[中式食譜] 4道素食沁脾胃

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所謂“清淡”，就是菜式要“爽口而不膩”，包括三方面的配合︰用料清淡、味道清淡、烹飪方法清淡。主張素食從簡單易學為主的梁擷蕙認為，用料清淡，也要注重食物的搭配，力求“色香味”俱全。7 o6 }, ~& D# b8 Q1 T- g  X3 J
“素食並不僅僅是所謂的豆腐青菜，而是具有豐富營養的清淡食物，清淡素食可激發人的食欲，保持營養平衡，酸鹼平衡，既能讓人換換口味，也利於身體健康。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w* T+ }0 ^( `0 k7 T" S
因此，這一道“羅漢豆根”口感清淡，老少咸宜。“芥菜屬寒性，適當食用可降火氣，由於這些寒涼菜味道甘苦，需要一些豆包、冬菇、紅蘿蔔的調配，使口感變得豐富起來。”
$ H5 c. P( |/ U, F4 L% u( h吃了太多油膩食物，容易腸胃滯脹，“奶油素菜卷”更是一道開胃小菜，採用包菜作為皮料，內餡有紅蘿蔔、西芹、素火腿、馬鈴薯，一來口味清淡，二來口感豐富。份量適中剛好，遵循吃得小而精的法則。( O" T1 Z; O1 n) _: D
“鮮菇燴白蘿蔔”就保健功能而言，蘿蔔最主要是防癌，它含有多種抗癌物質，大量維他命C，其粗纖維可刺激腸胃蠕動。“白蘿蔔味道鮮甜，正是做清淡菜的好材料，以冬菇、鮮豆包一起烹調，再以有機芹菜調味，使得它既清淡，又好味。”- z# y1 J+ V8 |0 I
最後的“奶油猴頭菇扒青蘆筍”，猴頭菇香口又不覺得油膩，青蘆筍吃起來清爽，一舉兩得。

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0 ^$ L; J8 P+ \' I7 ~tvb now,tvbnow,bttvb羅漢豆根
0 K. f0 @1 W+ z$ ^7 R: h材料：公仔箱論壇2 G& P2 }) z0 C, \
豆包（打結）  5片
/ G  n/ b* ?0 Stvb now,tvbnow,bttvb油  1大匙5 e$ }$ V+ e1 E6 k- u& [$ y# y
薑  6片
2 [  }/ p3 ]. j* G" u5.39.217.77:8898冬菇（浸軟）  12朵
/ z! Z9 _% ]& i8 i; g紅蘿蔔（切片）  80克5.39.217.77:8898: }; o: c$ s* F  {. G3 _! r9 a: U
包菜花（切小塊）  200克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f% ~# E$ d4 }% N5 t; S% M* w
芥菜（切小塊）  150克
5 a2 y; A" b( \調味料：公仔箱論壇$ E9 M4 W7 Y$ a8 {9 W' k/ a/ s
鹽  1/2小匙5.39.217.77:8898$ r9 M+ B: `1 ^0 T
麻油  1/2小匙
. F" a2 `% c) h& ^! q1 m! b5.39.217.77:8898糖  1/2小匙& q7 x! B+ R  J" c( }( k
生抽  1/2小匙
" R  \$ ?* g, b6 A/ W3 r' _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒粉  1/8小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P* ~; G3 f, t0 o6 K+ c
水  120毫升5.39.217.77:8898! H8 d7 Y$ Z8 o/ G
粟粉  1小匙公仔箱論壇/ J2 {; N0 t! S/ O; u! o% S
作法：
2 r6 m' z$ r% @; fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 燒熱油，放入薑片炒香，加入冬菇、紅蘿蔔、包菜花和芥菜一起炒勻。
5 ?% c: i0 y/ Q公仔箱論壇2 加入調味料煮滾，待汁料半濃時放入豆包，再次煮滾後便可盛起享用。
( z* f* P1 ^& G1 o7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V" [% s2 x; g. o
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奶油素菜卷 * Y$ k' o0 X) ?4 O
材料：
5 Z7 y* J9 G/ c3 v  y+ etvb now,tvbnow,bttvb包菜  1粒tvb now,tvbnow,bttvb8 f$ V& Z) a: \
紅蘿蔔  50克tvb now,tvbnow,bttvb3 M" a) Y$ B4 ~1 k. G6 x) g/ l
西芹  100克# N! v  f, r1 z; |4 a( ?' f  ^5 K
素火腿  50克5 N" S  j" [5 w7 S% E. z2 O
馬鈴薯  200克
4 O) w( x4 Q; @3 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：tvb now,tvbnow,bttvb- J0 c! f4 O1 k1 f# `; L
鹽  1/2茶匙( m: f0 Z# q' T  ~
糖  1/4茶匙
8 b' x/ i5 t9 \  Z公仔箱論壇黑胡椒粉  1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb, \8 K) ]. B8 H, C. {4 w- Y* q
馬芝琳菜油  1湯匙公仔箱論壇) a  g. y; K8 `# \) O
汁料：
0 z- I4 S8 D3 u6 d- e# j鹽  1/2茶匙
$ T# |# X# K+ r# T# F6 e/ T$ I公仔箱論壇罐裝奶水  100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u1 a! U! ]1 K: k  J2 m
馬芝琳菜油  1/2湯匙
) V/ l& F: X5 P& M# a4 I1 otvb now,tvbnow,bttvb清水  2湯匙3 }" n5 l( A, S( V1 H2 p( V
作法：
, A8 q5 d" Y, I' d- x! ?/ k5.39.217.77:88981 把包菜葉一片片剝開，須小心剝開，以免剝爛。
9 f$ W+ F. D! Q3 `' w9 o9 Ctvb now,tvbnow,bttvb2 馬鈴薯洗淨蒸熟去皮，然後壓爛成薯泥。tvb now,tvbnow,bttvb4 E  ~1 j7 u+ J9 c, W( Y# u
3 把包菜葉剝下後放入熱水中燙至軟，盛起瀝干待用。公仔箱論壇' |$ B: O% R) k8 s" L* f  V& b
4 把紅蘿蔔、西芹、素火腿切絲，加入薯泥及調味料拌勻。  _+ j2 v- x: r4 p+ X6 w( c/ S
5 把每片包菜葉包上適量餡料，捲起，排在盤上，以中火蒸約10分鐘。$ R5 A: o  Q" A  k( D8 |
6 將汁料拌勻放入鍋內煮滾，加入少許粟粉水勾芡盛起，淋在素菜卷上即可享用。
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6 y4 `. s- F8 D8 _8 Q: J+ z公仔箱論壇  j3 q! `4 _7 U% [  K& m% j
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鮮菇燴白蘿蔔 6 @( b( M2 S7 f5 F
材料：公仔箱論壇9 `6 [. h+ N" ~( z: ~( F# ]; L- u
有機鮮冬菇（去蒂，燙過）  100克. I. L5 P+ H4 w& r
有機白蘿蔔（去皮，切薄片）  300克
9 O1 ~/ m! u( H2 X+ S; T鮮豆包（切小塊）  4塊* T1 A- e# U& A" r+ B6 x
薑  6片
) D2 j: v3 C- |: D9 ]" `! B調味料：tvb now,tvbnow,bttvb  n( O0 J! @, V  x9 O# w6 ^
鹽  1小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b7 p( g8 S/ k6 ]" @( o
胡椒粉  1/8小匙  q4 m0 Z: e# y% p, y& T' q
黃糖  1/2小匙5.39.217.77:8898* @& n8 I/ l. X. G1 }* Q
水  250毫升
& v; R: C% b6 p8 N7 J7 t麻油  1/2小匙公仔箱論壇3 W3 B* l3 g5 \8 m. u5 M9 ^1 ]
有機芹菜（切碎）  1大匙
$ \8 x7 X1 u, G2 Y7 |! RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：
7 {5 w" X+ J( [5.39.217.77:88981 燒熱1大匙油，少許薑片，加入鮮冬菇、白蘿蔔片、鮮豆包塊及調味料炒勻煮至滾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i% Q4 ?! d4 S
2 改用慢火煮至汁濃，淋上麻油及洒上芹菜碎即可上桌享用。" `+ Y& ~# x! l4 ?

