材料：
Z' d, b/ @6 X3 ]8 {tvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉125克 蛋黃110克 蛋白210克 檸檬皮屑1小匙 檸檬汁1大匙
) t( p3 @5 S- Btvb now,tvbnow,bttvb鹽半小匙 泡打粉1小匙 細砂糖80克 鮮奶100克 草莓適量 9 N$ X/ D% n9 I0 M/ H( p
奇異果適量 蘋果適量
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做法：
* l Q4 \# Y w1. 草莓切片，奇異果切片，蘋果切片備用2 Q/ X: U* ~3 B4 e: I$ g
2. 取一個容器，倒入蛋黃，再加入一部份的糖攪打均勻後，加入鹽打勻，再加入鮮奶打勻後，加入檸檬皮屑打勻，再倒入檸檬汁拌勻後，加入已混合的低筋麵粉和泡打粉打勻成為蛋黃糊備用
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, R% I0 n; v# c# F: i: s0 \: Z5.39.217.77:88983. 另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再將剩餘的糖分次加入打至濕性發泡後，先取出1/3倒入蛋黃糊中，以抹刀順同一方向由下挖起向上翻拌均勻後，再將剩餘的蛋白泡加入以相同方式拌勻成麵糊備用+ \( A3 W% C2 Q
4. 平底鍋抹上少許油加熱後，先離火倒入麵糊，再開小火將一面煎至金黃後，再翻面繼續煎至裡層約7分熟、外皮金黃後起鍋備用公仔箱論壇. t& L4 r7 a0 ]0 {
5. 接著把煎好的薄餅蛋糕先分切成適當大小後，再抹上優格，擺上草莓片和奇異果片後，淋上優格，再重複疊放一層後，淋上優格，擺上裝飾即可完成
( c7 G p/ B9 T" B, @8 [0 r/ L1 h; C9 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 h1 T3 ]9 p, [" s; a
0 V. ~1 u) R( x' U& R) |8 i9 r, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚師叮嚀, ]3 @% i3 P0 d& ^
* 煎薄餅蛋糕時，可在鍋鏟抹上少許油，避免沾黏麵糊
A6 z8 m8 F; v& a6 _; Y公仔箱論壇* 打發蛋白時需使用乾淨無油的容器和工具，否則會無法打發
6 {, f: G1 }6 w+ b公仔箱論壇* 蛋白加入糖可增加亮度
4 I; o% f/ Z( i, [8 o- `- x* 蛋白加入太多糖會增加打發的困難度，因此通常糖的比例不能超過蛋白的一半
7 D) z$ T$ s( j) i& @+ s公仔箱論壇* 打發蛋白和蛋黃糊的比重不同，若一次全部加入會使蛋白消泡" P: j8 _7 D; Z4 A
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，需全程以同方向拌勻，若反方向則容易使蛋白泡消失2 D: v5 k* h$ `: m+ m4 d1 e9 w
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，不可使用打蛋器攪拌，會容易消泡5.39.217.77:88983 ?! n" D( p) q" e8 @2 W7 ~# J
* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡
- M4 u, N0 e( _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 打發蛋白時可用高速拌打，但快完成時需轉低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡 |
發表於 2007-12-1 08:26 AM
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