焗羊腿这道菜，任何西方国家都有，但因澳洲羊多，品质平均地上等，价钱更是便宜。公仔箱論壇% d5 e: y3 K. E
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焗羊腿这道菜，任何西方国家都有，但因澳洲羊多，品质平均地上等，价钱更是便宜。久而久之，焗羊腿就变成澳洲的名菜了。5.39.217.77:8898: l& B) D/ p6 m0 ^& p- O/ e/ F
. B# w- Y% }6 ?# T M在东方做这道菜有点困难，它需要一个焗炉，这不是我们厨房中必备的工具。
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9 L4 }* u' K+ \ E/ V2 N3 X假如家里有焗炉，到高级超市选一条羊腿，要只大的好了，但千万别买冷冻的，有冰鲜的最好，不是澳洲羊可买新西兰羊，英国羊更好，法国羊最佳，肉最软，做法是一样的。
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先用一把利刀，把腿上的筋和那层白皮削掉，别小看皮那么薄，其实是最硬，非去个干净不可。9 z2 i/ A# ~: G# M( p: f
4 o, G: S& c/ V5 _- Q' G$ A5.39.217.77:8898接下来的步骤最好玩，当那条羊腿是你的眼中钉，举刀大刀插下，刺它几个窟窿。这一来可以破坏腿中肌肉的纤维，令肉质柔软。穿了洞后就可以把大蒜一瓣一瓣地酿进去，喜欢大蒜味的，刺多几个洞。公仔箱論壇# g P" g4 r4 i7 v
: p; o, ~- K) T8 F% O6 L8 _' p4 ztvb now,tvbnow,bttvb任何香料皆派上场
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抹在羊腿上的是牛油、月桂叶、盐和黑胡椒。如果你喜欢任何香料，都可派上用途，孜然粉东方人爱用，但正宗的做法是不下的。5.39.217.77:8898/ h2 f1 m- Z2 [
& ^+ Z' v& v- r/ T把焗炉开到450度左右，羊腿放进焗盘，就可以入炉了。
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焗20分钟，取出，将羊腿反了，旁边加切成大块的洋葱、红萝卜和椰菜等。这道菜在澳洲做的话，可买巨大的蘑菇，整个地放下去和羊腿一齐焗。
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羊腿的另一面再焗20分钟，就熟了。如果你一点把握也没有，可买一支焗羊温度计，将它深深地插入羊腿，看到它升至130度，也表示是全熟了。
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焗好的羊不可即刻吃，用一张锡纸盖住，搬移到另一个大碟，放15分钟，才不会烫手。
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1 }- ?8 n0 h; P% q7 o把焗盘中剩下的肉汁取出，用另一个锅煮至浓稠，就可以当成酱淋在羊腿上。
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9 J- w* f# N' e) z) y. R5.39.217.77:8898上桌时用生的西洋菜伴碟，大功告成。tvb now,tvbnow,bttvb4 T( l) O7 K8 h5 ^7 f0 X5 \$ M; {
/ f) L5 L# S0 d1 Vtvb now,tvbnow,bttvb要是不喜欢大蒜味，又爱甜一点的话，买一罐糖渍的樱桃罐头，掏出一粒粒红色的果实酿进羊腿，也是好看又好吃的。 |
發表於 2008-1-27 10:07 AM
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