[冷知識分享] 蝦受熱為何變紅？

假書僮

體皮層有很多色素細胞，以含有胡蘿蔔素的色素質為主，跟蛋白質結合呈藍和褐色，受熱後，這些物質會變性分解，游離氧化產生蝦紅素，令蝦體泛起鮮紅色。烹煮時，蝦一變紅即代表熟 公仔箱論壇( _' x$ s  o, [+ C  J3 ?1 M2 ~
了，很方便。tvb now,tvbnow,bttvb1 i) q" I' ?5 W8 m+ N' ?1 E

9 h  u. P! L$ w5 w5 E9 e$ l
: d" E( _# C1 k" r. j" t6 |5.39.217.77:8898% Q* R' S8 ?+ X3 x& _
蝦腸「蝦腦」要清除TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z/ a0 k+ b# E) ^
蝦體接連頭胸節末端，即蝦頸部位，一拗開，會發現一青綠色的物體，其實是蝦的胃髒和肝臟，一般人稱蝦腦，更以為是蝦膏，實則是廢物，應跟蝦腸一併去掉。
/ A9 k) n9 H/ K9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 z- c& D- V, n: \5 h
: `1 V" g. ^( C" q& A6 M5.39.217.77:8898拉一拉 知蝦幾時死TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u8 d- r  J" m2 x, a6 P7 T* ~$ H

6 A: A9 o4 k- n/ M- L# y$ Ctvb now,tvbnow,bttvb" J( c2 V3 |+ j( j5 p! {
蝦剛死，體內仍充滿水分，蝦體脹滿富彈力，死時或伸張或捲曲的形態，拉扯後仍可恢復。若死亡已久，組織變軟，便會喪失伸曲力，拉扯後不會變回原形。由是可測試出蝦的死亡時間，斷定是否新鮮。