bttvb簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。公仔箱論壇$ ]3 h+ ~2 _& l% E# o5 O2 n* g2 N- z
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小蘇打粉(baking soda)：tvb now,tvbnow,bttvb1 ]$ N2 M4 z% S9 M" ^- n# [ \6 M
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。公仔箱論壇' K+ p. ?8 ~% Y3 D
% T' S2 l' M9 z6 S) u. O, M& gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。塔塔粉：tvb now,tvbnow,bttvb! L9 e1 j, U1 ^3 R8 P& B1 G
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
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吉利丁片/粉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T; l& Q) c: [; _# L
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
6 Q: [: d7 Q9 c8 M一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
' i8 d0 V9 m* z0 |, m# Q# Y公仔箱論壇5.39.217.77:88987 m, p0 K! k9 X c9 F
鮮奶油：tvb now,tvbnow,bttvb& b7 x6 F0 z9 k, v! {6 `9 _- ]* T7 \
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
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" `. N# J- b' k7 C2 z% W; X, ^牛奶：
: ?" C r6 L* x% E3 \$ U乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
& L6 a# d0 y# \$ x0 R5.39.217.77:8898屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。tvb now,tvbnow,bttvb6 ]3 y" ^. ?; c# U3 P/ C
是一種烘焙中常見的原料。
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+ S4 V8 P% I# Y! z. d改良劑：tvb now,tvbnow,bttvb$ M9 N7 ?+ D* d- A# {4 }; V
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
, J; t8 t3 G! E0 k公仔箱論壇粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
j% C" c$ H+ L3 I* t8 a6 jtvb now,tvbnow,bttvb膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
7 [1 @' c% G" V7 Y8 o& w MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 K9 j. y& g1 m9 h. s7 e香草精/豆：tvb now,tvbnow,bttvb% I( P1 J# X5 ?8 b6 h
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。5.39.217.77:88985 c% d8 ^: D2 o' @# X1 l i. c
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% G3 i. P' c7 h$ r/ M1 I0 t公仔箱論壇2 {8 B- I0 u8 R* R, r, c! ]
常用單位換算表+ J% `$ }# q5 n4 q, q
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※ 重量換算表
& r' R- M" q6 K# y( OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
# Q* D' O9 y- D5.39.217.77:8898; z9 p9 W( D9 u& B8 z1 ~/ Q
※ 體積換算表
# j8 D7 z+ P# P1 _0 m1 q/ x一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
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# \$ u7 j9 O8 z1 v( R( W/ _7 S- s( X※ 材料換算表- E! p+ Q) d& U/ E# j9 P; l
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克tvb now,tvbnow,bttvb7 [0 ?! \0 f+ x2 g/ c; y
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
% ^. m/ V5 t- ?" `# P$ Rtvb now,tvbnow,bttvb沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅# W+ J3 T" e) J. [
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水5 S6 Y! g# B& K; u4 ~6 n9 K
奶粉 1大匙=6.25克
* ]7 u- {( z' J9 J1 |8 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N+ e' k& [4 @" p$ A
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克3 u1 z0 \3 C+ a7 X3 Y( }
細砂糖 1杯=200公克
( Z6 P8 Q0 n+ a4 B- D: l' d& `( e4 a5.39.217.77:8898糖粉 1杯=130公克5.39.217.77:88989 o0 ^5 K3 I( Q( G' m
細砂糖 1杯=180~200公克+ ?6 t. P8 X- B) b* S: f
粗砂糖 1杯=200~220公克
" I1 N+ L5 G: |& i% w+ k公仔箱論壇糖漿 1大匙=21公克
* E! q3 c- E" C& D9 [4 A5.39.217.77:8898棉白糖(過篩) 1杯=130公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q X: R/ t! f) t" U: q
麵粉 1杯=120公克
) ?, C1 [+ T& C, F8 Y& BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。玉米粉 1大匙=12.6公克
' E9 g; l& C- B7 q0 p可可粉 1大匙=7公克
; R+ e# q3 {6 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花生醬 1大匙=16公克公仔箱論壇* L m5 R$ I+ U4 Z2 l
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克. {4 j; Q( d$ I% j2 ^$ ]
碎乾果 1杯=114公克6 D/ @6 [& P& n: s7 a
葡萄乾 1杯=170公克5.39.217.77:8898; ]" U" u @4 K# `( ]
乾酵母 1小匙=3公克
) F, [2 {: a u/ h# Stvb now,tvbnow,bttvb鹽 1小匙=5公克
0 v/ o9 L- A7 G- P6 z公仔箱論壇發粉(泡打粉) 1小匙=4公克* f6 t( F, y8 }" x4 e" c& |
小蘇打 1小匙=4.7公克
5 |" d" J; @5 [8 g6 A. o% Q公仔箱論壇塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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