[中式食譜] 台灣菜4道‧清淡鮮醇

carolfeeling

台灣菜，口味清淡，菜品精緻，傾向自然原味，清爽不油膩，在大多以色重味濃取勝的其他地方菜中，台灣菜的清鮮美味就顯得獨樹一幟。; h2 N/ U+ B# v: q/ ?
隨著台劇《美味關係》的大熱，受到劇中人物和劇情的影響，許多家庭主婦都喜歡在家動手做些台灣料理，甚至嘗試改良式的台灣菜。% ?' ]* B1 A' b0 ~0 o% b8 q. B
台灣菜以“清、淡、鮮、醇”的烹調為重點，林永好表示，台灣料理最大的特色就是口感清淡，注重健康，在食材準備方面，簡單並不複雜，只要事先做好完善的分類，烹煮過程就快捷許多，一般主婦也可在家輕鬆DIY.
0 k4 r8 I; d( H: k6 u% K3 h5 d6 v5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o  R' j; Q1 u

carolfeeling

3 u, O) e, j, H2 K

+ d+ n4 L$ P& ^% b, s% j1 ^: dtvb now,tvbnow,bttvb台灣潤餅
6 `- f0 B: v4 P/ \1 H5 X: a$ X5 l! F; m! p; w1 @
) P- `. g) [6 I
材料：5.39.217.77:88981 |9 V  X3 s1 A  h+ h$ J
薄餅皮──300克
+ l4 ]2 {. T& h0 \5 L, o4 s( C% d甜面醬──適量
6 V0 B1 q- K+ Z( A6 w& ^炒香花生碎──適量tvb now,tvbnow,bttvb) u! {+ [" G! u
台灣潤餅的材料。
% k. i1 U: B0 |5 D1 W& `公仔箱論壇餡料：
3 K: b7 t6 |! n$ Mtvb now,tvbnow,bttvb蛋（煎成蛋皮，切絲）──2粒
6 \! p' j* K4 ?6 Ztvb now,tvbnow,bttvb豆乾（切碎，炒香）──2塊9 \/ \8 X6 T7 s9 z/ P$ v
蝦米（炸香）──50克! B% @+ a& B) A8 m# R; n9 Z& w% X
生菜（切絲）──100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z  [' U0 c+ C
包菜（切絲）──300克
0 k9 p/ @  b1 A: w7 K; I) l, b. KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅蘿蔔（切絲）──半條
/ s: s; |, `) ]5 m5 A" kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜茸──1小匙
/ c# i2 {/ ~! f! X, OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：
4 E! M  C% ]2 {7 m  I公仔箱論壇蚝油──1大匙公仔箱論壇3 h, }9 i+ I1 I6 ]4 b# N, B1 Z
生抽──1大匙
) O8 P0 A& [8 D# |" w/ i公仔箱論壇糖──1小匙  J9 a! V7 |1 }
胡椒粉──1/2小匙- J2 j, D+ [% b  q& F3 b
清水──3大匙公仔箱論壇. z3 e# W6 i4 k( z0 X
做法：5 x7 r2 \. l! U: v& E0 M
1.熱油爆香蒜茸加入包菜絲、紅蘿蔔絲炒軟再加入調味料炒拌均勻盛起待用。
7 n, c  r4 n6 a8 s5.39.217.77:88982. 用一張薄餅皮，塗上少許甜醬。5.39.217.77:8898; `9 y' N6 i1 H( |
3. 加入適量各樣餡料、花生碎。
% {8 c3 m% o% h4. 然後包成春卷狀，即可食用。tvb now,tvbnow,bttvb# O8 \6 A8 x: Z$ S: ]* j
+ b3 |$ `0 `$ ]

" Y5 i- j9 i& q3 m( MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( R$ g4 |! P0 e) B0 t) X
/ y* w" U- S6 N8 X# `1 @1 {[ 本帖最後由 carolfeeling 於 2008-4-11 08:57 AM 編輯 ]

