[烹飪技巧] 72招做飯技巧幫你做大廚

72招做飯技巧幫你做大廚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |. K- }' T! I% I, g
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01、羊肉去膻味：
   將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h- k7 w3 a! Z/ V
   放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，& S+ C3 J* `# }6 ^+ |; I7 X/ M
   將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；公仔箱論壇7 @- w7 z4 q) c# Y- s
   將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉
   10克１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，
   加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。5.39.217.77:8898. D1 R6 B2 ^1 b! Q' F

02、煮牛肉：. M9 h3 V" U8 K* O
   為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉
   (約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，5.39.217.77:8898: z  j. `3 _, w7 r$ ~; k" G
   肉很快就爛且味道鮮美。

03、煮骨頭湯時加一小匙醋，
   可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。公仔箱論壇1 w8 J9 ~$ D$ P9 e( Y

04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，
   加點醋可使其軟化。2 {1 e5 u5 |5 E8 q/ o

05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，
   不僅味道鮮美，還可減少油膩感。2 ]6 b! U7 o: M8 S$ O. ?
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06、煮鹹肉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ]) I& v& E* H. [% C! H/ N
   用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味公仔箱論壇% |2 F0 l  F9 E$ e6 c+ k; C; z5 ?7 f

07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，
   但注意不要炒焦5.39.217.77:88983 a7 H: R7 U7 y/ u* a

08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，
   事先加點鹽也可

09、煮海帶時加幾滴醋易爛；
   放幾棵波菜也行公仔箱論壇) H5 K9 R+ j- z1 X5 T: f$ c' S& b* A! s3 e
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10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，tvb now,tvbnow,bttvb8 S4 L6 P1 F& ?1 i1 @
   容易煮爛，味道更鮮美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H. {. O2 w9 s: [

11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，5.39.217.77:8898* O% c/ c2 n/ w$ M+ ?
   再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；
   在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \, t, K4 ]9 d$ A6 k/ p; ]1 x

12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，+ G3 c$ C* a+ ?2 n
   鍋開時水也不外溢tvb now,tvbnow,bttvb6 W  I2 M( ^* ^7 d( G3 G

13、煮麵條時加一小湯匙食油，5.39.217.77:88983 B0 a% Q; M5 `6 Q& n
   麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
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14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，
   煮出的麵條不易爛糊

15、熬粥或煮豆時不要放堿，3 G2 s0 D3 Z7 k% N' ?
   否則會破壞米、豆中的營養物質

16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；
   要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
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17、豬肚煮熟後，切成長塊，5.39.217.77:88984 O5 a( |8 c( {4 w
   放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
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18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，
   等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 5.39.217.77:88981 b1 a/ j0 ~7 b* f8 E/ R
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19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o! b" H% N% m0 f% R
   可除異味和油膩並增加湯的鮮味tvb now,tvbnow,bttvb- N9 K7 O7 ?: e% l3 ?1 _" i- b

20、燉雞：
   洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒
   入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，公仔箱論壇: T7 V0 W8 x, }* n/ s3 W$ b
   立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，- W- g$ D# r0 ~7 v. y4 s' `" M4 ]
   即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；5.39.217.77:8898& K) L: k, ]$ z8 F
   應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。 tvb now,tvbnow,bttvb1 t- r) C$ @3 }* }# [! p- @
   因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，
   組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，5 ~; b. C, h. c7 c* G' d5 z: m8 _
   使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，
   且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。

21、燉老雞：
在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；公仔箱論壇+ v& n: ~" A/ P' E( d& {- z4 s
或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，tvb now,tvbnow,bttvb, g2 V2 Y7 {  s# _3 G9 d
用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛公仔箱論壇% J" Z! |2 f/ ]7 M: H! l) M

22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；
如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，
肉就會變得香嫩可口公仔箱論壇. t& J4 T7 S5 G9 w" R. {% v, U' |

23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟! B8 [6 Q, s% X1 ^$ q: r- ^

