[中式食譜] 4道素食沁脾胃

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所謂“清淡”，就是菜式要“爽口而不膩”，包括三方面的配合︰用料清淡、味道清淡、烹飪方法清淡。主張素食從簡單易學為主的梁擷蕙認為，用料清淡，也要注重食物的搭配，力求“色香味”俱全。  z$ i1 b$ e& O4 k# W: c& P2 o
“素食並不僅僅是所謂的豆腐青菜，而是具有豐富營養的清淡食物，清淡素食可激發人的食欲，保持營養平衡，酸鹼平衡，既能讓人換換口味，也利於身體健康。”公仔箱論壇7 W5 q4 G. |. c5 ^; M
因此，這一道“羅漢豆根”口感清淡，老少咸宜。“芥菜屬寒性，適當食用可降火氣，由於這些寒涼菜味道甘苦，需要一些豆包、冬菇、紅蘿蔔的調配，使口感變得豐富起來。”5.39.217.77:8898# `( a! B' k5 T/ W0 p+ y
吃了太多油膩食物，容易腸胃滯脹，“奶油素菜卷”更是一道開胃小菜，採用包菜作為皮料，內餡有紅蘿蔔、西芹、素火腿、馬鈴薯，一來口味清淡，二來口感豐富。份量適中剛好，遵循吃得小而精的法則。
* s! g4 x9 _+ \“鮮菇燴白蘿蔔”就保健功能而言，蘿蔔最主要是防癌，它含有多種抗癌物質，大量維他命C，其粗纖維可刺激腸胃蠕動。“白蘿蔔味道鮮甜，正是做清淡菜的好材料，以冬菇、鮮豆包一起烹調，再以有機芹菜調味，使得它既清淡，又好味。”
# J& |7 g, |/ x3 ?" s最後的“奶油猴頭菇扒青蘆筍”，猴頭菇香口又不覺得油膩，青蘆筍吃起來清爽，一舉兩得。

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5.39.217.77:8898# ~- m6 N- o2 L0 q5 t" c: ?
羅漢豆根5.39.217.77:8898! k2 M* N  x7 b+ h3 h  ?
材料：5.39.217.77:88986 U3 D; ]$ ]$ t' i' @) H
豆包（打結）  5片5.39.217.77:8898; W8 @2 ]! v" O
油  1大匙
5 l( H1 @6 j& k5.39.217.77:8898薑  6片
/ x3 X. x0 \, q7 r# }: A+ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬菇（浸軟）  12朵
5 I% Z# O9 {6 B& Ntvb now,tvbnow,bttvb紅蘿蔔（切片）  80克
( ?: O2 M# {7 r/ E) ]: H5 ~5.39.217.77:8898包菜花（切小塊）  200克
4 G/ O" P7 p+ b4 z" m7 G芥菜（切小塊）  150克- R7 g. M* f7 q
調味料：tvb now,tvbnow,bttvb; }/ G$ E" O4 x1 m3 M! ?
鹽  1/2小匙1 U; w2 Z& K7 ?! h: T
麻油  1/2小匙
$ M# ]+ Y7 v" \8 R. B+ x5 O) G糖  1/2小匙
$ E& C6 X; v! I& Z0 P0 z* Stvb now,tvbnow,bttvb生抽  1/2小匙
0 Z+ J; Y+ u7 c: M3 E1 f胡椒粉  1/8小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K' I1 a; G3 j( F7 J, ~: S
水  120毫升
, E! d( J0 p* c6 U: Y3 l- `' Z. mtvb now,tvbnow,bttvb粟粉  1小匙
1 C8 G2 o7 A$ w5.39.217.77:8898作法：5.39.217.77:88981 l5 n5 i, Y; ?
1 燒熱油，放入薑片炒香，加入冬菇、紅蘿蔔、包菜花和芥菜一起炒勻。
5 D: y" W$ W& i3 D- e: @* RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 加入調味料煮滾，待汁料半濃時放入豆包，再次煮滾後便可盛起享用。( i- I& ?( q# i) p4 z/ h  p

