[中式食譜] 4道素食沁脾胃

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所謂“清淡”，就是菜式要“爽口而不膩”，包括三方面的配合︰用料清淡、味道清淡、烹飪方法清淡。主張素食從簡單易學為主的梁擷蕙認為，用料清淡，也要注重食物的搭配，力求“色香味”俱全。
2 b5 n- m! l' L# m' k/ R# s/ A5.39.217.77:8898“素食並不僅僅是所謂的豆腐青菜，而是具有豐富營養的清淡食物，清淡素食可激發人的食欲，保持營養平衡，酸鹼平衡，既能讓人換換口味，也利於身體健康。”公仔箱論壇% c4 {: E: E  g* ]+ m& `- G; B+ v
因此，這一道“羅漢豆根”口感清淡，老少咸宜。“芥菜屬寒性，適當食用可降火氣，由於這些寒涼菜味道甘苦，需要一些豆包、冬菇、紅蘿蔔的調配，使口感變得豐富起來。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J0 r6 f1 @/ R1 o1 j/ r: B8 z8 o
吃了太多油膩食物，容易腸胃滯脹，“奶油素菜卷”更是一道開胃小菜，採用包菜作為皮料，內餡有紅蘿蔔、西芹、素火腿、馬鈴薯，一來口味清淡，二來口感豐富。份量適中剛好，遵循吃得小而精的法則。tvb now,tvbnow,bttvb0 X% h% e7 i: n  Z6 Z  N% X
“鮮菇燴白蘿蔔”就保健功能而言，蘿蔔最主要是防癌，它含有多種抗癌物質，大量維他命C，其粗纖維可刺激腸胃蠕動。“白蘿蔔味道鮮甜，正是做清淡菜的好材料，以冬菇、鮮豆包一起烹調，再以有機芹菜調味，使得它既清淡，又好味。”tvb now,tvbnow,bttvb! @3 e3 c" G5 V. R; i) c) ^6 t
最後的“奶油猴頭菇扒青蘆筍”，猴頭菇香口又不覺得油膩，青蘆筍吃起來清爽，一舉兩得。

