[中式食譜] 番茄松鼠鱼

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做法：
+ ]' m, Z5 n! n0 F将黄鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用tvb now,tvbnow,bttvb. R' _6 r# n# @9 V

  \' ^! R: [# c4 ~刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连，在鱼肉面剂上宽麦穗花刀，连同鱼头用绍酒。精盐腌渍入味! y- @" `2 p0 Z  ?- X
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。葱头、冬菇、玉兰片、胡萝卜均切成丁，放入沸水中汆过。炒锅内放入花生油，用中火烧至七八成热（约175～$ j2 N1 ]; X! C3 E
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200℃℃）时，分别将鱼头、鱼肉沾匀精面粉，在鸡蛋黄液中拖过。做成松鼠形炸至金黄色；捞出装入鱼盘中。炒
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锅内留少量油，番茄酱下锅略炒，加葱头丁、冬菇丁、玉兰片丁、胡萝卜丁、青豆略炒，加绍酒、清汤、精盐、" _! U7 H* U: {+ x1 f0 Z" B
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白糖、醋烧开，用湿淀粉勾成流芡，加入芝麻油，浇在鱼上即成。
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