[冷知識分享] 什麼是紅酒

很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。
所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的- v! r+ b' i9 S9 Z/ _: ~' B) _3 @! g
酒含有極高的單寧和色素。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]6 J( S, a7 C

注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。 5.39.217.77:88981 u8 W6 Q! k' d: |& K7 J

台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅
酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a( \+ n  l( s& V
果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰. o9 i/ P7 @5 P5 F: J
紅酒Rose，發音rou zei。公仔箱論壇' ]+ u+ b* x& r+ m; w( ?
發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽* W8 _" X3 [$ g7 ~. |% q
泡酒（香檳）。
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不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。 - X3 [' m; c/ n7 R0 M* j
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紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G5 C; a" ?1 P% h8 g
什麼叫藝術？
凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。公仔箱論壇% L9 R. \( T* j0 l! |3 W- B! h
好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。
紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的
結果就不一樣。5.39.217.77:8898- G; N4 r$ E, U  X9 A) Y  |
而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。
某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術5.39.217.77:8898- j. ?4 E9 i8 p. p) w5 {
的一種。 : i1 h: t. p4 J7 B
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紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成
長更是迅速。, q0 |, j0 ~! L/ [" I* U: D
所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。公仔箱論壇5 R$ g0 x- u* I( W5 g. z+ o
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紅酒的儲存
紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D+ A5 N2 }: R" c1 o1 F# C
氣滲入，
酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸
泡酒液而膨脹，
徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。5.39.217.77:88986 g1 R, a: c1 K/ _; O- n7 k
其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環公仔箱論壇/ S: T4 e( A* Q5 u" o
境是地窖。
某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。tvb now,tvbnow,bttvb4 Y2 s  ]4 ?( N/ n
假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v8 n: V0 i+ {$ l0 L; Z! v
酒變醋。 0 D% {: E0 x- I% A# [: d

喝紅酒的準備( j) E& [! }% U) V4 [, ~
紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r/ a9 E5 k+ p
澱到瓶底。
注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹tvb now,tvbnow,bttvb+ U: G" h. Y4 ?! e
溝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b# x* C2 V, r$ m5 I6 M
喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四5.39.217.77:8898# W9 ]4 s* ^% H) L9 L$ c. t0 I
度。
台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），公仔箱論壇' y- b3 g5 B! ^$ @) N$ O. M
用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓! G6 D* K  s3 ~# Z  t) W" }
溫度回升。 5.39.217.77:8898; k; ~3 Z+ d( h  Z" j
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紅酒杯6 N4 X( y( A7 d
想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。5.39.217.77:8898! y! |0 g( E3 K0 N6 o3 P9 o# e
好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。
高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過公仔箱論壇2 M( U3 V  Y% \1 ^) L' [
空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。
高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清5.39.217.77:8898. m( H8 F8 w  v) Q, m  R" z7 G
醒了再洗，% o+ F0 h5 V0 k8 Z- @7 a. s$ D! H9 e
可大幅降低「意外破碎」的機率。tvb now,tvbnow,bttvb7 i3 z* F( X- l  k& Y% C
紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v3 g  y, f3 G+ P+ ^' b$ u% d6 C, K
杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯
時，杯裡的酒液不易灑出去。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l5 M! R5 l# y4 x5 m2 D, O+ l, c
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至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。公仔箱論壇! u/ k$ Z/ [" Z& X  x& M4 C, t  h
手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一公仔箱論壇% n1 E6 z& O$ D( B0 Y: _6 b  d8 _6 ~
點，有的人乾脆抓著杯底。
手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。 5.39.217.77:88987 a0 e  a* Z6 O/ P7 n! i
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開酒與試酒
自己家裡喝，就省了這套。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t3 I5 }% ?9 b  Y( w
高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交
給客人。客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H+ H& k. }6 G! i
一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。
別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o* Z1 g. Z/ O" E( @
質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒，多麼划不來！
因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。/ R; K& f, n( Q( J6 s" z
即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。聞完軟木塞，覺得沒問
題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。9 ]- c( |7 d0 M6 N# b' a
看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒tvb now,tvbnow,bttvb: m2 W4 X* d5 t# J- ]0 p' \5 p+ X
杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；公仔箱論壇; f6 X) @2 m2 U) ]; M
紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。
聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很5.39.217.77:8898( A& l" ^) {, m* N2 d# ~8 G
「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，
「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小tvb now,tvbnow,bttvb7 v6 W2 W( J* B- W  M$ i7 D
時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒tvb now,tvbnow,bttvb: [! c8 @  b4 X
那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。5.39.217.77:8898! o4 N7 d$ Q4 ~' P0 P" f
聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒
液推向口腔的四周，盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，% n; a* o+ W6 G* g
是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退5.39.217.77:8898; s5 d3 @: A7 @% k4 F! e% r
貨。侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。
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倒酒: K4 B) y! r. P  d/ ?# l. Z
高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒
標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有公仔箱論壇- l7 s6 z) A9 P& v" A
木屑。即使三、五年，有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到
最後，還要留一點在瓶的肩部。tvb now,tvbnow,bttvb9 [) p( }5 P+ g+ z- F
把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。公仔箱論壇3 B: U( Y, b# V$ L

醒酒- O! F$ r* p4 G; `0 u
紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓
它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標
準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。
晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時
針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。* J5 S# Y# b3 i7 Y3 O& t
另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般
地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。 , v+ W/ q. [. _2 a+ R
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品酒4 l3 f8 Z$ t3 E
好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒公仔箱論壇. K% m7 @' n6 Z/ G7 d- A* \7 s8 }3 X
杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，tvb now,tvbnow,bttvb! _+ b6 U# M! P7 k9 C( @
之後才「有點捨不得」地嚥下去。tvb now,tvbnow,bttvb; t9 U' Z: U, P9 _( ]" N
很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S# ~" c/ I  j4 e! b
麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。
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喝紅酒的好處
從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。公仔箱論壇  ^8 g1 \. c7 s3 a+ }2 J2 F( q
退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝5.39.217.77:8898/ h/ Z* K6 E. j$ z
什麼，吃多少、喝多少，幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N6 [& q  g- L- g# G, T3 v; s1 x
麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V' g6 X. l! `3 e( X+ T$ U4 n

現在，誠懇地告訴你兩個結論： ) \0 n9 x8 D) r( s$ Q; u
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一、所有酒都不要喝，除了紅酒。

二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。
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麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對
身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。
這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m' k/ u4 C: y  B! a
說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，" h+ l& R6 H1 H" Y/ [- p
都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開
一瓶就得全部喝光」，5.39.217.77:8898) w! c& H' V7 J1 A6 Z
可能會打消你開瓶的欲念。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  [1 I6 U; t$ Z3 |$ E0 B

如果喝威士忌、白蘭地，或白酒tvb now,tvbnow,bttvb0 X* b% ]; ?. Z" N' s6 S
開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。5.39.217.77:8898& M0 Q, _( x% P; H/ d7 ?  ]! F
開始想的只是「我就喝一小杯」，接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一
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