[中式食譜] 台灣菜4道‧清淡鮮醇

carolfeeling

台灣菜，口味清淡，菜品精緻，傾向自然原味，清爽不油膩，在大多以色重味濃取勝的其他地方菜中，台灣菜的清鮮美味就顯得獨樹一幟。
' ]: i2 l* C1 O6 v隨著台劇《美味關係》的大熱，受到劇中人物和劇情的影響，許多家庭主婦都喜歡在家動手做些台灣料理，甚至嘗試改良式的台灣菜。
7 A) ^* z; L7 \) s: x' Y5.39.217.77:8898台灣菜以“清、淡、鮮、醇”的烹調為重點，林永好表示，台灣料理最大的特色就是口感清淡，注重健康，在食材準備方面，簡單並不複雜，只要事先做好完善的分類，烹煮過程就快捷許多，一般主婦也可在家輕鬆DIY.公仔箱論壇( D! H3 }0 X9 o: |. d" ~

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6 l3 u. K) \7 G$ s8 k7 i5.39.217.77:8898公仔箱論壇" @& D5 W7 X4 L& m2 }4 ]8 l
台灣潤餅- c. W; \8 u( S* N6 A
5.39.217.77:8898% k' w7 r4 Z7 q5 M$ C+ n
tvb now,tvbnow,bttvb8 l7 s  O( r" @' [* i6 k# D$ k
材料：
3 I  j1 E) ~: ~# x8 Ttvb now,tvbnow,bttvb薄餅皮──300克
7 }7 a/ h' x( ^8 [0 ^+ t5 _0 {甜面醬──適量: j$ r! ^; V- ?  |( T
炒香花生碎──適量
! e4 ^/ L# k1 j5 o0 s5.39.217.77:8898台灣潤餅的材料。
/ b5 |& S1 p- H! @9 [餡料：1 b0 ~* _5 p( g8 ~* e, M- {9 _
蛋（煎成蛋皮，切絲）──2粒
4 a% \& {( w2 x* q" ?* ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆乾（切碎，炒香）──2塊
" C8 E; \+ V) L9 D6 S$ |4 u5.39.217.77:8898蝦米（炸香）──50克
* z* Z3 T; Z# S1 I1 }" e% Qtvb now,tvbnow,bttvb生菜（切絲）──100克. [. Q) {! _. I8 p8 @+ J" T
包菜（切絲）──300克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p1 H0 }; \0 Q- J' d
紅蘿蔔（切絲）──半條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e% b7 d( F2 [: R
蒜茸──1小匙! e; ?% Y+ G! C: z& N
調味料：
  d6 O. V; I: h" [7 r9 i  utvb now,tvbnow,bttvb蚝油──1大匙
8 T$ b: ?/ X' M3 b3 P2 b6 ], M  t公仔箱論壇生抽──1大匙
0 ~7 e& H0 L  d2 ?# Y$ @, g2 `公仔箱論壇糖──1小匙tvb now,tvbnow,bttvb' Z) u2 p' [9 c
胡椒粉──1/2小匙
2 O" h5 ^- A! L: S! q6 Qtvb now,tvbnow,bttvb清水──3大匙
5 G' ~6 h& c/ r" j2 Z* Z做法：
6 W$ M7 a% j$ Y$ v; x2 v- S1.熱油爆香蒜茸加入包菜絲、紅蘿蔔絲炒軟再加入調味料炒拌均勻盛起待用。
/ v0 ]  S$ z  t7 I2. 用一張薄餅皮，塗上少許甜醬。
( b, M. ]5 Z! C7 V' q6 Q( z2 @公仔箱論壇3. 加入適量各樣餡料、花生碎。
" D" t  H7 F# z. L4. 然後包成春卷狀，即可食用。tvb now,tvbnow,bttvb$ m" f6 Z0 R9 {

$ D/ J' t8 ^* v0 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ O+ B0 T+ X* r8 |4 t. M( lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l4 e$ E+ g  {" b8 r) J
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[ 本帖最後由 carolfeeling 於 2008-4-11 08:57 AM 編輯 ]

