% m+ @( V9 N, m. V% T: H! Ctvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88986 J# N9 b/ z3 G4 e$ T
瑞士芝士锅并非复杂的烹调，说到正宗和传统，就要从芝士的种类入手……。
V3 H- d }: d& U% Vtvb now,tvbnow,bttvb
" D1 ]8 G9 V: s7 ^5 Ltvb now,tvbnow,bttvb用一个锅子，芝士溶在面，加酒，把面包切成方块，叉起，沾芝士浆来吃，就是瑞士芝士锅（Fondue）的基本，并非一种很复杂的烹调。
4 y& ?- y3 E" }6 ?9 Ytvb now,tvbnow,bttvb( F7 [7 j. S' \" R4 u7 b& [( z; b
说到正宗和传统的味道，当然要从芝士的种类入手。原则上，要有两种芝士配合，那就是Gruyere Cheese和Ementhaler Cheese。
+ `% F7 R( d- y' P/ z6 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?- [, B7 `; P1 x9 C5 [5 s0 z3 `
各用一大块，可以手抓的尺寸，在削器上擦，刨出一丝丝的芝士，是主要的原料。另外有带甜的Riesling白酒、樱桃烈酒Kirsh和最后撒上的豆蔻粉和红辣椒粉而已，其他一概不用，就是那么简单了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X, `* j: [" E* T) g1 H
& w$ Y7 a! A# a3 O$ v+ d5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用什么锅子都行tvb now,tvbnow,bttvb3 Q! ?! ?8 _( ^0 V, X3 g F
tvb now,tvbnow,bttvb; N1 I* }, `0 w; u% t
锅子叫为Caquelon，下面用火水生火，当今都用不锈钢或不粘底化学物的了，古时候是用陶器，之后也有瓷的，用什么锅子都行，但记得第一件事就要剥大蒜瓣，用它涂一涂锅子的壁，才不容易焦。
7 A. W5 M1 M- d hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# I" i# J8 o, e. t6 q8 y5.39.217.77:8898这一个步骤完毕后就可以把白酒倒入加热，但不可热到滚，发小泡即加入芝士碎，最好是一面刨一面溶化。
! B2 Y) B, T3 n0 c6 Q( [2 Q
! h8 a! i9 l& i" D4 r7 K% E! }浆太薄，就刨多一点芝士；浆太稠，多下白酒。最后加樱桃烈酒，才够味。5 K! E0 c+ K" S% T
4 f8 Y, F! I6 r# J- Y5.39.217.77:8898另一方面，把面包切成方块，但每一块都要带面包皮，那才容易用叉子叉起。面包切成一大篮，备用。5.39.217.77:8898% H! r0 a' I+ [% h8 \: n. ]' G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M# G" R! f* k7 c) n
什么食材都能加公仔箱論壇2 E2 L6 x1 s m$ Y4 ?0 P' n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L1 [% @8 m# h9 u: d
单把面包沾芝士吃太过单调，其他任何食材都能加进去，像鱼呀肉呀鸡呀，还有人把苹果和梨也切成方块沾芝士。公仔箱論壇 l, m9 t+ R2 h; @' @2 E
tvb now,tvbnow,bttvb$ M! \5 G* q7 s, N5 ?9 }1 p( j) R
吃时有点礼节，那就是不把沾浆的叉子直接送进口，第一不很卫生，第二会烫伤你的唇。面包沾了芝士，用放在你面前的那另一根叉子食之。
9 |( ~0 e7 ? K2 T Y" Q1 dtvb now,tvbnow,bttvb
0 z: ]+ ?# @- Ktvb now,tvbnow,bttvb嫌传统的那两种芝士太过单调的话，也可用意大利巴马山芝士来玩变化，也有人加一些金不换叶子。
! T; p; R: i$ ]; }. x5.39.217.77:88988 R1 Y' f9 X" i' Q: P0 J4 Z( w
另外的变化来自酒，可以用香槟来代替白酒，也有人加红酒，令芝锅变成粉红。但是樱桃或其他水果蒸馏了又蒸馏的烈酒是不变的，没有这些水果白兰地，芝士锅做不成。& k2 F7 O5 @0 P- A0 X
5.39.217.77:8898# Y, G/ r3 o. B4 c4 r
嗜酒的老饕，还有一种吃法，是先把面包块浸了果子烈酒，再拿去沾芝士浆的，你在瑞士那么吃，周围的同好会点头赞许。公仔箱論壇+ I! M2 C/ x# {' n0 A3 }
, r9 O8 F; Q8 \4 A! ]公仔箱論壇最后，锅底的芝士焦，是最好吃的部份，有点像猪油渣，自己刮很困难，可请侍者代劳，如果你吃上瘾，那么就要叫另一道瑞士名菜煎芝士（Raclette）了。
; f8 k4 t* X6 H0 m- E公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 m0 ^' [3 P! |3 E
. b" k* c1 ~0 y. ^$ h
+ I i; R& C& O$ j" p4 Y' W0 k
|
發表於 2008-3-24 09:12 AM
| 