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日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。8 |5 l) j1 b+ A1 Y
% x$ x# g0 L, j# u& D做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。
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+ X, q' |7 `3 ~. _, ^9 I7 |' } |tvb now,tvbnow,bttvb先由最正统的做法开始：
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; }5 D: \0 ?2 M) t( @0 i% @, n材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。
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! ^4 y6 c+ L) d7 C& s4 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋不能打到起泡公仔箱論壇) B1 e& Q' ]0 j6 e" m, q7 V
) @5 W$ {1 A Z* N' h$ p2 J公仔箱論壇先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。
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& F; P' k( W+ f- h3 ]' z5.39.217.77:8898蛋打好了，就可以加一番出汁。
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" g0 X8 f9 k5 v4 `9 |5 ?5 l8 M把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。公仔箱論壇! N6 o9 X5 e. i
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蒸多久凭经验
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各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：
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1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P; d, h, h* u
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2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。
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; w! I' k. ~1 A9 wtvb now,tvbnow,bttvb3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。5.39.217.77:88986 P2 F: ?% k7 Z3 m. c2 a- Z8 q% U
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4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。
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! a! \6 h& P( F# R& U" t4 w* M/ |; Z7 Ltvb now,tvbnow,bttvb5）鸡肉也要用酱油腌一腌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V9 I/ S6 x0 l" P0 D6 j
8 K5 }9 Q, T( f) W* X公仔箱論壇基本做法有了，就可以变化：公仔箱論壇% e, o; H8 F$ S0 P9 b
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有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。
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找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。公仔箱論壇 [/ ~! q1 I p9 L+ b
. h9 o0 {8 ~; ^. b4 T$ Qtvb now,tvbnow,bttvb有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。
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切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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