十八种必吃的潮汕小吃
0 K7 e# p7 v% w4 t q公仔箱論壇
- h, M: ~% X0 g) ?+ z公仔箱論壇猪肠胀糯米 ( {0 T0 m7 p- `4 @. |
猪肠胀糯米是广东潮汕地区民间传统小食。其一般制法是取猪大肠中段，用食盐、纯碱或淀粉反复搓洗至无异味，将糯米先浸软，与猪肉、香菇、虾、莲子等辅料拌匀，调入食盐、味精、胡椒粉等调味品，然后填装入洗好的猪肠中(“胀”在潮汕方言中有把东西装入容器中的意思，“猪肠胀糯米”名称由此而来)，两端用纱线扎紧，放开水锅里煮约1小时，捞出斜切成小片，蘸甜酱油食用(酱油调进红糖、适量辣椒、淀粉，小煮开，撒进炒香的白芝麻)。该小食四季皆宜，不仅潮汕人喜欢，也为四方游客所喜尝。
: i P) w1 D( d8 }0 c5.39.217.77:8898
% N9 o0 j, A+ s3 A& e& D; ?7 w5.39.217.77:8898
, V2 R/ j2 P! M. m+ R5 U" D* O B. z6 e公仔箱論壇菜头粿
& I& J6 Z2 a! T ~9 W9 r 民间小食。又称萝卜糕。菜头系萝卜俗名，菜头粿是潮汕地方年糕的一种，每逢过年时节，各家各户都有蒸制。制作时先将萝卜刮去粗皮，刨成丝，下鼎锅炒软，加入腊肠粒、虾米粒、香菇粒、芹菜粒，和入适量味精、精盐、胡椒粉，同米浆、薯粉拌匀，然后入蒸笼内(先用布垫于笼底)蒸熟，以筷子插入不粘为熟。又法：萝卜丝不经炒过，直接拌入大米粉及其他配料，以水调匀再入蒸笼蒸熟。食用时将菜头粿切块，下平底锅用油煎至呈金黄色即成。菜头粿外酥内嫩，味道清香而不甜腻。 - U5 |! n0 j+ h5 u9 d* ?; K$ g
4 [' o2 m6 h/ a/ g8 I- t8 m+ k$ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 m5 W: S$ [1 l: \" u% Utvb now,tvbnow,bttvb鸭母捻 tvb now,tvbnow,bttvb5 a& _1 x) @1 q6 N
介绍： 传统名小食，首创于清代初年，原名为糯米汤圆，现以潮州市太平路尾传统名店胡荣泉制作的鸭母捻最为正宗。鸭母捻类似北方的汤圆，传统制作要求严格。鸭母捻的馅有四样，即绿豆馅、红豆沙、芋泥、芝麻糖，每粒的馅约15克。鸭母捻放在白糖水中煮至浮上水面即熟。传统卖鸭母捻每碗三粒，每粒的馅各不相同，为区分每粒馅的不同，在包的时候，不同馅的鸭母捻形状各异，如有的形状略圆、有的略尖等，各有记号。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z a# E. N. H2 w+ m0 j3 R
 tvb now,tvbnow,bttvb$ Z/ G% {: X( E+ v
tvb now,tvbnow,bttvb" s- }8 I9 L5 Y1 t6 }) R# }
绿豆糕 $ A" A$ |' k2 F1 q
介绍： 汕樟林古港，是明清年代“红头船”的“通洋总汇之地”。每逢中秋佳节，千家万户手巧艺妙的贤慧妇女，常喜爱加工制作美食糕点—绿豆糕，其传统技术工艺和加工制作方法考究，蒸熟后金碧晶莹，入口清香甜美，风味独特，既是一味适合时令的可口药膳糕点，又是樟林饮食文化独创的一种营养丰富的美食，堪称是潮汕地区中秋糕点的佼佼者。5.39.217.77:8898. H" p0 I! ~9 g; n
 tvb now,tvbnow,bttvb1 ?$ j* q5 z7 E4 `4 c! c
5.39.217.77:8898& j% d @1 P" m. I& a
菜脯
$ ]$ {/ o4 r2 }tvb now,tvbnow,bttvb 介绍： 选用地产萝卜，配食盐，经传统腌晒而成，是潮汕地区居家佐餐的传统小菜，口感香脆，是佐餐和馈赠亲友之佳品。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b/ K, C: {2 N
 4 Y8 ^- S4 i, \/ h5 J
5 r3 W) u5 g7 n9 C E
草粿
