[中式食譜] 4道素食沁脾胃

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所謂“清淡”，就是菜式要“爽口而不膩”，包括三方面的配合︰用料清淡、味道清淡、烹飪方法清淡。主張素食從簡單易學為主的梁擷蕙認為，用料清淡，也要注重食物的搭配，力求“色香味”俱全。
/ {6 s- q9 f' a4 m1 M  h/ ?" `“素食並不僅僅是所謂的豆腐青菜，而是具有豐富營養的清淡食物，清淡素食可激發人的食欲，保持營養平衡，酸鹼平衡，既能讓人換換口味，也利於身體健康。”
7 g  b) @8 L/ [3 {5 `5 a: K/ |$ ?因此，這一道“羅漢豆根”口感清淡，老少咸宜。“芥菜屬寒性，適當食用可降火氣，由於這些寒涼菜味道甘苦，需要一些豆包、冬菇、紅蘿蔔的調配，使口感變得豐富起來。”公仔箱論壇5 i# N! }: H. c* {2 m/ j2 U
吃了太多油膩食物，容易腸胃滯脹，“奶油素菜卷”更是一道開胃小菜，採用包菜作為皮料，內餡有紅蘿蔔、西芹、素火腿、馬鈴薯，一來口味清淡，二來口感豐富。份量適中剛好，遵循吃得小而精的法則。8 l+ Y/ L2 I$ T/ R  {) C
“鮮菇燴白蘿蔔”就保健功能而言，蘿蔔最主要是防癌，它含有多種抗癌物質，大量維他命C，其粗纖維可刺激腸胃蠕動。“白蘿蔔味道鮮甜，正是做清淡菜的好材料，以冬菇、鮮豆包一起烹調，再以有機芹菜調味，使得它既清淡，又好味。”tvb now,tvbnow,bttvb$ W7 m) P* u: b, I* i8 f. v' ?
最後的“奶油猴頭菇扒青蘆筍”，猴頭菇香口又不覺得油膩，青蘆筍吃起來清爽，一舉兩得。

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$ M+ y2 S% c, ~2 u, N' b0 e羅漢豆根
6 W  y' X, }6 ^/ S2 h0 \* f5.39.217.77:8898材料：公仔箱論壇/ _1 |2 T& }- {; L/ b& S
豆包（打結）  5片: }0 y# z4 v. C+ \! W
油  1大匙
; D  p4 o* _5 @- Z3 V- a+ ]* l/ B薑  6片
- i5 r$ Z# S8 `; I. C公仔箱論壇冬菇（浸軟）  12朵
/ ]; `! p; A( ]' YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅蘿蔔（切片）  80克
3 p! q0 i% I5 O* R7 etvb now,tvbnow,bttvb包菜花（切小塊）  200克
. Q) d  W0 ?# u公仔箱論壇芥菜（切小塊）  150克
6 I2 C9 U; v7 J* \. M4 Itvb now,tvbnow,bttvb調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b+ [. A) D" J! b# x9 R+ ]
鹽  1/2小匙tvb now,tvbnow,bttvb" G$ H( V; a7 j% B7 k' o4 t, S
麻油  1/2小匙5.39.217.77:88987 U, ^3 K, T  ^3 T  }
糖  1/2小匙公仔箱論壇4 U1 B* O4 D0 |( S* }( [
生抽  1/2小匙
5 ]; b$ _# ?3 l5 F5.39.217.77:8898胡椒粉  1/8小匙, H* ]8 O; w; T9 `0 `
水  120毫升公仔箱論壇% o. z# x0 m: r: U8 u  b
粟粉  1小匙
( s6 a! j  s* GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：! Q3 l3 v$ m- x' T  Y
1 燒熱油，放入薑片炒香，加入冬菇、紅蘿蔔、包菜花和芥菜一起炒勻。$ {+ ?; _$ g% w( o
2 加入調味料煮滾，待汁料半濃時放入豆包，再次煮滾後便可盛起享用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I. f3 R* J9 M9 e: N9 W

: E3 X+ R% I" K8 ~# VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! @: o2 P: P; I% J9 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w# Q; F) ~+ P+ Z

