料：面粉、猪肉馅、茴香 / w, y! t" ]- w& ?* W
) k5 D+ K& H+ }4 A公仔箱論壇配料：红椒、葱、姜、胡椒粉、味精、酱油、料酒、熟黑芝麻、植物油、花椒、白糖
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5 g2 u4 q2 w! U* i9 K2 E5 L' h) z制作：
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一、饺子皮制作： tvb now,tvbnow,bttvb$ x2 L- c8 T, v; L
6 c4 P+ B" c! Y2 Ttvb now,tvbnow,bttvb1、 首先将面粉放入盆中，加适量清水和成软硬适中的面团，盖好湿布醒20分钟揉匀。 tvb now,tvbnow,bttvb+ ^8 Y* T$ z# B( y5 W; m' _, P8 D
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2、 将醒好的面团分割成小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成饺子皮。
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1 k6 n2 m( c5 i& L3 S J3 {二、馅料制作： 9 @6 L; w6 k0 f5 v2 O0 _% |
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1、在猪肉馅中加盐、味精、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、葱姜末，搅拌均匀，腌制10分钟。
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2、锅内加水烧开，将洗净的茴香在开水中煮3分钟，使茴香变软，捞出用冷水中冲凉，挤干水分，切碎成馅。
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3、 起油锅，油量根据馅的多少适量加减，油温升至7成热时，放入花椒炸出香味，关火。捞出花椒晾凉，有擀面杖擀碎放入肉馅中。
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4、 将腌制好猪肉馅、茴香碎、花椒油放在一起调匀加成茴香肉馅。
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3 ?4 r3 V* K. L8 h. [* p* s7 Q: hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三、包制饺子：取一张饺子皮放入适量馅，包成饺子放置于帘子上。
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四、饺子煎制： 公仔箱論壇& o( K8 S- c& @, V9 q/ _1 s) f
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1、红椒、葱切末备用。 " _. A H3 r0 K! e
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2、取一小碗加水至碗的4/5 处，加干淀粉2勺、盐、白糖适量，搅匀成淀粉水。
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& B" T) Z- _2 e# S* ~tvb now,tvbnow,bttvb3、平底锅烧热，倒入少量植物油，以铺满锅底为限，放入包好的饺子中火煎1分钟，饺子底面略黄时，倒入淀粉水，加盖转小火煎大约6分钟左右至锅内水干。
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4、将红椒末、葱末撒入锅中，加盖继续煎2分钟，至饺子底面金黄，关火。 公仔箱論壇& K8 R V N/ h& Q, w$ q% I
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5、最后撒入熟的黑芝麻即可。
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为了节省时间，我的操作流程如下：
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和面-----烧开水----调肉馅----烫茴香----切碎----熬制花椒油----调馅----擀饺子皮----包饺子----煎饺子
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7 `" G0 {- `, w) k0 Q制作关键：
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1、饺子面要软硬适中。
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2、煎饺子的火要小火，否则饺子外面焦糊了里面还是生的。
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3、黑芝麻要最后再放，口感才好。 |
發表於 2007-10-3 12:31 AM
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