鱼丝面是最近流行的一款具有浓郁家乡风味的小吃。它是选用一斤左右的鲜活鲮鱼起肉， tvb now,tvbnow,bttvb6 Q" X) V ]! V1 Z! B- r _5 ?
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用手工刮出鱼蓉摔打起胶，然后将鱼蓉装入袋子里挤出细长的面条状，制作中不加任何辅 tvb now,tvbnow,bttvb4 x8 H) i! H; |: N3 Q
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料，是完全的纯鱼肉，灼熟后配以由鱼骨熬成的上汤，口感非常鲜美爽滑！
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一条一斤左右的鲮鱼只能够做一碗鱼丝面，加上纯手工制作，所以在饭店要吃上一碗美味
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的鱼丝面也不便宜。周末看了一个美食节目，里面简单介绍了鱼丝面的制作工序，所以今
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) i/ x/ S- }4 ^* O1 f2 F' V# i Mtvb now,tvbnow,bttvb天自己亲身体验了一次，很成功但很辛苦，尤其是刮鱼蓉那一步，真是少点耐心都不行。
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6 I# w. d$ C; @# }( o% @tvb now,tvbnow,bttvb大家有兴趣也来试试做，不过要挑心情好的时候才好哦！ 公仔箱論壇" k% ]( A+ ]; |" [) H" J
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* ?4 p: |" Q* v# C9 ^7 R4 Z/ ktvb now,tvbnow,bttvb注释： 5.39.217.77:88986 V( [; Y% E% a! B7 X
0 P+ V+ u+ g+ T% h公仔箱論壇1. 用粘性较大的鱼肉做也可以的，不过首选鲮鱼，因为鲮鱼容易搅打出胶，做出来的鱼丝 公仔箱論壇: e0 a/ W. {- k0 U6 c
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面会更爽滑弹牙，不用放任何粉料辅助也不易断裂，能挤出均匀细长的鱼丝面来。 6 o8 S* F: C/ O% M2 t% g4 ]
, G8 {' c% Y) s5 X# B; O7 E0 Q2. 如果想更方便可以买现成的鱼青（无皮的鱼胶）来做，不过现成的鱼青或多或少会加了 公仔箱論壇" G% V N/ K# \5 t# R6 q) d/ P; U( R/ I
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生粉，不及手工刮鱼蓉的纯度高、粘性好。
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5 F7 |; d5 N' Q3 I$ J! Ltvb now,tvbnow,bttvb材料：新鲜鲮鱼一条（1斤左右为合适），青菜、葱花和葱段各适量
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發表於 2007-9-4 01:30 AM
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