菜名: 蚵仔麵線
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" A7 R1 V# c: d% Y& }8 D+ r! ]' K5.39.217.77:8898菜式分類: 麵食
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製法分類: 煮
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中/外: 中國菜
9 I6 W5 Q1 @+ L, o2 P4 L1 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# O* p* m. C. I/ f" e7 etvb now,tvbnow,bttvb省份/國家: 5.39.217.77:8898/ C2 T1 @ r3 k' q# {* S0 z
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材料: 豬腸半斤、蚵4兩、紅麵線2斤、香菜酌量tvb now,tvbnow,bttvb- J4 p+ H! E t& I' T
! a4 u! x3 A+ n# w! U( P3 a! Dtvb now,tvbnow,bttvb醃料/調味: （１）料：酒１大匙，紅蔥酥１∕２杯，醬油３大匙，
" r6 R3 _8 n$ l! C. C' X; mtvb now,tvbnow,bttvb 鹽１∕２茶匙，糖１茶匙或味精少許
, f2 a' `1 T( v2 Z8 g( Ktvb now,tvbnow,bttvb（２）高湯或清水２０杯，鹽１茶匙，味精少許，醬油３大匙 9 w+ [6 R+ y" f! g; j w2 `' d
（３）蒜末一大匙，醬油三大匙6 H, D0 o" M" N( H, u3 h& z2 `7 D
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獻汁: ( Y7 f/ {5 s7 E v9 U
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製法: １．豬腸洗淨，加入適量薑片和酒以清水蓋過，先煮至熟軟 4 ]5 P: A0 R# g2 s9 }) w+ m3 a# z/ g
時撈出。蚵洗淨黏液後，用開水滾燙後撈出。 公仔箱論壇$ @/ X1 ^ r" e' l2 Q8 g
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２．用兩大匙油炒紅蔥酥至香，再放入豬腸同炒，加入（１）
! ~) L4 |) [, U6 ~' x9 _2 q; l 料炒勻後盛出。
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' b/ L4 L3 N2 d$ M! Y公仔箱論壇 ３．水半鍋燒開，紅麵線放入煮滾再撈出。
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9 ^# T' u" H" g# ^3 |! J! ?, n公仔箱論壇 ４．將（２）料燒開後，放入麵線以小火煮爛，最後倒入炒好 : ^4 r- S Q( x6 f0 D7 o! P' E5 O1 z
的豬腸和蚵，一煮滾即熄火。
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3 O- o0 H Y" _( ]7 x- t ５．食用時淋入拌勻的（３）料少許，並加香菜末即可。 公仔箱論壇* T) X$ M4 [: M- E8 b9 ^8 `
( r# n" Q K P8 ~7 k: X% zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。竅門: ps:１．紅麵線原本是束狀長條，有已經剪短的，若未剪者， 公仔箱論壇# X# k7 a: u: I6 n
入鍋前先剪短再滾燙，因其味鹹，所以一定要先煮過， 4 \2 Z/ k) H/ r6 j7 T5 F
去除鹹味後才可以重新入高湯煮。
- l; X3 g$ ]: r* `, ^' k9 j5.39.217.77:8898 ２．可用柴魚片和清水熬高湯，代替豬骨湯，做生意者用 公仔箱論壇( ^) P' O7 R3 V# x1 p
清水煮即可。
6 I0 n7 y3 _+ u8 i公仔箱論壇 ３．為了成本做生意者應掌握配料的份量下，豬腸炒好不 2 b& s- L3 E4 t* W+ Y
必加入麵線中煮，盛入碗內後再鋪於麵線上即可。
a: ^8 a' v* U ４．蚵久煮會縮，家庭食用最後才放入，做生意的滾燙過 ! }8 S# ?# ^6 R/ s
撈出來要用冷水浸泡，裝碗時先放入少許再盛麵線， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F% o# o$ j$ \7 p
可達加熱效果又不會縮小。 |
發表於 2007-9-3 06:33 AM
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