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[中式食譜] 醃鮮梅菜鴨

因其材料均有鹽,熬煮好後味道不足,可再加少許鹽即可。不可先加鹽,以免鴨湯鮮味熬不出來。
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9 T) D/ l7 i* C! m" t! ytvb now,tvbnow,bttvb中鴨.............1隻(約2公斤)8 f- V1 u4 E9 Z1 V, G; k- v
蔥.................4支
, s  h: n  k) U9 R1 c/ }3 ]5.39.217.77:8898老薑.............1小塊tvb now,tvbnow,bttvb$ i$ V- ^9 d. h/ j! Y" M$ H
梅干菜.........100克5.39.217.77:8898. s) E' h* B" g1 l" k' [: F
扁尖.............2個公仔箱論壇4 l; G, K5 E7 g( B% @5 B% h
冬筍.............5支TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h4 S7 m7 I: L# A
金華火腿....300克
4 O2 s5 n% [; T5.39.217.77:8898五花肉.........350克
% s0 a5 [2 k. i  @調味料:tvb now,tvbnow,bttvb! K5 l& P! |" I' ^( A9 i

( W: w. u, \6 I6 }  Z  D公仔箱論壇鹽、紹興酒 適量
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  • 鴨子背上劃一刀【將皮劃下即可】,用厚刀將之拍平,【在鴨背上剁上5至6刀及骨】,但不可剁斷,如此鴨骨內之原汁才可熬出【前胸不可切到】
  • 將鴨子燙過血水備用,五花肉切大長條厚片,冬筍切長塊【可在刀工上加以美化】,扁尖泡水軟化撕成細絲備用【扁尖水備用】
  • 丟梅干菜洗淨切細段備用,將所有備好之材料 用陶鍋裝好加水,再加入1小碗紹興酒燒開後,文火熬3小時後,再放入大砂鍋內,排整齊後再煮開,即可食用
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