[中式食譜] 三椒桂鱼

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用料:公仔箱論壇  r' I9 C) L' }5 t. O2 A) e9 v
    桂鱼：1条（约500）克；野山椒：50克；大青椒：50克；大红椒：50克；生姜、蒜米、葱节、精盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精、鲜汤、水豆粉、香菜末、精炼油各适量。tvb now,tvbnow,bttvb) j$ b$ M- l$ Y4 P& o0 x; k
制作方法:公仔箱論壇( p2 b) q3 C2 v) j0 @& W  n
    1.桂鱼宰杀后洗净，用刀在鱼身两面各划上几刀，用精盐、料酒、生姜、葱节码味；野山椒去蒂，切成细颗粒；大青椒、大红椒均切细粒。( R! k  k- k4 N% s7 w- g: |5 H
    2.拣去桂鱼中的姜、葱，将桂鱼装入盘内，并浇上适量精炼油，入笼用旺火蒸约8分钟取出。
+ P9 j, C6 @9 H% R  K    3.炒锅置火上，放入精炼油烧至五六成熟，下入野山椒、大青椒粒、大红椒粒、蒜米炒香，掺入鲜汤，用精盐、鸡精、胡椒粉、味精调好味，烧沸后用水豆粉勾薄芡，起锅浇在蒸好的桂鱼上，最后撒上香菜末即成。
/ y7 I. `/ x! h5 Y3 O特点：公仔箱論壇8 ~3 X; {1 H$ g/ ^
    此鱼刺少，肉质鲜嫩，为淡水鱼类的上品。“三椒桂鱼”色泽鲜艳，质地细嫩，咸鲜酸辣，风味别具。