中国的老百姓将鸡蛋视为补品，经常食用鸡蛋可增强记忆力，还可保护心脏和动脉血管、预防癌症、延缓衰老。可如果不能加工和食用，补品就会变为“废品”，甚至是“毒品”，所以应当认真掌握鸡蛋里的学问，防患于未然……
$ U: k) Z* P0 Z0 R4 R
/ |5 @ U+ g$ q+ |tvb now,tvbnow,bttvb
" X! J# [9 X: e$ P( z/ d5.39.217.77:8898
- y: g. A. E% U7 x/ ]6 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?: h- S2 V3 B
1.忌吃未熟鸡蛋 0 l6 p( D# X4 p$ C4 z( i6 e
公仔箱論壇2 b0 M$ n( B* x) Z6 S* f; a
/ ^6 S! ?! {: f& T5.39.217.77:8898鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白，会影响食物中生物素的吸收，使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。鸡蛋中含有抗胰蛋白酶，它们影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解，因此影响蛋白质的消化、吸收。 5.39.217.77:8898# v) h. a' B% Y1 [( c8 h
公仔箱論壇: y6 c% }& ]4 N8 Y* H
. {( z3 @/ u9 x0 {* O公仔箱論壇鸡蛋在形成过程中会带菌，未熟的鸡蛋不能将细菌杀死，容易引起腹泻。因此鸡蛋要经高温后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。
1 O2 ~2 d% k" D. X8 Q
, E$ E* v+ y+ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb$ k! ^* o# I+ R! R# m# u
生鸡蛋的蛋白质结构致密，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，人体胃肠道才可消化吸收。生鸡蛋有特殊的腥味，会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。
) _6 |; l4 o0 K. k& ~- v3 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。.公仔箱論壇- V K; M; o6 x& h8 |5 o
9 q0 l3 @. B$ |tvb now,tvbnow,bttvb
! _" I8 A" L# b# M. h/ t2.忌吃煮老的鸡蛋 * N; |1 p3 q" v+ L8 ^' ~
2 x g; K# A u+ ?2 @tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇6 @+ H: e$ `9 [8 T' n! [
鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧，影响食欲，也不易吸收。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c2 @# ~( \' }; }, S% \
0 ?6 ?' o V% z' R1 ~
- n0 G# o) w9 k9 ]7 |$ y. l% Vtvb now,tvbnow,bttvb
9 F/ _0 x# y" f! W7 _" l公仔箱論壇3.鸡蛋不宜与糖同煮 tvb now,tvbnow,bttvb( w; m) I% G; G% w9 h. F3 \9 _
6 Y; v' P8 S& h K2 q4 q6 G
tvb now,tvbnow,bttvb; C$ b4 ?; d+ x
鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分，而且这种物质有凝血作用，进入人体后会造成危害。如需在煮鸡蛋中加糖，应该等稍凉后放入搅拌，味道不减。 tvb now,tvbnow,bttvb& f1 }* T$ C# V: E% C
* N" J, w0 M+ z3 x# e公仔箱論壇 o0 }) w9 u4 z* W' \
4.炒鸡蛋不需放味精
. o: }3 S% a u# X* g3 V. Htvb now,tvbnow,bttvb
! R: u' t# p' _ A$ ]) q6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ( c4 A% l8 Z1 p1 e& o, U2 A
鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸，这两种成分加热后生成谷氨酸钠，有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠，炒鸡蛋时如果放入味精，会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠，破坏鸡蛋的鲜味。
, p+ P: G0 C, I5.39.217.77:8898% w8 {/ S* Z" `* _: J& r* R, c/ v
 3 _- \1 a/ J7 y7 K; r) @
5.39.217.77:88980 q8 z8 e' e/ u$ F9 Y( d
5.煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放
. G5 a- l7 k1 h. p ^% l4 a公仔箱論壇0 _" j4 h5 W! U, z
5.39.217.77:8898) h* H$ r9 P" d: C2 Z* u
一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同，使蛋壳容易剥落，但这种做法不卫生。因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜，使蛋内水分不易挥发，并防止微生物侵入，鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏，蛋内气腔的一些气体逸出，此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内，贮藏时容易腐败变质。
: P- f- j7 O8 x2 T& sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ z; D+ \8 r5 P! h' i
tvb now,tvbnow,bttvb; r; W1 ^. R7 x" u. e
tvb now,tvbnow,bttvb8 T/ \$ R' l x- ^% Y
公仔箱論壇 V) _9 {+ O/ W- V0 J3 @, N% H/ V
鸡蛋：最适合怎么吃？ tvb now,tvbnow,bttvb) X! ^6 |8 @ \! T8 Q- Y+ i# q5 `7 m
0 D6 b: J7 y7 g& t1 t' _9 U
9 d9 W) M, S* R: V2 Q" h' R/ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最营养的烹饪方法：鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。
$ @. @' I4 f( u& r* N8 {5.39.217.77:8898
2 ], r+ k" G% D! P5.39.217.77:8898注意：茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，会对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。
- v+ V/ A. f& P" V- i9 a# X5.39.217.77:8898公仔箱論壇- i) X& u R7 G& b- H
鸡蛋一天吃多少：鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，一般来说，孩子和老人每天一个，青少年及成人每天两个比较适宜。
3 y2 O( x- z$ f+ U公仔箱論壇公仔箱論壇5 s# y+ N( l" \6 E+ d
蛋白好还是蛋黄好：正确的吃法应该是吃整个鸡蛋，蛋白中的蛋白质含量较多，而其他营养成分则是蛋黄中含得更多。
+ d/ D" {$ `9 s/ _( _5 Z$ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 U1 \: P. \: r2 A6 V7 Z. Y, n3 [; {( i" ?
5.煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放 公仔箱論壇- I1 Z2 J, y+ ?: U8 u, |: Z! b
3 G- B+ Y: ?8 T1 |5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z- ?: P0 |$ W4 @ v
一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同，使蛋壳容易剥落，但这种做法不卫生。因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜，使蛋内水分不易挥发，并防止微生物侵入，鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏，蛋内气腔的一些气体逸出，此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内，贮藏时容易腐败变质。 |
發表於 2007-10-28 10:24 PM
| 