[中式食譜] 拔丝猪油芝麻

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制作材料：9 _- ]* w- e1 c7 ~) I
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主料：猪油（板油）200克
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8 C. A3 i' G9 F3 Y7 _5.39.217.77:8898辅料：芝麻60克; w* e; `  v6 T7 `$ `
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调料：鸡蛋清60克,白砂糖100克,小麦面粉35克,菱角粉35克,植物油120克公仔箱論壇1 ~# }$ a$ E- \% d! P. T' D' \
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拔丝猪油芝麻的特色：
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6 w5 ?  \. \- `  T- M8 x公仔箱論壇金黄色，甜脆，肥而不腻，糖丝长达数尺。
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拔丝猪油芝麻的做法：公仔箱論壇* g! J& h1 z; A6 j4 {3 x* p
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1.将板油去皮，切成3厘米见方块，卷成卷。
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# t# ^# G# n7 f2 n6 K9 d% R; V2.将蛋清与菱粉混合调成糊。公仔箱論壇% ^* F7 a4 R8 R3 s7 z) Y' z* h7 X

5 ~1 A8 B4 O. \% g, r& z3.将板油卷先沾上面粉，裹上蛋清糊，再一块块放入热油锅炸到外皮变硬，即捞出控油。
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7 n; f  Q5 [9 w+ E: ^* g6 Qtvb now,tvbnow,bttvb4.另用冷净锅，倒入适量水，加白糖用小火炒成糖汁，炒时要一手提锅来回转动，直到糖色由白转黄，水分炒干，先冒大泡后冒小米粒的小泡。见糖汁显小泡时，即将炸过的肉板油倒入迅速颠翻几下，立即撒入芝麻，待糖汁全部裹在板油上，并能挑出形似藕丝的细丝时，起锅装盘，趁热食用。另跟冷开水一碗，先蘸水后进食。
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拔丝猪油芝麻的制作要诀：
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因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。