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奶油素菜卷 tvb now,tvbnow,bttvb! n+ S$ i; U  Q4 o; w- U4 @; v
材料：
$ `+ b( Z1 o9 `: X公仔箱論壇包菜  1粒tvb now,tvbnow,bttvb* H/ t# J0 K0 K3 I3 K
紅蘿蔔  50克
5 x. P1 J6 H5 E' s  Z/ c西芹  100克5.39.217.77:8898. s8 i4 O  m; K; V% a' w) R! _
素火腿  50克+ s9 B# i5 p# T+ L! r
馬鈴薯  200克
& g0 i1 D1 r: \* M3 d' ~公仔箱論壇調味料：公仔箱論壇" E% K$ H# v, F8 i3 K- Z+ A3 L, F
鹽  1/2茶匙, M$ a' m% q+ ~" n! G1 G3 k5 _
糖  1/4茶匙. y/ a2 R) p7 L
黑胡椒粉  1/4茶匙公仔箱論壇9 n9 g; S. d9 P, A
馬芝琳菜油  1湯匙
+ e0 T5 W# b+ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。汁料：
2 R* N# i2 M# D4 B$ Vtvb now,tvbnow,bttvb鹽  1/2茶匙公仔箱論壇; Z% {  |/ T( S- ]8 L6 n0 A  }- d  G' \
罐裝奶水  100克tvb now,tvbnow,bttvb  i  C5 `- M! d) ]# ]/ W
馬芝琳菜油  1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m& \5 R: P( E$ D2 E% `1 t
清水  2湯匙# E6 W+ r0 k; b3 u6 s2 n( R1 x
作法：9 x; ]3 {4 ?' _/ J; G  c! j1 b
1 把包菜葉一片片剝開，須小心剝開，以免剝爛。
) `& D5 Y1 p3 l+ X5 ptvb now,tvbnow,bttvb2 馬鈴薯洗淨蒸熟去皮，然後壓爛成薯泥。
5 L2 f3 W8 W0 Q. b' c: v5 S1 O0 D公仔箱論壇3 把包菜葉剝下後放入熱水中燙至軟，盛起瀝干待用。
. [1 T. w# w: F4 a. F3 D+ R公仔箱論壇4 把紅蘿蔔、西芹、素火腿切絲，加入薯泥及調味料拌勻。
. f2 ]  ?( T- k9 s- }9 y( c5 H% ^- i9 Q* STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 把每片包菜葉包上適量餡料，捲起，排在盤上，以中火蒸約10分鐘。- b! Z! @8 {" s8 z( @, k9 H
6 將汁料拌勻放入鍋內煮滾，加入少許粟粉水勾芡盛起，淋在素菜卷上即可享用。
: r7 [) F5 n0 J9 W) P. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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! E. ]- H  c  E2 x& S* ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

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鮮菇燴白蘿蔔
$ N; u+ t) Y. f$ {  j- `材料：公仔箱論壇8 v( h- r- ?$ I6 S, ?8 S
有機鮮冬菇（去蒂，燙過）  100克
! c0 r: \$ C* F! Q3 l有機白蘿蔔（去皮，切薄片）  300克
& W6 N/ I3 O1 u+ e  |/ l5.39.217.77:8898鮮豆包（切小塊）  4塊5.39.217.77:88989 q; M4 r& H( c+ D0 E, q
薑  6片
4 n6 k- ?+ C. N  Z' \4 H1 D3 x調味料：
/ S5 y. A$ p9 {鹽  1小匙
8 @5 {% E3 M; I& a- w8 R. z3 b+ Z5.39.217.77:8898胡椒粉  1/8小匙
1 h3 K1 k- `- N& r黃糖  1/2小匙
  l) P+ @/ b( m  n# i1 w, {公仔箱論壇水  250毫升
& m& |4 R! G: a3 r8 x% r公仔箱論壇麻油  1/2小匙
3 ]4 C3 X8 M) A8 G1 T" n有機芹菜（切碎）  1大匙
  Q1 b, _0 K8 ]) N. h, j作法：
" d/ J& E# B6 d# H6 C: }" T# DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 燒熱1大匙油，少許薑片，加入鮮冬菇、白蘿蔔片、鮮豆包塊及調味料炒勻煮至滾。公仔箱論壇2 }3 Z0 I; A4 M4 {0 C! E4 `' J
2 改用慢火煮至汁濃，淋上麻油及洒上芹菜碎即可上桌享用。
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公仔箱論壇2 _1 s9 f' a# M! H) ~! V

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奶油猴頭菇扒青蘆筍 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m8 X. M6 w5 y/ o* n
材料：
$ @9 {/ ]0 C# X5 z0 i9 p* _: a: s5 G. U$ _tvb now,tvbnow,bttvb干猴頭菇（或150克鮮猴頭菇）  80克tvb now,tvbnow,bttvb3 F! I" y2 G  L  I# u9 V
青蘆筍  150克
% k2 I6 f9 m3 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑絲  1/2大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G% c$ {3 h6 v! Y5 K& _! _& A
菜脯碎  1大匙
- P, z0 x- P8 b5 F3 {) C5.39.217.77:8898紅辣椒碎  1大匙
- w4 H0 I( \6 h4 s$ O! @5 \5.39.217.77:8898汁料：
/ M! M+ b& `& t* b8 a, U) ^7 atvb now,tvbnow,bttvb奶水  4大匙  K: x3 t7 @' Q3 ~3 t) o# f! d
鹽、糖、麻油調味  少許公仔箱論壇# G) H  a9 }) c2 _' b1 a1 o# V
水  1/2碗
" f+ N/ ]- s  E0 ?* G作法：
" p# ?: U2 Q# x. O8 y1 猴頭菇浸軟洗淨，燙過滾水，瀝干。公仔箱論壇8 y" o( V& \8 W. P0 D, B) I( {1 D$ n
2 煮滾一鍋水，加入少許糖和油，放入蘆筍燙至熟，瀝干，排在碟中。公仔箱論壇: d' m) c. R  A+ Z7 N$ C% n
3 燒熱一大匙油，爆香茧絲，下猴頭菇炒勻，加入汁料煮至滾，下一大匙粟粉水勾芡，盛在蘆筍上。
2 y! I3 c8 J/ X. M# [公仔箱論壇4 將菜脯碎與紅辣椒碎炒至香，撒在猴頭菇上即可上桌。+ H0 k, F. _' K" Y- t