材料： 3 ?$ }* Q( r9 r5 n) s
低筋麵粉125克 蛋黃110克 蛋白210克 檸檬皮屑1小匙 檸檬汁1大匙 7 d3 y) s( O0 p0 O: _' j2 J
鹽半小匙 泡打粉1小匙 細砂糖80克 鮮奶100克 草莓適量
/ ^. W& c% }+ C9 }奇異果適量 蘋果適量公仔箱論壇' K% @, `( k1 q& z/ d& z, r
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?$ s+ K0 I) g/ s# `6 H
1. 草莓切片，奇異果切片，蘋果切片備用5 Z: @, A4 \% K5 C, Z; @
2. 取一個容器，倒入蛋黃，再加入一部份的糖攪打均勻後，加入鹽打勻，再加入鮮奶打勻後，加入檸檬皮屑打勻，再倒入檸檬汁拌勻後，加入已混合的低筋麵粉和泡打粉打勻成為蛋黃糊備用9 `$ x2 R3 d$ {! T
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3. 另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再將剩餘的糖分次加入打至濕性發泡後，先取出1/3倒入蛋黃糊中，以抹刀順同一方向由下挖起向上翻拌均勻後，再將剩餘的蛋白泡加入以相同方式拌勻成麵糊備用tvb now,tvbnow,bttvb5 _& T* }1 Y$ `, a# N
4. 平底鍋抹上少許油加熱後，先離火倒入麵糊，再開小火將一面煎至金黃後，再翻面繼續煎至裡層約7分熟、外皮金黃後起鍋備用
) r) M: z. C; K* s: |( q公仔箱論壇5. 接著把煎好的薄餅蛋糕先分切成適當大小後，再抹上優格，擺上草莓片和奇異果片後，淋上優格，再重複疊放一層後，淋上優格，擺上裝飾即可完成tvb now,tvbnow,bttvb G/ |2 [. O. q; j) z3 q: B" [
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, I! J$ h0 x) n5 l9 h廚師叮嚀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D' e( ^6 X' u: N& X9 {
* 煎薄餅蛋糕時，可在鍋鏟抹上少許油，避免沾黏麵糊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 c% c( @- S8 f Z- B6 ~4 Z
* 打發蛋白時需使用乾淨無油的容器和工具，否則會無法打發4 {& v% t/ j8 s4 O F
* 蛋白加入糖可增加亮度
; V7 [: O4 C* a, U: P- M* 蛋白加入太多糖會增加打發的困難度，因此通常糖的比例不能超過蛋白的一半
) ]+ X$ O/ w7 \( t" a公仔箱論壇* 打發蛋白和蛋黃糊的比重不同，若一次全部加入會使蛋白消泡
5 ~4 ~5 K% d M- y; _* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，需全程以同方向拌勻，若反方向則容易使蛋白泡消失
- I- r- X s9 b* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，不可使用打蛋器攪拌，會容易消泡5.39.217.77:8898/ h! A- r6 }1 D" O, p
* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡
. u2 c8 a4 Q* e' U公仔箱論壇* 打發蛋白時可用高速拌打，但快完成時需轉低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡 |
發表於 2007-12-1 08:26 AM
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