螃蟹怎麼挑

假書僮

一、挑螃蟹，看繩子就對了
3 L; Y# J6 D8 |. t1 \& L. J
3 t: }5 U$ `, t! ~3 r5.39.217.77:8898市場裡的台灣北部螃蟹，很喜歡用綠色塑膠繩綁起來﹔南部螃蟹，喜歡用紅色塑膠繩綁起來﹔大陸螃蟹，通常都用草繩綁起來，東南亞的螃蟹，大多是用綁粽子那般的藺草綁起來﹔中秋吃螃蟹，挑蟹最重要。這些綁螃蟹的方式，雖然不是絕對，卻是一個很值得參考的指表。tvb now,tvbnow,bttvb' c1 H! u5 J! o' X8 @+ i! n

: O2 Y! ^4 b: btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l3 y6 |0 c5 O- U! i9 q, p6 k
公仔箱論壇" T- i9 N* g- A6 I7 E
" a! X. `8 E, `' `; t3 E
二、挑螃蟹時，第一重要就是慎選產地
2 y, j! r$ \5 etvb now,tvbnow,bttvb一般說來，寒帶與溫帶地區螃蟹，因為天氣較冷、螃蟹生長較慢，因此螃蟹肉質通常會比亞熱帶螃蟹好，亞熱帶螃蟹又比熱帶好。講淺顯一點，意思就是緯度愈高的地方，螃蟹品質愈好，至於東南亞地區的熱帶螃蟹，因生長快速，因此肉質通常有點鬆垮。/ X: N! @% Z2 w8 X0 }- j

1 b$ f2 y" M7 y; n. T6 L4 h& u3 J5 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 k4 U7 S4 L4 J7 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?1 S/ t7 i& O6 I0 Z+ Y7 f
三、怎麼挑呢？看肚子！5.39.217.77:8898& q2 Q! T3 r) Z! {: T3 [8 }' {0 M

7 N) H3 {1 E" T1 g! ?% Z6 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秋天是許多螃蟹的產卵季節，俗語說「九尖十圓」，意思就是9月時要選擇公螃蟹，10月時要吃母螃蟹。9月的公螃蟹，通常已經準備好要傳宗接代，因此肚子裡大多有著滿滿的精巢，這時吃起來最甜美﹔10月以前的母螃蟹則通常尚未受精，卵黃尚未成熟，因此要等10月來吃才最剛好。吃螃蟹時，除了螃蟹肉，最主要還是在於蟹黃與蟹膏。所謂的蟹黃，指的就是母螃蟹的卵，蟹膏指的就是公螃蟹的精巢。5.39.217.77:8898, d9 q* P# k& V; t1 @

! {& I8 ?1 F; e6 @( g- U. N
1 \8 ^" }0 ?. d
6 b3 _0 S% N; \" R, K/ k( L四、挑選螃蟹時，挑公母是基礎tvb now,tvbnow,bttvb  F7 }6 a8 R* O
進階一點的，更要懂得挑還沒交配過的公螃蟹，千萬不要挑到淫亂過度已無精巢的公螃蟹﹔母螃蟹則要挑已經卵黃成熟，千萬別挑到處女螃蟹。 6 f" x; x! l; P* e
公螃蟹肚子尖尖，如果純白，就是還沒交配過的童子螃蟹，這是好螃蟹﹔肚子泛黃就代表有點淫亂，這種不好。母螃蟹肚子圓圓，如果肚子泛白，就是還沒交配過，要挑有點泛黃的才好。
, e2 A5 q: i; L, I9 ?tvb now,tvbnow,bttvb總結就是，9月要挑肚子尖尖且泛白的（公）螃蟹﹔10月要挑肚子圓圓且泛黃的（母）螃蟹。
7 i0 p& n! u; l3 f6 V5.39.217.77:8898
( A% u6 ?8 `! |  J8 A* k. p5.39.217.77:8898# F& X, q0 y8 s. M3 b. ~* S& m8 v

$ z. s: o4 G9 M+ [! Q
% J- J' T8 l+ u1 [+ _! b特別注意：許多文章指出，挑螃蟹應該「九月圓臍十月尖」，意指9月吃母螃蟹，10月吃公螃蟹。李冠興表示，這是搞錯了！9月的母螃蟹卵黃未成熟，10月的公螃蟹精子早已耗盡，這會剛好全部錯過最好的螃蟹。依螃蟹生態與生命史來看，「九尖十圓」才是正確的挑選方法。(2004年9月19日補述)
% G4 H9 X" D2 t1 l
; T& ]. G6 F; y" B) q" `tvb now,tvbnow,bttvb' S5 D  z  q7 ~- z( g; Y- E$ M
五、一定要選活螃蟹tvb now,tvbnow,bttvb5 M; f2 p) A/ [7 G7 e# h
; [2 p# C2 P4 G9 C* |+ j! ?
通常螃蟹只要死亡超過1小時，體內的組氨酸就會慢慢釋放毒性，一旦吃到不新鮮螃蟹，就有可能引發中毒。此外，最好選擇養殖螃蟹，以免引發螃蟹的生態危機。台灣原本遍地螃蟹，溪流更是處處毛蟹，這些年來在濫吃濫捕下，數量已經大幅減少，因此，千萬不要為了口慾而危害環境生態。
) A& E6 B  j' i$ B. UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 M- f- m3 j; q- ?7 k  g: O5 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O+ I4 @& y2 E: Q- \

