[中式食譜] 4道素食沁脾胃

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所謂“清淡”，就是菜式要“爽口而不膩”，包括三方面的配合︰用料清淡、味道清淡、烹飪方法清淡。主張素食從簡單易學為主的梁擷蕙認為，用料清淡，也要注重食物的搭配，力求“色香味”俱全。
0 T4 A0 t" M- W! ~0 g“素食並不僅僅是所謂的豆腐青菜，而是具有豐富營養的清淡食物，清淡素食可激發人的食欲，保持營養平衡，酸鹼平衡，既能讓人換換口味，也利於身體健康。”公仔箱論壇" v3 F8 o+ ]: u) K* l7 d
因此，這一道“羅漢豆根”口感清淡，老少咸宜。“芥菜屬寒性，適當食用可降火氣，由於這些寒涼菜味道甘苦，需要一些豆包、冬菇、紅蘿蔔的調配，使口感變得豐富起來。”
9 G. T# x  q& z7 F吃了太多油膩食物，容易腸胃滯脹，“奶油素菜卷”更是一道開胃小菜，採用包菜作為皮料，內餡有紅蘿蔔、西芹、素火腿、馬鈴薯，一來口味清淡，二來口感豐富。份量適中剛好，遵循吃得小而精的法則。5.39.217.77:8898# }0 O+ x( F5 n- e: S% {6 }/ l
“鮮菇燴白蘿蔔”就保健功能而言，蘿蔔最主要是防癌，它含有多種抗癌物質，大量維他命C，其粗纖維可刺激腸胃蠕動。“白蘿蔔味道鮮甜，正是做清淡菜的好材料，以冬菇、鮮豆包一起烹調，再以有機芹菜調味，使得它既清淡，又好味。”
$ j+ d+ R" V* J& i- C! D最後的“奶油猴頭菇扒青蘆筍”，猴頭菇香口又不覺得油膩，青蘆筍吃起來清爽，一舉兩得。

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羅漢豆根
4 c: p5 s6 v5 a, k" z* t! `1 l材料：/ }! M% C- F" t; v
豆包（打結）  5片
: o' f$ r6 Q* G/ B- o( S公仔箱論壇油  1大匙
, I5 y) r/ @% {薑  6片
& K& L) u9 ?6 \* M3 _冬菇（浸軟）  12朵
. c4 u2 E, e6 E3 Gtvb now,tvbnow,bttvb紅蘿蔔（切片）  80克公仔箱論壇2 _8 I$ W4 E. U7 y
包菜花（切小塊）  200克5.39.217.77:8898! d, e/ ]' B4 e8 L* s$ a  d+ E- f
芥菜（切小塊）  150克
8 o8 y; Y+ L  N, Y調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f9 a0 d6 `9 Y3 g0 E
鹽  1/2小匙
2 ^3 t! b' b2 h7 i: p, f$ x& Z* }$ M麻油  1/2小匙& M" c& N7 Q9 {3 r& ?( ?# m" J
糖  1/2小匙tvb now,tvbnow,bttvb  t8 }% K& t( v0 L
生抽  1/2小匙tvb now,tvbnow,bttvb" L" a9 Y/ p! O: w9 o
胡椒粉  1/8小匙1 y: a) P9 Q* B
水  120毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D! d- i. I9 u7 ]: S+ E% K
粟粉  1小匙
. \6 j+ G% m5 Z; r% T- x5.39.217.77:8898作法：
" y- S( e7 l+ X) S  ~1 燒熱油，放入薑片炒香，加入冬菇、紅蘿蔔、包菜花和芥菜一起炒勻。5.39.217.77:8898  @* x6 S) T+ E5 O5 {7 T. X
2 加入調味料煮滾，待汁料半濃時放入豆包，再次煮滾後便可盛起享用。5.39.217.77:88980 E" ~; y5 S! X$ R6 w- |* N