. v$ f1 y8 X6 Y7 k( W2 w- I: j5.39.217.77:8898 介绍： 草粿是用一种叫草粿草的干草熬汁，加入少许地瓜粉，使其凝结，装在小缸中用盖盖好。挑卖时一头是碗筷架和红糖，架下放洗碗水；一头是小缸。卖时以铜匙从草粿的上层切出于碗中，加撒糖粉，还点上一滴橙膏。潮阳、普宁农村卖草粿，则以一个多孔的铜钱刨，将缸钵里的凝结草粿刨起，成为条状，加进红糖，温吃或冷吃皆可。吃草粿能解暑，但不可留过夜。如遇雨天，人家则不吃。潮语有一句俗语，叫“草粿煮熟，天时变局”。形容时令变化，生意倒霉。 公仔箱論壇; p. `2 g/ v, D# l' y _
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h8 x. c; I! z& x% ~/ \( E
9 y0 G; S, s: V& c& J' j" D0 Q v翻砂芋 9 R, ]/ D3 U* o2 P% i
介绍： 翻砂芋，过去是中秋节的应时食品。芋头去表皮后，切成指状小块，放入油锅中炸熟捞起。隔一会儿，再将芋块放人油中，以除去水汽。然后用白糖加水适量，放入锅中煮，到糖水像胶水一样粘时，即将芋块放入，拌匀捞起，并马上从炉上拿开。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P6 F' P' ^1 {
 . E. a9 w/ ^: i3 c2 p
6 C! y3 p. a2 W" v公仔箱論壇卤水鹅肠 tvb now,tvbnow,bttvb5 s: F3 v1 y7 Q( e: ?+ j% Q+ y
介绍： 经过卤制以后，去除了鹅的腥味，鹅肉丰满，吃起来软中带嫩，吃完以后有回味，吃的时候喝点酒最宜。, r% V6 k: m* t) u$ o |5 G
 , F _; h' D' u7 U
; R# Q1 m9 N7 }( c: A1 Z( h& UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。潮汕蚝烙
4 C R9 P H, v9 `3 N* T& p5.39.217.77:8898 介绍： 蚝烙是潮汕的特有小食，外地人来潮汕总要尝一尝这一美食。市镇酒店、小食店多有这种小食，“西天巷蚝烙”是汕头名小食之一。蚝有助于明目，又滑润可口，蚝烙又能热胃，寒天人们更喜欢吃。 tvb now,tvbnow,bttvb% u$ t" x5 m: ]' a( ^
& h# }) I2 r$ x6 @/ U
4 T6 T- E7 G8 X% v/ d2 g* E" e/ O* V公仔箱論壇牛肉丸 公仔箱論壇, r3 a/ f* d( m+ ~
潮汕手拍牛肉丸
. {$ }2 ~. a" X 介绍： 选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把(重量3公斤左右)，上下不停地用力把牛腿肉槌成肉浆，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大缽盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸(煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑)，加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。
$ [) N, s, }* ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" f3 L, |1 t# ~公仔箱論壇公仔箱論壇8 [' [3 D2 j0 W! h6 x; T% _
水晶球 5.39.217.77:8898: O) t8 T, G; e6 Y- a
水晶球用的是生粉。做出来的皮薄、厚度均匀、有韧性、光滑、透明，粿体呈球状，能够明显地看到里面包的馅。馅有甜有咸，如绿豆馅、豆沙、芋泥等等。因为熟的生粉不易沾手，相对无米粿来说还是比较容易做，但要做成皮厚度均匀和做得更圆也并非那么容易。 + ~' u/ M1 d9 _" J1 P7 c
 tvb now,tvbnow,bttvb) v- ~+ G4 `& @
4 p+ f; q) C& k% H
达濠鱼丸
+ T2 N9 [ I$ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 介绍： 精选优质鲜鱼配制，洁白细柔，酥脆清口，方便一般家庭饭店应用。
