[烹飪技巧] 72招做飯技巧幫你做大廚

72招做飯技巧幫你做大廚" g- d0 z0 s& ~8 j' p2 W
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01、羊肉去膻味：- @$ P* l' {: F! g1 O' T1 @; D& _
   將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；公仔箱論壇) q1 b; G1 e7 w! s
   放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，
   將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |1 o' a7 r* l
   將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉5.39.217.77:8898' N; M. I! @& d+ I
   10克１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，tvb now,tvbnow,bttvb" ~# W1 s4 n; I3 o  ]2 {
   加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。公仔箱論壇8 f2 @( F4 J# h7 s, G! y
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02、煮牛肉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e4 p  F! h9 A, W# r7 W
   為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉tvb now,tvbnow,bttvb" e1 r1 f+ t4 Z0 v& d5 G  ^% o5 I
   (約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，5.39.217.77:8898/ ]+ X6 d6 l6 Q2 U
   肉很快就爛且味道鮮美。3 l- U, ~3 Y9 ]4 r1 }4 j$ w7 ~5 G. \6 Z
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03、煮骨頭湯時加一小匙醋，
   可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。

04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j* O& {, W2 b8 ^5 E: [6 ^# Z
   加點醋可使其軟化。公仔箱論壇# p# L2 J. [) j3 p" ^8 u5 R" i
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05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，
   不僅味道鮮美，還可減少油膩感。

06、煮鹹肉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L( L1 N* k9 o4 t
   用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味

07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，
   但注意不要炒焦
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08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，tvb now,tvbnow,bttvb- m6 c! [' j6 V/ l  B' \; b
   事先加點鹽也可
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09、煮海帶時加幾滴醋易爛；
   放幾棵波菜也行

10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d. {- V7 R( G& l1 x2 N% B1 G1 A
   容易煮爛，味道更鮮美
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11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，
   再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；
   在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連公仔箱論壇7 ~. G, e' x2 o  E
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12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，
   鍋開時水也不外溢

13、煮麵條時加一小湯匙食油，" G! Q+ z8 o$ ]) q+ @  z2 N
   麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外9 I6 Q8 q. s% n& a

14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，
   煮出的麵條不易爛糊公仔箱論壇, j1 K0 A8 C7 f6 j
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15、熬粥或煮豆時不要放堿，
   否則會破壞米、豆中的營養物質公仔箱論壇, {: E- g: S/ Y: ~! r; }
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16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；+ |) C9 g  Q+ C: J. N* z
   要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽

17、豬肚煮熟後，切成長塊，
   放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍tvb now,tvbnow,bttvb% ^4 T2 E5 J2 \3 @, F, R' H: N& a
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18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，
   等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬

19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，公仔箱論壇3 v3 ?& A. n8 {9 X
   可除異味和油膩並增加湯的鮮味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?& R, R! t( J7 _5 r& ?7 n9 O0 H
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20、燉雞：5.39.217.77:8898# d( Y& Q, W' p, \; n$ ]
   洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒5.39.217.77:8898) U/ C) \- W# s$ E
   入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，
   立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，
   即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；* n+ W: u4 O) o" H- C9 @9 I7 [
   應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。
   因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s& ^8 G- x) ~: w# r) ~
   組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，
   使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，
   且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。

21、燉老雞：
在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；
或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，+ O% Q2 M% y, K4 I8 w- M
用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 2 y  n: ]2 I( f

22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；& h: |" K2 k  o8 m3 r  |
如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，
肉就會變得香嫩可口

23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟公仔箱論壇( ]% s5 G, @* h0 E1 D

24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美tvb now,tvbnow,bttvb$ _" O/ |  Y% L* S5 U0 l! u( C4 {  j

25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美" C% f2 o0 @) D

27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，
燒出來的肉肥而不膩，甘香可口公仔箱論壇: |1 V1 M; k8 |+ _7 t
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28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺

29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，
   能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象& ~' H, J( J8 B1 B6 h6 b' d
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，5.39.217.77:88986 X6 {; e9 G, Y
使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸

31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，
炸出來的豬排就不會收縮
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32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，
待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口

33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，
會使蛋又黃又嫩tvb now,tvbnow,bttvb6 Q; X* h" h+ _0 P6 n
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34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，( _5 q& A: {9 y' I8 L
雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e6 i7 O/ @$ `! O' _
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35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，
蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
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36、用羊油炒雞蛋，味香無異味 5.39.217.77:88984 ^" x5 g4 C" E- x3 m0 J
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，
會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟6 W# q, a4 G# E/ r

38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香

39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E& |) ]0 p+ K6 \* I

40、炒土豆時加醋，
可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
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41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 tvb now,tvbnow,bttvb, ?7 a# Y: u0 x% @: T2 _
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42、炒波菜時不宜加蓋

43、炒肉片：5.39.217.77:8898$ R, C6 S3 I5 c$ S4 G$ R! _
肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；
等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩; v0 y1 a" ?  l; v6 x+ K
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44、炒牛肉絲：tvb now,tvbnow,bttvb  G) \+ `. U) u8 y2 w
切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，
加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口

45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，
在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 tvb now,tvbnow,bttvb" O3 ?/ i( Q! @# B& ?4 z

46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，
特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，
只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V9 |6 c/ C) m

47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，
否則食鹽的"脫水"作用會促進菜肴中蛋白質凝固公仔箱論壇4 C; X  Y5 n- P& _" A' x2 p
而"吃"不進糖分，造成外甜裏淡

48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽公仔箱論壇- ^3 V8 z; A/ _/ h' e

49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，tvb now,tvbnow,bttvb) B6 C  h5 {1 ^/ K* Z) O+ k3 e
成菜鮮嫩味美
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51、做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，: e, k3 H" y5 ?4 q. ]
蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^9 R: G" y" v2 I# Z

52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香

53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２-３湯匙，/ R2 Q" V" c2 C  @9 Q. l7 p$ E
再蒸10～15分鐘可變白

54、將少量明礬和食鹽放入清水中，
把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
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55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
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56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減公仔箱論壇# x$ [# X' `# z: Z' a+ Z  `
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57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，
可撒放少許小蘇打，醋味即可消除4 m) ~- X$ i$ C+ }8 }8 b( m
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58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入

59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒公仔箱論壇  r5 V& s$ T" ?- P

60、菜太辣，放些醋可減低辣味

61、菜太苦，滴入少許白醋

62、湯太鹹又不宜兌水時，放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；8 K% `9 j& W, y) M) u
也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中公仔箱論壇5 ?9 S8 t- v* t2 Q& r

63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
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64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，公仔箱論壇3 }5 O1 G/ ?/ ~7 q8 ]2 p( h1 {
稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
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65、菜籽油有一股異味，
可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，
油即可變香 5.39.217.77:88989 `: w0 U! T; l

66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，5.39.217.77:88982 M& Z& ]. v# M& _) T
炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜公仔箱論壇! Z+ ?( t0 ?! T1 g* w$ u. s; m
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67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B7 h* c% |* R2 G7 U
可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，% |' m; m. y* s+ G9 H% S# V
放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，tvb now,tvbnow,bttvb" F1 e; W- D+ z6 n( y
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
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68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜

69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，
易使酒蒸發而去除食物中的腥味

70、熬豬油：tvb now,tvbnow,bttvb4 c& E$ Y1 j/ q, j, N1 S
在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |; f6 |  W- j/ Y# X# T, `
接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純

71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^! e. I* b. t

72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，
加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，1 c( x% h* l& b1 N
肉很快就爛且味道鮮美喲！

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