材料：- |& o7 G* i" X7 R& \+ |
- x. R) e, a& u
紅面公鴨子一隻、老薑一斤、麻油少許、高麗菜一個、紅標米酒四分之一瓶或是用台糖自製米酒。tvb now,tvbnow,bttvb" o! | Q* `$ Q6 G+ M
5.39.217.77:8898# P9 ]! b: M* u- O; O; G5 O
做法：tvb now,tvbnow,bttvb: ?% ?$ h8 l8 h( R
! g4 w' t# S2 a. @8 B1 ]- h鴨子洗淨切塊、老薑榨汁或是切片備用，熱鍋後倒入麻油，炒熱麻油有香味出來就好，不可以炒到冒煙，不然麻油會轉苦味，然後再放入薑片炒香。再放入鴨肉炒到微熟，這道手續是把鴨肉刀切的傷口封住，使肉汁不會再燉煮過程流出。
. o0 V0 ~* ?" H+ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。再來準備大鍋子將炒鍋中的食材放入大鍋子中，再加入一匙二砂紅糖可加可不加、食鹽三米粒大小的量、適量的水、適量米酒一起燉煮。
, j" v Y0 e9 J, K9 `+ Z% [% y) H% J2 l2 S0 X
大火滾後轉小火繼續燉煮一小時。我喜歡起鍋前再加一小匙米酒。
8 |7 y9 s1 k! ` o U5.39.217.77:8898
1 {, I' D) X- OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在飯桌上用電磁爐加熱鍋子，邊吃邊加高麗菜。 c0 o6 K# _9 z! R% L
( d* b. B! R& y8 y5 \; c鴨屁股的腺體要處理乾淨，不過我是直接切除，反正家裡也沒人喜歡吃。
5 @% l$ t d6 N5 G5.39.217.77:8898
. N" c" Q& Z" ` _: W* o' l, atvb now,tvbnow,bttvb功效：5 ^3 U. v4 L7 ^4 n
. x' }' \- L3 O3 P, Q冬令進補。
5 A' F( N) j! R. c r0 `; A
! [' Y/ u6 B" S- |" Ztvb now,tvbnow,bttvb備註：
3 u5 |/ w# Y% q3 p- Y& A, p5.39.217.77:88985.39.217.77:8898 Z8 ]/ W7 ~$ F0 @* A) s& u9 E& [
高麗菜不用細切，剝成片狀即可下鍋，冬天可用高山產的高麗菜滋味最好。不過一般高麗菜正當時令也不錯又便宜。
6 Q {$ w- [7 b g+ e$ f- O4 T5 g. t公仔箱論壇
& X V9 T2 z- I4 V: Q! \, l4 K! q) W米酒用量不拘。燉煮時間越久越氣味越香醇。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J$ M( o/ i' J' d+ S3 `3 z
# A2 m% Q0 O3 e7 J5.39.217.77:8898這個藥膳是我家常吃的，去年一隻土番鴨要500元左右，今年便宜很多，大家一起來撈好處囉。注意盡量買到四斤以上，五斤的最好吃，因為成熟度夠。如果人口數不多，可以煮半隻，剩下半隻不切塊的冷凍收藏。5.39.217.77:8898( K" X& I. x: w2 a' p u" a
tvb now,tvbnow,bttvb9 o+ J, \* Y/ Y( ~+ X! d8 p
麻油不可以炒到冒煙的祕招，這是帝王薑母鴨田董事長在于美人fun電的節目中所透露的。
2 P; n, l4 r. C2 wtvb now,tvbnow,bttvb$ N! i% A/ d, P5 r1 u7 B
老薑可以拍爛也可以切片，如果有空我會榨汁。
' h* r- ]( R& _tvb now,tvbnow,bttvb( S6 }3 d; O2 D- J# I. P
薑母效果最好，依朝陽大學陳躍寬教授在節目中傳授的辨認法，薑母是較瘦小又節比較多，上面還沾有泥土者，這才是薑母，功效最強，我用老薑煮起來也很好吃。 |
發表於 2007-11-29 08:21 AM
| 