[中式食譜] 红烧大全－红烧高手必会

红烧菜，家家都在做，但要做到红而发亮、味浓汁厚，可要一点工夫哦。

　　首先，肉要煸透，鱼要煎香。所谓煸透，就是指将锅内所有的肉块煸炒变色，肥肉冒油，见有亮光。一般市场上买的肉，最好先用水焯一下，再煸炒。焯的意义在于去除肉中的腥味，煸炒时不要放太多油，煸炒完后，可以滗掉一些炒出的猪油，才能做到肥而不腻。如果做红烧鱼，一定要等煎至两面金黄，表面有一层薄薄的硬皮时放可出锅待烧。这一步是红烧菜形成光泽的关键，否则成菜暗淡无光、支离破碎。公仔箱論壇$ @' f& K- F; e4 e' C. R
  1 D7 Q' p$ ?6 J
其次，要先上色，后加水，一步到位。当原料煸炒或煎好后，应先倒入绍酒、酱油等作料。等酱油的颜色附着在原料上后，再加汤或水，并一次放足，盖上锅盖，大火烧开，小火焖煮。如果不等原料上色就放水，调料被水稀释，成菜就会灰白无光。汤一次要放足，烧肉最好腌过原料，烧鱼可以少一些。如果汤多，难以收浓卤汁；汤少，中途加水会影响菜肴的口味和颜色。公仔箱論壇: Q$ x/ d. j- _7 K' c
  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n- x% n( b% R- K
关于焖烧用火，还是听大厨的――“文火肉，急火鱼”。 5.39.217.77:8898* {/ z, Z* d' p6 K0 c  z

　　当原料接近酥烂时，要立即转入大火收浓汤汁。此时，应及时调整菜肴口味，确保菜肴成熟时口味准确，色泽红亮，汤汁浓稠。
  . a0 C/ V7 l) J& ~3 B+ R
红烧水鱼  tvb now,tvbnow,bttvb  Y' L# g1 O3 R8 E
  5.39.217.77:88982 g+ G& E6 K' h/ j
　　原材料：
  5.39.217.77:8898% U# w8 i/ {3 G0 m# @* g$ W
　　水鱼1只（约500克）、冬茹10克、火腩20克、炸蒜子10克、生姜10克、香葱10克。
  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q' Q& U0 d# `5 v* L8 p% X* g# z
　　调味料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C; M* c: z! g( h
  tvb now,tvbnow,bttvb% {- U* D9 @2 V* S0 e% T' m% O
　　花生油500克（实耗油80克）、盐15克、味精10克、白糖5克、湿生粉20克、胡椒粉少许、麻油5克、老抽王10克、绍酒。

　　制作过程：

　　1、水鱼杀洗干净砍成大块，冬茹切片，火腩切块，生姜切米，香葱切段。

　　2、烧锅下油，待油温120度放入水鱼块，炸至外金黄捞起，蒜子炸成金黄。 tvb now,tvbnow,bttvb4 T* z- N1 q5 f7 k) r8 N: f
  " P, K0 w% D! z  ^& R
　　3、锅内留油，下入姜米、炸蒜子、水鱼等所有原料，沾酒、加清水，放入盐、味精、白糖、胡椒粉、老抽王烧至汤汁浓时，下入湿生粉勾芡，淋入麻油即成。 tvb now,tvbnow,bttvb, n) Z0 p% e0 `6 _4 k
  # `+ p' x6 P5 }8 e
红烧狮子头
  公仔箱論壇6 [( w; b* S- A6 c3 B" p
　　原材料：
  公仔箱論壇1 g0 R) _1 T8 F; r: N7 L
　　五花肉150克、马蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片少许。 8 l6 W  \/ L) J, ^; z) t1 Q; C
  : [  T5 [; y& J7 {' g
　　调味料：
  tvb now,tvbnow,bttvb* K0 Y# b2 s' }# y2 M/ \( Z& f
　　花生油500克（实耗油100克）、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。 5 Q* U* H  p9 L# Q6 ~7 E& \
  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s* `! `, X$ l& V# }" D# a  ~6 B" `% p
　　制作过程： tvb now,tvbnow,bttvb- p4 q4 D9 U: N/ I( S

