[中式食譜] 红烧大全－红烧高手必会

红烧菜，家家都在做，但要做到红而发亮、味浓汁厚，可要一点工夫哦。 5.39.217.77:88983 g$ I% N0 H# f4 Y( Y
  公仔箱論壇1 U& o; h% ~. h. U
　　首先，肉要煸透，鱼要煎香。所谓煸透，就是指将锅内所有的肉块煸炒变色，肥肉冒油，见有亮光。一般市场上买的肉，最好先用水焯一下，再煸炒。焯的意义在于去除肉中的腥味，煸炒时不要放太多油，煸炒完后，可以滗掉一些炒出的猪油，才能做到肥而不腻。如果做红烧鱼，一定要等煎至两面金黄，表面有一层薄薄的硬皮时放可出锅待烧。这一步是红烧菜形成光泽的关键，否则成菜暗淡无光、支离破碎。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O: e6 C' h  l6 l, ?

其次，要先上色，后加水，一步到位。当原料煸炒或煎好后，应先倒入绍酒、酱油等作料。等酱油的颜色附着在原料上后，再加汤或水，并一次放足，盖上锅盖，大火烧开，小火焖煮。如果不等原料上色就放水，调料被水稀释，成菜就会灰白无光。汤一次要放足，烧肉最好腌过原料，烧鱼可以少一些。如果汤多，难以收浓卤汁；汤少，中途加水会影响菜肴的口味和颜色。
  & O- P+ H& K# W7 l1 z8 ~
关于焖烧用火，还是听大厨的――“文火肉，急火鱼”。

　　当原料接近酥烂时，要立即转入大火收浓汤汁。此时，应及时调整菜肴口味，确保菜肴成熟时口味准确，色泽红亮，汤汁浓稠。

红烧水鱼

　　原材料：
  公仔箱論壇' v$ B4 e! k  d7 a8 @! s
　　水鱼1只（约500克）、冬茹10克、火腩20克、炸蒜子10克、生姜10克、香葱10克。 5.39.217.77:88986 h% J5 Z& R6 y& K5 d
  / `  t/ o( G, U% e$ y: a
　　调味料：
  & _! x  }- O3 G9 B2 w
　　花生油500克（实耗油80克）、盐15克、味精10克、白糖5克、湿生粉20克、胡椒粉少许、麻油5克、老抽王10克、绍酒。
  % r$ b8 x& f0 @( ~. D! l
　　制作过程：
  公仔箱論壇1 a5 {4 U: K' u
　　1、水鱼杀洗干净砍成大块，冬茹切片，火腩切块，生姜切米，香葱切段。

　　2、烧锅下油，待油温120度放入水鱼块，炸至外金黄捞起，蒜子炸成金黄。 tvb now,tvbnow,bttvb7 ?" z* c1 @$ y. g$ \/ E) n

　　3、锅内留油，下入姜米、炸蒜子、水鱼等所有原料，沾酒、加清水，放入盐、味精、白糖、胡椒粉、老抽王烧至汤汁浓时，下入湿生粉勾芡，淋入麻油即成。 5.39.217.77:8898. Y9 b& F" s% _3 K+ M9 T

红烧狮子头
  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A7 O' L2 d/ O
　　原材料：公仔箱論壇. C5 T& L) w0 e$ |# F/ |

　　五花肉150克、马蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片少许。

　　调味料：公仔箱論壇1 e$ h) C7 f+ e) \8 v& ]
  * I" B5 x! V9 d: }  y* T" }
　　花生油500克（实耗油100克）、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。公仔箱論壇. O/ A: U! z' f1 c5 R+ `+ N4 g

　　制作过程： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g" i. q3 I4 W# _5 C

　　1、五花肉剁成肉泥，马蹄、冬茹切米，加入盐、味精、生粉打至肉起胶，作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内，生姜切片。
  * J! P$ d# p9 c, q! u
　　2、烧锅下油，油温130度下入大肉丸子，炸至外金黄内熟捞起待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K2 I! }0 `' O# d) H+ }" d
  tvb now,tvbnow,bttvb. L# K6 ]+ |  G, ~: ^: i% j( O3 s
　　3、锅内留油，下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子，放盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓，再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。 tvb now,tvbnow,bttvb5 L! l2 T* T4 _& z9 `/ D' H
  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G: G$ u- L5 f
红烧猪手公仔箱論壇) x: r& v, n( c6 P: K: ^! k+ Z4 g

　　原材料： ! S. E! G6 }! N$ i5 o
  公仔箱論壇' }) y9 m$ ^& b. c# M+ o
　　鲜猪手300克、冬茹10克、生姜10克、蒜子10克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m4 X% V8 _1 f. ?# V5 @4 w7 h3 W/ n
  ; A0 z! r6 b0 ?" w# y8 d
　　调味料：
  公仔箱論壇8 V$ J5 N8 ^' v5 k) [
　　花生油20克、盐10克、味精8克、白糖5克、老抽王10克、麻油5克、湿生粉15克、绍酒、鸡汤150克。

　　制作过程：

　　1、鲜猪手烧净毛，洗干净切成决，冬茹切片，姜切片，蒜子肉用油炸金黄。
    U) M6 O1 $ F, G+ ^3 e
　　2、烧锅下油，先放下生姜、猪手、洒一些绍酒，煸炒片刻。
  ( ~8 U# V/ @& c
　　3、煸炒后加鸡汤，用小火烧至酥烂时，再加入盐、味精、白糖、老抽王烧至熟烂汁浓，再用湿生粉勾芡，淋入麻油即成。

