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& H! }2 p$ P& @tvb now,tvbnow,bttvb日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。6 H d! ^. _8 B( n7 @
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做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。
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先由最正统的做法开始：2 \5 P! o5 h( K' K+ P8 n. k
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材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。公仔箱論壇2 a1 j0 Z0 X- p, N
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蛋不能打到起泡+ x6 k5 O/ e6 @' ~
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先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。+ @' ^5 `* y: u3 n
% J* n' D. n, h d! [公仔箱論壇蛋打好了，就可以加一番出汁。
5 p0 A" g3 K/ k vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% m6 M3 [. h! x& D/ h- K/ ]公仔箱論壇把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。6 c6 s; `$ T$ Z8 Z. v
/ @- Y7 o) o7 X. _! m蒸多久凭经验公仔箱論壇/ | b7 _* K1 O" T3 o2 Z0 r. u
% z5 H1 j7 R1 g- \/ e7 X2 ^公仔箱論壇各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：5.39.217.77:8898 C; k: }1 h3 [8 W% e
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1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。
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x2 H- w, H8 p8 h7 d( z' @9 K L5.39.217.77:88982）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。1 C( `. q' }$ \
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3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。
: I- B/ q y' @0 S* o! i5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U! u* x. W' c9 L1 Z/ \8 @ K
4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。
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5）鸡肉也要用酱油腌一腌。公仔箱論壇& l. Q: [) E$ z, ~4 j
6 U9 e. e; b( r0 ^7 u, h基本做法有了，就可以变化：
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6 q) N6 t1 W$ T& W' y# L# {5 @" Q) eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。
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找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。
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+ J- r/ C" W+ [2 s7 d/ U7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。
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! l+ K) E" h0 x+ O2 Ftvb now,tvbnow,bttvb切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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