　　1、五花肉剁成肉泥，马蹄、冬茹切米，加入盐、味精、生粉打至肉起胶，作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内，生姜切片。
  5.39.217.77:8898! ^/ N/ ~' U/ ^
　　2、烧锅下油，油温130度下入大肉丸子，炸至外金黄内熟捞起待用。公仔箱論壇9 l+ [( y, j2 o8 E) D! b% R1 ^

　　3、锅内留油，下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子，放盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓，再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。 * ^8 w- \' a5 W
  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J6 I% S5 n: ?' h
红烧猪手 - f/ n  v: Y- q% _2 a: {- x

　　原材料：

　　鲜猪手300克、冬茹10克、生姜10克、蒜子10克。
  ) f$ g: l  O% E3 p* s: c' x
　　调味料：公仔箱論壇8 c) m9 I4 U  _
  5.39.217.77:88989 ~% P; b  M, }6 h
　　花生油20克、盐10克、味精8克、白糖5克、老抽王10克、麻油5克、湿生粉15克、绍酒、鸡汤150克。 tvb now,tvbnow,bttvb9 L! C. U! }# b, ]5 G
  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R( e3 a" X- h, I
　　制作过程：

　　1、鲜猪手烧净毛，洗干净切成决，冬茹切片，姜切片，蒜子肉用油炸金黄。 ! l* Y, @% E7 N) f! x" l. v
  tvb now,tvbnow,bttvb6 J4 A9 J3 o0 \3 b" B- L
　　2、烧锅下油，先放下生姜、猪手、洒一些绍酒，煸炒片刻。 tvb now,tvbnow,bttvb! ~% c# c3 b& U  a' v
  5.39.217.77:8898; Q4 S" Z- G. C' w/ I, I
　　3、煸炒后加鸡汤，用小火烧至酥烂时，再加入盐、味精、白糖、老抽王烧至熟烂汁浓，再用湿生粉勾芡，淋入麻油即成。

红烧冬瓜甫
　　原材料：
  : u& i2 s/ K( ~+ d- U  K5 l
　　冬瓜300克、冬茹10克、生姜5克、香葱5克。

　　调味料： tvb now,tvbnow,bttvb* U, T' J9 Z( R5 h( O! ^3 N! C
  5.39.217.77:8898  o# ~: _) ], `( _3 c7 n
　　花生油20克、盐10克、味精8克、白糖5克、湿生粉20克、老抽王5克、鸡汤50克。 tvb now,tvbnow,bttvb9 n4 B# K& @1 Y  b

　　制作过程： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o% s& W8 C  Z9 t. ^2 ]
  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  h2 g3 N* C" _* Y7 l
　　1、冬瓜去皮、去籽，切大块，冬茹切片，生姜切片，香葱切小段。
  tvb now,tvbnow,bttvb$ ^$ U; U; a5 Y
　　2、烧锅下油，放入姜片、冬茹、冬瓜甫，加入鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王。公仔箱論壇9 L- G' w8 a! M7 I; i1 @; r
  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~5 K. d$ k* s, p7 @% k
　　3、同烧至熟透，加入葱段，即可入碟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N, `9 c( S0 O/ h5 |

红烧猪腰
　　原材料：公仔箱論壇/ D% Z+ L, o% |2 H0 j/ o# `

　　鲜猪腰150克、冬茹10克、生姜、葱各10克。
  tvb now,tvbnow,bttvb4 |9 m+ }( P; R& P  U
　　调味料：

　　花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蚝油5克、胡椒粉少许、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克。

