| 材料 Ingredients | 粗麵
4 Z: T& V% L' F1 jtvb now,tvbnow,bttvbthick mee | 300克 / 300g | 豆芽(燙熱)
( g- g4 S8 |1 t: F7 L' z* A5.39.217.77:8898bean sprouts (blanched) | 200克 ／ 200g | 瘦肉(燙熱切片)* R& l% F, |! w' W0 T
lean pork(blanched, sliced) | 150克 ／150g | 水煮蛋(切半)
f9 [' M- D+ K! I% _9 \; h% T$ F0 |5.39.217.77:8898hard-boiled eggs | 3粒 ／ 3 | 炸魚片(切片)公仔箱論壇. o1 l6 [+ U2 F W1 U
fish fillet (sliced) | 200克 ／ 200g | 芹菜(切粒)公仔箱論壇6 M5 ]8 F: x3 t# m& s
chinese celery | 1支 ／ 1 stalk | 炸蔥花
' h; [: z8 ^: F# i; pdried fried shallots | 適量 | 黑醋(隨意); b+ B, S3 ]& a6 \- P
black zhenjiang vinegar (optional) | 半小匙 ／ ½ tsp | 蒜頭(剁碎)" @: ]; u: J/ r' u: j
chopped garlic | 2大匙 ／ 2 tbsp |
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }5 [/ T$ l- t- `, S0 }
| 鹵汁 Braised Sauce | 水: f9 G3 T( w8 ?0 ?* {6 n
water | 300毫升 ／ 300ml | 黑醬油
1 t( Q E. f! b# H- g0 h$ _3 btvb now,tvbnow,bttvbdark soy sauce | 1大匙 ／ 1 tbsp | 醬油公仔箱論壇) d8 s$ t' |: ?# e& j# Z
light soy sauce | 1匙 ／ 1 tbsp | 鹽
) ^4 t, n/ c' Jsalt | 半小匙 ／ ½ tsp | 糖tvb now,tvbnow,bttvb/ b7 S- C* ?. D8 R3 ?) [
sugar | 半小匙 ／ ½ tsp | 花雕酒
- t9 l9 v6 W; w1 V4 f; `shaoxing wine | 1大匙 ／ 1 tbsp |
' H; R. E- ^ c7 c2 z5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb6 j8 M. p. g, a
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0 s) G/ O. }$ K) G6 ^$ {; T公仔箱論壇| 蝦湯 Prawn Stock | 中蝦5.39.217.77:8898' \# A7 q- M$ m1 Y9 B
medium prawns | 300克／300g | 水tvb now,tvbnow,bttvb, n: B- M; x/ s4 M1 o, Q* K2 F2 y8 s
water | 300毫升 / 300ml |
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* w3 [( S+ {+ l( p% LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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| 鹵湯 Loh Mee Stock | 鹵汁tvb now,tvbnow,bttvb( a/ i8 B" ~) A0 u+ E
marinade sauce | 300毫升 ／ 300ml | 蝦湯
' R! p9 b' G# {$ iprawn stock | 300毫升／300ml | 水tvb now,tvbnow,bttvb/ n [) p2 x' J8 M
water | 300毫升／300ml | 蒜頭(剁碎), r- M# \9 I7 o
chopped garlic | 1大匙 ／ 1 tbsp | 五香粉
% Z% x0 Y. ~: ]' @+ s公仔箱論壇five-spice powder | 1小匙 ／1 tsp | 糖
, [& O9 t8 v, O$ v# X4 _* fsugar | 1大匙／1 tbsp | 鹽5.39.217.77:8898. w5 `- D8 x: P+ u
dash of salt | 適量 | 雞蛋(加水3大匙打勻)
: z" [/ [' V. c9 G) w. NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。eggs(mixed with 3 tbsp of water) | 2粒 | 番薯粉(加水125毫升)& z ~, e: N, G. X7 g0 [
sweet potato flour mixed with 125ml water | 75克 ／ 75g |
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb* F1 y u; r% j+ U' w
1.鹵汁：把攪勻的鹵汁A料加入清水中煮滾，再依序放入鹵汁B料。大火煮約5分鐘後。將煮好的湯料汁過濾去雜質為鹵汁。
+ N2 M4 Z2 o/ D; P1 qtvb now,tvbnow,bttvb2.蝦湯：蝦放入滾水中燙熟，撈起去殼備用。把蝦殼放入燙過蝦的剩水，利用小火熬煮約30分鐘，再過濾成蝦湯。5.39.217.77:8898* h5 ?$ X4 b/ t' s" a1 l+ C
3.鹵湯：油燒熱，爆香蒜茸，加入鹵汁、蝦湯、五香粉及水，最後加適量鹽和糖。加入蛋液和茨汁調勻。公仔箱論壇; q& R$ w* ]- d" {* T+ x
4.綜合：把燙熟的麵和豆芽盛在碗內，依序加入蛋、瘦肉、蝦仁、炸魚片及芹菜粒。
: J/ `3 |6 ` E& F% Htvb now,tvbnow,bttvb5.淋上鹵湯，加少許黑醋調味，放些炸蔥花和蒜茸即可。
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 鹵麵（LOH MEE） |
發表於 2008-1-19 09:48 PM
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