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淡水亞給
: x( b3 K5 V  I以魚膠封蓋後置入蒸籠以中火蒸約8分鐘取出，淋上醬汁洒下蔥花即可
/ p) J! ~& Q+ v( C% C. S2 h9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
& }5 T7 L  x- ]6 \油豆腐（切三角形）──5塊5.39.217.77:88982 r7 P9 a) Z8 _1 P% g  w
魚膠──150克, T% L( P2 E8 a! @% y6 q
蔥花──1大匙2 Z9 Y8 v* C9 E; \; U) _
淡水亞給的材料, u: l3 v4 X7 ]
餡料：- T; q$ x% f, }1 L+ x# k7 r
肉碎──150克公仔箱論壇& P- `. f5 V( K3 Q  F
菜脯碎──30克
8 B2 U6 w9 [* M! c8 Z公仔箱論壇蝦米碎──30克& i1 p9 V' B" ?
冬粉（浸軟切段）──10克tvb now,tvbnow,bttvb/ @) u7 H+ ~7 P5 |" x3 F  o0 o8 R
調味料：
0 [' ]: ^* s# G! b公仔箱論壇蚝油──1大匙
5 [1 R3 x# c# @* ^+ E# n. d9 V" h5 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生抽──1小匙公仔箱論壇- `: S5 l3 M* L6 Z/ C- ?
糖──1/2小匙
6 n. m5 p4 }5 s3 X% ?胡椒粉──1/2小匙
3 J, \+ ~# u1 E' j" s公仔箱論壇醬汁──（煮滾）
4 V$ t) B; D2 |. }- F5.39.217.77:8898花生醬──1大匙
3 F8 ^" L: ]: T& JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甜醬──4大匙
/ M- K- G& O. m. xtvb now,tvbnow,bttvb糖──2大匙
5 B5 U5 ]9 E/ D1 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清水──1碗
! B" b+ X+ A, }5.39.217.77:8898粟粉水──適量
" N6 Y- ^" t! q% W0 ~/ }8 F公仔箱論壇做法：
+ ]# J( @8 s- hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 燒熱油把餡料、調味料同炒香盛起待冷。
, }: [4 g$ z7 P4 K- X& _+ d2. 用一塊三角豆腐中間挖成小洞穴待用。tvb now,tvbnow,bttvb0 E8 h! v+ l" r
3. 塞入餡料。
& }4 \2 i) N# D1 }  R( ~4. 以魚膠封蓋後置入蒸籠以中火蒸約8分鐘取出，淋上醬汁洒下蔥花即可。

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8 C# ~* G9 @  a4 Mtvb now,tvbnow,bttvb
" O1 J: O# X1 c5.39.217.77:8898台灣滷豬手7 q9 J1 {* i2 S8 g) C( m
材料：
, e. \8 x2 g; T9 G$ d5 p4 d) _, J豬手（斬塊）──1隻
& ^5 v0 n0 d4 P( YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花生（浸泡過夜）──200克
" ]) S& u, _# `* _$ o公仔箱論壇蒜頭──2大粒tvb now,tvbnow,bttvb) a) x" N! k5 Z( L8 [" c
水──1000毫升公仔箱論壇! m/ D* \  s2 A% g' o
八角──6粒
, i3 W% r2 z! j桂皮──1支4 x( o* t' H4 Z8 b7 W. s. b+ o
調味料：
+ `9 ?; m3 h$ T1 \& @' t" P公仔箱論壇冰糖──10克
+ d2 ?; H% u2 [' J, s5 D生抽──1大匙
/ @: v  H9 d' g# D8 i. s* C& U  }$ z1 O蚝油──1大匙
$ h$ d3 A( S$ M3 o* c) ^% jtvb now,tvbnow,bttvb晒油──1大匙
6 X. ~* l5 k3 Z; j. F! J. r公仔箱論壇麻油──1小匙
( i% d* J; d5 N8 ?& y5 v9 X5.39.217.77:8898胡椒粉──1小匙; f, E, J" O9 M& _$ U2 S# f
做法：
; }- g) d4 }5 S' [' H; @# V1. 把豬手洗淨用沸水汆燙一下。
# y2 Q0 P4 U8 H: O9 b; ]$ D3 }$ l公仔箱論壇2. 把豬手和花生放入鍋中，加入其餘材料和調味料，注入清水，上蓋煮滾後，以慢火燜45分鐘至肉鬆軟及汁濃稠即可。

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椒盬脆藕片
( C- b& p4 x4 w+ F" NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898) J5 }/ u: s! W# v! p* F  H
材料：公仔箱論壇7 T) {1 d8 _& D) _8 z4 w) n! v
蓮藕（切片）──300克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L6 n& {3 o6 `( q) L
指天椒（切粒）──6條
5 |" [" m+ c$ S3 V3 K8 i4 a5.39.217.77:8898蔥花──1大匙  l7 R' ]. a: {3 t5 G
辣椒末──1大匙& Y1 z6 D/ R. m4 V5 O/ X0 }# b
薑末──1大匙5.39.217.77:88989 f* C# B0 r# v8 R: l, {8 c
沾料：
0 i3 k0 o7 d& ~4 u: ttvb now,tvbnow,bttvb蛋──1粒
2 E, ~# {! w3 e4 n& n- u薯粉──適量
. i! l* J4 T' a$ D8 [0 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。椒盬──（拌勻）
7 T4 Z+ @8 [( n0 N5.39.217.77:8898盬──1/2大匙
( N7 g" n, k/ X4 M( b5.39.217.77:8898胡椒粉──1/2小匙tvb now,tvbnow,bttvb: b4 ]% I- z; I$ A2 U
五香粉──1/2小匙公仔箱論壇% \, k+ k1 P0 m0 y( F
糖──1/2小匙& w+ ^0 o4 v2 n: K" Z+ g; i+ B
做法：
5 ?7 T; b' n; l+ W3 ^5.39.217.77:88981. 把藕片用沸水汆燙撈起瀝乾水份，沾上沾料，以熱油炸至香脆盛起。
! Y) p  \/ V7 ]公仔箱論壇2. 燒熱油爆香其餘材料加入脆藕片及椒盬炒拌均勻即可。