菜名: 蚵仔麵線
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+ G) Z s4 Y% f9 @# l( \6 H$ v5.39.217.77:8898菜式分類: 麵食% N6 z* C4 g: w
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製法分類: 煮tvb now,tvbnow,bttvb9 l0 [1 l" h5 X' }
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中/外: 中國菜
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9 X( S1 {+ J1 B- }4 m/ M3 c# [6 etvb now,tvbnow,bttvb省份/國家: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J. C: [1 b+ n7 X( O' @
a/ j; Y' V5 O9 H材料: 豬腸半斤、蚵4兩、紅麵線2斤、香菜酌量
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醃料/調味: （１）料：酒１大匙，紅蔥酥１∕２杯，醬油３大匙， - M8 T' N( P- x
鹽１∕２茶匙，糖１茶匙或味精少許
3 r+ X$ b: M+ F9 N（２）高湯或清水２０杯，鹽１茶匙，味精少許，醬油３大匙
- W+ E4 i& j+ X7 s4 E公仔箱論壇（３）蒜末一大匙，醬油三大匙
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獻汁: & w4 E; m- i" D% P, T! Q7 k
8 o N. j! O4 ?, |( m製法: １．豬腸洗淨，加入適量薑片和酒以清水蓋過，先煮至熟軟
" @- @. ` @6 ?; K 時撈出。蚵洗淨黏液後，用開水滾燙後撈出。 5.39.217.77:8898- X( Q6 ~9 j/ z" n, V
; V0 d# C: O, O5.39.217.77:8898 ２．用兩大匙油炒紅蔥酥至香，再放入豬腸同炒，加入（１）
6 F) Z# ^9 g7 f" o- BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 料炒勻後盛出。
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３．水半鍋燒開，紅麵線放入煮滾再撈出。
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- Z/ o4 U! R' K3 o8 o: u' ltvb now,tvbnow,bttvb ４．將（２）料燒開後，放入麵線以小火煮爛，最後倒入炒好 5.39.217.77:88980 o2 O( X* y$ m1 O6 O# M
的豬腸和蚵，一煮滾即熄火。
) s; K: Q2 p1 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 s8 L( `/ {0 m6 t5.39.217.77:8898 ５．食用時淋入拌勻的（３）料少許，並加香菜末即可。
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竅門: ps:１．紅麵線原本是束狀長條，有已經剪短的，若未剪者，
. J; \3 q: X/ C# J: q8 p" C 入鍋前先剪短再滾燙，因其味鹹，所以一定要先煮過， 公仔箱論壇 N7 ?1 R. B" ?% [6 Q/ V; S- f7 F! }1 ?
去除鹹味後才可以重新入高湯煮。 公仔箱論壇. f' s! u! C5 S5 Q+ }& U) ]
２．可用柴魚片和清水熬高湯，代替豬骨湯，做生意者用
k- j) W p. E9 ]tvb now,tvbnow,bttvb 清水煮即可。 3 i5 M! s0 ~& ?. B6 g4 z
３．為了成本做生意者應掌握配料的份量下，豬腸炒好不 B+ c$ c9 U5 c" D6 \
必加入麵線中煮，盛入碗內後再鋪於麵線上即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x) w s" K& N0 z6 _
４．蚵久煮會縮，家庭食用最後才放入，做生意的滾燙過
$ K2 ?: j& g4 B! `5 O4 Y5.39.217.77:8898 撈出來要用冷水浸泡，裝碗時先放入少許再盛麵線， ' V9 Q) d9 c) k: N
可達加熱效果又不會縮小。 |
發表於 2007-9-3 06:33 AM
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