　　制作过程：
  公仔箱論壇$ P3 d# j$ n1 W8 I
　　1、猪腰切厚片、冬茹、生姜切片、葱切段。 5.39.217.77:8898( {8 e" x1 H8 a3 e6 a
  8 [5 v: f# r$ N5 }3 V7 e
　　2、烧锅下油，撒入姜片、冬茹、猪腰爆炒片刻。
  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b. k# ^" A& `! r3 G: a
　　3、加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、蚝油、胡椒粉，烧至汁浓时用湿生粉打芡，入碟。 ) _) t0 d- z0 P3 x0 A
  $ M: y% s7 T1 Y; x1 [
红烧肉排
　　原材料： 5.39.217.77:8898  T7 ~  l9 j% c9 x) r  |

　　猪排骨150克、冬茹10克、生姜10克、葱10克、红椒1只。
  公仔箱論壇' [; M6 t' B8 G" y; o
　　调味料：
  % S6 Q* k* R: n- P3 d$ i7 T6 l) t
　　花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蚝油5克、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克。
  公仔箱論壇; y9 j0 X3 a! A1 h- H
　　制作过程： 8 z' O) G2 d1 @0 u+ Y! |/ y
  公仔箱論壇% t5 s; d* t9 f% u2 @: A8 F
　　1、排骨砍成块，冬茹、生姜、红椒都切成片，葱切段。
  5.39.217.77:8898# v: b6 C$ U* Z
　　2、烧锅下油，放入姜片、排骨、冬茹煸炒至香时，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、蚝油，用小火慢烧。

　　3、烧至熟透时，用湿生粉勾芡，淋入麻油即成。
  * k& J+ A/ m7 i! l1 v
红烧猪肚 9 F7 f& v9 V" v1 _
　　原材料： tvb now,tvbnow,bttvb) B1 @4 c: k2 c; v. f' I$ z& X

　　猪肚150克、冬茹10克、红椒1只、姜10克、葱10克。
  5.39.217.77:8898, ^7 R+ W5 k" b5 z. H# u& Q
　　调味料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t  O* A4 s# o5 f& x" e# f/ b
  公仔箱論壇' |3 l+ @* V  W2 I& m; H
　　花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、老抽王10克、湿生粉20克、麻油5克、鸡汤50克。
  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y. Z# v9 f# t9 n
　　制作过程： 8 R1 K* k! F7 G- [7 ?5 i
  5.39.217.77:8898: N2 S3 o9 T! Y6 [3 y
　　1、猪肚洗干净，煮熟切片，冬茹、红椒、生姜都切片，香葱切段。

　　2、烧锅下油，放入姜片、冬茹、猪肚炒香，再加入鸡汤，调入盐、味精、白糖、老抽王烧透。 ' ?2 l# z: v1 L' U' G: }
  9 V* F/ }4 j" \7 C0 k+ X' E' \, `
　　3、然后撒入胡椒粉。
  3 w# [, k! [( Q: A, e! I
红烧肉 & `2 ^, k6 ]6 f' N4 \
  5.39.217.77:8898, E* {% G8 z- v) c$ x6 V# n9 K
　用料：公仔箱論壇/ F/ y& e3 M; D$ S: W  V1 {
  % u4 j  _1 E. |/ t+ ]) D
　　蒜(拍破) 4粒　　水 5大匙　　味精少许　　酱油 4大匙　　料酒 3大匙　　葱(切三公分长段) 3枝　　料酒 3大匙

　　制法：

　　五花肉或前腿肉 1 斤2两，五花肉洗净切块放入锅内，再加蒜及料酒，酱油，水，味精，葱，盖锅以小火焖煮约30分钟，(煮时需翻拌以免烧焦)至汁将收干时入葱段即成。

　　若喜甜味可酌量加入少许的糖。将肉整块煮熟切块后，再红烧则形状比较方整美观。

1 評分次數

發帖內容及文章精彩！ TVB + 20 元 功勳 + 15 點

carmen_girl

收藏分享評分

“不可能”这个词只有在傻瓜的字典里！

回復引用

訂閱 TOP

返回列表