红烧冬瓜甫 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {1 q# m" w0 P
　　原材料：公仔箱論壇/ e' x3 ^9 u" l4 $ ]

　　冬瓜300克、冬茹10克、生姜5克、香葱5克。
  公仔箱論壇) a3 V! w0 m, y7 ^" y3 O
　　调味料： & F0 C, F: T* S, N5 I' ^

　　花生油20克、盐10克、味精8克、白糖5克、湿生粉20克、老抽王5克、鸡汤50克。

　　制作过程：
  . a3 n5 h! z  Z/ r! S1 p
　　1、冬瓜去皮、去籽，切大块，冬茹切片，生姜切片，香葱切小段。
  tvb now,tvbnow,bttvb( J; [( x$ M/ j, V5 Z7 ?7 K6 D/ y4 S
　　2、烧锅下油，放入姜片、冬茹、冬瓜甫，加入鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王。 ! k+ A* [2 G9 ~2 J

　　3、同烧至熟透，加入葱段，即可入碟。 5.39.217.77:8898% m/ c6 ?! |! ]% |
  5.39.217.77:8898# u2 F1 I: K9 r9 f) D5 H
红烧猪腰
　　原材料：
  5.39.217.77:88989 N! s0 D" z6 d5 t* @7 y
　　鲜猪腰150克、冬茹10克、生姜、葱各10克。 5.39.217.77:88980 x7 x) _5 Q1 t) t

　　调味料： ! q5 A4 h' C' Y& v  h
  公仔箱論壇! j# d. ]; n, ]6 l2 u; y
　　花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蚝油5克、胡椒粉少许、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F& U9 S' p- C8 T7 V* I  Q

　　制作过程： tvb now,tvbnow,bttvb: t$ ]/ \. c  m3 G+ e! y9 c2 r
  tvb now,tvbnow,bttvb# }  }$ }3 C  U
　　1、猪腰切厚片、冬茹、生姜切片、葱切段。
  3 ^/ N. `  a7 J: T8 G- G) h
　　2、烧锅下油，撒入姜片、冬茹、猪腰爆炒片刻。公仔箱論壇8 t6 N- l1 B) j' f/ U
  ) }) Y  n+ L- Y! ]- ?
　　3、加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、蚝油、胡椒粉，烧至汁浓时用湿生粉打芡，入碟。

红烧肉排
　　原材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I7 e! L5 F/ H8 [/ |6 F

　　猪排骨150克、冬茹10克、生姜10克、葱10克、红椒1只。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q" C0 t9 t, G& _

　　调味料：
  tvb now,tvbnow,bttvb1 L* u' x8 J0 N/ |8 a) P' C5 Q; x
　　花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蚝油5克、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克。
  2 S* ]. P. K! [% @
　　制作过程：
  3 z; H/ S  _; T) X
　　1、排骨砍成块，冬茹、生姜、红椒都切成片，葱切段。 4 W" N# R! p( g

　　2、烧锅下油，放入姜片、排骨、冬茹煸炒至香时，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、蚝油，用小火慢烧。
  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C/ F6 p0 `, `# s0 c# t' \
　　3、烧至熟透时，用湿生粉勾芡，淋入麻油即成。
  tvb now,tvbnow,bttvb8 N6 t/ g+ s  }  j! t3 L/ M
红烧猪肚 tvb now,tvbnow,bttvb; }3 M7 L$ f- |$ |, r
　　原材料：
  公仔箱論壇. _1 @3 O+ O/ t
　　猪肚150克、冬茹10克、红椒1只、姜10克、葱10克。
  & R# R: m' _3 P! M0 f, Y6 M
　　调味料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e6 F7 F0 T) J6 f' C# _; i8 o
  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C$ w8 u; A6 F+ y4 x; ]
　　花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、老抽王10克、湿生粉20克、麻油5克、鸡汤50克。 ( }( x: \" X; q$ q0 X

　　制作过程：

　　1、猪肚洗干净，煮熟切片，冬茹、红椒、生姜都切片，香葱切段。 5.39.217.77:88985 @6 ?1 Y9 C' ?7 |' I5 F9 r5 D

　　2、烧锅下油，放入姜片、冬茹、猪肚炒香，再加入鸡汤，调入盐、味精、白糖、老抽王烧透。

　　3、然后撒入胡椒粉。 / N. A7 H6 O: P3 E& _; _- x
  $ W: m: c, t3 X# w+ K  N+ K
红烧肉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C0 k; R( |  {7 |
  ! Q  x* e( n8 ?' \) u
　用料： * G/ C$ F9 |+ B. d
  - L) m" B' S, F! e$ ]4 P5 a
　　蒜(拍破) 4粒　　水 5大匙　　味精少许　　酱油 4大匙　　料酒 3大匙　　葱(切三公分长段) 3枝　　料酒 3大匙 4 {: `$ o- B1 J* u3 |

　　制法：

　　五花肉或前腿肉 1 斤2两，五花肉洗净切块放入锅内，再加蒜及料酒，酱油，水，味精，葱，盖锅以小火焖煮约30分钟，(煮时需翻拌以免烧焦)至汁将收干时入葱段即成。
  5.39.217.77:8898) ~  y. }$ e3 h4 a6 j" [2 v, Q
　　若喜甜味可酌量加入少许的糖。将肉整块煮熟切块后，再红烧则形状比较方整美观。

1 評分次數

發帖內容及文章精彩！ TVB + 20 元 功勳 + 15 點

carmen_girl

收藏分享評分

“不可能”这个词只有在傻瓜的字典里！

回復引用

訂閱 TOP

返回列表