[中式食譜] 4道素食沁脾胃

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所謂“清淡”，就是菜式要“爽口而不膩”，包括三方面的配合︰用料清淡、味道清淡、烹飪方法清淡。主張素食從簡單易學為主的梁擷蕙認為，用料清淡，也要注重食物的搭配，力求“色香味”俱全。
' G/ Y) R- o. l1 p5.39.217.77:8898“素食並不僅僅是所謂的豆腐青菜，而是具有豐富營養的清淡食物，清淡素食可激發人的食欲，保持營養平衡，酸鹼平衡，既能讓人換換口味，也利於身體健康。”9 g9 ^4 f' o' j1 b7 F
因此，這一道“羅漢豆根”口感清淡，老少咸宜。“芥菜屬寒性，適當食用可降火氣，由於這些寒涼菜味道甘苦，需要一些豆包、冬菇、紅蘿蔔的調配，使口感變得豐富起來。”9 b' w2 [# D* D3 |& ~) |- C# C
吃了太多油膩食物，容易腸胃滯脹，“奶油素菜卷”更是一道開胃小菜，採用包菜作為皮料，內餡有紅蘿蔔、西芹、素火腿、馬鈴薯，一來口味清淡，二來口感豐富。份量適中剛好，遵循吃得小而精的法則。5.39.217.77:88982 c# Y, X+ c6 @6 I: f9 r
“鮮菇燴白蘿蔔”就保健功能而言，蘿蔔最主要是防癌，它含有多種抗癌物質，大量維他命C，其粗纖維可刺激腸胃蠕動。“白蘿蔔味道鮮甜，正是做清淡菜的好材料，以冬菇、鮮豆包一起烹調，再以有機芹菜調味，使得它既清淡，又好味。”
6 y7 o/ K7 [0 O9 ?7 T8 a公仔箱論壇最後的“奶油猴頭菇扒青蘆筍”，猴頭菇香口又不覺得油膩，青蘆筍吃起來清爽，一舉兩得。

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* P* I5 U6 M5 @8 i- _) r公仔箱論壇2 T1 T, P: i3 W  G- E7 I
羅漢豆根tvb now,tvbnow,bttvb4 q$ C$ g% e: @% b# x. T- L6 B, }
材料：
' x" _' g; @, r; T7 G5.39.217.77:8898豆包（打結）  5片$ ~* m/ j; P, r5 a( e( C& f4 l% c
油  1大匙. D6 }. Z3 @# C5 \
薑  6片公仔箱論壇% T# w8 o0 B) c0 D4 @" \" N0 ]! {2 a1 K
冬菇（浸軟）  12朵
1 U: ]! ~# \; z  g0 O紅蘿蔔（切片）  80克公仔箱論壇  y) O. x0 {6 }
包菜花（切小塊）  200克# \: j! j+ U; L0 Q0 t: C
芥菜（切小塊）  150克
) u5 C4 }7 {8 @+ Y/ o9 n調味料：
2 i: G& Y' U7 M- |  b, a6 gtvb now,tvbnow,bttvb鹽  1/2小匙
7 E% K5 L* y, e3 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油  1/2小匙9 a& j& P  c" f1 G& }
糖  1/2小匙& f+ w" c3 ~. o$ B
生抽  1/2小匙5.39.217.77:8898# w) V) E- q! @- U& p! a$ I- M* d% m
胡椒粉  1/8小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a5 k: l, X) z4 M3 e6 S
水  120毫升tvb now,tvbnow,bttvb/ @4 b- d1 @( j% Q9 _! D
粟粉  1小匙tvb now,tvbnow,bttvb$ E8 [7 V6 X* Y% ]  ~, o7 ]; J. Y
作法：
6 ]/ V" F/ J' T9 Z' G0 r4 m$ }$ Q公仔箱論壇1 燒熱油，放入薑片炒香，加入冬菇、紅蘿蔔、包菜花和芥菜一起炒勻。
" j# v1 ~; {! ]. y5 P公仔箱論壇2 加入調味料煮滾，待汁料半濃時放入豆包，再次煮滾後便可盛起享用。tvb now,tvbnow,bttvb( g! L; Y5 d% o: a# T

! }: B4 g( g& [" B0 ?/ {  u! kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 H4 W+ P& D+ p+ e& r  L; K5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb0 j, v3 O9 r* @

