[中式食譜] 自製油蔥酥

假書僮

自製油蔥酥   h+ Z: u) o5 {% S: m8 v  w/ K6 G0 e! Z! z( N! w8 K tvb now,tvbnow,bttvb$ c0 g- F/ A+ A9 Q! B ; K' W) g7 l" j9 B, C- U1 S5 C

【材　料】 紅蔥頭 % g9 a7 `: Y' z8 Z, ] 300克 沙拉油5.39.217.77:8898# y6 [! }7 B5 g5 P! P. [% h 800㏄ 【做　法】 1.紅蔥頭剝去褐色外皮後切細。 2.鍋中倒入沙拉油燒熱至約100℃，分次少量放入紅蔥頭。 3.待紅蔥頭全部入鍋後，以中火慢炸並不停攪拌以免燒焦，當顏色開始變黃時轉小火，續炸至顏色金黃時撈起瀝乾油份。 4.將作法3的紅蔥頭盛入平盤中攤涼，待完全冷卻後捏碎即可密封保存。 【備　註】 1.將紅蔥頭放入油鍋中炸時要分成數次加入，一次放會有炸油噴出的危險。 2.作好的油蔥酥最好以玻璃容器保存較不容易變質。