# `, |: ]+ N' b7 }4 _4 D
9 y' W u- {4 H- y d5.39.217.77:88985.39.217.77:8898# e: Y2 T3 \6 l, q7 J' X! L! w
粿汁 tvb now,tvbnow,bttvb' b4 a1 z3 N, e1 D4 T: t" V( }9 q( o
介绍： 米制品之一。注重辅助料的调配。辅助料用久醇的猪肉卤汁、经腌制卤烂的五花肉和用油煎成金黄色的蒜头粒。 8 ^1 _7 N3 y0 X: ]$ S
4 E- ?- }8 B6 z6 e( L- V& b公仔箱論壇公仔箱論壇4 D1 t. q0 q/ x* W+ E2 t: z
炒糕粿 ) W" y9 N* b; O2 L0 a# k
介绍： 糕粿是用优质白米浆逐层加工蒸熟，制作时先将糕粿切成均匀小块，加入鱼露，红甜豉油调匀，以小火略炒至糕粿面色赤红入味，然后下平底锅(煎盘)用猪油以文武火候将糕粿面色煎赤，加入白糖炒匀，再和入鲜虾、猪肝、瘦肉、鲜蚝等多种配料，淋上蛋液煎炒，加入沙茶辣椒酱、味精、鱼露、雪粉水，上汤炒匀。新兴街炒糕粿很注重火候，使糕粿达到外酥内嫩，鲜香微甜，色泽金黄鲜艳，香味飘溢，口感咸、甜、香、辣兼备。
! B4 F6 \) M: c- ztvb now,tvbnow,bttvb ! ?5 `5 g; `7 @7 z
tvb now,tvbnow,bttvb. D" a: b* e) a! H2 u
老妈宫粽球
$ [) M, F O8 f3 I5 l# q! Itvb now,tvbnow,bttvb 老妈宫粽球指汕头市升平路头妈祖宫(即老妈宫)附近的顺德号的粽球。由于粽是用竹叶包裹，要打开吃了才知道味道，于是有此俗语。喻事久见人心。由于潮人有五月初五端午节吃粽子、赛龙舟的习俗。而且在南方过了端午节，气候开始转热，故俗语中还有“五月未食粽，破裘唔敢放”的谚语。 tvb now,tvbnow,bttvb2 E* f6 x; V, D f( h
, A$ m( o3 e; o$ ]( C& u% S公仔箱論壇
/ \- Y: R& G1 D9 D公仔箱論壇鼠曲粿
8 a& f G9 n- x) c$ q# O5.39.217.77:8898 传统的潮汕妇女都会做糕粿，每到农历新年更不忘制作鼠曲粿(“鼠曲”的潮汕话谐音是“鼠壳”，本地人因此称之为鼠壳粿)。鼠壳粿通常只在农历新年时应节制作，所以潮汕人又把它叫做年粿。
# i4 t* Z7 `& J, h2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ' m7 Y3 c! H$ s6 A0 [7 Z. R4 }
* `7 E3 ^) a; Y4 ztvb now,tvbnow,bttvb潮汕卤鹅 5.39.217.77:8898# ^* o2 z" u0 `) |! N, Z: e
潮汕特产的狮头鹅，肉质肥美，卤鹅是地方风味食品，香滑入味，肥而不腻。tvb now,tvbnow,bttvb* A `, N( B* K) t$ ~6 r6 ~
# S6 z) i1 g: ~tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u V5 ^8 @. u3 y# d
落汤钱
8 ?" H M8 M+ ^3 a4 B* p4 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 “潮汕落汤钱”是在潮州传统小食“糯米钱”的基础上，加以创新而演变来的，它吸收传统小食的优良做法，而对传统小食一些不足之处加以改进，从而使这一小食更加完美，是一款具有代表性的创新潮州小食。“潮汕落汤钱”在制法上继承了“糯米钱”的一些优点，比如糯米粉团煮熟后，放置盆中，用木棒反复擂搅，这样的好处是使熟粉团更加纯滑，更具韧性。但传统“糯米钱”是在粉团熟后，用手捏成小块，滚上糖粉白芝麻后即成，这样既不卫生，且煮熟糯米粉团直接食用，口感太粘，所以“潮汕落汤钱”改成熟糯米团入锅用葱油煎至两面微脆，再改刀切块装盘，便克服了传统“糯米钱”的不足之处。tvb now,tvbnow,bttvb- D. R+ M7 R9 p; r) b
 |
發表於 2011-6-11 08:07 PM
| 
