材料： 8 l2 r6 X2 U( G5 l1 d0 X
低筋麵粉125克 蛋黃110克 蛋白210克 檸檬皮屑1小匙 檸檬汁1大匙
" h( n# \7 s5 K: J* s鹽半小匙 泡打粉1小匙 細砂糖80克 鮮奶100克 草莓適量
! s1 ?; E- ?7 F4 V1 |奇異果適量 蘋果適量
" N/ f5 {& v; k: x. S2 b% Ytvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb5 l7 _6 w* h2 b% a2 w3 M* j3 g
做法：
, q) q# [: z3 v2 {! \) `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 草莓切片，奇異果切片，蘋果切片備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 S/ D+ z! Q+ q3 t
2. 取一個容器，倒入蛋黃，再加入一部份的糖攪打均勻後，加入鹽打勻，再加入鮮奶打勻後，加入檸檬皮屑打勻，再倒入檸檬汁拌勻後，加入已混合的低筋麵粉和泡打粉打勻成為蛋黃糊備用/ E7 T5 C8 [) F
. u; W4 F X) H$ r: |5.39.217.77:88983. 另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再將剩餘的糖分次加入打至濕性發泡後，先取出1/3倒入蛋黃糊中，以抹刀順同一方向由下挖起向上翻拌均勻後，再將剩餘的蛋白泡加入以相同方式拌勻成麵糊備用
# `* R6 Y& i& N: V, K公仔箱論壇4. 平底鍋抹上少許油加熱後，先離火倒入麵糊，再開小火將一面煎至金黃後，再翻面繼續煎至裡層約7分熟、外皮金黃後起鍋備用: `- Z6 F! s/ x4 w
5. 接著把煎好的薄餅蛋糕先分切成適當大小後，再抹上優格，擺上草莓片和奇異果片後，淋上優格，再重複疊放一層後，淋上優格，擺上裝飾即可完成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e! Y! r" M5 J* D; l2 y. q) ^
' g! p' R4 i2 W6 |3 u( x公仔箱論壇公仔箱論壇- T0 j4 M B% j2 e# }
廚師叮嚀
1 t) N& J; }0 E3 d# X* 煎薄餅蛋糕時，可在鍋鏟抹上少許油，避免沾黏麵糊& `2 `1 J4 e8 n) N( U: x( j
* 打發蛋白時需使用乾淨無油的容器和工具，否則會無法打發公仔箱論壇- Y. `# H8 k1 c2 E7 H3 j/ H
* 蛋白加入糖可增加亮度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t" L: b U5 R8 |) A+ A
* 蛋白加入太多糖會增加打發的困難度，因此通常糖的比例不能超過蛋白的一半tvb now,tvbnow,bttvb# S" A+ }: r5 E0 n& R
* 打發蛋白和蛋黃糊的比重不同，若一次全部加入會使蛋白消泡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k1 z. k7 M* d% _
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，需全程以同方向拌勻，若反方向則容易使蛋白泡消失
- K; [0 ?& G5 I* l& L/ F& Q; S公仔箱論壇* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，不可使用打蛋器攪拌，會容易消泡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [2 K, l7 j/ n W( P, n
* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡
/ J& j% S4 s; y6 V* 打發蛋白時可用高速拌打，但快完成時需轉低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡 |
發表於 2007-12-1 08:26 AM
| 