[中式食譜] 4道素食沁脾胃

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所謂“清淡”，就是菜式要“爽口而不膩”，包括三方面的配合︰用料清淡、味道清淡、烹飪方法清淡。主張素食從簡單易學為主的梁擷蕙認為，用料清淡，也要注重食物的搭配，力求“色香味”俱全。
7 z( L2 G9 S4 Z6 c. ]tvb now,tvbnow,bttvb“素食並不僅僅是所謂的豆腐青菜，而是具有豐富營養的清淡食物，清淡素食可激發人的食欲，保持營養平衡，酸鹼平衡，既能讓人換換口味，也利於身體健康。”7 l: b1 z+ S! f' X- M5 ^
因此，這一道“羅漢豆根”口感清淡，老少咸宜。“芥菜屬寒性，適當食用可降火氣，由於這些寒涼菜味道甘苦，需要一些豆包、冬菇、紅蘿蔔的調配，使口感變得豐富起來。”tvb now,tvbnow,bttvb) O: H: p/ X# T2 ^7 M4 w
吃了太多油膩食物，容易腸胃滯脹，“奶油素菜卷”更是一道開胃小菜，採用包菜作為皮料，內餡有紅蘿蔔、西芹、素火腿、馬鈴薯，一來口味清淡，二來口感豐富。份量適中剛好，遵循吃得小而精的法則。7 x$ E' V: y7 Y7 o7 L' O7 E4 \
“鮮菇燴白蘿蔔”就保健功能而言，蘿蔔最主要是防癌，它含有多種抗癌物質，大量維他命C，其粗纖維可刺激腸胃蠕動。“白蘿蔔味道鮮甜，正是做清淡菜的好材料，以冬菇、鮮豆包一起烹調，再以有機芹菜調味，使得它既清淡，又好味。”; G' f  F" s9 q( R+ {! f% t& _
最後的“奶油猴頭菇扒青蘆筍”，猴頭菇香口又不覺得油膩，青蘆筍吃起來清爽，一舉兩得。

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5.39.217.77:88989 c! v0 L( O$ {" Y$ x0 I2 y* P3 g
羅漢豆根
# O. E+ Z* \$ i. [: c; }% t公仔箱論壇材料：1 ]5 L$ u3 b" }6 O5 p0 k
豆包（打結）  5片公仔箱論壇$ r- X# H9 G& h4 s1 q$ q
油  1大匙
) E. r3 C& C2 O) G; s% JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑  6片
0 }- `& x, ]5 v  X1 W) ^冬菇（浸軟）  12朵5.39.217.77:88981 g1 @0 k$ E! t) x$ G/ p
紅蘿蔔（切片）  80克
! w  A! C; a7 ~$ I% Otvb now,tvbnow,bttvb包菜花（切小塊）  200克
2 g0 _# }* V: r, K8 R5 D5.39.217.77:8898芥菜（切小塊）  150克& J# _1 C6 N3 k7 p
調味料：公仔箱論壇- C' F& _3 X0 F5 S7 O' c
鹽  1/2小匙* |  {* }, B9 J: c+ j* A6 m
麻油  1/2小匙
4 p) j4 A9 P, N  z5.39.217.77:8898糖  1/2小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X+ @( f' r" F6 q' o! d6 [
生抽  1/2小匙公仔箱論壇4 ?0 d9 ?7 M* E( v0 V$ S9 a' C
胡椒粉  1/8小匙6 P- v6 {$ Y" d6 q9 T. P
水  120毫升8 c. Y% D" t) h) Z+ W4 z& ?
粟粉  1小匙7 q0 `, D6 I# c- L' E( @
作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F+ @# ^- ^6 b0 Q% J) L1 ?! _1 d
1 燒熱油，放入薑片炒香，加入冬菇、紅蘿蔔、包菜花和芥菜一起炒勻。tvb now,tvbnow,bttvb! u6 F% f7 @- B* G0 I+ j+ v& e
2 加入調味料煮滾，待汁料半濃時放入豆包，再次煮滾後便可盛起享用。
3 c7 o3 x8 ~; z% zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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3 e" c7 ]* L* B. Btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇+ I8 N5 t( D/ _* `

