[中式食譜] 拔丝猪油芝麻

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制作材料：
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2 r0 o" C% W& f公仔箱論壇主料：猪油（板油）200克
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& u8 S* o- X/ R* V0 X5.39.217.77:8898辅料：芝麻60克9 \) Y- v. D4 O/ A# Y: }3 ]

- G! _6 Y2 Q5 b# Y; S调料：鸡蛋清60克,白砂糖100克,小麦面粉35克,菱角粉35克,植物油120克
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拔丝猪油芝麻的特色：公仔箱論壇! x  p+ ?8 [6 \/ U" y2 J" {' U9 o
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金黄色，甜脆，肥而不腻，糖丝长达数尺。5.39.217.77:88986 F& G0 V+ n* r3 z7 O* l, }; u
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拔丝猪油芝麻的做法：& ^2 O( i7 y, ]" e( s9 s
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1.将板油去皮，切成3厘米见方块，卷成卷。
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2.将蛋清与菱粉混合调成糊。tvb now,tvbnow,bttvb/ R# F5 |* c& l& C( J5 i

2 `: C/ o! Y7 h- A( T$ m& k/ q3.将板油卷先沾上面粉，裹上蛋清糊，再一块块放入热油锅炸到外皮变硬，即捞出控油。
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! b, A/ d  ?/ Y3 |4.另用冷净锅，倒入适量水，加白糖用小火炒成糖汁，炒时要一手提锅来回转动，直到糖色由白转黄，水分炒干，先冒大泡后冒小米粒的小泡。见糖汁显小泡时，即将炸过的肉板油倒入迅速颠翻几下，立即撒入芝麻，待糖汁全部裹在板油上，并能挑出形似藕丝的细丝时，起锅装盘，趁热食用。另跟冷开水一碗，先蘸水后进食。+ Q& l& F4 R  {# c- b

8 w/ k/ E' g) R0 f( z6 x公仔箱論壇拔丝猪油芝麻的制作要诀：公仔箱論壇+ x% ~  n( L0 {0 l" Y. v

% X7 u  }  ?( G* M5.39.217.77:8898因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。