 tvb now,tvbnow,bttvb6 |1 S1 E2 u" J/ B$ O
公仔箱論壇! ~0 R- C2 ]" T0 ~. a% ^; p1 u1 H
) A+ v2 _5 m; e ^# e7 X4 \2 z公仔箱論壇日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。
9 {8 \4 P5 {3 S' ?: J0 F0 Y8 z- @5.39.217.77:88985.39.217.77:8898% F& Y! p, D$ i# Y$ \
做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。公仔箱論壇9 @9 }& k( b e+ J( n' [3 u* ^9 T
0 N$ ~$ h5 N1 X6 I r# C
先由最正统的做法开始：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~( [7 y* |9 J- E' T& O$ K
5 h5 U1 d) d; _' j5 Xtvb now,tvbnow,bttvb材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。
- I. C2 U, L" v; T( f# Z, Mtvb now,tvbnow,bttvb
% c8 d# p2 c" h2 o! w7 M" Ltvb now,tvbnow,bttvb蛋不能打到起泡公仔箱論壇8 b- r1 ^( f: \! @
tvb now,tvbnow,bttvb/ @5 u* h: I B1 r4 C; s
先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。/ v1 ], f: {" i* [6 U
( b% ~" m1 F" b" E0 `% a蛋打好了，就可以加一番出汁。2 D% d9 j2 V0 H3 n) `. s
2 g, c/ [% ^5 K. Z把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。3 M3 T! t c3 u1 @) m
$ ^- S; F* ?$ s( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸多久凭经验) i+ [ {. G0 ~8 o T% j! Z
( Y1 K) B& _& q, S5.39.217.77:8898各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：
/ ]1 W9 U1 V H' [8 c
: `/ U2 B: B) G2 E# ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。' Q: h, l: n8 u S
公仔箱論壇) _2 c9 ^; q8 D* W; a# V7 d4 _! ~
2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。
" T( \! @2 G' V! K公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb& `* e- Z- {8 W) F8 z
3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。0 d9 g1 Z4 r; W3 f: ?* B8 M
! M+ B; t3 I/ U- \! G: }* N* ?4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。
1 m* A5 |# q3 O: R9 R
$ k! |; B; r$ d1 g* K6 G- `. ltvb now,tvbnow,bttvb5）鸡肉也要用酱油腌一腌。* f! C1 V1 |3 h! P5 Q# }% {/ T$ [
" u; G9 N% ?$ G4 }1 x; }6 c7 }
基本做法有了，就可以变化：
5 [7 |. Y# `+ S6 k( ~3 b5.39.217.77:8898/ T6 ?) a9 `$ u; T+ i
有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 G( y" t8 L* D
( \/ m: w$ x; V
找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。
) _: f' r% V5 ^4 r r) J公仔箱論壇
7 d; w& W. t1 I8 @+ l5 S公仔箱論壇有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。* N& K' P% k3 x: x( y4 h
7 D+ i* S6 t) M: z* U3 X* I' i切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。
4 y( m# ~* ^- |+ Q1 jtvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2008-4-10 10:37 AM
| 