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奶油素菜卷 tvb now,tvbnow,bttvb# M  X# Z; j5 ]( u" _- d- v
材料：! x# n% Y( \, z+ g! E
包菜  1粒
' m, z! T1 G- q8 J6 Z! X9 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅蘿蔔  50克
! H9 {0 s6 F" J' f1 S  Z# @  E3 q西芹  100克
( m( G- ~2 L1 g2 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。素火腿  50克
" G) e4 }0 Y! J! C% _馬鈴薯  200克
) _* b; _; L3 k/ n6 |# I. dtvb now,tvbnow,bttvb調味料：
2 W0 u/ B8 v) T" j鹽  1/2茶匙
, j$ }6 W3 h" _; C. k! X8 M& _tvb now,tvbnow,bttvb糖  1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb/ Y- ^# I- ^1 m+ T! B, i
黑胡椒粉  1/4茶匙
0 k3 R: e# u( l8 ]& dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬芝琳菜油  1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb1 i! G6 e+ x* V2 \3 {
汁料：公仔箱論壇+ [- o# m# D1 R# S- P! ~
鹽  1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X- ]/ e, w1 M0 e" ?
罐裝奶水  100克5.39.217.77:88984 u9 j9 e9 Z4 j
馬芝琳菜油  1/2湯匙
; v2 a6 K1 f  _公仔箱論壇清水  2湯匙0 Z+ N( ^3 Z6 p6 X- M- w
作法：
4 B- K" j1 S" H' d0 e6 z! D1 _5.39.217.77:88981 把包菜葉一片片剝開，須小心剝開，以免剝爛。tvb now,tvbnow,bttvb& I$ x- n- s0 y6 E: E/ u
2 馬鈴薯洗淨蒸熟去皮，然後壓爛成薯泥。
8 I# J. _) |% ^$ b% ^4 R$ N5.39.217.77:88983 把包菜葉剝下後放入熱水中燙至軟，盛起瀝干待用。6 _7 e% T+ a# Q% Q/ v5 h2 J
4 把紅蘿蔔、西芹、素火腿切絲，加入薯泥及調味料拌勻。
+ f9 q7 m, |+ l8 w3 k/ c: T" z) Z( e5 把每片包菜葉包上適量餡料，捲起，排在盤上，以中火蒸約10分鐘。
8 n/ A6 c) T9 E6 O; E8 T公仔箱論壇6 將汁料拌勻放入鍋內煮滾，加入少許粟粉水勾芡盛起，淋在素菜卷上即可享用。
0 b5 L# Q6 S: v; g9 Y) O$ U3 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898* y+ w* [- E9 z8 V. K

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鮮菇燴白蘿蔔 5 }8 z" l3 j9 k1 u* P: w- ]6 C
材料：
3 D/ |+ o: g; s% c有機鮮冬菇（去蒂，燙過）  100克
6 b% h8 g2 h* i1 C; i# y$ N3 Ltvb now,tvbnow,bttvb有機白蘿蔔（去皮，切薄片）  300克tvb now,tvbnow,bttvb3 W& r8 I/ i( Y6 o6 V5 n' }9 v+ B/ Z
鮮豆包（切小塊）  4塊5.39.217.77:88985 L5 F/ t" e( I; i+ j7 A# v; N
薑  6片
" T: R3 _4 R6 A+ G0 Ttvb now,tvbnow,bttvb調味料：
! G  P$ O- {$ j# ^/ \; d% D9 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽  1小匙+ R( ~$ y" U$ `# N
胡椒粉  1/8小匙
2 p3 r+ ~" Z1 r+ s. w- S& t0 Ltvb now,tvbnow,bttvb黃糖  1/2小匙
, O( U7 _, o6 j2 n5.39.217.77:8898水  250毫升tvb now,tvbnow,bttvb6 G, O3 K9 v' t
麻油  1/2小匙
% R4 I% S, p( G" U' x6 @: T有機芹菜（切碎）  1大匙
0 f( {* w/ N2 v2 dtvb now,tvbnow,bttvb作法：5.39.217.77:8898. u8 Y- Z% O/ \9 g' F8 R# ~
1 燒熱1大匙油，少許薑片，加入鮮冬菇、白蘿蔔片、鮮豆包塊及調味料炒勻煮至滾。
5 W$ k& j6 L4 V1 s$ ftvb now,tvbnow,bttvb2 改用慢火煮至汁濃，淋上麻油及洒上芹菜碎即可上桌享用。
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奶油猴頭菇扒青蘆筍 tvb now,tvbnow,bttvb' S6 t9 J* Y4 }+ z
材料：5.39.217.77:88985 ]3 d% ~4 q  L9 `! I! C5 \
干猴頭菇（或150克鮮猴頭菇）  80克
2 C; D& l* w# n, K; m7 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青蘆筍  150克
  K/ A) S9 N: J& k* f9 ^6 D; itvb now,tvbnow,bttvb薑絲  1/2大匙' S0 M1 v, i+ K7 z
菜脯碎  1大匙5.39.217.77:8898/ s" i6 K/ `! a) ?) |6 c  _
紅辣椒碎  1大匙, g9 h( s5 |5 Y% A
汁料：
7 M6 A# \" T/ `, ]* L7 `$ r5 P5.39.217.77:8898奶水  4大匙
8 F1 Z9 k5 M) a1 p) |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽、糖、麻油調味  少許
0 }8 ?& J* B/ Q5 l3 {4 @1 H: D/ A3 w公仔箱論壇水  1/2碗
6 c( r( h" L' Z4 V- _7 o作法：5.39.217.77:8898) H  c6 r' X/ w  ^6 ~
1 猴頭菇浸軟洗淨，燙過滾水，瀝干。4 C6 U/ f' i8 l' Q
2 煮滾一鍋水，加入少許糖和油，放入蘆筍燙至熟，瀝干，排在碟中。
$ p& ^- e7 a' q: s; M& C; O; @  Qtvb now,tvbnow,bttvb3 燒熱一大匙油，爆香茧絲，下猴頭菇炒勻，加入汁料煮至滾，下一大匙粟粉水勾芡，盛在蘆筍上。
/ w; l) _2 ]$ L' j- d6 A% B4 將菜脯碎與紅辣椒碎炒至香，撒在猴頭菇上即可上桌。
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