carolfeeling

淡水亞給
- v3 e3 H. b  @* K9 p+ D$ @& f5.39.217.77:8898以魚膠封蓋後置入蒸籠以中火蒸約8分鐘取出，淋上醬汁洒下蔥花即可, W6 x3 b5 @7 q0 ^9 E2 K+ U
材料：
: I4 Q8 s9 k, h/ c. U( W油豆腐（切三角形）──5塊
$ ?- g7 t3 X3 K9 J: k6 T& t魚膠──150克
; @  R9 p8 [2 `+ h5.39.217.77:8898蔥花──1大匙
! v5 h0 k! p5 I1 r2 ?  E1 q/ jtvb now,tvbnow,bttvb淡水亞給的材料
5 v" B) Z  J# t: ]# r, I# m3 D5.39.217.77:8898餡料：
( V# \& I% P3 B/ i7 u3 j' r5.39.217.77:8898肉碎──150克5.39.217.77:88985 V7 z$ d+ q' n
菜脯碎──30克) ^( r  ~1 u- |$ Z& y5 x
蝦米碎──30克2 p( d; x9 i1 I0 n3 X
冬粉（浸軟切段）──10克
: q/ Y* F  E% C/ c* V調味料：
( l" u! j: L) \  A: e蚝油──1大匙tvb now,tvbnow,bttvb/ I9 @4 X6 T1 s0 i8 d+ V
生抽──1小匙
2 q" M1 {) z- _4 L+ _* M' I公仔箱論壇糖──1/2小匙3 {" I! m: F7 h7 V
胡椒粉──1/2小匙
4 `! S& j% p0 f  u! _9 E公仔箱論壇醬汁──（煮滾）
4 s  K$ s9 H! T4 h$ o花生醬──1大匙
: v! b% t. Z& t" M7 F) N5 k5.39.217.77:8898甜醬──4大匙
1 ?9 g; N/ L! J5.39.217.77:8898糖──2大匙
5 x1 O& ^2 H/ T( B5 H+ z1 ztvb now,tvbnow,bttvb清水──1碗: t: t9 ]8 i0 ]2 G: B& b
粟粉水──適量
& }# t' e: A5 V* n/ H做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U( e( ~3 Y7 m7 j
1. 燒熱油把餡料、調味料同炒香盛起待冷。
) ^. W, ^( ?' G- S; e: S2 C$ Z2. 用一塊三角豆腐中間挖成小洞穴待用。5.39.217.77:88982 P. b: ^: B8 Z" G( F
3. 塞入餡料。tvb now,tvbnow,bttvb) y0 w5 Y9 ?( M, O! W
4. 以魚膠封蓋後置入蒸籠以中火蒸約8分鐘取出，淋上醬汁洒下蔥花即可。

carolfeeling

5.39.217.77:88985 _  l2 n" y: k7 @; s
tvb now,tvbnow,bttvb( n) f7 v" T* k' c5 D9 l$ \
台灣滷豬手& `4 n0 D) L; x( E2 C
材料：/ m! v! t7 H  O: o6 {1 _; |
豬手（斬塊）──1隻
- Z  ^+ R% S" t/ f6 S8 j: ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花生（浸泡過夜）──200克tvb now,tvbnow,bttvb( b/ B, C, @9 _; G9 I6 n
蒜頭──2大粒% ~+ F9 M2 Z! c6 H% w. u
水──1000毫升公仔箱論壇" \8 q- m3 e0 F: h
八角──6粒
" |1 i6 M4 ?4 Q$ f0 [! ?" C桂皮──1支TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?/ y1 D' l+ O# @9 r
調味料：8 U' ~; Z4 n6 m; `4 C
冰糖──10克
1 m# N" l* M% u/ [& E* `tvb now,tvbnow,bttvb生抽──1大匙
: F$ l4 Y1 A9 r5 j  z/ W8 c蚝油──1大匙
4 w3 U3 R! z, a3 G! d7 D晒油──1大匙4 _& `5 }$ s) Q5 U/ R& s8 J
麻油──1小匙
0 Q3 Z) Q3 V$ K  d. _; {3 [公仔箱論壇胡椒粉──1小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K: v4 J  H& z) x
做法：
" e& I( N' Q3 L2 M/ R6 Z" ~* f公仔箱論壇1. 把豬手洗淨用沸水汆燙一下。公仔箱論壇! C2 W- k+ n& M; n/ `8 s
2. 把豬手和花生放入鍋中，加入其餘材料和調味料，注入清水，上蓋煮滾後，以慢火燜45分鐘至肉鬆軟及汁濃稠即可。

carolfeeling

椒盬脆藕片
5 t6 L6 x. x! {  w! iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 {& S' H* f8 J" i' E0 f2 q+ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：公仔箱論壇4 T- U+ C9 l3 I4 N" T
蓮藕（切片）──300克) M/ Y6 f; N% U
指天椒（切粒）──6條
' _2 a! e9 Y8 q6 otvb now,tvbnow,bttvb蔥花──1大匙& Y/ i# x4 p: W4 W1 C& v6 m8 L8 G
辣椒末──1大匙
7 V8 M+ h$ w1 K- atvb now,tvbnow,bttvb薑末──1大匙
+ P+ W  F. g' V8 Q+ j4 J5.39.217.77:8898沾料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k( k' C6 Z- \7 o
蛋──1粒
2 Y4 n5 l3 T+ t' v; T( [薯粉──適量tvb now,tvbnow,bttvb" ]" P1 h* ^6 h+ n1 S' e
椒盬──（拌勻）
' m3 M- H$ m! n3 B. L5.39.217.77:8898盬──1/2大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I  Y  l+ m; H$ l
胡椒粉──1/2小匙
; {6 D. i; a0 G9 ^+ h: ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五香粉──1/2小匙
. y3 C' ~, _9 i" a0 ?9 e糖──1/2小匙
7 x" E* J0 B( w8 K6 j% k" @5.39.217.77:8898做法：
# f, I: a# B# M1 g5 U0 ]tvb now,tvbnow,bttvb1. 把藕片用沸水汆燙撈起瀝乾水份，沾上沾料，以熱油炸至香脆盛起。
, f9 q! u0 s8 V& a2. 燒熱油爆香其餘材料加入脆藕片及椒盬炒拌均勻即可。