菜名: 蚵仔麵線tvb now,tvbnow,bttvb+ }: ]+ ]& o8 {4 ^3 d
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菜式分類: 麵食
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7 y- l7 \+ j) e& G$ Btvb now,tvbnow,bttvb製法分類: 煮5.39.217.77:88983 l7 n2 K- p! a3 K# H; ?- L, C7 B/ \" K
' w) t; M6 N1 L! S+ I5.39.217.77:8898中/外: 中國菜公仔箱論壇2 |8 u( ]+ }8 D
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材料: 豬腸半斤、蚵4兩、紅麵線2斤、香菜酌量
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- q+ u( t/ J4 R9 N* L3 T5 T醃料/調味: （１）料：酒１大匙，紅蔥酥１∕２杯，醬油３大匙，
# o9 B) N# g8 |. \+ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鹽１∕２茶匙，糖１茶匙或味精少許
) \, `: |$ S! ^: F5 G3 L( x8 qtvb now,tvbnow,bttvb（２）高湯或清水２０杯，鹽１茶匙，味精少許，醬油３大匙
) I }+ S# D, B/ k9 V5.39.217.77:8898（３）蒜末一大匙，醬油三大匙5.39.217.77:8898. Z& g, ?( ^, u* M: G( S7 B5 K7 L
, p6 y7 j6 r/ @" \$ ]$ }: Y獻汁:
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製法: １．豬腸洗淨，加入適量薑片和酒以清水蓋過，先煮至熟軟
- y( m; r; S3 {; e 時撈出。蚵洗淨黏液後，用開水滾燙後撈出。
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0 u- l, U* G9 Y4 `5 }5 b/ c* H' C公仔箱論壇 ２．用兩大匙油炒紅蔥酥至香，再放入豬腸同炒，加入（１）
) U& I& u* K( R6 t' t! a5.39.217.77:8898 料炒勻後盛出。 1 ^0 E5 ^4 g* p$ ~. |" X8 I6 ?% r( _
: O/ Z4 p8 E H Z" F; t5.39.217.77:8898 ３．水半鍋燒開，紅麵線放入煮滾再撈出。 tvb now,tvbnow,bttvb( I; m+ q3 W( E) }9 A
8 p' H+ _0 v& L, x" Z ４．將（２）料燒開後，放入麵線以小火煮爛，最後倒入炒好
0 C9 B( T1 X, N2 |0 Q 的豬腸和蚵，一煮滾即熄火。
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５．食用時淋入拌勻的（３）料少許，並加香菜末即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u- F1 T; P7 E; {6 J5 J: }
" L7 [* K, m/ j% T& _6 `公仔箱論壇竅門: ps:１．紅麵線原本是束狀長條，有已經剪短的，若未剪者， 公仔箱論壇3 d+ U/ [8 D! f) I
入鍋前先剪短再滾燙，因其味鹹，所以一定要先煮過， 5.39.217.77:8898! |' z+ @, t" l) t" {# p; A
去除鹹味後才可以重新入高湯煮。
' S0 C1 j0 J z5.39.217.77:8898 ２．可用柴魚片和清水熬高湯，代替豬骨湯，做生意者用 7 Q" }: _/ n& l9 K
清水煮即可。 , W4 i9 z' e! }: y- k
３．為了成本做生意者應掌握配料的份量下，豬腸炒好不
6 C+ B7 |$ o2 x: L 必加入麵線中煮，盛入碗內後再鋪於麵線上即可。
7 @1 J6 x) u: k4 [1 Q) a2 L ４．蚵久煮會縮，家庭食用最後才放入，做生意的滾燙過
/ }" L% ]7 j$ S5 f8 l 撈出來要用冷水浸泡，裝碗時先放入少許再盛麵線， % y5 U) C0 p { v* P$ z- h
可達加熱效果又不會縮小。 |
發表於 2007-9-3 06:33 AM
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