菜名: 蚵仔麵線 y& ~/ V; _8 g6 {% J5 `- ~
8 q+ T) l) K6 M) W9 R! n菜式分類: 麵食
1 V H8 Y) z2 u1 h i7 |' stvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898, j: W( N# V+ M6 [+ l/ X7 ~
製法分類: 煮tvb now,tvbnow,bttvb' B( H& G2 W& D, @
* s7 ]- [% c; w, g- l! d, K ~中/外: 中國菜tvb now,tvbnow,bttvb. E" I9 m; r' j) w" y
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# K" f* ~3 N" o N- v; ~: Y5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb. F7 E0 O% y0 _
材料: 豬腸半斤、蚵4兩、紅麵線2斤、香菜酌量& y- k/ {4 L O/ }$ q0 \% d3 K" ]
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醃料/調味: （１）料：酒１大匙，紅蔥酥１∕２杯，醬油３大匙，
* N4 _( K5 g0 O# W4 D4 p- ?& B1 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鹽１∕２茶匙，糖１茶匙或味精少許
8 `: |8 L7 H+ Y0 T. ~9 a公仔箱論壇（２）高湯或清水２０杯，鹽１茶匙，味精少許，醬油３大匙
' s x8 m, u& ptvb now,tvbnow,bttvb（３）蒜末一大匙，醬油三大匙5.39.217.77:8898$ ~7 c2 d$ O( W4 V; S* h/ V
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獻汁: tvb now,tvbnow,bttvb! Q- P" W/ N M8 A+ `
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製法: １．豬腸洗淨，加入適量薑片和酒以清水蓋過，先煮至熟軟
! m7 M, Z% o2 C0 x9 Q1 Ytvb now,tvbnow,bttvb 時撈出。蚵洗淨黏液後，用開水滾燙後撈出。 tvb now,tvbnow,bttvb0 d& M+ ^6 S2 {8 l$ c& a
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２．用兩大匙油炒紅蔥酥至香，再放入豬腸同炒，加入（１）
! f: ^5 _4 s5 S公仔箱論壇 料炒勻後盛出。
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- X* @8 ^2 x. A: G ３．水半鍋燒開，紅麵線放入煮滾再撈出。 公仔箱論壇 M3 Y& P$ n" J0 N( ? L# q
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４．將（２）料燒開後，放入麵線以小火煮爛，最後倒入炒好 1 o7 C+ m% r( I3 H4 {
的豬腸和蚵，一煮滾即熄火。
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５．食用時淋入拌勻的（３）料少許，並加香菜末即可。 8 s* V. _1 O' o
6 C: Q% y- c i0 [1 g6 R, Q! X竅門: ps:１．紅麵線原本是束狀長條，有已經剪短的，若未剪者， 公仔箱論壇. Q) D& v+ @: F* j8 p7 n: g( q
入鍋前先剪短再滾燙，因其味鹹，所以一定要先煮過， 5.39.217.77:88985 w" }% K$ p, T3 M" e
去除鹹味後才可以重新入高湯煮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A. H* E; G4 ]. Y+ X; \# U/ m; a* @5 f
２．可用柴魚片和清水熬高湯，代替豬骨湯，做生意者用 ' v% ]4 ?/ Z8 R0 b
清水煮即可。
1 l! e/ \. @; P+ m Y公仔箱論壇 ３．為了成本做生意者應掌握配料的份量下，豬腸炒好不 公仔箱論壇8 K! K$ q" O8 Y3 F
必加入麵線中煮，盛入碗內後再鋪於麵線上即可。 tvb now,tvbnow,bttvb6 E# z0 M F* c* O
４．蚵久煮會縮，家庭食用最後才放入，做生意的滾燙過
. [* A, p' K( s0 K! w9 K- a 撈出來要用冷水浸泡，裝碗時先放入少許再盛麵線， tvb now,tvbnow,bttvb- M$ b/ C) i% n2 N
可達加熱效果又不會縮小。 |
發表於 2007-9-3 06:33 AM
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