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奶油素菜卷 / F* v; C7 w/ L1 O4 z  O
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l6 \2 m, Y- ]& ]# N, l: g- s
包菜  1粒tvb now,tvbnow,bttvb& i  U9 r9 r1 W! y9 b/ \! Y: L% W9 B
紅蘿蔔  50克
( B7 E5 \, }0 d, a# ^; A西芹  100克
" |2 K' f- d4 M素火腿  50克
9 S9 N% n9 E2 Z/ t2 k! {* oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬鈴薯  200克- i6 Q  Z' q7 ^0 `
調味料：
( K: E9 ?" T: I& e. r5.39.217.77:8898鹽  1/2茶匙
& k1 x6 u5 L8 g5.39.217.77:8898糖  1/4茶匙
# T" r. L$ x) P2 s9 M) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑胡椒粉  1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g' h; F9 q0 D+ u
馬芝琳菜油  1湯匙
2 H; L" h/ P4 Q% x# S6 a% c$ E汁料：: q5 N4 b5 ?0 }8 g1 \
鹽  1/2茶匙
5 ~0 P( {- _* @5 d$ z3 z公仔箱論壇罐裝奶水  100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]3 v7 d3 P: T
馬芝琳菜油  1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb% d, b' M1 U4 Y9 W0 E
清水  2湯匙
3 C. l) E0 B! d6 {9 X3 _5.39.217.77:8898作法：
, S1 M3 O  Y- r, e- K公仔箱論壇1 把包菜葉一片片剝開，須小心剝開，以免剝爛。
. \  C( O: V$ E# {tvb now,tvbnow,bttvb2 馬鈴薯洗淨蒸熟去皮，然後壓爛成薯泥。公仔箱論壇8 e7 O' h! ~) Z/ r4 C
3 把包菜葉剝下後放入熱水中燙至軟，盛起瀝干待用。
3 _+ i3 V' [3 D4 把紅蘿蔔、西芹、素火腿切絲，加入薯泥及調味料拌勻。3 g$ I5 y3 h# }; ~) u
5 把每片包菜葉包上適量餡料，捲起，排在盤上，以中火蒸約10分鐘。5.39.217.77:8898# ^9 K$ o% {* f5 y1 d" r$ }& J
6 將汁料拌勻放入鍋內煮滾，加入少許粟粉水勾芡盛起，淋在素菜卷上即可享用。tvb now,tvbnow,bttvb  H' m0 G% u: ]
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8 o/ H9 X; ?# o/ D公仔箱論壇
, ~4 R5 }" [6 f! Y. G0 f9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

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鮮菇燴白蘿蔔
5 I8 P- Y& S6 t, y  |0 X0 b0 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
( ?4 R4 ~8 |4 |) }5.39.217.77:8898有機鮮冬菇（去蒂，燙過）  100克
4 y, X1 g  u& T- G7 ?- b; z& @% @公仔箱論壇有機白蘿蔔（去皮，切薄片）  300克
0 G4 u" i6 f4 ~* V* d  {鮮豆包（切小塊）  4塊
  ~9 M$ N5 `+ p( E+ o5.39.217.77:8898薑  6片5 R! A: _) F( q5 v
調味料：
5 S) E1 H  b+ }2 Z& d! u* z8 L. T, Gtvb now,tvbnow,bttvb鹽  1小匙
4 L7 G2 d* F; R: h1 w公仔箱論壇胡椒粉  1/8小匙
! I# A# C% [1 x, c公仔箱論壇黃糖  1/2小匙tvb now,tvbnow,bttvb6 F  Y9 O  |, e( j
水  250毫升5.39.217.77:8898  g5 r8 q  b' a
麻油  1/2小匙
& T( p9 M3 j$ `9 W8 rtvb now,tvbnow,bttvb有機芹菜（切碎）  1大匙7 C1 J: s+ e( z5 O
作法：: c3 K4 A9 x9 N+ E7 M8 f2 d
1 燒熱1大匙油，少許薑片，加入鮮冬菇、白蘿蔔片、鮮豆包塊及調味料炒勻煮至滾。tvb now,tvbnow,bttvb8 \8 ?4 B2 X& W" x
2 改用慢火煮至汁濃，淋上麻油及洒上芹菜碎即可上桌享用。
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' k$ ~% C. w. l; C5 W1 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V6 R$ y) a" N0 O% M; p7 l

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奶油猴頭菇扒青蘆筍 & F$ ]* R1 g  K# w
材料：% A- n$ C% C+ Y' J9 U7 C
干猴頭菇（或150克鮮猴頭菇）  80克5.39.217.77:88987 o6 G1 z7 j( ?! k$ A
青蘆筍  150克
0 X& e2 p3 K5 f( ~, I* z* H2 G5.39.217.77:8898薑絲  1/2大匙
3 z( W$ x; v7 Z' K3 k$ G  c. y菜脯碎  1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D: x5 t1 ]! K3 `  v* H3 \
紅辣椒碎  1大匙tvb now,tvbnow,bttvb& ]. |6 {7 C  u) _6 ^% ~
汁料：  Q6 h7 Z5 w, R8 P
奶水  4大匙tvb now,tvbnow,bttvb) Z) U: m7 B1 `( v* C
鹽、糖、麻油調味  少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @, Y  _- H# g0 z4 |
水  1/2碗$ x4 S  \! A: \, {/ Q2 B
作法：tvb now,tvbnow,bttvb8 g8 ]0 M1 {2 g$ U8 u
1 猴頭菇浸軟洗淨，燙過滾水，瀝干。
  {% ~$ @( H9 ~  F5.39.217.77:88982 煮滾一鍋水，加入少許糖和油，放入蘆筍燙至熟，瀝干，排在碟中。
* U% e  S( [' i公仔箱論壇3 燒熱一大匙油，爆香茧絲，下猴頭菇炒勻，加入汁料煮至滾，下一大匙粟粉水勾芡，盛在蘆筍上。
  M+ Y% O. E0 p' `- ]公仔箱論壇4 將菜脯碎與紅辣椒碎炒至香，撒在猴頭菇上即可上桌。5.39.217.77:88987 V: n4 }  Q4 O& q! w