24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
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25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香公仔箱論壇" L3 P! [+ i6 F9 E
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美5.39.217.77:8898# s0 O8 ^4 {; x5 _1 M( [( G

27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，公仔箱論壇! ^# b& q2 N2 _8 J; X( F
燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
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28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺
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29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，
   能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象5.39.217.77:8898; @7 q" W' n! Z; \' I

30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，
使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
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31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，
炸出來的豬排就不會收縮5.39.217.77:8898! c( i8 y# y- M8 @
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32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，* r" g$ C( o/ X& |7 a' u3 n
待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
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33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，+ Z* Z6 H+ B$ N
會使蛋又黃又嫩tvb now,tvbnow,bttvb" U: Q/ G$ p- o/ F. ^
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34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，tvb now,tvbnow,bttvb0 q! Z' _7 z! Z" f; j
雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
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35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?; T+ C3 N3 X, W: a: l$ _
蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外

36、用羊油炒雞蛋，味香無異味 * ^# D) G3 n" L6 N2 c: Y

37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，
會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟

38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香+ T, D9 V5 |: |8 A7 Q* V3 t# v# X

39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑

40、炒土豆時加醋，
可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜$ |0 \5 L8 M' S9 {' T4 j, D1 L
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41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
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42、炒波菜時不宜加蓋

43、炒肉片：
肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；* X. }. N1 z4 A/ j8 r4 ]6 `5 B
等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩

44、炒牛肉絲：
切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，" |: e$ n& D) P; F* ?, Y; g- R' M
加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，  \3 _; x1 h) z! Y2 ~2 Y, ~2 c% w
在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 4 h7 D' O0 H. t  C; l- o
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46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，
特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s, T, ]- a3 @9 i
只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I2 M9 T2 i3 ^

47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，tvb now,tvbnow,bttvb' h7 C  @% f% V& @8 ]9 d
否則食鹽的"脫水"作用會促進菜肴中蛋白質凝固
而"吃"不進糖分，造成外甜裏淡公仔箱論壇2 N- O5 q' w  ?* e( c
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48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽5 z' p! f2 M7 c  @
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49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩

50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，
成菜鮮嫩味美
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51、做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，
蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香tvb now,tvbnow,bttvb7 w1 h3 m7 K0 {/ ^. ~: a! h4 ]/ b, \

52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香5.39.217.77:8898$ ~1 ~' K1 ?* M8 u
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53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２-３湯匙，+ d- o: _& \8 V$ U
再蒸10～15分鐘可變白
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54、將少量明礬和食鹽放入清水中，
把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹

55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好6 J% Q" R9 b, a1 }+ T

56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
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57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，
可撒放少許小蘇打，醋味即可消除

58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入2 M# C3 Q1 ?# r
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59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
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60、菜太辣，放些醋可減低辣味tvb now,tvbnow,bttvb4 w$ U5 W4 g: N  x7 G" Y. a/ {" \1 z

61、菜太苦，滴入少許白醋

62、湯太鹹又不宜兌水時，放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；tvb now,tvbnow,bttvb. K( x& V% W4 C- d1 i  f
也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
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63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
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64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，
稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初5.39.217.77:8898! @: N% }: v' r0 l9 l
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65、菜籽油有一股異味，公仔箱論壇* h% P4 [+ e% C2 I2 f6 g
可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，
油即可變香
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，% F4 s3 S' M& m/ ~: f( C
炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜tvb now,tvbnow,bttvb+ l! C/ T% _$ e* f
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67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，9 r' Q0 z  m1 |8 F1 Q
可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，
放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈公仔箱論壇% Q: M0 {$ j, z) E1 P8 O4 k
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68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s5 a( \9 V( \7 v6 U

69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，
易使酒蒸發而去除食物中的腥味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q7 m8 r; `7 i7 k! E& H

70、熬豬油：公仔箱論壇- g# \* E; Q( w* i& Q9 ]. X
在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，
接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純

71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花tvb now,tvbnow,bttvb+ n' g# Y& s: B, F
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72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，
加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，
肉很快就爛且味道鮮美喲！

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