[中式食譜] 4道素食沁脾胃

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所謂“清淡”，就是菜式要“爽口而不膩”，包括三方面的配合︰用料清淡、味道清淡、烹飪方法清淡。主張素食從簡單易學為主的梁擷蕙認為，用料清淡，也要注重食物的搭配，力求“色香味”俱全。
$ z8 v+ N& }, r4 j7 }tvb now,tvbnow,bttvb“素食並不僅僅是所謂的豆腐青菜，而是具有豐富營養的清淡食物，清淡素食可激發人的食欲，保持營養平衡，酸鹼平衡，既能讓人換換口味，也利於身體健康。”. V+ e5 J' b. m; i
因此，這一道“羅漢豆根”口感清淡，老少咸宜。“芥菜屬寒性，適當食用可降火氣，由於這些寒涼菜味道甘苦，需要一些豆包、冬菇、紅蘿蔔的調配，使口感變得豐富起來。”tvb now,tvbnow,bttvb& o& |5 j$ @7 j0 ]4 }
吃了太多油膩食物，容易腸胃滯脹，“奶油素菜卷”更是一道開胃小菜，採用包菜作為皮料，內餡有紅蘿蔔、西芹、素火腿、馬鈴薯，一來口味清淡，二來口感豐富。份量適中剛好，遵循吃得小而精的法則。tvb now,tvbnow,bttvb+ y  }: A8 Z3 I8 W" d7 X/ r6 G
“鮮菇燴白蘿蔔”就保健功能而言，蘿蔔最主要是防癌，它含有多種抗癌物質，大量維他命C，其粗纖維可刺激腸胃蠕動。“白蘿蔔味道鮮甜，正是做清淡菜的好材料，以冬菇、鮮豆包一起烹調，再以有機芹菜調味，使得它既清淡，又好味。”tvb now,tvbnow,bttvb) O0 T/ S) _& o5 u! c4 @, T- G
最後的“奶油猴頭菇扒青蘆筍”，猴頭菇香口又不覺得油膩，青蘆筍吃起來清爽，一舉兩得。

