[中式食譜] 美食学做五大城市特色面条。

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上海阳春面
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1 {# U5 t$ M( u5.39.217.77:8898   材料：阳春手工面、细面、葱花少许 公仔箱論壇+ j- ]+ X2 |! @6 m8 }& j

, P: K4 `" p6 [/ A公仔箱論壇    做法：
& [' x$ H- \" o: G公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {- ]# t& N+ Y1 c
    1.准备两锅水,一锅水煮滚备用，另一锅为冷开水； 5.39.217.77:8898' |& E* k) C6 s. I

  G2 D3 {; F, T2 p$ ~, r( |4 V- E    2.将大碗放入一半份量的材料和调味料，待水烧开； 6 _( A& l% l3 |- i
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    3.水烧开后，先舀两大瓢至大碗中； tvb now,tvbnow,bttvb5 O6 q; q! o/ R; Q" V
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    4.将面放入锅中煮熟，放入面时，记得以筷子将面完全搅散开来，待水一滚，迅速将火候转至中火； - _4 {$ f2 E! {% a* \' H: H! @

# l. V4 d# w# |) ~; k    5.面熟后，迅速捞起，放入冷开水约一分钟，再捞起立干水份，即可入碗， 稍为搅拌，再加入调味料。# I( h# u1 J5 a; O) S6 t
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: O, r# o) h6 G9 F8 ]; M) l- LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。四川担担面 - z+ C- A* a' d* A/ ^2 ]" H

, t, a( w2 Q; R9 c7 V9 S, X0 V   原料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y2 I- l3 a, f
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    调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。
+ K; s! w/ Y3 A$ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 D! K3 p1 L$ b" [1 M) W2 o, q
    做法： tvb now,tvbnow,bttvb+ r+ v: e, e3 u  h: K, x+ n

# w# K9 O1 J. e1 P9 t# R4 }; U    1.锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P% t7 c9 O, k7 q5 ]# D

2 s7 C1 y2 ?' [! p4 x, A) ^3 y    2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。 公仔箱論壇, ?) X0 `( Q, r- \- h( t

2 \$ E6 E# h- U0 a( J% f$ Q" Ntvb now,tvbnow,bttvb    3.开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。 tvb now,tvbnow,bttvb8 v& B7 B+ S# b8 c8 d+ k
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    4.往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。 公仔箱論壇7 O( O' p( n  ?5 _% E/ U
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湖北武汉热干面
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    材料：花生酱，意大利面，葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。
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    做法：
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    1、面条著熟；
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    2、葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。切好，待用；
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    3、锅里放油，将花生酱倒入化开，放入煮好的面条上，拌好；
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: r; U0 X# t- J* v9 M5 i公仔箱論壇    4、锅里放油，烧热，然后浇在2上；
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8 n" a4 s6 ?- a7 ~- s3 I5.39.217.77:8898    5、4和3充分搅拌即好。 公仔箱論壇+ X3 _# E- u/ |, S: s& k* Q
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) n) D. |4 F9 f$ o0 o$ A公仔箱論壇公仔箱論壇. J5 J$ T+ S" K1 {6 F- s 兰州牛肉拉面 9 d  w" Q, A8 x- e- s1 t8 r 5.39.217.77:88985 ]9 N" g5 P2 X( Z" t& x    做法： ) X. {2 b6 l+ O3 c- P! r( c4 V5 I" B, B* E2 Y+ ^     1、和面，最好加一点盐。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G% w. p; r9 P3 ?" H: u3 X tvb now,tvbnow,bttvb& P. R" G) R0 L/ m7 J( f     2、醒面。擀成面饼，两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次，一般要重复10遍左右，一直到你把面饼拉一下它不会缩回去， / u" |3 G/ I- ]8 g2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k- L$ D/ o1 u$ k: ^) s* E     3、切牛肉。最好带筋的肉，出油。切成正方体小块。 - Q3 x3 E: J: y' @( C- qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ F/ I$ v) D0 l! k# R     4、煮汤。最好用一个小布袋，把调料包起来，这样锅底不剩料。包起来的调料有，草果，桂皮（少），花椒。中国超市有的卖和生肉一起煮。我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料之后除去血沫，一定要除得很干净，不能换汤，要保留原汤。 然后放白胡椒，很多，像平时炖肉放盐一样，很多，很多。盐是在最后放。 : u; E7 E/ e& h公仔箱論壇/ y7 l0 F( r# j+ v     5、油泼辣子。 tvb now,tvbnow,bttvb8 e3 F2 m& o: K) W4 a$ [$ O% | 5.39.217.77:8898( \6 ^3 J. u3 G0 ~' r0 [; o! I     6、拉面。擀成面饼，然后切成一条一条的长条，然后拉！用力要均匀！ * ?: z( A: {0 x7 X* }( ~# `公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?. t- T& \( f2 M( G% t     7、出锅。预先准备好的香菜，先捞面，再搅汤！最好碗大一些，能让面飘在汤里撒上香菜，在泼上有辣椒，最好辣椒油多一些。 # _+ T8 m* C5 n) ]5 i' I2 \6 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝公仔箱論壇) o8 d  w& P3 V  T  z# }; |* v7 z ; }! j1 \; {( D  T4 y 9 w, P, ^- f) f( q- [) @( H   0 i* b$ C0 A* Y( `+ ~山西刀削面 5.39.217.77:8898" ^' ]7 e+ T, `" m$ B. I" Y TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }  G! b9 p9 q* @& h    原料配方：面粉500克 凉水200毫升左右。 tvb now,tvbnow,bttvb2 u: A0 R2 t! o ! \  f" L( i6 U, E! V     制作方法： 5.39.217.77:8898+ Z" U$ k0 j! r. o& {  E 5.39.217.77:8898. c9 j& V1 i' V2 K     1.把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。 1 Y3 E4 k% V, \; p: y% w, E3 l% D! h$ atvb now,tvbnow,bttvb 0 L7 B" X" W1 ]: X: E; XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    2.把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。 1 M8 P# S" e! \( J/ x5.39.217.77:8898 5 B9 E/ X/ k6 |" w1 O    3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。 : Y6 [$ i% E5 |1 G" P 5.39.217.77:88988 q, b$ n+ Z" w     削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。 9 h9 U6 g1 r- G3 x6 c* e0 x% | % q0 p2 D$ P# A0 a3 I7 wtvb now,tvbnow,bttvb    注：刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  P/ W5 Z' X! s tvb now,tvbnow,bttvb1 a- M1 e3 w; B; G; O: }2 J. o / p! R/ ?" l2 J; @

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