! b) H n' \7 ?$ E; Dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g& ^; Z$ f1 G1 _/ t( b" G
4 F \/ {4 y* R. j eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。公仔箱論壇% L, A T1 |& R
' X6 X9 g/ }/ r, p& _做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。
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先由最正统的做法开始：( d- S+ N3 ]& l
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材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。5.39.217.77:88984 O1 C2 F$ K ~! ^3 c; N, |6 u
' G( C! k' Q u2 e5.39.217.77:8898蛋不能打到起泡, W5 o# X% f0 n8 [9 [. k
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先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。
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蛋打好了，就可以加一番出汁。
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把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。
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( ^5 e! u3 {. M0 ?3 Y; O2 o- j1 k vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸多久凭经验
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! _; Y, u/ Z0 F, E3 e8 g; V7 d- ~/ s2 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：4 `. W& s6 f5 n0 T
; D+ s0 ^* N, v6 p; |" y5.39.217.77:88981）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s" ]0 Y, i+ |! W4 o) F
6 {- Y( _3 K3 @; q% e, T1 Q2 s4 z$ U5.39.217.77:88982）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。
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+ D" `$ o+ W4 Z1 G; jtvb now,tvbnow,bttvb3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g) E& }! e# f
8 x' q8 f/ `5 T- U" |$ _; ptvb now,tvbnow,bttvb4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。公仔箱論壇1 d0 o# p/ ^. i# M$ l& n' g- [
2 K0 w9 b& `# C1 Q1 X: c* wtvb now,tvbnow,bttvb5）鸡肉也要用酱油腌一腌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y | Q, {! D/ s
5 H @: {2 C8 X) X. |tvb now,tvbnow,bttvb基本做法有了，就可以变化：5.39.217.77:88980 J3 r# T7 ]: S; I$ O
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有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。
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找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。公仔箱論壇! m' j) }5 u& a/ A' \
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有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。tvb now,tvbnow,bttvb; r/ X! ~& N/ h. [; {* L* g- O
6 e! r4 w( m/ [/ |公仔箱論壇切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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