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! E) Z3 L( T) Ctvb now,tvbnow,bttvb& l" l; O$ Q7 U; T- l. ?6 Q" Q1 R1 o

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奶油猴頭菇扒青蘆筍
& `/ m% c5 t1 ?! G9 o" S公仔箱論壇材料：& o' O2 G. H. U" i
干猴頭菇（或150克鮮猴頭菇）  80克8 [% }0 F  F( E1 j
青蘆筍  150克( n! N7 y) i% |, n
薑絲  1/2大匙. j0 t% @+ K; c7 d, g+ Q
菜脯碎  1大匙
, u* z* i* e( D! Z0 |公仔箱論壇紅辣椒碎  1大匙, k6 t, S- i1 ~  x% y5 O4 ]
汁料：
' s/ O+ j% Z& W. J) E" l+ S奶水  4大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y/ w2 L7 _0 D: g# ^
鹽、糖、麻油調味  少許5.39.217.77:8898+ ?" d" H, C. e5 T7 A# W
水  1/2碗公仔箱論壇; y$ {9 w( [0 t5 m% z3 `' h1 X8 C8 D) `" ^
作法：公仔箱論壇: g2 N3 f/ {/ s" U5 C# I/ S' t. s, V
1 猴頭菇浸軟洗淨，燙過滾水，瀝干。公仔箱論壇6 r& L& [' I# n- z2 x
2 煮滾一鍋水，加入少許糖和油，放入蘆筍燙至熟，瀝干，排在碟中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G. n/ q9 O0 r4 W$ _1 G
3 燒熱一大匙油，爆香茧絲，下猴頭菇炒勻，加入汁料煮至滾，下一大匙粟粉水勾芡，盛在蘆筍上。5.39.217.77:88986 z" @7 P+ P- i4 ^* G1 B4 j; R
4 將菜脯碎與紅辣椒碎炒至香，撒在猴頭菇上即可上桌。5.39.217.77:8898- `* J" Y3 N6 T/ u5 I