[冷知識分享] 什麼是紅酒

很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。 tvb now,tvbnow,bttvb# b/ G( W+ v- u# j# a8 w2 b! `
所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的
酒含有極高的單寧和色素。 9 y7 [# g8 `9 G* G$ ?# m; M
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注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。公仔箱論壇6 B8 n! l6 z8 \' G
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台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅
酒。
果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰3 g+ t. Z+ E$ l& @3 M4 G
紅酒Rose，發音rou zei。5.39.217.77:8898% f6 n6 J, {0 u$ x! V' F! j
發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽5.39.217.77:88989 M+ [% o) y5 U+ c$ V+ z6 o' m' }& O2 w
泡酒（香檳）。 % x) q2 C# j* w1 z! {1 k
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不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。
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紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。
什麼叫藝術？tvb now,tvbnow,bttvb6 e7 }8 i9 |2 U+ Y
凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。
好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。
紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的4 m0 h5 A% m) N- m0 P' [
結果就不一樣。
而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。
某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術
的一種。 $ \/ b9 X7 W% v3 l9 d3 e1 ?
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紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成" |1 N: s, m0 V: ^7 ~0 C
長更是迅速。
所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。 . B5 y+ R9 S$ B  M. J$ n

紅酒的儲存
紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空公仔箱論壇6 u% d* b+ T2 R" B& u) G+ ~6 l( {
氣滲入，公仔箱論壇9 u5 d5 z- R+ j3 I3 B
酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸. ]5 d0 I+ _# Q- A& }/ l3 X% P
泡酒液而膨脹，
徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。
其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環% K+ [7 C. N8 I0 a" a
境是地窖。5.39.217.77:8898' n: a# F9 {. {) ~& v
某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。# U2 G/ |+ ]7 B2 |/ w- _# ]
假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞5.39.217.77:8898; X8 d, r8 N/ R
酒變醋。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S0 k9 \: e  ^+ j9 e+ t9 \& i. p  f

喝紅酒的準備
紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉
澱到瓶底。9 D6 o, B$ O3 g; L
注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹公仔箱論壇: S* L, ~4 _1 P: s" l3 B8 [
溝。
喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四
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台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），9 P$ o* f$ A4 R, }" e% R$ H$ G
用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓
溫度回升。 7 w2 L) L5 s7 [6 @

紅酒杯
想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。
好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。公仔箱論壇% L1 A6 q) b* f  Q$ h# W$ q! j
高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過5.39.217.77:88983 J8 b& f9 q5 t" h; [. [" c
空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。公仔箱論壇& I4 |! w8 H4 w; w% G0 B; A
高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清tvb now,tvbnow,bttvb* u: e4 y2 E9 U# g  z% G
醒了再洗，
可大幅降低「意外破碎」的機率。1 `% c! p, N6 D# u1 f; i  m
紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。
杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯
時，杯裡的酒液不易灑出去。 : k/ C7 `5 N/ e! o

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至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。
手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一
點，有的人乾脆抓著杯底。/ J; R5 H7 K# V& z" @! u
手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。 ( I( D8 U  f2 j6 q
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開酒與試酒tvb now,tvbnow,bttvb5 }' \" Q4 t# G1 n) G
自己家裡喝，就省了這套。
高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交. Y' p8 C. t% ]" B. J2 T7 D. c
給客人。客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞
一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。
別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變
質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒，多麼划不來！
因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。! O0 e/ e' ^2 E: P7 H* `$ z2 L* Y
即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。聞完軟木塞，覺得沒問
題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。
看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒
杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；. s- y- {$ B# k# G$ L4 R
紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。
聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很, D7 ^( j4 Z- N, T4 h7 S
「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，
「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M5 t% V1 ^+ V1 F
時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒公仔箱論壇9 b5 q( a- n5 N  w( [0 ^1 M+ I3 K
那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。
聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒
液推向口腔的四周，盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，
是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退
貨。侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P- D) l8 N  r# e/ i4 v. B0 l' _

倒酒1 a, B8 C; ~1 F: o8 [
高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒
標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有tvb now,tvbnow,bttvb# t1 P, \0 z" u5 J) I" r
木屑。即使三、五年，有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到5.39.217.77:88988 r4 j* l: @0 c0 w3 @
最後，還要留一點在瓶的肩部。公仔箱論壇- {# V  I3 }5 ~; @0 s' k5 M
把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。 tvb now,tvbnow,bttvb  M0 I; M$ A8 B
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醒酒
紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓
它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }7 V7 e% i* I$ e2 M! @
準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。
晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時
針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。
另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般6 X& h; G/ O0 y4 C+ R
地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。 5.39.217.77:8898( _; K5 v6 m  [* N- I2 J+ ?
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品酒
好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒
杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，8 i4 J; H  w4 ^  u$ n
之後才「有點捨不得」地嚥下去。
很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得
麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。 & z) {, R2 P2 N3 \, |, s
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喝紅酒的好處
從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。
退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝
什麼，吃多少、喝多少，幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什+ Z- ^3 z5 u5 e3 m9 q  n. l3 Z
麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。 tvb now,tvbnow,bttvb* m  u0 N1 C( D, f
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現在，誠懇地告訴你兩個結論：

一、所有酒都不要喝，除了紅酒。公仔箱論壇5 Z. s4 \: H. F# l% s+ U) e: ^

二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。 5.39.217.77:88987 @, ^( x' d$ N
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麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對公仔箱論壇5 J) y4 ?! i6 O' U! i
身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。
這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h6 z6 S; C1 z4 ~1 q
說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，
都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開公仔箱論壇) X2 v3 k# a  {* X
一瓶就得全部喝光」，公仔箱論壇4 n, {" m% o" f2 i* R0 ]. y
可能會打消你開瓶的欲念。
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如果喝威士忌、白蘭地，或白酒5.39.217.77:8898% V' e% X3 `2 _2 T: c+ p0 x
開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。
開始想的只是「我就喝一小杯」，接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一
瓶。

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