2 n# w# a- x  \. D/ {7 R4 K$ S六、中秋螃蟹最美味5.39.217.77:8898, e  k7 A2 S. U6 {. p$ @# @) }  R
中秋螃蟹，也不是只有大閘蟹。包含紅蟳、三點、花蟹、帝王蟹等等，也都是這個時節最美味，特別是金門的金門蟹，此時更是新鮮、便宜，300元就能吃到撐，而且肉質細膩飽滿，相當好吃，更可結合金門旅遊，比起炒作出來的高昂中國大閘蟹，更有本土美味。* G, ?% O5 z+ Q) X4 n! g+ q7 p/ m

; i  \# n. _% {% p- t公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s5 }2 u% R5 l. t5 h6 \, ?
公仔箱論壇0 w4 {* V+ U; h+ c* @# H$ c! H
七、怎麼煮螃蟹
6 A; k$ M' T+ j0 q' N, t, H4 y. rtvb now,tvbnow,bttvb煮螃蟹，不能往鍋子裡一丟就了事。由於螃蟹生性敏感，碰到危險時往往會「自割」，藉由斷手斷腳來逃離危機，甚至會想辦法把肚子裡的精巢或卵黃從嘴裡吐出來，希望藉此保留下一代，也因此，如果只是活活的把螃蟹往鍋裡丟，最後端上桌的，往往會是手腳殘缺斷裂，而且沒有卵黃與精巢的螃蟹。 tvb now,tvbnow,bttvb3 F4 H. c( S5 R
要煮螃蟹，就要了解螃蟹的習性。 5.39.217.77:8898: j( ^( z' s) ?" J* I' L
螃蟹是那種會休眠的動物。當周圍溫度過低，螃蟹就會進入休眠期，讓自己藉由沉睡來維   持體力，這個時候的螃蟹，就算碰到危險，也往往沒有自覺。此外，螃蟹比烏龜更慘，烏龜被翻過來，只要努力再努力，就有機會翻回來﹔螃蟹就不行了！萬一不小心翻了過來，除非有人幫忙或旁邊正好有石頭或其他外物，要不然，螃蟹就只能等死，而且吐不出東西來。 5.39.217.77:8898! l8 f. _( r6 U! L. s8 l  d( s
宜蘭北關農場螃蟹博物館館長李冠興說，了解了螃蟹這兩種習性，就知道該怎麼煮螃蟹
8 j0 J9 N5 `* Z公仔箱論壇了！ 1 e9 t' i! k7 q* p9 o" n
當螃蟹拿回家後，要煮之前，可以準備一桶冰水，然後將螃蟹放進去，因為溫度遽降，螃蟹很快就會進入休眠期。接著，再把螃蟹翻過來放進鍋裡蒸，這樣出來的螃蟹，保證就能手腳十足完整，蟹黃蟹膏也會完整無缺。
7 W: n/ @/ p: T; t7 N$ O; Ftvb now,tvbnow,bttvb要注意的是，當螃蟹從市場買回家後，最好立即食用，如果真要放置冷藏，也絕對不要超過1星期，超過1星期的螃蟹，就會開始消耗體內熱量，讓自己變得瘦瘦乾乾。而如果螃蟹已經死亡，更是絕對不要食用，這樣的螃蟹往往都會產生毒性，對人體並不好。tvb now,tvbnow,bttvb/ `8 j6 ~2 J2 ~2 F
$ C! R1 E  Y# N4 u4 W/ H& ^

# v9 A% h  @) F" n5 e8 q% t
1 S) n; p* {  g! O) K5.39.217.77:8898
: j: o* Z' }: D6 x$ Mtvb now,tvbnow,bttvb八、至於螃蟹應該怎麼吃呢？從腳吃好還是從肚子吃好？
) K/ h) o' u, I; C2 A* Z8 k& f, h( l六福皇宮留園上海料理主廚邱有彬表示，螃蟹是人人各有喜愛的吃法，想要單吃、沾醋吃、沾薑吃、配酒吃，怎麼都可以，但若以味覺靈敏的角度來看，由於蟹黃蟹膏味道濃郁，因此最好先從螃蟹腳吃，蟹黃蟹膏留到最後再吃，以免其他部位因此變得沒味道。
+ \; [  ]2 U; [4 @; tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。時值中秋，海鮮正鮮美，目前國內各飯店也紛紛推出相關的海鮮餐飲，其中又以大閘蟹為大宗，而除了品嚐大閘蟹外，也有飯店推出生蠔、紅蟳等海鮮，有的講究清淡原味，有的主打泰式料理，有的則與音樂相結合，都是吃蟹好選擇。
6 S/ {* U- Z" U& a) ~9 B3 o& j; F; T1 P
九、結論
0 w4 z- H( T: o! ~7 B# C5.39.217.77:8898, ?7 h6 p) E4 G+ M1 i, d0 t1 P
北關農場螃蟹博物館館長李冠興表示，想吃螃蟹，挑選螃蟹最重要。記得一定要挑活螃蟹，而且要注意產地跟公母。這個季節，金門蟹、紅蟳、三點、花蟹等等也正新鮮，味道不輸大閘蟹，而且便宜許多，是平價好選擇。