高筋麵粉：9 S9 I4 H5 Y: P" ~" a( J
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
' Y! ?$ J: F( W, D- S; e3 S公仔箱論壇2 X) p! m, I! M. _% F4 H
低筋麵粉：
% u7 R+ Y [2 L8 C# }公仔箱論壇蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。" `8 }8 ^ [+ L: o3 w/ k3 B
5.39.217.77:88988 s3 S! y+ A. W$ s8 Q
糖類：
" D0 o$ X. o' \公仔箱論壇用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
* u1 `6 C2 G" ~; A/ w7 [' O! N% Z9 k
3 c6 n& b; j9 Q' g) M; o5 N公仔箱論壇奶油(butter) ：& Z; w. a Z6 C7 Z5 a: y7 M# C* r
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品5.39.217.77:8898( Y' [& o; r; c$ T, f, j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _( B; h* Z. Z: T4 Q+ Y9 r/ u# T
雞蛋：
. g/ r1 g& K$ v. o2 L公仔箱論壇西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。tvb now,tvbnow,bttvb; O( F1 H4 u( V0 H3 U, Z
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酵母菌：5.39.217.77:8898 n7 ]% r& ~4 x0 z) k
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
7 Q$ x) x4 O4 X6 P2 b E8 D在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
0 _+ s/ C# O; P也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
8 n: O. @* ~6 P f公仔箱論壇
' r% }, u! i8 T1 n+ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡打粉(baking powder)：
9 {5 O- ?% U, M3 g0 o: p8 A公仔箱論壇簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
1 K) U. [6 K. \1 A4 h) M" ]# M' D5.39.217.77:8898
# \; g3 O N5 h ~- ^5.39.217.77:8898小蘇打粉(baking soda)：
2 j6 K8 l& w) q) O. M2 i簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
9 n/ P2 v8 g9 J5 L0 j+ Q: R- I公仔箱論壇5.39.217.77:8898$ H. [3 S5 K1 _1 l% y
塔塔粉：
. U6 t4 Q. o2 K9 ?3 v$ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。, t/ t, N- ?/ a' m2 H* [- b
/ h' i, R R- w5.39.217.77:8898吉利丁片/粉：
- N( C; C9 R$ D7 T Z$ c( R5.39.217.77:8898又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，tvb now,tvbnow,bttvb, b% v4 r* R; O* ?7 n/ |
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
1 W4 R) B9 T; Q9 [3 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a% y/ N5 v8 R: _' p( N& H
鮮奶油：公仔箱論壇+ c& ~# K4 n6 Q- u
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
Z. Y4 N; ]8 f# t公仔箱論壇
0 p+ ?2 C# N) R* A$ U% _牛奶：
7 E. T, q6 ], M& ~9 W5 q, A; P5.39.217.77:8898乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，5.39.217.77:88982 q( |1 H; @9 x" r
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。tvb now,tvbnow,bttvb4 ?6 i9 b) V6 |2 C% V
是一種烘焙中常見的原料。
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改良劑：
$ R* N6 [1 v3 F: v1 ~5 |% M5 L( X3 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。5.39.217.77:88982 A% w1 _8 d" S+ o& P/ e
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。& n- n, x* I) q3 S6 B; T
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
. G# T: ^4 r3 P9 ]0 F, c2 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 T z8 p" q9 T6 V" p5 S/ z香草精/豆：
# Y8 c" z& f1 Y# A( C& c3 Z" Q, A公仔箱論壇香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。5.39.217.77:88981 b4 S' R# R3 S, d% [5 c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l( D4 |; _/ f; [1 L5 N1 o2 G! \
% c. j0 X( z' e! [8 Q/ h& P
* M/ \ [0 m( Y5 C. P! Q常用單位換算表
1 O- f2 ~5 V: T, f; D5.39.217.77:8898
: r% k) i7 q+ B2 q& n; ?5 Z3 X5.39.217.77:8898※ 重量換算表5.39.217.77:8898: k- [" W! q0 e2 `; l
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
. `! _# R d8 |2 p" C- Ztvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898# ~' ~. f5 Q0 y. D( l! f
※ 體積換算表
F, |7 ]6 j F8 S一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
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! E$ y! {1 w" A8 ^3 ^5 G8 O5.39.217.77:8898※ 材料換算表
1 N' s8 ~4 y- ~1 `: ]' K5 B- ~( v( B6 C. Ctvb now,tvbnow,bttvb奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克1 y+ [) ~# u, Q8 [- |" f
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r4 ~3 e, O3 O* @0 }$ l
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅3 b$ }: w/ z }: J2 a
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
: w/ r) O: H B. ], Ctvb now,tvbnow,bttvb奶粉 1大匙=6.25克
3 W" J7 h, v0 g2 K$ t" ^* L5.39.217.77:8898蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?. t6 O" Z2 Y
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克5.39.217.77:8898. k* \) m! q1 L; q: R/ ^
細砂糖 1杯=200公克tvb now,tvbnow,bttvb5 N3 N9 b8 Y a: d9 t* {
糖粉 1杯=130公克5.39.217.77:8898- d! \- j# _8 u7 Y
細砂糖 1杯=180~200公克
. q4 P2 }5 A2 O% Z% E" G5.39.217.77:8898粗砂糖 1杯=200~220公克
* i# E0 P0 ^/ D% m/ e; {& uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖漿 1大匙=21公克
/ Y% o3 \* }" q7 y* a; b; Z8 N5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉白糖(過篩) 1杯=130公克5.39.217.77:8898# q5 Q( o7 R I/ l$ h
麵粉 1杯=120公克tvb now,tvbnow,bttvb* k2 f9 R$ ?3 n0 r( T" F5 B4 b
玉米粉 1大匙=12.6公克
4 h2 Z% K( V+ ^% q$ p可可粉 1大匙=7公克
; Z$ D( D) x/ }花生醬 1大匙=16公克
* o$ X* a( ]/ ?* U2 Y- M5.39.217.77:8898蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克8 _7 n4 h& f! s7 w( D1 C V' k* n
碎乾果 1杯=114公克5.39.217.77:8898/ b. i8 _4 Z3 t$ P+ O
葡萄乾 1杯=170公克5.39.217.77:88987 ]% r3 R3 k# }* T0 Y
乾酵母 1小匙=3公克* b1 X4 @3 e# W1 b. q9 b
鹽 1小匙=5公克
( C% r- p' l! ], p* ], Y5.39.217.77:8898發粉(泡打粉) 1小匙=4公克5.39.217.77:8898% _6 J4 R5 ] m! t4 O; I
小蘇打 1小匙=4.7公克
1 g b$ n/ `1 D# E+ o' dtvb now,tvbnow,bttvb塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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