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日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。
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7 a2 s, o! r* L! f. |* ], U- a8 O做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。tvb now,tvbnow,bttvb+ D8 }4 m9 L* i9 q
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先由最正统的做法开始：
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# @: a$ @$ r0 I$ J+ W! j q材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。
/ p3 B- r* l( p% D( W+ A+ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r# I+ d. D. a$ S% M( d; o
蛋不能打到起泡公仔箱論壇8 S5 f4 Q+ c. D# b; U7 `
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先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。
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蛋打好了，就可以加一番出汁。公仔箱論壇& q7 f4 D- J* q; {
9 P( d$ t0 f+ y3 T5 H6 |; ~/ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。
/ B4 T* J2 e+ h" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. l/ v( y' V, f0 d0 c& ^蒸多久凭经验( o" [7 p; N+ `+ y# x
3 f' Z O9 B7 [& a9 E9 ` `4 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：tvb now,tvbnow,bttvb5 J! z: d2 H+ ? N$ `/ r0 D
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1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。
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2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。
' w; P$ A: `' g9 `- D; q, M5.39.217.77:8898公仔箱論壇1 S, a) `8 X9 D
3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。8 n, I) Y: `' P8 J7 M3 |
, h' J' g m8 I; a" VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。
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+ G' A! K( i1 ?$ a5）鸡肉也要用酱油腌一腌。
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基本做法有了，就可以变化：5 t; J$ y9 Z5 L6 L: w' \
' Z# k( R b7 V* L- z5.39.217.77:8898有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。3 p) O: K& ]4 s; O4 A
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找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。
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/ z* c0 |( B2 Y, p公仔箱論壇有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。
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4 a1 [9 A' r' b切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。, Z+ B! a6 w: a |, H
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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