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蝦仁 四兩 tvb now,tvbnow,bttvb# u* g* g2 k" F6 @
青椒 一隻
" b0 k4 `1 y& n3 m; _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸花生 一兩 + T0 I' I; J4 v& b0 Y. h
乾辣椒 適量
# K n' E. `3 `2 y/ ~# q; d( g紅椒 兩條
( C4 }4 n6 u/ z7 B' O6 Itvb now,tvbnow,bttvb蒜頭 四五粒 公仔箱論壇3 a! y: d) q" X. Z/ X
蔥度 少許
: A. O% l8 S. H1 y: x$ |* Z公仔箱論壇薑片 數片 tvb now,tvbnow,bttvb) D; L h# q! l6 g. `, e8 G
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芡汁 公仔箱論壇: e! J2 J9 u9 j- v0 O& ?) x
老抽兩茶匙、白糖四分三茶匙，生粉三分一茶匙、清水兩茶匙、胡椒粉少許調勻。
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( _1 U. q( x$ U5 I' v: d做法： 5.39.217.77:8898+ h% M0 Z0 b) D! |; D8 b
約買半斤蝦就有四兩肉了。買回來先去瞉洗乾淨、滴乾水份，再用鹽和生粉各一茶匙擦洗蝦仁，用水沖洗乾淨、滴乾水，再一乾的乾淨毛巾包乾蝦仁。取一雞蛋白，用打蛋器打至起泡，像做蛋榚一樣，只取一湯匙置於碗中，放進蝦仁，加鹽四分三茶匙，生粉一茶匙拌勻。青椒洗乾淨切成三角形，紅椒片開兩邊，斜切成菱角形，蒜頭切片，乾辣椒用剪刀剪開就可以。燒紅鑊（把鑊燒到非常熱），落熟油一碗，油開始熱就落蝦仁再落青椒一起走油，蝦仁轉色變硬，就可以和青椒一起撈起，油倒起就落紅椒片、薑片、蔥度、蒜片和乾辣椒爆香，蝦仁和青椒的油甩乾就回鑊，把芡汁慢慢加入，另一手要不停快炒，最後洒下花生和加兩茶匙香油（淡一些的麻油叫香油，如用麻油份量減半），炒均勻就可上蹀。 ! J" h! i/ t5 g. ~2 h% P! I! ^; n
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心得：
4 h" R! m+ j* l3 k& S. V8 w9 F5.39.217.77:8898蝦用海蝦會比較好，海蝦蝦肉比較爽甜，當然大一些的蝦做蝦仁做爽一些，但也不能用太多的蝦來做，大明蝦就會用來做乾燒明蝦。以上醃蝦的方法，係川菜式的做法，是用重鹽使蝦肉結實而爽口，所以在煮的時候只加老抽調味。乾辣椒適量的意思是視個人喜好，多少是沒關係。宮保的重點，只是加了花生和乾辣椒去炒的菜而以，但千萬不要自作聰明，以為是川菜就加些辣豆板醬，這是不正確的，要辣加多些乾辣椒已經很夠。 |
發表於 2008-3-21 08:44 AM
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