[冷知識分享] 什麼是紅酒

很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。
所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的tvb now,tvbnow,bttvb; }+ g9 a4 h8 W9 C
酒含有極高的單寧和色素。 ; Q# y. V8 G5 i5 e
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注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。公仔箱論壇+ v$ ~8 \8 z8 ]5 `# [
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台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅0 N+ f9 p) @& ^
酒。5.39.217.77:88989 P5 w4 C  S1 G" i: g. }# Z
果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P7 n9 `' q. P) N/ m$ v$ S' g/ ]
紅酒Rose，發音rou zei。公仔箱論壇- B# X8 n1 B7 q
發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽公仔箱論壇2 P/ O) m9 q) `' {1 }1 t
泡酒（香檳）。
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不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。
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紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。  F# C4 Q5 p* ^7 I" \
什麼叫藝術？tvb now,tvbnow,bttvb6 L" }/ b/ ~0 G7 }
凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。
好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。tvb now,tvbnow,bttvb/ m1 F3 w5 Q  `7 M- E! p$ S, F7 H' {: _
紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的5.39.217.77:8898! ^# E( ^( L, u# B  B- e
結果就不一樣。
而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。
某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術
的一種。
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紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成
長更是迅速。tvb now,tvbnow,bttvb1 k9 \7 X# v) Q% u5 u- q( [" a
所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。

紅酒的儲存tvb now,tvbnow,bttvb4 X( m- q- h! Q4 P5 l* J' @# y' L. P
紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空8 y' E% n: k$ C7 S0 s- u
氣滲入，
酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸
泡酒液而膨脹，
徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。公仔箱論壇$ S, |+ m) _% o! Q7 y
其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環5.39.217.77:88981 j1 m+ C  C, ~% E$ v/ d* i" U
境是地窖。tvb now,tvbnow,bttvb. q- z  Z  y4 m3 i# `# ~
某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f# ~5 Q; T. L1 r8 A6 i
假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞
酒變醋。

喝紅酒的準備7 f+ {4 `8 {3 u& S
紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉
澱到瓶底。5.39.217.77:8898/ ], p5 ~/ J, g5 w1 |2 J
注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹
溝。5.39.217.77:88983 _2 _% N3 T, l: T+ ]7 `
喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四
度。
台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），
用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓
溫度回升。
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紅酒杯
想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。公仔箱論壇2 R0 B+ D6 G9 p  s6 C( e
好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。
高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過
空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。公仔箱論壇# r: M, {6 d) c
高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清tvb now,tvbnow,bttvb* \* U. Y0 a" n0 X$ _
醒了再洗，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [" [+ b, v/ l0 R* T
可大幅降低「意外破碎」的機率。
紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。
杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯公仔箱論壇% L7 p7 W, }( E+ x3 N! F$ n
時，杯裡的酒液不易灑出去。 tvb now,tvbnow,bttvb0 A3 ~+ ~( o+ Q
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至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。
手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一5.39.217.77:8898: n4 ]  {! n* W  @+ V
點，有的人乾脆抓著杯底。- @* p  C7 s6 j( L) w
手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。
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開酒與試酒
自己家裡喝，就省了這套。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B) @& u1 L9 J0 d% z5 H
高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交
給客人。客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S4 I- b) R3 \( k
一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。
別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變tvb now,tvbnow,bttvb9 G; l2 x6 m$ R7 N
質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒，多麼划不來！tvb now,tvbnow,bttvb7 ]( T. ^9 r$ K: {
因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。tvb now,tvbnow,bttvb9 t4 B0 t- D+ j6 D
即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。聞完軟木塞，覺得沒問5.39.217.77:8898( h9 u/ u, f; H* W+ n; K
題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。
看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^' s: H( Y+ w6 h# y' A9 `! R8 l
杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；
紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。公仔箱論壇0 C5 _. \3 t* p
聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很tvb now,tvbnow,bttvb# p1 K  ^5 N* R1 k$ ^' m; V8 t
「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，tvb now,tvbnow,bttvb+ j$ [' \' M. v
「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小+ Q4 ]7 @. }# j8 w$ E; e6 J& _
時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒! \' W! r- f2 d0 y# g' }4 x
那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。
聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒5.39.217.77:8898: }8 ]: `/ b3 Y" c
液推向口腔的四周，盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，tvb now,tvbnow,bttvb. s' ~: k' R+ W5 w
是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退
貨。侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。
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倒酒5.39.217.77:88980 k$ I( e1 M9 P1 U( ^
高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒公仔箱論壇8 X- L8 t5 f2 f- z$ H* D  J
標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有
木屑。即使三、五年，有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到' |+ N7 i4 C% ?
最後，還要留一點在瓶的肩部。公仔箱論壇2 c- F& [* [6 {7 o* p9 b& S/ d
把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。
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醒酒tvb now,tvbnow,bttvb- ?# I/ V# h: `# C
紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓. U8 d5 l, v" ^& O" u
它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標tvb now,tvbnow,bttvb* A  a5 {9 H+ T1 F; z) m. M
準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。5.39.217.77:88986 M7 k8 Q3 c7 r  {7 E5 k# ]
晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q: e. b" h! `/ A/ Q  Q* q
針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。
另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般2 K4 J! {% z6 E* ~# C' @% q  V# m
地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。

品酒3 C, e* j1 X- L6 Z. y: u! a! V
好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s/ P' [% n) O& d' z+ u6 c
杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，
之後才「有點捨不得」地嚥下去。5.39.217.77:8898* n0 v: c- g* N2 b& B2 O
很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得
麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。 tvb now,tvbnow,bttvb6 I6 \. y- {8 b. D
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喝紅酒的好處/ @' ], X* Z# b+ R& @* D
從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。
退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝+ i0 ~& N7 {% {5 N* Q; d7 W
什麼，吃多少、喝多少，幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什/ z' Q6 c$ ^/ a" W' B
麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。 6 D- l; m1 r# u

現在，誠懇地告訴你兩個結論：

一、所有酒都不要喝，除了紅酒。
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二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。公仔箱論壇* Q& l" z: o& G; m8 l5 l' s

麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對
身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M0 _4 s5 h6 Q: ^, h  _
這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地tvb now,tvbnow,bttvb+ @8 Y! D# r$ ]% R
說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，0 w  R* K1 P! O. z. X) A
都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開
一瓶就得全部喝光」，* l( _+ c1 k: h2 G& Y' @4 x
可能會打消你開瓶的欲念。

如果喝威士忌、白蘭地，或白酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J2 n+ U8 ~- m  x, Q6 R( e
開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。
開始想的只是「我就喝一小杯」，接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一
瓶。

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