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羅漢豆根
7 |* W+ {; y! L7 I材料：
; E( `# A) m" B* v; x4 o豆包（打結）  5片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u: S' ]3 s- ^
油  1大匙
; ]" ?2 K/ w6 t# c! \0 ]& w+ G, D薑  6片
& [7 Q3 F+ Q9 M; r" g% m5 ?tvb now,tvbnow,bttvb冬菇（浸軟）  12朵
, A2 X6 A' N1 A! V5 G0 R- {! Utvb now,tvbnow,bttvb紅蘿蔔（切片）  80克
& e) O) h' h* X- `4 ~0 p6 S公仔箱論壇包菜花（切小塊）  200克公仔箱論壇5 s2 ^5 M4 m% B1 S& ~
芥菜（切小塊）  150克tvb now,tvbnow,bttvb9 F2 n3 Y- K8 k1 O
調味料：
2 ^) `7 B; I- i4 Y鹽  1/2小匙5.39.217.77:8898( H+ K* S: ~: Z  F
麻油  1/2小匙5.39.217.77:8898: @3 I. Z1 W( O8 {3 b
糖  1/2小匙
9 n. O4 z2 u* x3 J) o; s# ^5 f5.39.217.77:8898生抽  1/2小匙
9 J$ r& k  [$ ~+ r, N4 H' |+ \5.39.217.77:8898胡椒粉  1/8小匙
) X1 ^* f3 E: ^/ e1 X公仔箱論壇水  120毫升
0 Y8 z# T& P* S粟粉  1小匙5 l6 {$ [4 M1 E: B4 v
作法：tvb now,tvbnow,bttvb( O3 C1 J5 `: f0 b: B" k) w( t
1 燒熱油，放入薑片炒香，加入冬菇、紅蘿蔔、包菜花和芥菜一起炒勻。
: N3 f$ I, b1 |3 j  RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 加入調味料煮滾，待汁料半濃時放入豆包，再次煮滾後便可盛起享用。
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" A) o3 i: g2 Vtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 L5 H% y! v8 R" C. M
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奶油素菜卷 1 g0 [- [4 ^1 R, l& n6 _
材料：
8 f/ \7 T9 M2 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。包菜  1粒
# \/ p5 w8 J2 @0 k6 T% y9 P2 G公仔箱論壇紅蘿蔔  50克
, u" u) O' |2 A. x2 \9 o3 w西芹  100克
/ w' C. i1 Q& `+ u8 w# f素火腿  50克& B4 }" I5 X% L3 z- I! Q
馬鈴薯  200克
3 s# r4 c- O' a! e& r5.39.217.77:8898調味料：
( r- Z4 z$ V; `' I7 o' vtvb now,tvbnow,bttvb鹽  1/2茶匙5.39.217.77:88981 n1 N5 ?) T+ L" E5 ]0 A
糖  1/4茶匙5.39.217.77:88983 L$ ]- Y; b% j8 z- m5 T  k
黑胡椒粉  1/4茶匙
: `" v/ Z& A/ k. u1 H- TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬芝琳菜油  1湯匙
+ t; U. M/ w2 q6 c+ X( v1 m公仔箱論壇汁料：tvb now,tvbnow,bttvb$ r2 o9 S0 F# U8 m) k  R" C, R4 |  H
鹽  1/2茶匙公仔箱論壇9 a  F& g2 E& B4 l$ @& D
罐裝奶水  100克tvb now,tvbnow,bttvb& @+ Y9 a8 i( x" K& H% {0 d
馬芝琳菜油  1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb: w' P9 F( \+ y6 o! n) _: K4 a8 p
清水  2湯匙公仔箱論壇! _  z( y0 V1 k
作法：* Z/ Q" F; l# E/ o$ o7 T3 O& s
1 把包菜葉一片片剝開，須小心剝開，以免剝爛。
$ {) f  X( Y- ?; j公仔箱論壇2 馬鈴薯洗淨蒸熟去皮，然後壓爛成薯泥。5.39.217.77:8898' V- Y: O+ n' X
3 把包菜葉剝下後放入熱水中燙至軟，盛起瀝干待用。
% x% m" a) X/ l, [/ \8 R% ]7 O1 {5.39.217.77:88984 把紅蘿蔔、西芹、素火腿切絲，加入薯泥及調味料拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb) r8 O+ W  ?( R0 W3 ^7 n
5 把每片包菜葉包上適量餡料，捲起，排在盤上，以中火蒸約10分鐘。
1 b. c+ M6 c. \+ S2 F5.39.217.77:88986 將汁料拌勻放入鍋內煮滾，加入少許粟粉水勾芡盛起，淋在素菜卷上即可享用。
% Q0 {" F3 o5 \' I! uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! ?1 |* L. k# |& E4 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 I8 v3 O; G4 b2 U) j5 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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鮮菇燴白蘿蔔
" K' j, M: c0 Z+ A  ^) H3 |5 {( d, [, H' q材料：
6 j& c# d. H; d8 T有機鮮冬菇（去蒂，燙過）  100克
; O# @; G+ i' l' rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有機白蘿蔔（去皮，切薄片）  300克7 g! S( J1 s5 ?
鮮豆包（切小塊）  4塊
2 z% ]! J+ g1 K) }/ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑  6片
" k+ Q! h. f) I8 e4 Y5 z5.39.217.77:8898調味料：
7 a, d8 f& W1 [. j公仔箱論壇鹽  1小匙
' n7 y8 {' m& m8 p胡椒粉  1/8小匙
* y8 \- s3 C7 q1 [公仔箱論壇黃糖  1/2小匙1 w1 [! W( K! K/ K( ]( `4 H
水  250毫升5.39.217.77:88988 V& x; X& M& H$ p* I4 q8 p9 `% e6 ~
麻油  1/2小匙
9 J) h( ^! T! ~3 S4 |! c公仔箱論壇有機芹菜（切碎）  1大匙
- w. n4 k. [4 r9 _tvb now,tvbnow,bttvb作法：
7 J( `% R, z- V% X5 f( GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 燒熱1大匙油，少許薑片，加入鮮冬菇、白蘿蔔片、鮮豆包塊及調味料炒勻煮至滾。5.39.217.77:88987 i; n/ Y# @- r$ h6 S: F- ?
2 改用慢火煮至汁濃，淋上麻油及洒上芹菜碎即可上桌享用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q9 O7 k/ Z2 d2 q7 a) C* f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w2 I% e* |' s5 v

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- ^7 X3 R+ Y3 O8 ]% p+ y公仔箱論壇

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奶油猴頭菇扒青蘆筍
1 z, F, N$ T  ^公仔箱論壇材料：
) z& i5 K& J, B9 m( WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。干猴頭菇（或150克鮮猴頭菇）  80克' c7 B8 g3 M( t, J7 ?
青蘆筍  150克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g2 t9 O* S  l
薑絲  1/2大匙
( C7 ^/ l0 d. L3 o. v: j) ]; n# c5.39.217.77:8898菜脯碎  1大匙
! n' f2 P+ L& o  H! d% iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅辣椒碎  1大匙
" ?) W- K8 B# C8 S6 ~* j# X公仔箱論壇汁料：. \* z8 g2 B8 i
奶水  4大匙: }2 l, q; h5 d+ |, g: w
鹽、糖、麻油調味  少許5.39.217.77:88986 {) F4 _0 z% b: e; q6 [3 f
水  1/2碗
4 y" r/ R: B) u( a( f" K作法：
/ {  D3 `6 Q: @公仔箱論壇1 猴頭菇浸軟洗淨，燙過滾水，瀝干。5.39.217.77:8898: W5 Y# F5 E! T
2 煮滾一鍋水，加入少許糖和油，放入蘆筍燙至熟，瀝干，排在碟中。公仔箱論壇0 k' r  V- Q$ D+ O8 D0 B4 {
3 燒熱一大匙油，爆香茧絲，下猴頭菇炒勻，加入汁料煮至滾，下一大匙粟粉水勾芡，盛在蘆筍上。tvb now,tvbnow,bttvb& d9 q/ N+ y  s7 U
4 將菜脯碎與紅辣椒碎炒至香，撒在猴頭菇上即可上桌。
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