[中式食譜] 4道素食沁脾胃

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所謂“清淡”，就是菜式要“爽口而不膩”，包括三方面的配合︰用料清淡、味道清淡、烹飪方法清淡。主張素食從簡單易學為主的梁擷蕙認為，用料清淡，也要注重食物的搭配，力求“色香味”俱全。
! a% G. x+ a) |. F% G* b' ]& HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“素食並不僅僅是所謂的豆腐青菜，而是具有豐富營養的清淡食物，清淡素食可激發人的食欲，保持營養平衡，酸鹼平衡，既能讓人換換口味，也利於身體健康。”
& _& E& G5 L  B1 U) `, J公仔箱論壇因此，這一道“羅漢豆根”口感清淡，老少咸宜。“芥菜屬寒性，適當食用可降火氣，由於這些寒涼菜味道甘苦，需要一些豆包、冬菇、紅蘿蔔的調配，使口感變得豐富起來。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P4 h: `/ e7 h
吃了太多油膩食物，容易腸胃滯脹，“奶油素菜卷”更是一道開胃小菜，採用包菜作為皮料，內餡有紅蘿蔔、西芹、素火腿、馬鈴薯，一來口味清淡，二來口感豐富。份量適中剛好，遵循吃得小而精的法則。
) L: J9 P6 ?9 v- gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“鮮菇燴白蘿蔔”就保健功能而言，蘿蔔最主要是防癌，它含有多種抗癌物質，大量維他命C，其粗纖維可刺激腸胃蠕動。“白蘿蔔味道鮮甜，正是做清淡菜的好材料，以冬菇、鮮豆包一起烹調，再以有機芹菜調味，使得它既清淡，又好味。”, i& q$ D  u! u" D: n# w8 i
最後的“奶油猴頭菇扒青蘆筍”，猴頭菇香口又不覺得油膩，青蘆筍吃起來清爽，一舉兩得。

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公仔箱論壇4 H. J' w& U" F, u% K" c  _9 ]
公仔箱論壇! V9 Y' N  c3 k3 y- q9 n# M+ _: t
羅漢豆根5.39.217.77:8898' u! p8 |2 M0 \" z( U
材料：公仔箱論壇* b8 O- d( M8 O! X0 L% O  c0 D
豆包（打結）  5片5.39.217.77:8898  k; `' |; P1 L* a
油  1大匙公仔箱論壇6 t7 ~. m3 D' `' G" I. w
薑  6片: m$ B" I. G! D: a! E, p1 c
冬菇（浸軟）  12朵
$ N# P5 c, g" I公仔箱論壇紅蘿蔔（切片）  80克公仔箱論壇/ t/ q0 @+ H6 S# p( I2 d
包菜花（切小塊）  200克
6 Q6 v1 i/ c$ l( E2 T3 {8 |- Ctvb now,tvbnow,bttvb芥菜（切小塊）  150克
$ m  j/ I) S, u$ x  n+ i公仔箱論壇調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k9 V4 }0 `1 J) g% _' X( ?* y
鹽  1/2小匙! v" K) y/ T/ c: R, y9 n4 x
麻油  1/2小匙
/ O2 M/ y' S5 h6 ]+ @3 I6 a; ^糖  1/2小匙
! w$ v, r4 m/ n- {, Y; S$ L, @5 B! ~tvb now,tvbnow,bttvb生抽  1/2小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }8 n9 U3 I+ b" z7 e4 S6 r
胡椒粉  1/8小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K# n2 |, m% ^5 Y0 s
水  120毫升5.39.217.77:88987 \; Y  `0 ^: d! a. t
粟粉  1小匙
) R7 P4 x' |4 r0 P" y公仔箱論壇作法：
; ~8 ?3 f. P7 Z3 a6 m1 燒熱油，放入薑片炒香，加入冬菇、紅蘿蔔、包菜花和芥菜一起炒勻。
7 Z: j7 z" z, b$ y/ L7 O) q$ C! W5.39.217.77:88982 加入調味料煮滾，待汁料半濃時放入豆包，再次煮滾後便可盛起享用。公仔箱論壇) k- L* z: P7 p4 P# `3 `9 D

