香辣醉雞的制作公仔箱論壇0 x& ?) ]/ I! B: I/ K, x' T" K6 e
5.39.217.77:8898* z7 F! }. N+ `
% d0 n/ W& D; [, O$ Z5 Y/ A
原料:
- v# B4 {8 {/ F' i) v9 ]1 {2 \, wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。整雞一隻或盒裝的雞腿,雞翅, 香菜, 蔥, 洋蔥一個, 鹽, 味精, 豆瓣, 醬油, 白糖, 熟芝麻, 高度白酒, 香料, 幹辣椒, 花椒, 蒜, 薑" Y0 U' v/ l3 u, E, k% J2 Z( d2 a( W, M
0 X1 B* D! u; J& j
步驟:
* V: f4 ?: \! v9 y7 f' G5 M6 @3 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將雞宰成小塊, 撒上鹽拌勻後放入8成熱油鍋中炸至金黃色後撈起待用.將兩頭蒜剝皮, 然後用刀將每粒蒜瓣一分為二. 薑切片. 香菜切成10厘米長的段, 蔥切節, 洋蔥切塊, 幹辣椒切2厘米長的節
/ J3 D, b, \+ i3 o6 F6 h# p% n! A! r6 D' I& F
2. (油要多)鍋裏燒油至7層熱, 倒入四川豆瓣不停翻炒, 待油豆瓣水份快炒幹,油變深紅色的時候, 倒入事先準備好的蒜瓣, 薑片, 香料, 幹辣椒, 花椒, 不停翻炒, 待香味出來後, 倒入炸好的雞塊,然後加入少量醬油, 一茶勺白糖, 鹽, 高度白酒, 翻炒後加入一碗清湯或清水, 大火燒至收汁, 然後加入蔥, 洋蔥, 香菜, 熟芝麻, 味精, 翻炒後起鍋.0 d7 f( z. e2 h) E
, G6 R% p$ C1 @, \$ N: H' B7 k/ Y5.39.217.77:8898提示: 公仔箱論壇% B. X- R7 D4 f0 J4 ?) v
1. 香料就是日常經常用到的八角, 山奈, 桂皮, 丁香, 草果, 茴香. 不要加太多, 否則會頭暈, 而且雞的味道會變苦. 5.39.217.77:88983 j/ J/ b; W# u5 r C( A
2. 白酒隻要滿滿的兩酒蓋那麽多就行了(2KG 的雞),多了隻會讓雞變苦. 在國外的話, 白色的高度VODAK, GIN, RUM酒都可以. & v; z3 t; _2 d/ H) n+ n
3. 這道菜是麻辣味的, 所以幹辣椒和花椒的用量不能少. 而且麻辣味的菜應該把鹽加重點, 鹽是萬味之主, 鹽味淡了其它什麽香味都體現不出來的.
" {% j, ~$ r: c5 R5.39.217.77:88984. 汁一定要收幹, 否則雞的味道不夠濃鬱. |
發表於 2007-8-27 08:50 AM
| 