高筋麵粉：
( u6 K1 S) m6 v: k3 {5 D, }8 J* ]5.39.217.77:8898蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。5.39.217.77:8898: l; o1 K# g, p* i5 |5 i
, c( Z% d# w `) ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉：# D0 d6 t% d) m: ^# {, M
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。- y+ y K! C% M E4 a& @5 I
' Z+ O$ R# G8 \0 p6 f. D5.39.217.77:8898糖類：公仔箱論壇. ~& u$ e2 ]& E7 C
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
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奶油(butter) ：
/ A/ v0 s, A# [2 ? Mtvb now,tvbnow,bttvb成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品公仔箱論壇5 C- D! H, W/ N4 b) ?' \" G" n
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雞蛋：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c$ N0 B) \6 s2 S; C8 i
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。5.39.217.77:8898) y8 \" N- n) ^* v3 ^: h! ^: @2 s
* L; M3 f+ |" u% y) r2 C# c7 i8 E公仔箱論壇酵母菌：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \1 w# c. z7 D) a3 ]' O5 n8 J
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
Y/ ]. I: C- m% u7 V在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，公仔箱論壇2 O! S/ Z- m- X* U. J4 ]& N
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。公仔箱論壇+ @+ _9 X" W4 w# @, y' |3 t
' \! P0 q# f$ ]& J4 |泡打粉(baking powder)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O8 z% g0 R. X( z3 n
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。tvb now,tvbnow,bttvb$ i$ K( U! h, Y9 Z7 q( Z, y$ o4 i' W6 \
' H X: w1 G4 E& Z% O公仔箱論壇小蘇打粉(baking soda)：
! n% r: ]' v0 d, j! N) J1 `簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
' M3 H, Y3 B3 ?% N. u6 g. a L; I5.39.217.77:8898
8 I$ G' F6 j0 Dtvb now,tvbnow,bttvb塔塔粉：
- f3 }7 B- Z ~公仔箱論壇用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。公仔箱論壇6 [: A* A% W5 K* O$ U; J# k
tvb now,tvbnow,bttvb$ E) W/ n( q* b" u4 f
吉利丁片/粉：
& F% |" j) V' \2 ^tvb now,tvbnow,bttvb又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
1 u" U! q: k: ]/ F4 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
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鮮奶油：
4 H) j, |+ W* V+ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
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1 \1 e5 c( a( [% k$ r4 s7 a$ l5.39.217.77:8898牛奶：公仔箱論壇. S) Y1 Z* [9 j4 r1 ~$ h! W9 t. ]) P
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
; M% [" E) y$ ]$ J2 u屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。tvb now,tvbnow,bttvb B6 p6 q4 v6 C, W8 r' M
是一種烘焙中常見的原料。
7 z8 v( g$ L) Y: H, T2 I0 G) Z$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898/ j6 u |$ D e/ S
改良劑：
3 N# b4 w5 C }, d公仔箱論壇目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。5.39.217.77:8898" f8 d, o0 T( N Z4 _, m! S
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
& ~- w! T) @7 X @0 ]膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
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香草精/豆：5.39.217.77:88987 _2 J# X4 q4 D1 t/ D& J& \3 C
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c2 Q( D6 ?" s+ Q
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5.39.217.77:88987 E& K9 n( W/ R4 }9 m- }
% I6 Z4 ]0 u3 P0 `" W0 k2 l常用單位換算表% U; W2 H" t( E7 i" @0 F
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※ 重量換算表
, i* v* y! n ~1 G) B- E一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
) t& F5 i, U. Y# g: V* ntvb now,tvbnow,bttvb
/ x j0 G* A! B5.39.217.77:8898※ 體積換算表
5 @+ G# E- F. e4 v3 M+ C一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m4 c1 [# r$ K9 b
; `) l n9 N' S- W8 K公仔箱論壇※ 材料換算表
& J5 D# g. I. H/ wtvb now,tvbnow,bttvb奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 `/ M+ M* ]0 [' o. F4 m4 x
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
6 r* K8 D. _" t4 | G- \; r5.39.217.77:8898沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
9 m' D8 s7 _+ g( e+ d9 y9 r% sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
' A5 h2 s) i$ ^* B& y+ d公仔箱論壇奶粉 1大匙=6.25克
& I1 A8 t+ p7 F2 [0 }2 T4 C6 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r0 y# W/ p3 y+ B. a1 J- U
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
, ?& m* c" r, ] ]; A: I; @) D公仔箱論壇細砂糖 1杯=200公克" ]' ~! `% p5 x; v
糖粉 1杯=130公克
6 S5 O7 i+ h* U7 F公仔箱論壇細砂糖 1杯=180~200公克
4 _, B$ d* N$ n) l5.39.217.77:8898粗砂糖 1杯=200~220公克
( G$ A. V3 J, t \9 S# q$ ~/ F7 I糖漿 1大匙=21公克
. v0 B5 a5 e- t, {7 ^- ]公仔箱論壇棉白糖(過篩) 1杯=130公克
( j& L0 T# y( j9 n麵粉 1杯=120公克
- L. J z. O, {/ j, T6 A3 Q公仔箱論壇玉米粉 1大匙=12.6公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _& F3 Z; L1 p# l& D/ m! t
可可粉 1大匙=7公克
9 I% c3 x& ` g# M& o1 \7 @& @公仔箱論壇花生醬 1大匙=16公克% v" p, Q* v& `5 P9 o8 l! R9 M
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克/ n( l; [" |( q
碎乾果 1杯=114公克
- i7 }9 }! ?& h z公仔箱論壇葡萄乾 1杯=170公克
$ l, j3 t9 L, _) e3 v& Htvb now,tvbnow,bttvb乾酵母 1小匙=3公克
3 T7 @4 w$ G- u+ ^鹽 1小匙=5公克1 P# N% Q5 Y/ }+ o) ], c, M
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
% I' l, t* c4 U; i4 {5 C小蘇打 1小匙=4.7公克+ a; }+ a' E* k. @! ~
塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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