[中式食譜] 宮保蝦仁

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材料：
1 y' {# G1 A7 Q; [5.39.217.77:8898蝦仁　四兩 tvb now,tvbnow,bttvb3 H1 y4 w# \7 d: s$ w1 v
青椒　一隻 公仔箱論壇! F! N- `& B1 r9 x
炸花生　一兩
+ k* h% `5 _2 P. b% v公仔箱論壇乾辣椒　適量 : b* d/ a2 d& h$ ~. t
紅椒　兩條
' j  v% c3 n% O' I$ i; P% |1 Q) O5 C蒜頭　四五粒 . D0 F! u( v3 K  |% N8 F4 u
蔥度　少許
* T# l! o& ~' t5 @) ?; H1 R. Q3 r/ y薑片　數片 tvb now,tvbnow,bttvb. G) m3 r' u. }+ u1 Y9 f7 u

& _; \1 Q; c4 U& ^. w$ ytvb now,tvbnow,bttvb芡汁 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |) }! a4 |7 V
老抽兩茶匙、白糖四分三茶匙，生粉三分一茶匙、清水兩茶匙、胡椒粉少許調勻。　
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做法： 5.39.217.77:8898) R9 T6 e, X4 p/ x; P
約買半斤蝦就有四兩肉了。買回來先去瞉洗乾淨、滴乾水份，再用鹽和生粉各一茶匙擦洗蝦仁，用水沖洗乾淨、滴乾水，再一乾的乾淨毛巾包乾蝦仁。取一雞蛋白，用打蛋器打至起泡，像做蛋榚一樣，只取一湯匙置於碗中，放進蝦仁，加鹽四分三茶匙，生粉一茶匙拌勻。青椒洗乾淨切成三角形，紅椒片開兩邊，斜切成菱角形，蒜頭切片，乾辣椒用剪刀剪開就可以。燒紅鑊（把鑊燒到非常熱），落熟油一碗，油開始熱就落蝦仁再落青椒一起走油，蝦仁轉色變硬，就可以和青椒一起撈起，油倒起就落紅椒片、薑片、蔥度、蒜片和乾辣椒爆香，蝦仁和青椒的油甩乾就回鑊，把芡汁慢慢加入，另一手要不停快炒，最後洒下花生和加兩茶匙香油（淡一些的麻油叫香油，如用麻油份量減半），炒均勻就可上蹀。
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心得： 公仔箱論壇* S5 Q6 A) P) n' N
蝦用海蝦會比較好，海蝦蝦肉比較爽甜，當然大一些的蝦做蝦仁做爽一些，但也不能用太多的蝦來做，大明蝦就會用來做乾燒明蝦。以上醃蝦的方法，係川菜式的做法，是用重鹽使蝦肉結實而爽口，所以在煮的時候只加老抽調味。乾辣椒適量的意思是視個人喜好，多少是沒關係。宮保的重點，只是加了花生和乾辣椒去炒的菜而以，但千萬不要自作聰明，以為是川菜就加些辣豆板醬，這是不正確的，要辣加多些乾辣椒已經很夠。