[中式食譜] 台灣菜4道‧清淡鮮醇

carolfeeling

台灣菜，口味清淡，菜品精緻，傾向自然原味，清爽不油膩，在大多以色重味濃取勝的其他地方菜中，台灣菜的清鮮美味就顯得獨樹一幟。公仔箱論壇9 R' w% Z- A. l4 p, Z4 ?
隨著台劇《美味關係》的大熱，受到劇中人物和劇情的影響，許多家庭主婦都喜歡在家動手做些台灣料理，甚至嘗試改良式的台灣菜。
0 v! x) \4 d) n. j1 ^tvb now,tvbnow,bttvb台灣菜以“清、淡、鮮、醇”的烹調為重點，林永好表示，台灣料理最大的特色就是口感清淡，注重健康，在食材準備方面，簡單並不複雜，只要事先做好完善的分類，烹煮過程就快捷許多，一般主婦也可在家輕鬆DIY.
) c% W( S( I5 s; t  V$ k% ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898: |+ N- X, u- g: i

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公仔箱論壇- q* n: Q! d; O+ \! P; X9 k/ F
公仔箱論壇% J; ~0 Q* E, p" U! {7 T, J
台灣潤餅; s5 r9 a( x4 v9 [
) B- l  h* T% C# J/ K; `/ ~

. ~/ U  W4 ]' l" uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
; i4 m6 _4 D1 a8 ]公仔箱論壇薄餅皮──300克
9 q0 g: Z5 w9 n. w& z! {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甜面醬──適量公仔箱論壇7 c" e- B" f' f# f2 ~4 F
炒香花生碎──適量) j" C) S8 E* Z
台灣潤餅的材料。
8 i: }% o3 K5 A2 R  J4 I9 S+ r5 g! y公仔箱論壇餡料：
4 C9 ^" i$ E# C2 k$ F蛋（煎成蛋皮，切絲）──2粒
# [/ s+ }5 m1 l% xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆乾（切碎，炒香）──2塊3 `' u; ^, U! H* H" j) n
蝦米（炸香）──50克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N1 B2 `, `6 f
生菜（切絲）──100克
  o- @' f. Q. ~: F5 v: T) l9 R公仔箱論壇包菜（切絲）──300克6 \& {. h, o3 I' K% ?
紅蘿蔔（切絲）──半條
. T' V7 ]: K, ^& S蒜茸──1小匙tvb now,tvbnow,bttvb! t, f+ q) l9 M, Z0 F
調味料：
+ {( l& [; w" v3 \+ a7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蚝油──1大匙tvb now,tvbnow,bttvb0 u: _2 F9 H( Q( q% @
生抽──1大匙
! u/ e: v5 b, }1 G8 ntvb now,tvbnow,bttvb糖──1小匙
% x3 \/ b, T, g; W公仔箱論壇胡椒粉──1/2小匙( M& s: g/ K% k# ?+ {" l
清水──3大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }# |; `' ^" Z$ ]( I$ Q  s# r2 x
做法：
  N8 c1 R# D/ t% S0 h5 ?$ Z2 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.熱油爆香蒜茸加入包菜絲、紅蘿蔔絲炒軟再加入調味料炒拌均勻盛起待用。
7 S3 Z5 U- g# v7 N9 @9 g2. 用一張薄餅皮，塗上少許甜醬。5.39.217.77:88983 t/ @9 P. |9 e
3. 加入適量各樣餡料、花生碎。
( O& N9 r$ i/ `8 t& r. ~" }4. 然後包成春卷狀，即可食用。
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4 D% ~; X" a2 a) n/ t) v7 `+ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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[ 本帖最後由 carolfeeling 於 2008-4-11 08:57 AM 編輯 ]

