料：面粉、猪肉馅、茴香 5.39.217.77:8898& t R) n* F" F! n
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配料：红椒、葱、姜、胡椒粉、味精、酱油、料酒、熟黑芝麻、植物油、花椒、白糖
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制作：
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7 O! ~! e! ^( o. E7 I( Y a一、饺子皮制作：
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1、 首先将面粉放入盆中，加适量清水和成软硬适中的面团，盖好湿布醒20分钟揉匀。 公仔箱論壇0 `3 n" \) r6 W8 o
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2、 将醒好的面团分割成小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成饺子皮。
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二、馅料制作： A, p. Y8 U8 J- H' `) I' ^
0 y7 e9 \4 S* |0 x: d公仔箱論壇1、在猪肉馅中加盐、味精、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、葱姜末，搅拌均匀，腌制10分钟。
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# } b# A4 r& j& }+ A9 b7 L" [tvb now,tvbnow,bttvb2、锅内加水烧开，将洗净的茴香在开水中煮3分钟，使茴香变软，捞出用冷水中冲凉，挤干水分，切碎成馅。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 M- `7 x3 r) S1 i* r* q
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3、 起油锅，油量根据馅的多少适量加减，油温升至7成热时，放入花椒炸出香味，关火。捞出花椒晾凉，有擀面杖擀碎放入肉馅中。 1 e5 _ l' z) b2 o: \- y6 S
" S0 f+ W% G$ H4 K+ H- [4 A- I4 l' r公仔箱論壇4、 将腌制好猪肉馅、茴香碎、花椒油放在一起调匀加成茴香肉馅。 公仔箱論壇6 M0 J% K' S! C" t5 r2 U% q
/ D- i0 s3 f0 V( P! Atvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R8 n; w+ v2 d1 ~* ^+ s6 C
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三、包制饺子：取一张饺子皮放入适量馅，包成饺子放置于帘子上。 公仔箱論壇8 Q( V" o: W( X ?0 }3 ]
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4 W* e# X' D0 C% A/ g5.39.217.77:8898四、饺子煎制：
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1、红椒、葱切末备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }. ]- M1 p. m1 w
# g k g+ T: ]7 A: m' ~* ]) v/ t/ A5.39.217.77:88982、取一小碗加水至碗的4/5 处，加干淀粉2勺、盐、白糖适量，搅匀成淀粉水。
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3、平底锅烧热，倒入少量植物油，以铺满锅底为限，放入包好的饺子中火煎1分钟，饺子底面略黄时，倒入淀粉水，加盖转小火煎大约6分钟左右至锅内水干。 5.39.217.77:8898" p0 d# W( P1 X, t$ c0 g/ F# \
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4、将红椒末、葱末撒入锅中，加盖继续煎2分钟，至饺子底面金黄，关火。
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" b& F* K6 T1 P+ F4 H4 {! {5、最后撒入熟的黑芝麻即可。
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) g9 }6 @1 e3 W' D' J+ k& k, I+ V5.39.217.77:8898为了节省时间，我的操作流程如下：
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和面-----烧开水----调肉馅----烫茴香----切碎----熬制花椒油----调馅----擀饺子皮----包饺子----煎饺子 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q' X! V8 c" H3 P
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制作关键： 5.39.217.77:8898- U: B4 P" C4 N5 m
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1、饺子面要软硬适中。
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2、煎饺子的火要小火，否则饺子外面焦糊了里面还是生的。 tvb now,tvbnow,bttvb2 a( P7 X6 @$ K# g n
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3、黑芝麻要最后再放，口感才好。 |
發表於 2007-10-3 12:31 AM
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