材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q5 ~' V2 K/ U# C/ J
低筋麵粉125克 蛋黃110克 蛋白210克 檸檬皮屑1小匙 檸檬汁1大匙 5.39.217.77:88981 p) Z) K5 p& a: z X) q: n' |
鹽半小匙 泡打粉1小匙 細砂糖80克 鮮奶100克 草莓適量
. ^1 x0 I: H5 D1 l4 Z. w0 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奇異果適量 蘋果適量
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0 t1 B- |$ P: f* n6 w. Rtvb now,tvbnow,bttvb做法：公仔箱論壇- {+ V) O5 O5 _3 b( f
1. 草莓切片，奇異果切片，蘋果切片備用tvb now,tvbnow,bttvb7 y, M8 u* R: g1 S9 P
2. 取一個容器，倒入蛋黃，再加入一部份的糖攪打均勻後，加入鹽打勻，再加入鮮奶打勻後，加入檸檬皮屑打勻，再倒入檸檬汁拌勻後，加入已混合的低筋麵粉和泡打粉打勻成為蛋黃糊備用/ a: K- ?0 `$ d* q" k( i7 G
) H3 |0 J+ H# ?5.39.217.77:88983. 另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再將剩餘的糖分次加入打至濕性發泡後，先取出1/3倒入蛋黃糊中，以抹刀順同一方向由下挖起向上翻拌均勻後，再將剩餘的蛋白泡加入以相同方式拌勻成麵糊備用5.39.217.77:88986 _+ |) Q, M, a! p
4. 平底鍋抹上少許油加熱後，先離火倒入麵糊，再開小火將一面煎至金黃後，再翻面繼續煎至裡層約7分熟、外皮金黃後起鍋備用
; B8 p! J$ {6 `* C% ?# nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 接著把煎好的薄餅蛋糕先分切成適當大小後，再抹上優格，擺上草莓片和奇異果片後，淋上優格，再重複疊放一層後，淋上優格，擺上裝飾即可完成1 F3 h9 V% q/ n6 R8 I% A; n& |
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; K& @; b4 Z& c% @3 l' u廚師叮嚀
" H2 _3 q# W& d$ F* 煎薄餅蛋糕時，可在鍋鏟抹上少許油，避免沾黏麵糊
# z% ~( H: r( G. g" d! r+ F5.39.217.77:8898* 打發蛋白時需使用乾淨無油的容器和工具，否則會無法打發0 m! M3 P1 _ |; F+ |
* 蛋白加入糖可增加亮度
8 z: u% B/ B u7 z, x# N% h: V2 p/ b5.39.217.77:8898* 蛋白加入太多糖會增加打發的困難度，因此通常糖的比例不能超過蛋白的一半5.39.217.77:88983 G5 V! x9 m$ W1 A, b) ^
* 打發蛋白和蛋黃糊的比重不同，若一次全部加入會使蛋白消泡
6 _, X/ B. o# } i' K* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，需全程以同方向拌勻，若反方向則容易使蛋白泡消失
) M& D. a: q; C) j* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，不可使用打蛋器攪拌，會容易消泡
, g3 o% F( N! W, ]5.39.217.77:8898* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡
+ {5 ~, ^: T% V/ i公仔箱論壇* 打發蛋白時可用高速拌打，但快完成時需轉低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡 |
發表於 2007-12-1 08:26 AM
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