0 A L* G2 r, P3 L% X# K3 ^7 Qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O! v: }, L2 V' p5 v
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日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。
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8 z" ~9 X' V9 t, q7 v. V6 b5 j公仔箱論壇做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。
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先由最正统的做法开始：
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b6 H& x5 a8 ~/ I9 @) d1 ^材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。
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4 ^* ^' \0 C. m6 B2 O4 ]# z) z' ztvb now,tvbnow,bttvb蛋不能打到起泡
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" G5 [5 c1 _: L9 ]6 t6 K先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。tvb now,tvbnow,bttvb) K: D# F* K8 E, W% A' e% S
" Y. i1 \% g# q. U) i+ R9 A9 R5.39.217.77:8898蛋打好了，就可以加一番出汁。5.39.217.77:8898! x! c6 B' l: p
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把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。
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蒸多久凭经验tvb now,tvbnow,bttvb2 z3 ]9 ?1 I0 ]; F- \$ o) I
+ E' L% B n+ ~4 R2 u% WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：
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" X$ M) B6 b# \6 B- |9 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。
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2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。tvb now,tvbnow,bttvb& c" p. m) H6 z
' C2 `3 I$ _7 v. i' z( D8 h' |公仔箱論壇3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。
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4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。公仔箱論壇2 @- r4 B- x% }
& U5 N8 R* D9 ?7 ?5.39.217.77:88985）鸡肉也要用酱油腌一腌。
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+ d9 ]8 E- Y4 Y. u* J; @3 D基本做法有了，就可以变化：
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- v) ]: U( P! U; F+ G有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q2 i9 H6 q; b& ?$ E/ {
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找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。
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+ I$ j, V- s# ~. M$ f* @# j% v公仔箱論壇有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。tvb now,tvbnow,bttvb2 `2 V% |: r0 c3 g% S6 G7 h, @
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切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。8 c4 r" ?9 k) k, X9 r
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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