猪手腌咸后做成的菜，本来是巴伐利亚做得最出色，但德国名气大，就成为一道代表德国的菜。
% Z/ E1 B, W4 W% a/ X1 i
& R5 j) y4 u/ }" i7 t4 N5.39.217.77:8898猪手（Pig'sKnuckle）腌咸后做成的菜，通称Scheweinshaxe，本来是巴伐利亚做得最出色，但德国名气大，大家就以为是一道代表德国的菜了。其他名字还有Hachse、Stelze、Haxe、Hammche、Botel、Knochla和Gnagi，你在外国餐厅看到以上的名字，都是咸猪手。: e; O% O4 i/ D# q; L5 |5 h5 F% \
7 U9 a% n' M. l' f W4 y最普通的做法是把猪手用大量的粗盐腌一两天，洗净盐，放进一个大锅中，其他配料有红萝卜、洋葱、长、西芹等，倒水至盖住以上诸物，就可以煮2至3小时。公仔箱論壇* z ?3 E6 c+ T% P! p$ ^ v
1 {2 H2 s3 R4 q/ X# ^* o2 W& l取出猪手，放入烤炉，温度订在220℃，烤30分钟，过干的话，用啤酒淋之，最后涂上点孜然。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e; x; t- ^* I' |- K4 K; h3 h
8 X0 }, |1 X0 E: p5 r$ N# m汤锅的剩菜放在碟边，汤汁用另一个锅煮稠。收火，上桌时淋在咸猪手上，大功告成。tvb now,tvbnow,bttvb! }7 u$ }' d6 k- \
4 j0 f* X5 T. b& q6 W; `4 T
不可缺少酸菜
- C, G. s) L+ k: x$ ~ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ ?: A$ @& K4 n; Q( otvb now,tvbnow,bttvb在德国吃咸猪手，不可缺少酸菜（Sauerkraut）。家庭主妇都自己泡制，市场上也有可买得到现成货。做法简单，把包心菜（粤人叫为椰菜切丝），揉上盐，放入一大容器，重石压之。5.39.217.77:8898, S( x6 F9 _, m, B$ g; C8 i0 V
% ~6 ]" O9 [( R1 ^放置5至6个星期，菜丝发酵，倒掉盐水就可以吃了。有些人吃上瘾，就把酸菜做成汤、批或沙律。但配合得最好的还是咸猪手，要不然用来煮猪肉的任何部份，都是佳肴。
+ I' a2 `0 U! p B9 m公仔箱論壇
2 O& B3 i o o+ Btvb now,tvbnow,bttvb不可煮只能烤
1 ?0 s5 I1 ~9 `7 X, ~; ^
- ~% \( e' |, s3 M! t" _! s公仔箱論壇根据德国老饕的说法，猪手是不可以煮的，只能烤。先将烤炉设定于200℃，在猪手皮上切几刀，成为花纹，再涂上猪油放入烤炉，烤至表面金黄。然后用丁香、月桂叶、葛缕子等香料掺与草莓酱涂之，太干的话又以啤酒淋之再烤，约烤一小时，就完成。) ?! n G' n4 u3 @3 d3 h" e* i
8 U4 i; D# \* `1 @取焗炉盘中的汁，加黄芥末，伴以酸菜，才是一道最正宗的咸猪手。tvb now,tvbnow,bttvb, o$ s& V" s; D/ H% Y
C, J7 D7 {0 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有兴趣学做的话，不妨试试，要不然就到欧美的各西餐厅点此道菜。说到最后，猪肉还是东方人最喜爱的，它又不像牛扒、猪扒和羊扒那么硬，吃起来靠近我们的红烧元蹄，是名符其实的国际名菜。
1 O( y) L/ s4 y) c c1 p0 n' V; O5 p5 B6 @: W% u' k; {
 |
發表於 2008-2-29 08:23 AM
| 