材料： 5.39.217.77:8898% {% ?1 l) @9 r
低筋麵粉125克 蛋黃110克 蛋白210克 檸檬皮屑1小匙 檸檬汁1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb( ]8 s+ l" _, t+ ?8 a' s2 Y) h; {
鹽半小匙 泡打粉1小匙 細砂糖80克 鮮奶100克 草莓適量
8 U1 v& E0 s2 P9 w& f9 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奇異果適量 蘋果適量8 E0 Q. d6 N1 |7 l, K( \
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做法：5.39.217.77:8898( a+ T5 U& G5 L; {
1. 草莓切片，奇異果切片，蘋果切片備用
; m& Z9 w% `% n; c2. 取一個容器，倒入蛋黃，再加入一部份的糖攪打均勻後，加入鹽打勻，再加入鮮奶打勻後，加入檸檬皮屑打勻，再倒入檸檬汁拌勻後，加入已混合的低筋麵粉和泡打粉打勻成為蛋黃糊備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 d# A* B/ D5 y5 D/ N
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3. 另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再將剩餘的糖分次加入打至濕性發泡後，先取出1/3倒入蛋黃糊中，以抹刀順同一方向由下挖起向上翻拌均勻後，再將剩餘的蛋白泡加入以相同方式拌勻成麵糊備用
* ^, Z) A) L/ d" d: Z* ^4. 平底鍋抹上少許油加熱後，先離火倒入麵糊，再開小火將一面煎至金黃後，再翻面繼續煎至裡層約7分熟、外皮金黃後起鍋備用6 Q6 ?/ L% K, {7 J
5. 接著把煎好的薄餅蛋糕先分切成適當大小後，再抹上優格，擺上草莓片和奇異果片後，淋上優格，再重複疊放一層後，淋上優格，擺上裝飾即可完成
0 J, B0 K" ?: Z; l公仔箱論壇公仔箱論壇% i/ p) f/ `/ f$ S8 O: F& p
g2 F* Q( W& t& \# ^6 ?4 ?廚師叮嚀
; ?% l( i& D. X6 m5 t, x' ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 煎薄餅蛋糕時，可在鍋鏟抹上少許油，避免沾黏麵糊tvb now,tvbnow,bttvb2 w8 c" c3 Y; b" V T9 M
* 打發蛋白時需使用乾淨無油的容器和工具，否則會無法打發
. P* m# e( h. n/ \: B; k5.39.217.77:8898* 蛋白加入糖可增加亮度
) T. F. }4 O6 e2 d3 ~* [7 W- u公仔箱論壇* 蛋白加入太多糖會增加打發的困難度，因此通常糖的比例不能超過蛋白的一半
! O# |' [% |* P( [5.39.217.77:8898* 打發蛋白和蛋黃糊的比重不同，若一次全部加入會使蛋白消泡
+ C: f1 N" J, G. m/ Y公仔箱論壇* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，需全程以同方向拌勻，若反方向則容易使蛋白泡消失TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W e k4 c) q/ ~
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，不可使用打蛋器攪拌，會容易消泡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \$ t$ |; X9 |6 }! v. q
* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡tvb now,tvbnow,bttvb6 r& m" F, N' F& e7 ]4 N
* 打發蛋白時可用高速拌打，但快完成時需轉低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡 |
發表於 2007-12-1 08:26 AM
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