高筋麵粉：公仔箱論壇( @8 v! \. v! [ |& R; n
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。公仔箱論壇4 L) h" ^+ A5 m" ?( `- r. R' ^
5 ~6 l+ G9 f3 z3 p8 d- k* X' Wtvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉：$ h+ I6 y; H" F* n' v! Q) r
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。# a8 _2 B: e" \8 W% [# S m* k
5.39.217.77:8898- B9 X) k7 W6 V+ C/ h) q
糖類：/ e/ t' w: S/ a# @5 M& {
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D4 @# S5 [$ J: h+ o! r' K
5.39.217.77:8898+ j ]& ?$ ?8 B8 d! f. E6 b: d
奶油(butter) ： h9 [/ ?6 c& ~! a; Q
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品
6 k+ I5 e0 x2 I! [( e2 T( C" x, Z% U
' T( n+ O: ?' M* Wtvb now,tvbnow,bttvb雞蛋：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~7 j9 I/ v7 k0 t5 C8 k& g$ I6 W
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
0 K% s( A, S: TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" D* L$ }+ @" \' V酵母菌：
e7 F+ E( n) B- i; W5.39.217.77:8898酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A: d) L5 @1 y7 S# I
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
& _+ c: a5 s/ D/ {$ f; W0 s也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a0 Q \4 C; g- N/ b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F1 H u9 O. G: w2 q
泡打粉(baking powder)：
% K1 T$ l# w9 s' x1 u$ i5 S; Ftvb now,tvbnow,bttvb簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。$ B' [* b+ u) O" J
tvb now,tvbnow,bttvb% [3 N3 R z6 i4 e
小蘇打粉(baking soda)：
( C- V) l! O1 i) ^* ~簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。公仔箱論壇 t8 g/ w- ?2 l5 Q! p% e
公仔箱論壇 Y; c+ k3 V/ {4 a1 [. I1 g
塔塔粉：
/ T# ]8 ?( f1 o3 a4 R! `公仔箱論壇用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。公仔箱論壇, [1 [" n6 K* p* G3 W
公仔箱論壇 i* U* l; h; T4 }3 T
吉利丁片/粉：
# e" l2 X9 N6 Y: x, L( D4 w0 ?5 a4 I5.39.217.77:8898又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _+ N3 A' e* \* h
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。公仔箱論壇, O, Z: A% l( W q
; A" |, a. {' n* M1 htvb now,tvbnow,bttvb鮮奶油：tvb now,tvbnow,bttvb* F# w& J8 W. e3 s8 T0 z
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
9 V( {" w8 {- g3 R5.39.217.77:88986 R& n3 L( G8 c2 f* z% G
牛奶：
/ L( d5 K; r6 m% q, b, P1 Y' [8 Etvb now,tvbnow,bttvb乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
3 }& L2 M. s# [. I" U公仔箱論壇屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
9 Q7 }6 @0 v. a9 w. u; w8 C' h5.39.217.77:8898是一種烘焙中常見的原料。, F' r$ L( K: R5 p: a$ ^
tvb now,tvbnow,bttvb( X& l! c0 L$ |9 {4 i3 ^. c$ ?8 z& P D
改良劑：
% w" P& t' U+ R$ h目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。公仔箱論壇! Y v- z) @& i) [4 B. S. O
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
& e! u7 v5 ?6 }0 f: i% qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。- Y8 n1 i9 j: a% J/ }$ R
" J# X& ~# J7 e, x @4 f/ Q公仔箱論壇香草精/豆：% Z6 S6 V$ y8 M$ c' B0 b- s8 B
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
1 W0 |! N( b* x" ~公仔箱論壇
: b, X i+ s+ x( ytvb now,tvbnow,bttvb5 o) [( ^9 E" L) l0 n
1 |4 C$ C9 J' s. A5 _5.39.217.77:8898常用單位換算表5.39.217.77:8898: O7 O X9 E _ G: p
9 K) Z7 r4 r# v0 V※ 重量換算表
9 m) x+ e8 B6 i, _" s$ {/ o5.39.217.77:8898一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
M+ ^2 _" k5 `4 S' P+ v2 ]: a8 m$ n公仔箱論壇
! M: i& a: M8 y. h" e" Y公仔箱論壇※ 體積換算表
* x9 N1 s) V7 Y% i一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.Ctvb now,tvbnow,bttvb7 F. E7 A" @( `3 r2 P/ O1 e
. u, |+ U( k' M8 D, I6 W※ 材料換算表TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d6 M' f: O) O: W4 [
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
8 d% J; B, p& ^ T% F1 \乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅公仔箱論壇( N# p, d+ k7 v6 ]( M) m% Z
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅公仔箱論壇% D/ q0 C; A' h1 R6 K4 q6 o' f
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水公仔箱論壇 b, i9 a; S7 \9 t
奶粉 1大匙=6.25克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b2 c. @6 q2 k( X: a3 `
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
6 I2 Z( B! a* H3 \5 s8 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o, e) d2 m" ~) }
細砂糖 1杯=200公克公仔箱論壇3 v2 Q. Q7 G% Z9 O) h/ `; x
糖粉 1杯=130公克
. @& Q5 a. B7 P- v5 ]tvb now,tvbnow,bttvb細砂糖 1杯=180~200公克4 k* W! g5 N4 M+ }5 M! K
粗砂糖 1杯=200~220公克2 F9 t1 d- B' p3 C3 r
糖漿 1大匙=21公克公仔箱論壇7 r: E! G+ C4 x7 X2 g( @
棉白糖(過篩) 1杯=130公克! n- i% |: C3 o } y# Q
麵粉 1杯=120公克
2 ]) h- B2 t/ D; Etvb now,tvbnow,bttvb玉米粉 1大匙=12.6公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p' T8 P; m2 h% W: n+ J
可可粉 1大匙=7公克
2 Z$ b2 h, | I1 X( G& l8 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花生醬 1大匙=16公克
e, j& H, D8 {! N( @% `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克5.39.217.77:8898: ~" E& Q' S# E. @* j1 H2 e% K
碎乾果 1杯=114公克tvb now,tvbnow,bttvb, d7 w* x$ U- `; Y1 B+ C' G& Q
葡萄乾 1杯=170公克
! E: E+ t, L0 W4 Z* ^9 {: jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾酵母 1小匙=3公克: w; A5 b2 N; A9 ~) J; f5 o
鹽 1小匙=5公克
M" t/ f- N$ H8 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
4 y2 l/ q* t2 V& R- Y+ Y( V4 d E小蘇打 1小匙=4.7公克5.39.217.77:8898+ `/ [. E, A* I, ~# P0 i% u
塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
| 