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奶油素菜卷 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e! I- a! q: N& k
材料：
. W& ~* P- w- \/ I8 _( k# kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。包菜  1粒5.39.217.77:8898; `7 q0 E. j- p
紅蘿蔔  50克, Q% h4 a) D+ l; D8 B
西芹  100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A5 t! `& O6 v- V; u/ c
素火腿  50克公仔箱論壇. L% a# F$ J: l; c( A
馬鈴薯  200克1 L8 X4 g. b4 f1 w. U
調味料：
& m6 [% _+ V, e9 ~5.39.217.77:8898鹽  1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb/ }) Z3 H7 Q5 X. `. D7 N! v
糖  1/4茶匙4 j4 L# S; x; A, U+ F1 `
黑胡椒粉  1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb3 `6 f5 _7 F0 Q
馬芝琳菜油  1湯匙
# w  c9 c% m. g2 X- {, }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。汁料：tvb now,tvbnow,bttvb  }7 r/ U5 k( h' n
鹽  1/2茶匙公仔箱論壇% s* b+ I5 f1 l5 F0 ~1 G) |
罐裝奶水  100克
: `) h9 H5 j0 H" U- \- G4 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬芝琳菜油  1/2湯匙
  P3 d/ z( }0 h! o7 j清水  2湯匙# W9 g7 M7 g3 l/ x9 l0 j2 ?# q+ i
作法：
  a8 |9 o6 O* ]& J5 @, D8 c5 R# gtvb now,tvbnow,bttvb1 把包菜葉一片片剝開，須小心剝開，以免剝爛。tvb now,tvbnow,bttvb9 k( K/ b, K" v  f: {( n
2 馬鈴薯洗淨蒸熟去皮，然後壓爛成薯泥。tvb now,tvbnow,bttvb0 V. |6 J! {; o# I7 N
3 把包菜葉剝下後放入熱水中燙至軟，盛起瀝干待用。
4 d# R) I( |3 C" D4 把紅蘿蔔、西芹、素火腿切絲，加入薯泥及調味料拌勻。( e9 @) J4 n9 r( G- q. r  H$ n4 i
5 把每片包菜葉包上適量餡料，捲起，排在盤上，以中火蒸約10分鐘。
  C1 H. ]* r9 [$ s+ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 將汁料拌勻放入鍋內煮滾，加入少許粟粉水勾芡盛起，淋在素菜卷上即可享用。tvb now,tvbnow,bttvb, s' @+ D+ S8 g9 p; W+ z

0 z- U% D% R% `' b$ c1 v5.39.217.77:88987 V( Q) l% B0 d" `: e4 ?1 c6 C

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鮮菇燴白蘿蔔 0 M0 |) f9 u  k
材料：
8 T' X* `: A0 S4 u/ z  g5.39.217.77:8898有機鮮冬菇（去蒂，燙過）  100克
6 c* U3 ~& O. I: I5 Y6 m有機白蘿蔔（去皮，切薄片）  300克: \& ?2 e0 Y; ?" p3 o) z7 s4 S
鮮豆包（切小塊）  4塊5.39.217.77:88986 Q$ }2 U) V8 a5 x0 I! E
薑  6片
! Q% {* c$ n" F  S8 c5 X6 etvb now,tvbnow,bttvb調味料：
& m; I, o* l* q% Z6 `公仔箱論壇鹽  1小匙
' m: Y7 J8 K& _  M' d" k3 W; dtvb now,tvbnow,bttvb胡椒粉  1/8小匙5.39.217.77:88983 j5 S! R( `7 d8 ]! V
黃糖  1/2小匙/ f0 v$ w6 o3 v- U- x* L3 O9 M
水  250毫升
* n) b/ q2 f9 t% J1 _公仔箱論壇麻油  1/2小匙
6 C3 [4 f0 j5 u: htvb now,tvbnow,bttvb有機芹菜（切碎）  1大匙tvb now,tvbnow,bttvb, u( k% \& C8 R; m2 }2 E
作法：
, I& R, @  n  h" V% ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 燒熱1大匙油，少許薑片，加入鮮冬菇、白蘿蔔片、鮮豆包塊及調味料炒勻煮至滾。tvb now,tvbnow,bttvb- Q: B* ^2 J$ x3 |4 c
2 改用慢火煮至汁濃，淋上麻油及洒上芹菜碎即可上桌享用。
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奶油猴頭菇扒青蘆筍 " L4 k7 h% S5 o$ b' T( n
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I9 m/ V0 o* X2 @3 K
干猴頭菇（或150克鮮猴頭菇）  80克5.39.217.77:8898' f; l; D( n- Y5 t3 y, m# [
青蘆筍  150克, X: v9 C$ G: ?! r+ F! [% \( Q
薑絲  1/2大匙
8 J' g1 `2 N5 s4 E7 Wtvb now,tvbnow,bttvb菜脯碎  1大匙& [" a8 o$ l- Z5 X( k
紅辣椒碎  1大匙
+ j2 n+ D; ?, u2 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。汁料：/ L/ A$ r) X" n
奶水  4大匙
3 p) U6 b" A/ [5.39.217.77:8898鹽、糖、麻油調味  少許
) l7 `2 _2 y9 u" ^公仔箱論壇水  1/2碗
+ a& n$ Z7 W( L* s, z作法：tvb now,tvbnow,bttvb  ^$ e3 O' ?% i0 Y
1 猴頭菇浸軟洗淨，燙過滾水，瀝干。
7 K# q8 x  z9 K公仔箱論壇2 煮滾一鍋水，加入少許糖和油，放入蘆筍燙至熟，瀝干，排在碟中。, k# |' O, Y: N" J9 X
3 燒熱一大匙油，爆香茧絲，下猴頭菇炒勻，加入汁料煮至滾，下一大匙粟粉水勾芡，盛在蘆筍上。公仔箱論壇. Q3 k: g  Z: p$ D. _/ p3 ?
4 將菜脯碎與紅辣椒碎炒至香，撒在猴頭菇上即可上桌。
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