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3 ?+ b: i/ k8 ~& w羅漢豆根/ T; Y! C9 M7 W7 F
材料：
' x$ j, R' v6 U/ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆包（打結）  5片
9 _, S( C& N  l5.39.217.77:8898油  1大匙
0 O; n6 O; {9 O0 P2 ?公仔箱論壇薑  6片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n# q) X/ _1 ^$ h
冬菇（浸軟）  12朵
  |9 k+ t( b1 s1 k公仔箱論壇紅蘿蔔（切片）  80克5.39.217.77:88986 N# ]& M+ f5 G5 Z6 `- }& h
包菜花（切小塊）  200克
4 y; U# z/ B; V7 T6 U7 e; s芥菜（切小塊）  150克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A9 a4 p! u0 A3 h
調味料：5.39.217.77:8898% i1 R( q+ s6 _
鹽  1/2小匙公仔箱論壇0 ^: N1 g/ {% ]0 D' ~
麻油  1/2小匙2 C; x: Z+ ?* ]- G, ?& R+ K( s& L
糖  1/2小匙公仔箱論壇7 H: p, |# [; ~! p: j! O
生抽  1/2小匙
) m( }1 `$ i# L! ^公仔箱論壇胡椒粉  1/8小匙
  a4 Z% E' R; |- Y" r水  120毫升
4 {8 `$ M' P0 B& ~粟粉  1小匙
6 U3 u' f9 z; F& E5.39.217.77:8898作法：5.39.217.77:8898% q! d! O4 y+ y$ H
1 燒熱油，放入薑片炒香，加入冬菇、紅蘿蔔、包菜花和芥菜一起炒勻。
8 |" O& |- v% h3 b6 N; [4 G/ d3 H5.39.217.77:88982 加入調味料煮滾，待汁料半濃時放入豆包，再次煮滾後便可盛起享用。
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奶油素菜卷 公仔箱論壇2 ^4 K/ R. z- `( q! O( {# {
材料：1 x) q) a3 l" d
包菜  1粒tvb now,tvbnow,bttvb7 Q. B0 Z5 M  T7 P1 ?# p% Z* W6 K
紅蘿蔔  50克
; h2 X$ k% k5 D) c2 i6 p公仔箱論壇西芹  100克5.39.217.77:88982 c+ c+ `  {. y% r) I
素火腿  50克
( `, ]1 r0 `) o- dtvb now,tvbnow,bttvb馬鈴薯  200克公仔箱論壇1 E# V( ^9 e1 G
調味料：tvb now,tvbnow,bttvb! d3 w7 `, j% E
鹽  1/2茶匙5.39.217.77:8898& {! T8 v: Z) r
糖  1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb* l8 q% w. z' X) P+ r& H
黑胡椒粉  1/4茶匙
; V' b/ P: v' M# z3 f8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬芝琳菜油  1湯匙
) @! x! F# C6 z' R# Ytvb now,tvbnow,bttvb汁料：4 }5 F2 d6 I7 s2 E2 B! J" ^
鹽  1/2茶匙
' U( |; M1 v/ T: d7 v& zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。罐裝奶水  100克5.39.217.77:8898" P9 Y/ _. s# u8 m
馬芝琳菜油  1/2湯匙公仔箱論壇# X- G+ w) y- a& p1 t2 W) S: g
清水  2湯匙5.39.217.77:88980 O8 y) R; }  `/ W, G
作法：. M( k. H% s# d4 Z4 U2 m* {
1 把包菜葉一片片剝開，須小心剝開，以免剝爛。公仔箱論壇* a7 J% Q6 ]8 g9 q" ^5 w& k
2 馬鈴薯洗淨蒸熟去皮，然後壓爛成薯泥。tvb now,tvbnow,bttvb/ m7 r( p' ^7 R% i$ V
3 把包菜葉剝下後放入熱水中燙至軟，盛起瀝干待用。公仔箱論壇) u: \& D8 A' E) b$ l- |- M2 N0 }
4 把紅蘿蔔、西芹、素火腿切絲，加入薯泥及調味料拌勻。
! G$ I; S# }; z" X5.39.217.77:88985 把每片包菜葉包上適量餡料，捲起，排在盤上，以中火蒸約10分鐘。
, ]- {. p6 l- _! N* |8 I% J5.39.217.77:88986 將汁料拌勻放入鍋內煮滾，加入少許粟粉水勾芡盛起，淋在素菜卷上即可享用。tvb now,tvbnow,bttvb$ @% }" j# m: c  Q6 M& M
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鮮菇燴白蘿蔔
+ ~" K8 ?6 i% W5 Utvb now,tvbnow,bttvb材料：% X0 t! c  S. ^7 r% X
有機鮮冬菇（去蒂，燙過）  100克
2 Z$ s9 w! H; H4 F. G" Q- l公仔箱論壇有機白蘿蔔（去皮，切薄片）  300克
8 d7 ~0 z3 b* ]/ x5 H* x1 L1 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮豆包（切小塊）  4塊
' H6 v+ F* G( @1 z  W2 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑  6片5.39.217.77:8898( v0 c1 {" i  c4 }' H2 t
調味料：. |  H/ k) V6 k7 }$ f9 V& L
鹽  1小匙2 {) ]/ }4 `% a& L. ?  c
胡椒粉  1/8小匙
- ~" p; G$ N! T5 r# t公仔箱論壇黃糖  1/2小匙% Q5 N6 {" a8 u4 c$ @( n/ N2 P7 T- F
水  250毫升# V' O0 _( N+ w2 f( W
麻油  1/2小匙6 {* o6 i5 f; C
有機芹菜（切碎）  1大匙6 w: R* c* H0 R( K% M9 U) X$ H7 [
作法：
: _5 V7 v1 L( s# n: q& R- Y  H9 E1 燒熱1大匙油，少許薑片，加入鮮冬菇、白蘿蔔片、鮮豆包塊及調味料炒勻煮至滾。
. P4 C' t5 \3 {) p5 g7 A% x% y2 g5.39.217.77:88982 改用慢火煮至汁濃，淋上麻油及洒上芹菜碎即可上桌享用。: `- C# p1 v: b0 K" v! t$ y( M' ]

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奶油猴頭菇扒青蘆筍
% q  V% g$ ], b/ c! K5.39.217.77:8898材料：5.39.217.77:8898+ K4 a; P( {; g. Q$ H
干猴頭菇（或150克鮮猴頭菇）  80克
+ B1 X% C% Z7 t3 Y. `tvb now,tvbnow,bttvb青蘆筍  150克
1 a3 o: J3 s# y/ A+ z  T3 `公仔箱論壇薑絲  1/2大匙
! k7 j7 m. o: q6 E8 e/ `菜脯碎  1大匙公仔箱論壇+ B  v8 g5 i; G. T. U) z- w+ Q
紅辣椒碎  1大匙
* ^' p9 \( `! ~$ K0 a  F汁料：
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, X3 ]# ^6 O  |) ?! h" y5 b. L" E, \& E鹽、糖、麻油調味  少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @# A4 w9 O3 b0 H5 m$ k
水  1/2碗
1 h" |+ H* i- j4 R, U作法：
$ `0 K/ v! A. W6 A& f6 ^% cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 猴頭菇浸軟洗淨，燙過滾水，瀝干。公仔箱論壇% n  I) _3 Q2 ?: ^4 A& q( {
2 煮滾一鍋水，加入少許糖和油，放入蘆筍燙至熟，瀝干，排在碟中。
# s& ^/ ~- [2 I' j. B2 o6 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 燒熱一大匙油，爆香茧絲，下猴頭菇炒勻，加入汁料煮至滾，下一大匙粟粉水勾芡，盛在蘆筍上。3 \$ c# g% @4 |5 D6 E2 e7 H3 `! K$ e
4 將菜脯碎與紅辣椒碎炒至香，撒在猴頭菇上即可上桌。
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