材料：
( h' R3 L3 } q低筋麵粉125克 蛋黃110克 蛋白210克 檸檬皮屑1小匙 檸檬汁1大匙
% g& E8 |" O: l/ R7 Y+ P公仔箱論壇鹽半小匙 泡打粉1小匙 細砂糖80克 鮮奶100克 草莓適量 公仔箱論壇6 j2 Y8 r7 a+ x7 L* O
奇異果適量 蘋果適量5.39.217.77:8898) E8 {, X8 @! @3 L4 R- a5 }6 Q" O$ ?
! y* i3 Z& ?. F" y2 Vtvb now,tvbnow,bttvb做法：
# ]/ L" t' f: C& L: t5.39.217.77:88981. 草莓切片，奇異果切片，蘋果切片備用公仔箱論壇3 {: i& Y: { ^' `6 U) Z/ z
2. 取一個容器，倒入蛋黃，再加入一部份的糖攪打均勻後，加入鹽打勻，再加入鮮奶打勻後，加入檸檬皮屑打勻，再倒入檸檬汁拌勻後，加入已混合的低筋麵粉和泡打粉打勻成為蛋黃糊備用
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# w2 Z3 E- f! a3. 另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再將剩餘的糖分次加入打至濕性發泡後，先取出1/3倒入蛋黃糊中，以抹刀順同一方向由下挖起向上翻拌均勻後，再將剩餘的蛋白泡加入以相同方式拌勻成麵糊備用1 L% `. {: ~ O6 ~& N
4. 平底鍋抹上少許油加熱後，先離火倒入麵糊，再開小火將一面煎至金黃後，再翻面繼續煎至裡層約7分熟、外皮金黃後起鍋備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 L* W- G" J, V2 h6 m
5. 接著把煎好的薄餅蛋糕先分切成適當大小後，再抹上優格，擺上草莓片和奇異果片後，淋上優格，再重複疊放一層後，淋上優格，擺上裝飾即可完成& j( I! Z# Z4 ~
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1 A2 F7 o) O/ J廚師叮嚀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p8 m( _% C- {! ^' X& i
* 煎薄餅蛋糕時，可在鍋鏟抹上少許油，避免沾黏麵糊
! O( o. k ?0 o3 k5 h( |$ L+ V7 B公仔箱論壇* 打發蛋白時需使用乾淨無油的容器和工具，否則會無法打發5 [) Z. x, \5 ^
* 蛋白加入糖可增加亮度: w v9 A$ f8 @6 Z
* 蛋白加入太多糖會增加打發的困難度，因此通常糖的比例不能超過蛋白的一半5.39.217.77:8898% p& K/ c! T' ^6 D" U7 F
* 打發蛋白和蛋黃糊的比重不同，若一次全部加入會使蛋白消泡
* r8 `8 ?( j8 [0 p4 ^6 ?6 I) {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，需全程以同方向拌勻，若反方向則容易使蛋白泡消失
! ~3 E0 Z" q! h) m* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，不可使用打蛋器攪拌，會容易消泡
" Y3 F s3 k* ^$ a4 t" W8 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡
& N9 |; u. L% |9 V2 ~3 s: r公仔箱論壇* 打發蛋白時可用高速拌打，但快完成時需轉低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡 |
發表於 2007-12-1 08:26 AM
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