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; _2 Q9 F7 J+ h+ S) M4 q6 _公仔箱論壇日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。
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做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。5.39.217.77:8898* Z0 S2 U* f" G
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先由最正统的做法开始：tvb now,tvbnow,bttvb. y+ `; o4 r4 A
$ o7 H& h. N" T" hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。5.39.217.77:88989 B+ c4 Z l8 M; j- P' u* C0 ]
* U6 T0 ~" [* E1 s4 s公仔箱論壇蛋不能打到起泡
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3 g$ \9 N6 Y% P, n先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。
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5 b" a" \/ E, v \) _ }7 {! R' \蛋打好了，就可以加一番出汁。tvb now,tvbnow,bttvb ^ D+ R% V& c+ A
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把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。
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蒸多久凭经验
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各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^4 b& s: ^6 _8 a! v2 Z* I
( y0 @; G( N9 i1 I5 k2 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。
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3 i4 p4 r$ X3 H7 i; ]; ^5.39.217.77:88982）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。. @) r/ G ^- c, B9 \/ ^, ]
: k/ [# z( Y. q5 n* XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。2 u/ }. _; z- X. F2 K' n: t
1 W L/ @4 C$ G5.39.217.77:88984）虾剥壳后可用清酒腌一腌。
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% P9 N S( k3 E$ F U公仔箱論壇5）鸡肉也要用酱油腌一腌。
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. e2 w! O1 @3 }4 n( Z" m基本做法有了，就可以变化：公仔箱論壇/ e2 p% R v6 v0 D3 R! N
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有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。5.39.217.77:8898" K. t$ _% a9 B# _1 d
( {4 J; Q4 A" m6 L, _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。
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8 ~# k9 w) @' @1 `! q, E; vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q: a: x; O d. K. B( }
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切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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