[中式食譜] 番茄松鼠鱼

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做法：
' F  {. Q7 f2 V) |tvb now,tvbnow,bttvb将黄鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用8 D% y0 B1 {9 v1 Y! v; a' w
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刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连，在鱼肉面剂上宽麦穗花刀，连同鱼头用绍酒。精盐腌渍入味- d: s4 M  F, v9 c8 y8 y0 }
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。葱头、冬菇、玉兰片、胡萝卜均切成丁，放入沸水中汆过。炒锅内放入花生油，用中火烧至七八成热（约175～
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* p- u" w5 |( q4 ?200℃℃）时，分别将鱼头、鱼肉沾匀精面粉，在鸡蛋黄液中拖过。做成松鼠形炸至金黄色；捞出装入鱼盘中。炒0 m: v: {9 m/ {- L7 L

1 b5 K# O0 w& b* c8 o5.39.217.77:8898锅内留少量油，番茄酱下锅略炒，加葱头丁、冬菇丁、玉兰片丁、胡萝卜丁、青豆略炒，加绍酒、清汤、精盐、8 Z- N$ L# T* Q" @5 c
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白糖、醋烧开，用湿淀粉勾成流芡，加入芝麻油，浇在鱼上即成。5.39.217.77:8898% ~: C7 C# h, f8 U# l2 c* H  i
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