料：面粉、猪肉馅、茴香 公仔箱論壇3 c: ~% v3 [3 ]
; x+ L, L( z' }; ]: a. G( F配料：红椒、葱、姜、胡椒粉、味精、酱油、料酒、熟黑芝麻、植物油、花椒、白糖
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1 @# S" K" }! J# }- {/ @, b制作：
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% \! Q2 T& Y3 @# s9 y0 X' W公仔箱論壇一、饺子皮制作： 公仔箱論壇7 f0 W- E0 \ g1 B/ `& B) {, B
. @2 A' X. R6 w* v" i1 ktvb now,tvbnow,bttvb1、 首先将面粉放入盆中，加适量清水和成软硬适中的面团，盖好湿布醒20分钟揉匀。
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9 _- T( i: h% e2 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、 将醒好的面团分割成小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成饺子皮。
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' }8 W# L7 q8 q9 V; t/ ~8 }3 }$ L2 {+ F: B tvb now,tvbnow,bttvb4 p& ^: t* |1 p" a3 ]9 L* \
7 y9 t; F6 {4 b2 {9 U% ?3 W公仔箱論壇二、馅料制作：
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; I2 w$ M# ^9 ^; z0 Q/ _( E! L公仔箱論壇1、在猪肉馅中加盐、味精、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、葱姜末，搅拌均匀，腌制10分钟。 " Q1 [+ D" r' b# Z" t
) F9 g# x* [0 z3 A- l& a2、锅内加水烧开，将洗净的茴香在开水中煮3分钟，使茴香变软，捞出用冷水中冲凉，挤干水分，切碎成馅。
! _( p& @# I |4 E( ~/ Ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o3 [' q) B9 P8 i" O- J" x0 Y/ F
3、 起油锅，油量根据馅的多少适量加减，油温升至7成热时，放入花椒炸出香味，关火。捞出花椒晾凉，有擀面杖擀碎放入肉馅中。 tvb now,tvbnow,bttvb8 }8 j0 ~% i p3 w9 T: _
$ E" f) l% ]# z- n& t" {4、 将腌制好猪肉馅、茴香碎、花椒油放在一起调匀加成茴香肉馅。
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7 g$ q: _6 m) Z4 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三、包制饺子：取一张饺子皮放入适量馅，包成饺子放置于帘子上。 ! Y7 o( {+ `7 f. V/ Q1 j5 F' ~, P
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四、饺子煎制： 5.39.217.77:8898+ N) S; |+ @8 R
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1、红椒、葱切末备用。
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( u+ c: `6 J- G+ U公仔箱論壇2、取一小碗加水至碗的4/5 处，加干淀粉2勺、盐、白糖适量，搅匀成淀粉水。 公仔箱論壇* K/ c) Y# P% g' s
7 V% L, ~* z) X6 `8 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、平底锅烧热，倒入少量植物油，以铺满锅底为限，放入包好的饺子中火煎1分钟，饺子底面略黄时，倒入淀粉水，加盖转小火煎大约6分钟左右至锅内水干。
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, C+ P0 M4 E; B4 d3 J2 n/ q公仔箱論壇4、将红椒末、葱末撒入锅中，加盖继续煎2分钟，至饺子底面金黄，关火。
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5、最后撒入熟的黑芝麻即可。 ) N/ o, V g0 x. j v7 _! C* V7 f
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, l) D" \5 o1 f2 @ m为了节省时间，我的操作流程如下：
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) q+ ^( i3 |+ [5.39.217.77:8898和面-----烧开水----调肉馅----烫茴香----切碎----熬制花椒油----调馅----擀饺子皮----包饺子----煎饺子 $ p! b' o5 t# \7 o( d% u
" s. T7 U6 y1 p6 T+ J/ P7 htvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb: u, C4 y1 \ \
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制作关键：
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( d8 d1 F- W5 o2 D1、饺子面要软硬适中。
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2、煎饺子的火要小火，否则饺子外面焦糊了里面还是生的。
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3、黑芝麻要最后再放，口感才好。 |
發表於 2007-10-3 12:31 AM
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