[冷知識分享] 什麼是紅酒

很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。
所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的5.39.217.77:8898& m" J* l9 d' u# j- x( R  d9 h
酒含有極高的單寧和色素。
tvb now,tvbnow,bttvb' u: k3 i9 l. p) y- g8 T
注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。
公仔箱論壇9 w0 C3 _2 b) R1 h3 d5 F
台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z7 q/ b" [: ]; r" n4 ?+ `3 ^
酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @. p  ^( l9 `
果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰5.39.217.77:88980 V& q0 Z3 F  M- G4 H
紅酒Rose，發音rou zei。5.39.217.77:8898& a9 P, [+ P, N
發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽tvb now,tvbnow,bttvb# Y8 L3 B* H: L, @
泡酒（香檳）。
tvb now,tvbnow,bttvb. g4 K5 F/ i2 X3 `4 Q- r" y
不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O) Z8 A( f: E" X0 K# r  p
紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。* |/ B; o* I, x6 n! V
什麼叫藝術？
凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。
好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。公仔箱論壇& e* f9 W( X; X
紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的
結果就不一樣。
而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。
某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術公仔箱論壇5 Y2 W1 S- I# t2 _2 {' I- b- v6 [
的一種。

紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成+ z' A# z, K6 \! H4 b: G$ ^. R, E( i+ r
長更是迅速。公仔箱論壇+ |# }$ w" o" G  M: [
所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。 5.39.217.77:8898: U+ \% D" n' A/ n
tvb now,tvbnow,bttvb9 Q. m. g3 c$ j; z# }
紅酒的儲存5.39.217.77:8898& D8 a7 X2 q- d) n0 ]& P- l
紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空2 u. f- W# [+ ?) ~- v7 K) ?" o- v
氣滲入，5.39.217.77:88988 J4 l7 T( Y9 j" ?
酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸
泡酒液而膨脹，
徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。
其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環
境是地窖。
某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A( e0 I8 K3 H$ U/ z
假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞
酒變醋。 $ B9 f" A0 K6 ]0 b

喝紅酒的準備- M+ W8 R. _6 f! v/ m7 @. j
紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v8 V( e, }+ o  S' U8 P4 l  z
澱到瓶底。$ B, n" m% ~: s, }! n- @" l
注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹
溝。公仔箱論壇1 L. Y0 ]$ X  T' E0 v3 D8 [
喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四
度。
台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），公仔箱論壇9 V" W) Y, _  P9 v
用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓
溫度回升。

紅酒杯
想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。公仔箱論壇% z7 E" E/ c7 g2 \3 E- L* {& D. |
好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。' V6 D6 H2 l& ^$ M. P$ P/ Y
高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過
空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。
高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清tvb now,tvbnow,bttvb' S3 ~; }9 g/ ^/ ^1 J+ p
醒了再洗，; O2 {$ A2 k0 s
可大幅降低「意外破碎」的機率。
紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。
杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯
時，杯裡的酒液不易灑出去。公仔箱論壇4 o6 t' m* }0 ?' h9 x; o+ T
; a+ j, M3 B8 V8 }/ h+ z

至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。公仔箱論壇9 Q* z) H9 f! f
手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一
點，有的人乾脆抓著杯底。
手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。

開酒與試酒tvb now,tvbnow,bttvb5 j; A# b6 u& L3 j$ ?
自己家裡喝，就省了這套。tvb now,tvbnow,bttvb; `! s7 {  e1 W& l; T& d2 W: x2 ?
高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交5.39.217.77:8898# {' _" g# H/ B$ ~8 b4 T! Y9 f
給客人。客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞
一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。
別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變
質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒，多麼划不來！tvb now,tvbnow,bttvb1 L5 l) i6 n1 y- x) [6 B
因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。
即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。聞完軟木塞，覺得沒問% j$ a$ C& Q0 t, o& ]6 o
題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。. f. g0 C. M& J/ }
看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒
杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；
紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。
聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很5.39.217.77:8898; T& U4 c- g8 ^3 {& x" f
「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，
「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小
時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒5.39.217.77:88982 T1 T+ q. p+ ~: N6 H
那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。
聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒5.39.217.77:8898# W" I5 i) s2 Q. Q9 U
液推向口腔的四周，盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，
是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退tvb now,tvbnow,bttvb/ z0 O9 c1 f7 N4 M' w2 _
貨。侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。公仔箱論壇5 n5 l1 d4 ^# a* R) D- z. T
) C/ [$ E( F" p2 S. c4 @
倒酒
高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k, j! m& }# k& a
標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有5.39.217.77:8898! e7 x) p6 Z, W
木屑。即使三、五年，有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到
最後，還要留一點在瓶的肩部。
把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。 5.39.217.77:8898! K6 f4 B# N6 t0 D5 e% w4 f

醒酒tvb now,tvbnow,bttvb* Z3 X  Y. S, n: F7 c2 o
紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓
它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標
準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。tvb now,tvbnow,bttvb) x$ @6 i! `) x3 P( w
晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時tvb now,tvbnow,bttvb- q3 [9 T5 t1 Q) e9 q
針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。5.39.217.77:8898' A+ F) X# `) R- c& N
另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般
地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。 tvb now,tvbnow,bttvb9 f* [# S5 L' k2 q  ]' f; n
2 D" g) ~' I/ a; L$ ~8 N, }
品酒tvb now,tvbnow,bttvb, y$ e3 o% u7 r4 w6 r( ]
好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒
杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，公仔箱論壇/ W/ h* V2 z" W& m2 A& j3 P
之後才「有點捨不得」地嚥下去。
很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得公仔箱論壇$ S  b' i% y8 o! U% K5 k7 H
麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H' v% L9 {2 g8 N5 f! y: ?

喝紅酒的好處
從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。tvb now,tvbnow,bttvb0 a2 x& j' E. d
退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝
什麼，吃多少、喝多少，幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什
麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。
tvb now,tvbnow,bttvb4 u1 d- n" a) T$ p
現在，誠懇地告訴你兩個結論： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l5 Y. S# x. k: ~9 ]* c

一、所有酒都不要喝，除了紅酒。 ; K9 G6 h) ?0 G1 ~

二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。

麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對
身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。
這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地
說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，7 c' Y/ d7 L+ }; {2 L+ J+ V. o. s
都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^8 u/ W3 @1 d3 p- \0 Z0 X
一瓶就得全部喝光」，tvb now,tvbnow,bttvb( T* r2 I1 i' \* H0 u6 ^
可能會打消你開瓶的欲念。 + J7 O. f% R; F+ u

如果喝威士忌、白蘭地，或白酒
開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。
開始想的只是「我就喝一小杯」，接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一5.39.217.77:88985 ~- Z1 b+ k1 `+ n
瓶。公仔箱論壇9 z5 }. h. K7 Y! e1 ^: f3 ^, d* j) R

收藏分享評分

【兄弟帮】2011年兄弟帮吹水区

回復引用

訂閱 TOP

返回列表