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1 s: l+ n( B/ K3 ?: M日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。5.39.217.77:88984 b; ~4 I1 p9 u' w$ L( `/ U
6 I9 C K$ K8 t& f6 W( A7 B5.39.217.77:8898做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。5.39.217.77:8898( F" w7 s) j( z* h2 H
+ c3 [% w# T# g2 K. v) B3 ~+ |公仔箱論壇先由最正统的做法开始：tvb now,tvbnow,bttvb0 W7 W6 X. z, |# U
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材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。
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3 e# ^) g% t5 t3 R: ]" R% ^蛋不能打到起泡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k; E) H5 ]4 d; o
* f, q- j I! S# `0 z5 E% [9 m( v6 q' |先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。
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; F: j4 `" ]- H0 h6 e$ N蛋打好了，就可以加一番出汁。6 N3 s: w( ~) ], k B" V
3 x% G' y2 `; H把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。
- n' ^! l5 ~# Y! q( aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G% o, @) g' g- o9 K1 D4 w. K
蒸多久凭经验: ?. W* y6 T. s+ P# ~. }3 ^3 [) y
0 w& g5 P& h U- ktvb now,tvbnow,bttvb各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：
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' C1 s4 V1 i5 ]5.39.217.77:88981）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k# Q7 y) T# b! V2 h8 J7 d1 @
5 r! r$ [4 T# O* W9 K" g/ K( K- |* _( ktvb now,tvbnow,bttvb2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。; \: z; m' S- d- e" V
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3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。# _3 t2 Y8 j+ @1 V2 H/ V/ g$ R5 ^
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4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。9 n& t& ?+ J- g7 q8 w; ~
d% q- p5 ?& l7 a( c( X3 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5）鸡肉也要用酱油腌一腌。
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* z9 P) `8 k$ z9 J& YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。基本做法有了，就可以变化：
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有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。
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( L' j9 M+ c& d7 Q5 Jtvb now,tvbnow,bttvb找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。
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" p9 D" i" ~0 S) O( U有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。
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4 o# N- W2 X) V8 l) [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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