[中式食譜] 红枣煨肘

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$ D, G* n. v# z  n* N$ rtvb now,tvbnow,bttvb    菜系 川菜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C# y% e6 O* \6 g
    特点 色泽红亮，成形美观大方，质地粑糯，味略甜而香，油而不腻，极宜老人食用。 tvb now,tvbnow,bttvb3 J0 O- j, v2 q, C' P% d
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    菜谱配料：
+ W! g" w5 Y& c" C公仔箱論壇    猪肘 2000克，红枣300克，冰糖 300克，甜橙 400克，菜油、川盐、姜、葱、料酒各适量。 公仔箱論壇$ H. ?6 H4 D9 K0 Q5 o$ x& ^- M; B
    制作过程：
1 ?+ ^8 Z7 d* z$ R! r9 q4 v    1、猪肘去骨洗净搌干水，入锅炙皮后刮去杂质，洗净，皮向下放置菜墩上，在肉上剞十字花刀，深度为猪肘肉厚度的1 / 3 ~ 1 / 2 处 ，投入放有姜、葱、料酒和川盐的汤锅中略煮，待已除去血污和异味时，捞出入蒸碗中定碗。
$ {. Y3 O# X7 ]& `    2、红枣洗净去核，放入蒸碗内。锅置火上，放菜油烧热后，放入冰糖（捶细）炒化，加水烧沸成糖色，舀入蒸碗内，上笼蒸约3小时至极粑软时出笼，捞出红枣，把汁滗入锅后，将猪肘翻扣入盘，红枣围摆在其周围。
( W* j2 s2 {  b6 p9 B% y9 m公仔箱論壇    3、锅置火上，用小火收汁至色红亮油时，离火，淋明油推匀，舀淋于盘中煨肘上；甜橙切成半圆形片，摆放在盘子周围作围边点缀即成。