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. [# F+ n9 W& ]$ g9 B; Y- aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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奶油素菜卷 tvb now,tvbnow,bttvb: t6 W8 L! j0 G& R8 Q* R8 @
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o1 V& h# |+ z: ^' M
包菜  1粒) X/ o% c  B5 v, ?9 T: p5 c
紅蘿蔔  50克
5 o, _. o& n4 v( F2 Z( M' |9 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西芹  100克
2 g% S9 `7 U% Z! a( ?! m1 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。素火腿  50克
: v  f- K# I* q7 z& R9 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬鈴薯  200克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |( R3 G( u' N$ W: U
調味料：. J3 G" W. J; H' R; g
鹽  1/2茶匙
  i( T7 i" j5 D! {$ @( R5.39.217.77:8898糖  1/4茶匙: s, h0 o% W& M! q  L3 s5 ^
黑胡椒粉  1/4茶匙
0 T( p' d( }% F$ A- y( z- k3 u# Q公仔箱論壇馬芝琳菜油  1湯匙公仔箱論壇: i+ J+ D% M! r, b9 w
汁料：
% g/ ?5 A" T3 @, K9 Z9 `5 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽  1/2茶匙
8 F" r' F+ ~' B1 A5.39.217.77:8898罐裝奶水  100克5.39.217.77:8898) e& v5 e1 G0 v3 z7 g$ m* P
馬芝琳菜油  1/2湯匙
, G, _2 x2 V+ K& O* c公仔箱論壇清水  2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb' ?  `( e3 N' m( {+ @/ |
作法：
4 E2 r% Z4 k& tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 把包菜葉一片片剝開，須小心剝開，以免剝爛。
% c8 y0 M* b, K5.39.217.77:88982 馬鈴薯洗淨蒸熟去皮，然後壓爛成薯泥。% M5 A- i& z) t
3 把包菜葉剝下後放入熱水中燙至軟，盛起瀝干待用。
- L% ?1 _. a' x( i4 把紅蘿蔔、西芹、素火腿切絲，加入薯泥及調味料拌勻。
. {7 C8 A5 Q4 y) [5 把每片包菜葉包上適量餡料，捲起，排在盤上，以中火蒸約10分鐘。5.39.217.77:88986 M/ Y2 a, O  u+ N( S
6 將汁料拌勻放入鍋內煮滾，加入少許粟粉水勾芡盛起，淋在素菜卷上即可享用。
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鮮菇燴白蘿蔔 5.39.217.77:8898+ g7 B# A; N3 h/ B# z/ }( M
材料：
6 u2 O) B4 ~; _8 j2 s& g7 N有機鮮冬菇（去蒂，燙過）  100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N1 {( A9 D2 r7 L0 ?: |  C  G
有機白蘿蔔（去皮，切薄片）  300克" U& i( \; a5 t& ^0 n
鮮豆包（切小塊）  4塊# j# h1 J& @4 V- z& @
薑  6片公仔箱論壇; v$ n' R! @1 k' G
調味料：7 C6 U0 b: _9 I; J9 N. \* K
鹽  1小匙
  M3 z2 w9 \* r6 Y" P1 Btvb now,tvbnow,bttvb胡椒粉  1/8小匙tvb now,tvbnow,bttvb8 j4 Y( S6 I0 H, F3 Y3 f" a% i
黃糖  1/2小匙
4 A7 b4 J6 D4 ^8 r- A" W6 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  250毫升
/ i5 B3 a$ x, {& L/ M& T9 h  B) K麻油  1/2小匙5.39.217.77:8898  _( @/ o* f# ^! D
有機芹菜（切碎）  1大匙) z" L2 N  q( X6 n9 e
作法：公仔箱論壇+ z) {2 p4 I. a4 l$ H
1 燒熱1大匙油，少許薑片，加入鮮冬菇、白蘿蔔片、鮮豆包塊及調味料炒勻煮至滾。
% y' C% o6 |- g. t+ _2 改用慢火煮至汁濃，淋上麻油及洒上芹菜碎即可上桌享用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w0 |6 b0 j6 y
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2 B$ n5 x2 c5 a# i: H5 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d9 N0 a$ h4 K, j

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奶油猴頭菇扒青蘆筍
9 L4 b0 E3 }2 V8 I# h$ s/ n公仔箱論壇材料：
7 W& B; h/ j$ U. {" M& _# a# a5.39.217.77:8898干猴頭菇（或150克鮮猴頭菇）  80克
1 D" Q% ]3 A+ y2 L  C4 S; [( H青蘆筍  150克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q* L1 N# J- ?; W: t4 N
薑絲  1/2大匙, |4 `, [  w) F6 ~
菜脯碎  1大匙
( d, A2 A) r/ C: Q$ J紅辣椒碎  1大匙
1 r* G; w/ k  s4 b' N- d/ B2 L汁料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?' B6 |# |+ P
奶水  4大匙公仔箱論壇7 ^+ J$ a# |& {  y7 Q! Y7 k
鹽、糖、麻油調味  少許
! M4 @5 e6 v6 l, t( Z水  1/2碗
4 z; N) |* n- B, V/ M( H/ s, C公仔箱論壇作法：tvb now,tvbnow,bttvb' b3 A# y! z9 M2 e5 V# L
1 猴頭菇浸軟洗淨，燙過滾水，瀝干。& f7 k$ ]6 n( X2 m
2 煮滾一鍋水，加入少許糖和油，放入蘆筍燙至熟，瀝干，排在碟中。公仔箱論壇" k, i  R0 w# ?2 T
3 燒熱一大匙油，爆香茧絲，下猴頭菇炒勻，加入汁料煮至滾，下一大匙粟粉水勾芡，盛在蘆筍上。公仔箱論壇8 r5 N3 D& n5 w+ O# x
4 將菜脯碎與紅辣椒碎炒至香，撒在猴頭菇上即可上桌。
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