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淡水亞給tvb now,tvbnow,bttvb# }# `* A3 U& e3 `9 v
以魚膠封蓋後置入蒸籠以中火蒸約8分鐘取出，淋上醬汁洒下蔥花即可
& k/ x; W  T8 _* ]材料：5.39.217.77:8898* p5 a! u1 X) n0 d2 m
油豆腐（切三角形）──5塊公仔箱論壇; m+ ~0 A: H* {2 ]3 k" \. y# Y) k
魚膠──150克; e$ k0 ?( n) {9 d" \& K( g
蔥花──1大匙
1 z" L: G- U# O1 vtvb now,tvbnow,bttvb淡水亞給的材料5.39.217.77:88982 X1 P4 x- T* L8 T. L5 b- u: x# ?
餡料：% E6 M0 j2 Q5 C) ~4 H5 v/ Z# P
肉碎──150克公仔箱論壇9 n! ]9 B% y$ y; R; y/ C
菜脯碎──30克
, x. p! e6 Z. D3 i) b蝦米碎──30克. i6 b* c6 R; K2 w$ G: c
冬粉（浸軟切段）──10克
2 ^/ C! J( R- T+ s8 v" B! f8 [公仔箱論壇調味料：
( j- g; v% `3 G: ktvb now,tvbnow,bttvb蚝油──1大匙
+ O) x9 G9 ^5 [2 c$ K- m: I' `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生抽──1小匙
4 X  R* Z0 K: M4 w5 Htvb now,tvbnow,bttvb糖──1/2小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @" y3 a( K3 ?1 l5 ?. B% }7 ~
胡椒粉──1/2小匙
' m% E8 _2 z4 r2 N9 Y' [公仔箱論壇醬汁──（煮滾）
) g5 V$ Q# z9 X  ^3 U& W# Atvb now,tvbnow,bttvb花生醬──1大匙% N  c) U( p# f1 a- z, S6 O3 P
甜醬──4大匙
1 D1 q. w9 P1 ]. o" b9 `) ]+ ?  z5 utvb now,tvbnow,bttvb糖──2大匙公仔箱論壇! n2 j% |+ v' w. M/ w  v" l, N" g
清水──1碗
( J: c. m6 p. a/ n! l2 L粟粉水──適量5.39.217.77:8898# l) ~$ J1 ?6 z8 p' k, B9 ^0 f
做法：
2 u# T) E" @* D4 U8 _- g/ M* ?: D公仔箱論壇1. 燒熱油把餡料、調味料同炒香盛起待冷。公仔箱論壇  R: a) y7 m3 D: {
2. 用一塊三角豆腐中間挖成小洞穴待用。
4 X; S4 M. S& C: u1 G公仔箱論壇3. 塞入餡料。
1 e' \. ^: C# i$ e  h/ |  o4. 以魚膠封蓋後置入蒸籠以中火蒸約8分鐘取出，淋上醬汁洒下蔥花即可。

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台灣滷豬手
4 d, p: {: ^6 a+ P% f# ctvb now,tvbnow,bttvb材料：
/ \6 H( N8 T8 S4 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬手（斬塊）──1隻
1 B% I2 r# s! {! L- J4 j) [! V# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花生（浸泡過夜）──200克( D1 P: e; `  a" a. Y" w
蒜頭──2大粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G/ h' j& s# S: s6 I
水──1000毫升5.39.217.77:8898+ G9 a# D9 v% G! z9 Z
八角──6粒
; m+ b& M, U0 K1 D& @桂皮──1支TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O$ R5 V) O* M* `* D' @) r% K
調味料：tvb now,tvbnow,bttvb: `1 Y) J6 v: `8 @; Q( F1 x
冰糖──10克
7 u2 x. I+ `" D. t) N0 ?5.39.217.77:8898生抽──1大匙公仔箱論壇. {, y3 w9 @: H. U+ b9 ^  g
蚝油──1大匙
0 ]/ }7 l! E* C9 @) X" k) W# G3 L9 W晒油──1大匙
5 q" d2 d) A! X2 Xtvb now,tvbnow,bttvb麻油──1小匙5.39.217.77:8898- K7 e& u5 y  b: |" ^
胡椒粉──1小匙
( h# @( v9 I2 v  V# P5.39.217.77:8898做法：公仔箱論壇" S4 q# }5 b5 g3 W, r6 n
1. 把豬手洗淨用沸水汆燙一下。7 h: x8 R$ e! Y; X( @
2. 把豬手和花生放入鍋中，加入其餘材料和調味料，注入清水，上蓋煮滾後，以慢火燜45分鐘至肉鬆軟及汁濃稠即可。

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椒盬脆藕片
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! Z% k/ d( a# f: X- n3 _tvb now,tvbnow,bttvb材料：公仔箱論壇1 ^8 ^( v% }9 {9 B' O/ F/ w
蓮藕（切片）──300克4 t7 Z( G& s  Z4 `) G0 x$ w2 t
指天椒（切粒）──6條
9 I3 s3 \; [& T: \1 F* XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥花──1大匙公仔箱論壇4 h1 x. q% D& L
辣椒末──1大匙
6 F1 w8 ?& A+ {% CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑末──1大匙) R3 r/ P+ B$ h# o
沾料：- \+ ]5 J' Y7 E. }; P3 F5 k/ h
蛋──1粒5.39.217.77:88987 A+ n* u0 Z9 e: @# \% R. g
薯粉──適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y$ {: H9 |  m+ Z
椒盬──（拌勻）tvb now,tvbnow,bttvb2 [/ F: }8 v' m
盬──1/2大匙1 G$ i+ `' r' Z9 P. P1 Y4 H& _
胡椒粉──1/2小匙tvb now,tvbnow,bttvb) U8 ~  y, _6 v5 @, h% ^
五香粉──1/2小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W' B# u+ q  G) P2 A& |9 f
糖──1/2小匙公仔箱論壇7 _. V5 ~) y7 t2 ?3 R; K; d3 Y
做法：公仔箱論壇; \) |* Z) ?7 U" o" k
1. 把藕片用沸水汆燙撈起瀝乾水份，沾上沾料，以熱油炸至香脆盛起。tvb now,tvbnow,bttvb! z: m. V/ \4 `" L: f5 f% P
2. 燒熱油爆香其餘材料加入脆藕片及椒盬炒拌均勻即可。