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( g4 F5 u" v' A! h+ x7 r5.39.217.77:8898日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。
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. R8 J7 @4 R4 V$ x, `公仔箱論壇做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。) ~* K8 A9 J7 ~/ I; L5 t0 l8 S1 q
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先由最正统的做法开始：公仔箱論壇% M" ^% i8 A+ N$ c/ D& h
: L7 F7 R! O+ n7 Z8 O2 U3 I' H材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。tvb now,tvbnow,bttvb& M+ R a0 e& w7 K! v1 T5 ]
K ^& F# _' q/ C O% C- e蛋不能打到起泡
" ]4 l( u" @7 W# E. } A/ D5 w2 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 N( P7 N4 s6 ~$ m
先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。
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蛋打好了，就可以加一番出汁。tvb now,tvbnow,bttvb/ ]! o, h, Q) [) b6 Y
+ ]% O/ `; G8 H6 D+ H6 @公仔箱論壇把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。% |1 T( M: l# `, K' s3 l. e, A. s Y
+ m& w8 A9 L: t9 i/ m, |: ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸多久凭经验TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X$ C! ^) E5 C/ \
% _! a- j# J. \9 V( q: X/ q/ d公仔箱論壇各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b O3 y" f; [
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1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。tvb now,tvbnow,bttvb. q" a4 y1 @( W; r3 Y T
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2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。7 U- \$ T5 `- |5 B8 k
3 D9 S: v6 g; I5 k3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c8 H7 ^. \- l2 P& E
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4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。公仔箱論壇0 F: T t8 r& r
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5）鸡肉也要用酱油腌一腌。9 }6 e1 Z+ e, s( \3 ~6 I+ Y X
8 O. d8 ?* _; O8 v4 D5 V4 _公仔箱論壇基本做法有了，就可以变化：
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! M% f [3 Y) a有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。5.39.217.77:88985 m! k, ^# k2 x' ~0 c8 Z3 q6 N
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找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D- B9 i& S; z, ]- E
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有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。tvb now,tvbnow,bttvb% G. u" o" H+ ~0 r5 I P
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切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k4 Y ~* u' Z/ ]
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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