泰國菜獨門醬料辣出原味

傳統泰國菜那酸不溜丟及辣得夠味的風味之所以讓人難以忘懷，是因為裡頭包含了由數十種食材混合而成的調味醬汁，這也就是泰國菜的精髓所在。

泰式綠咖哩tvb now,tvbnow,bttvb, I, e. F" K# {$ h, j3 X! K& k% e
12種咖哩用料磨爛：
小茴香--1小匙
小蔥頭--5粒
大茴香--1小匙/ u; g, k R! V6 z- |& C
蒜頭--5瓣4 k) {. Y- k' B' b7 e: T
胡椒粉和鹽--少許
魚露--1小匙
香茅--4小塊
南薑--1塊" T+ H4 G7 s; z) `4 J
切片黃薑--1塊
切片青椒--5條
切塊小辣椒--50克tvb now,tvbnow,bttvb; c# l* ~$ R4 U6 b
材料：
楓柑葉--5片$ b4 S$ f% R8 J9 [0 A/ d2 Z
長豆--3條
切段四季豆--3條tvb now,tvbnow,bttvb8 w* y) ]+ k5 R' d' M
切段茄子--一條
切段雞腿肉--1/4隻
切塊鮮奶--小茶碗
椰漿--小茶碗
九層塔--5片
紅蘿蔔（點綴，可不放）--10片公仔箱論壇# c- |4 m2 A$ H$ @1 z- B
高湯（雞湯）tvb now,tvbnow,bttvb5 a3 v$ l$ x( M8 Y
作法：1.備好全部食材，先把12種咖哩用料磨爛備用。9 Q5 e a" N5 P' I
2.下油炒香咖哩用料，加少許高湯，加蠔油及鹽，可略加糖。
3.加入紅蘿蔔點綴，再用手撕開楓柑葉放入。
4.加入長豆及茄子，再放雞肉。
5.最後放四季豆，加胡椒粉及黑胡椒粉。炒5分鐘後加鮮奶不斷翻動。tvb now,tvbnow,bttvb) c( U0 j; @5 e# D
6.待雞肉熟後，關火前加入椰漿和九層塔拌勻即可。

濃縮的泰式綠咖哩，濃郁的刺激口感讓辣熱的溫度、香氣持續擴散，吃完後滿足的氣味在體內激盪。

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carolfeeling

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發表於 2008-4-12 11:15 PM | 顯示全部帖子

Otak-otak（烏達）
材料：
蛋（打散）--1粒
椰漿--150毫升9 x: B2 j4 Y& r- z
鮮奶--1小茶碗0 ]! S/ I, \4 x, b' F. X
新鮮魚（攪爛）--300克
蝦仁（切粒）--200克- o9 u0 e: \) q& l2 R
黃薑葉（切碎）--1片
瘋柑葉（切碎）--2片$ M: v- z& Q9 Q0 f2 d1 I" |
磨爛用料：1 F/ h" u, w* n- C) \9 C# Q
辣椒乾（熱水浸泡）--16條
蔥頭--120克5.39.217.77:8898$ {9 t ] j9 q$ e7 C/ | C
峇拉煎--30克
黃薑--35克
藍薑--35克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |& P/ W) h& u' f) v
石栗子--3粒
調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L4 T3 ^' \# p2 w' ?8 f% x8 O
白糖--1湯匙% A# n, ?8 C2 Y: N. r) M
鹽--半湯匙
芫荽子--1茶匙
作法：tvb now,tvbnow,bttvb& R. h9 {3 V. p
1.把所有椿料打爛，備用。
2.把魚肉及蝦仁打至起膠，加入雞蛋和椰漿攪勻。/ u- ~/ }' t% h/ H5 c6 h; r: g" i
3.加入磨爛用料及調味料拌勻。' l0 d* @+ Z7 w N1 I2 j
4.最後再加入瘋柑葉及黃薑葉拌勻，置20分鐘。
5.舀烏達料放入茶碗裡。9 V9 Z% |. Z9 @4 Q; D0 Q
6.再蒸過一次，即大功告成。

