[冷知識分享] 什麼是紅酒

很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。
所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的
酒含有極高的單寧和色素。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n- h$ K8 c& d' {% l5 X
; D. C$ I- B! R
注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。
) |/ c9 `9 b1 X- M! @6 |: Z
台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅5.39.217.77:8898; |& ]9 z% g: i2 @0 h/ r+ P. |
酒。
果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰! y6 o( `7 x* Y: V( s2 h
紅酒Rose，發音rou zei。5.39.217.77:88984 U: B- u6 H$ E% q* V; y
發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽4 B4 O' K$ T" A
泡酒（香檳）。
tvb now,tvbnow,bttvb: p6 L7 K. U/ Y: r6 y
不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。 1 m$ x8 L6 j* K& F, u( L  N

紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。
什麼叫藝術？
凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。
好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。4 k, z4 W0 b2 \% ^) U7 }
紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的
結果就不一樣。
而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。公仔箱論壇- o. ]' i! y  \9 f* q  C, `2 }* X
某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術公仔箱論壇, ~0 X' h* O, I
的一種。

紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成$ r% K- [; B- Q, ^3 M2 w. z- N
長更是迅速。
所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。 ! d9 d( F! m) i) D
3 u# Z* M, g& c* o! @
紅酒的儲存8 I4 F. g. Z, k# @
紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空5.39.217.77:8898: d, X8 s" U3 R( i
氣滲入，
酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸
泡酒液而膨脹，
徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。
其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環& \8 w7 }( p* J  P
境是地窖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y, n& H, {4 r- I' Y1 d
某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。
假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞
酒變醋。 $ t- L7 o( S; B. `

喝紅酒的準備tvb now,tvbnow,bttvb, r0 n* r7 V* N( L7 V
紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉
澱到瓶底。
注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹
溝。公仔箱論壇& G" J! S: T% P- @7 v. S# l. ^9 [
喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四
度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s. M( _% X5 g
台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），公仔箱論壇1 K( l* f$ v- a7 x- ?8 s1 b
用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓9 M4 ^& g' s! T* a" J! z( A. N
溫度回升。 tvb now,tvbnow,bttvb. o/ C4 W! @% Y0 p

紅酒杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m9 b. Y9 O7 h+ d  F
想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。
好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。: J8 |: w: t# r7 b
高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過tvb now,tvbnow,bttvb1 y5 l! l) o, M6 n8 A
空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。公仔箱論壇1 ~4 L& y( k$ w7 ]; l9 i
高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清
醒了再洗，
可大幅降低「意外破碎」的機率。
紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。
杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯
時，杯裡的酒液不易灑出去。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y4 b8 s7 E4 {% H! O1 M' Q2 P
tvb now,tvbnow,bttvb7 i( V7 U4 |4 [
/ w5 O: s% N5 a) t0 V
5.39.217.77:88980 o+ N  ~$ ]  B: l0 o0 C
至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。
手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一2 \7 G1 E/ }4 l- i! d
點，有的人乾脆抓著杯底。5.39.217.77:8898! r$ h% W  X) F2 o
手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。公仔箱論壇# {4 \  P0 f5 H0 ]5 M
5 C7 n; y* w2 T* v+ S
開酒與試酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [/ [, z% S. h3 i. d
自己家裡喝，就省了這套。& l( l! Y/ u* E; h( b( M
高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交
給客人。客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞
一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。公仔箱論壇+ |' j5 K0 C( [1 a+ S# A
別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變5.39.217.77:8898$ ?. g  w* X: v% N
質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒，多麼划不來！& I0 i# o0 U$ W# q8 |
因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。公仔箱論壇* n3 X+ }' T, E
即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。聞完軟木塞，覺得沒問
題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。tvb now,tvbnow,bttvb' K9 n* u' q% z' J- _$ A
看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒5.39.217.77:8898& A9 r% _( U# b- c
杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；tvb now,tvbnow,bttvb5 D* N* S4 Z9 X& j& Y* h& ?
紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。tvb now,tvbnow,bttvb+ A/ p$ H1 s0 C* m: ]# [  f' w* X
聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很
「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，
「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h+ ]. u& I, b( a
時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~( @* H. H$ d
那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P  n! \1 a/ j* f# ^
聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒
液推向口腔的四周，盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，
是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退公仔箱論壇1 m( W- t. V) m/ o; {. d1 K
貨。侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。 tvb now,tvbnow,bttvb" N7 H( K1 `! i1 y+ e5 L- c" }

倒酒
高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f* s: L, g4 b( _1 }- J
標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有tvb now,tvbnow,bttvb) p) Y" T6 \5 V3 Z
木屑。即使三、五年，有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到5.39.217.77:8898* m$ V( [, ^( R% S( e
最後，還要留一點在瓶的肩部。公仔箱論壇* V1 _8 U2 z. Y7 {4 r# @' i  N, F
把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。 3 H% f: U# z' p9 i9 {1 u$ A( K* @" U: c

醒酒
紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓
它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標
準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。
晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時
針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。tvb now,tvbnow,bttvb: ?  T) p% C( f" X
另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般
地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。 * C4 r$ F7 R% v: |1 J) R6 ?# g
tvb now,tvbnow,bttvb5 ~$ _& v' L3 w# Y2 b+ a7 G0 S
品酒/ ~" ~- ]) a# d7 ?: n
好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q0 G9 Q7 N- \, R8 t
杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，
之後才「有點捨不得」地嚥下去。
很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得
麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。
公仔箱論壇  m7 T6 B4 G* x
喝紅酒的好處5.39.217.77:8898; E; j- t/ L! `8 W* U
從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。
退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝" ^# R# u: y# C- C
什麼，吃多少、喝多少，幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什
麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。

現在，誠懇地告訴你兩個結論：

一、所有酒都不要喝，除了紅酒。

二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。 5.39.217.77:8898' c: j/ ?: Y  v4 s) Q1 U6 d  c
: F5 G5 ?! F0 d% E& s2 M
麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對
身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。
這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地. E  Z" \: W# M& \. F8 N
說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，7 j% f- `% A% L# j. B
都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開
一瓶就得全部喝光」，
可能會打消你開瓶的欲念。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z" V7 M& \* P9 o" A2 W

如果喝威士忌、白蘭地，或白酒公仔箱論壇$ N0 U2 c0 Z0 b5 F3 `! m
開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。公仔箱論壇9 l$ n4 q% Z+ x% o* C
開始想的只是「我就喝一小杯」，接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一
瓶。8 c8 r/ b  \2 ^+ }/ n. y7 z* \

收藏分享評分

【兄弟帮】2011年兄弟帮吹水区

回復引用

訂閱 TOP

返回列表