[中式食譜] 红枣煨肘

vunsl

5.39.217.77:88989 f( p- a0 c# @' P# K0 r9 B
tvb now,tvbnow,bttvb5 r: ^6 x4 t* j, N/ U  a$ f: f
    菜系 川菜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t1 n8 u( ~  ]+ w4 |2 a% g
    特点 色泽红亮，成形美观大方，质地粑糯，味略甜而香，油而不腻，极宜老人食用。
9 b! r& l6 Y; o. E6 {( S/ W& [9 C, D5.39.217.77:8898
/ Y/ `  p* U2 X    菜谱配料：公仔箱論壇8 |; ^' h" x: I) J7 X4 d
    猪肘 2000克，红枣300克，冰糖 300克，甜橙 400克，菜油、川盐、姜、葱、料酒各适量。 ( _% U4 ~2 e  x! s+ |
    制作过程： ( q: a6 e) o3 W$ j8 J
    1、猪肘去骨洗净搌干水，入锅炙皮后刮去杂质，洗净，皮向下放置菜墩上，在肉上剞十字花刀，深度为猪肘肉厚度的1 / 3 ~ 1 / 2 处 ，投入放有姜、葱、料酒和川盐的汤锅中略煮，待已除去血污和异味时，捞出入蒸碗中定碗。
  G" g! o  ^9 v6 I, U) O    2、红枣洗净去核，放入蒸碗内。锅置火上，放菜油烧热后，放入冰糖（捶细）炒化，加水烧沸成糖色，舀入蒸碗内，上笼蒸约3小时至极粑软时出笼，捞出红枣，把汁滗入锅后，将猪肘翻扣入盘，红枣围摆在其周围。 tvb now,tvbnow,bttvb1 v1 k- i6 f2 `! E+ r8 T
    3、锅置火上，用小火收汁至色红亮油时，离火，淋明油推匀，舀淋于盘中煨肘上；甜橙切成半圆形片，摆放在盘子周围作围边点缀即成。