Otak-otak煮好了盛入茶碗之後，再蒸過一次，口感更與眾不同。

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carolfeeling

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發表於 2008-4-12 11:16 PM | 顯示全部帖子

越南炸春捲5.39.217.77:8898* V8 g: W* O) D6 g8 i9 p
材料：公仔箱論壇9 [% t! V- E( K! h" l" X& |, J
越南春卷皮--1/4包tvb now,tvbnow,bttvb  l( i2 ~, @4 }+ a  I. s3 a
章魚膠--少許
蝦膠--少許
竽頭（切碎）--1粒
馬鈴薯--2兩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l! z% _3 j" Q: N7 z3 G( R
調味料：5.39.217.77:88981 r  |- l  I5 _" F: p$ m
糖--1茶匙5.39.217.77:88986 U+ Y& Z, x* E& t7 {
鹽--1茶匙
麻油--少許公仔箱論壇1 Q) u& E8 e6 Q  x0 U! {8 i9 g
胡椒粉--少許
作法：
1.熱鍋落油，放入所有材料炒香，加入調味料炒勻，上碟備用。tvb now,tvbnow,bttvb" f! g; |8 [2 e. Q+ `
2.在大圓碟裡倒入溫水，取一張米紙浸在水裡約30秒變軟後取出，攤平放在碟上，放入已拌好的餡料。tvb now,tvbnow,bttvb. A& f! a3 f  `1 P4 D" E1 F' D9 ~
3.捲好熱鍋落油，中火炸至金黃色即可。

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發表於 2008-4-12 11:17 PM | 顯示全部帖子

泰國東炎湯
材料：
（1）新鮮魚、章魚--（隨意）
草蝦--300公克tvb now,tvbnow,bttvb/ l8 W( A9 y% P7 V7 j/ Q, s8 l
（2）南薑--1塊
黃薑--1塊
大蔥--少許7 }# P: D! A- b/ _2 g! H8 E
小蔥--少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h' O% _- {7 ?, ]* K1 Y6 @/ X
蒜頭--5瓣
乾香茅--1/2大匙5.39.217.77:8898, E' G; B( B2 r$ e! `
（3）九層塔、芫荽、芹菜--隨意tvb now,tvbnow,bttvb# _  J/ ?( q5 J) i
調味料：% [4 h( G$ [$ y' d0 k5 D
（1）酸枳醬--1大匙
酸辣醬--2大匙5.39.217.77:8898) _$ I! \5 w9 [. Q- w( P! a
鹽--1/2小匙3 v2 y; K9 d0 ^4 [2 p2 H  T3 Z" @
（2）魚露--3大匙公仔箱論壇/ z( \  Q$ R& h& w, _0 B
檸檬汁--2大匙5 }/ [5 K( D+ j, d3 Y8 |
紅糖--1大匙tvb now,tvbnow,bttvb; M; l% ], n" w+ c$ I0 S: ?
辣椒粉--1/4小匙 tvb now,tvbnow,bttvb* t1 d: I. W& q; n' F
作法：tvb now,tvbnow,bttvb- V% Y7 _+ y9 a
1.滾沸一大鍋水，把材料（2）放進去煮。tvb now,tvbnow,bttvb. Z5 x; m: [' l& U
2.約40分鐘後，放進切好的海鮮材料（1）煮熟。
3.等到再次沸騰時，將草蝦及調味料（1）加入，再煮約2分鐘。
4.加入調味料（2）拌勻，最後灑上一些切碎的新鮮香菜材料（3）即成。 5.39.217.77:88987 B) ]% S/ H* ?' k) h& E

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泰國東炎湯的食材新鮮，加上清香的椰漿調味，完全巧到好處。

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