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奶油素菜卷
4 U/ M: G9 i1 `6 B1 n- M& ~6 r材料：
2 Y3 W" ^8 z, ]- V, l0 ^) {公仔箱論壇包菜  1粒) z3 b, W. O# C& n. |$ i% o
紅蘿蔔  50克5.39.217.77:88984 {2 m0 k  }# |5 z6 @& _+ {
西芹  100克6 A) J9 }' M$ N/ E1 q
素火腿  50克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p* ~) F% j) D% Q
馬鈴薯  200克
' `9 Y! k: a3 Q8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：
; i( Q+ u0 D% B5 h! J" m4 ?5 k5.39.217.77:8898鹽  1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb$ `. ?5 p% c- W# K( h; l
糖  1/4茶匙5.39.217.77:88988 U& s" Q# Q- h% f  f. E) j
黑胡椒粉  1/4茶匙
+ v6 |9 A. p; [公仔箱論壇馬芝琳菜油  1湯匙
+ Q2 W) \7 Q1 d- ]/ x/ {  a公仔箱論壇汁料：
+ h. @6 r  {! j/ }! O; ?5.39.217.77:8898鹽  1/2茶匙
; O! L' Z. ~7 k# ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。罐裝奶水  100克. A& [7 E% V. n; s8 b
馬芝琳菜油  1/2湯匙
. ^8 A9 |& ?! ]1 S6 g公仔箱論壇清水  2湯匙
7 q2 S, r( L, U$ I; J6 U公仔箱論壇作法：tvb now,tvbnow,bttvb% ]3 k. o5 q. d" |0 L. H
1 把包菜葉一片片剝開，須小心剝開，以免剝爛。
" t/ }, r6 O2 B- ^3 e" E公仔箱論壇2 馬鈴薯洗淨蒸熟去皮，然後壓爛成薯泥。5.39.217.77:8898! g- E* ^6 c& ^
3 把包菜葉剝下後放入熱水中燙至軟，盛起瀝干待用。tvb now,tvbnow,bttvb) I7 o: F7 M6 b9 l/ d
4 把紅蘿蔔、西芹、素火腿切絲，加入薯泥及調味料拌勻。1 |" V  R, [. G! c; L8 z6 ~8 {1 N+ j
5 把每片包菜葉包上適量餡料，捲起，排在盤上，以中火蒸約10分鐘。
% c7 c* b2 [  j  Mtvb now,tvbnow,bttvb6 將汁料拌勻放入鍋內煮滾，加入少許粟粉水勾芡盛起，淋在素菜卷上即可享用。
4 j. l! j3 ], }, i/ v  e5.39.217.77:8898
) M, M; N+ J7 H7 A& i/ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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鮮菇燴白蘿蔔
9 X8 A, w, P% L. c2 }公仔箱論壇材料：
8 V/ n( o) H; ?3 o9 I0 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有機鮮冬菇（去蒂，燙過）  100克* z7 s: y2 u  \9 m$ E- Z
有機白蘿蔔（去皮，切薄片）  300克3 r" n6 ]5 F$ X; G
鮮豆包（切小塊）  4塊
9 L9 J1 ^0 Q* M) E薑  6片
# ~! [2 E' B: c9 O* F7 C/ wtvb now,tvbnow,bttvb調味料：
) p# ?* {& F. b0 b. S6 c2 t  N公仔箱論壇鹽  1小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x( N; O" R8 w4 L0 H
胡椒粉  1/8小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u. L* y2 N. T0 w/ o
黃糖  1/2小匙
2 l$ }! a  m$ T6 A公仔箱論壇水  250毫升5.39.217.77:8898. n! D8 N+ Y* }) v: o9 E
麻油  1/2小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?% l4 J0 @; V' R; ^, E- i) c" P
有機芹菜（切碎）  1大匙
: q8 y* b* h, I  [作法：
- S  o- R* ^* I) }% Y1 y$ c1 燒熱1大匙油，少許薑片，加入鮮冬菇、白蘿蔔片、鮮豆包塊及調味料炒勻煮至滾。
& A+ m$ Y5 U* z/ }$ z7 G2 改用慢火煮至汁濃，淋上麻油及洒上芹菜碎即可上桌享用。% A) x" t7 R4 R1 {  t

, k; H2 U0 B4 X2 m5.39.217.77:8898
4 M; t' I2 \; @0 g7 ~公仔箱論壇
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奶油猴頭菇扒青蘆筍 公仔箱論壇) r- N$ }0 l" `& ]
材料：
+ L: B% i+ x% S; N: O干猴頭菇（或150克鮮猴頭菇）  80克; L3 |$ C. M' d* n. A- O
青蘆筍  150克tvb now,tvbnow,bttvb+ Z! N, L" l8 @# `7 C' r3 A" b5 M
薑絲  1/2大匙
3 T, r; i+ y) N! b0 htvb now,tvbnow,bttvb菜脯碎  1大匙tvb now,tvbnow,bttvb. ?# j5 r  u0 v
紅辣椒碎  1大匙公仔箱論壇/ ?# x" f# e: B, I& v
汁料：
% s0 ]0 E: Z& z+ Y9 ^  gtvb now,tvbnow,bttvb奶水  4大匙公仔箱論壇' `! x6 l  f& N8 L5 C
鹽、糖、麻油調味  少許
" q6 c( _  s9 H6 \; l, [, J/ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  1/2碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F1 T" z3 M7 Y& x
作法：
- R/ ?% q) J; Y7 G  I公仔箱論壇1 猴頭菇浸軟洗淨，燙過滾水，瀝干。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g2 w+ n3 ~' u
2 煮滾一鍋水，加入少許糖和油，放入蘆筍燙至熟，瀝干，排在碟中。5.39.217.77:88981 J# `% x3 v/ p3 J
3 燒熱一大匙油，爆香茧絲，下猴頭菇炒勻，加入汁料煮至滾，下一大匙粟粉水勾芡，盛在蘆筍上。
7 D/ e( r. E2 |/ `, S! c- z4 將菜脯碎與紅辣椒碎炒至香，撒在猴頭菇上即可上桌。
% W% E# P$ |/ c$ `  d9 L4 Z公仔箱論壇