材料. \7 S8 s8 [3 U
1 隻鴨 }* I7 b' D U# x9 h& e7 h: h: M/ v
1 條(切片)青瓜
1 n' p( n2 B- r1 ^& o7 f. B/ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; x% h5 \+ c8 ~) \( F2 r3 x7 l公仔箱論壇調味料公仔箱論壇" L6 h4 Z+ d/ _+ E
200 克(切碎)小蔥頭
: T5 }4 {' U9 V, I2 l1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 大匙豆醬tvb now,tvbnow,bttvb4 w+ l9 D! D M; v2 N
2 大匙糖公仔箱論壇- l: P/ ]6 |4 N4 f) T+ i$ \5 v
1/2 小匙鹽& | o6 [' {* B6 X- u( N) _. {
1 大匙紹興酒
8 u0 R @7 P4 m# h6 H R1/2 大匙粟粉水5 M3 R T9 X g! _, T+ _. k8 ~
) w# C' n) }/ Y+ E. b" x
醃料
; [; [. [3 I* k$ gtvb now,tvbnow,bttvb1 大匙五香粉
3 e. \8 y- A1 [+ ~1 大匙鹽公仔箱論壇5 b' o F) c/ V I* s
1/2 大匙味精
" ^, T+ S7 x i( J5 o; k5.39.217.77:88981 小匙老抽8 l; R2 K) E. f( ]& s9 o$ h% R2 `
2 大匙紹興酒9 }' x8 H9 l/ w$ L/ H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B( M9 v1 \. I9 P' c6 q; D
做法
. a7 z$ [, s2 A; Z n9 @1 B1. 將鴨洗淨，瀝乾，把醃料混合攪勻，並塗抹於鴨身內外，醃10小時。" |/ y" X3 _' D& |) j! n3 Q
2. 慢火把鴨炸至金黃色，取出瀝乾。
, N. h5 ]4 x' ]! s& K0 l公仔箱論壇3. 燒熱5大匙的油，爆香蔥頭碎、豆醬，倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後，罝入炸好的鴨，慢火燜約30分鐘，" T2 |; o U6 u& @; A
翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾，斬塊備用。
( R S; D( w# A, ? P8 o2 @2 V7 [5.39.217.77:88984. 將切片的青瓜擺在碟邊，把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻，淋在鴨身即可。
+ \0 ]7 l7 T6 c. Q# P' A6 w
' | U3 a3 [! v. ]! G. `5.39.217.77:8898INGREDIENTS" m% D8 R B$ k5 F+ a% |5 r4 B- N
1 duck1 cucumber (sliced)
5 |! b& _( s) N5 k6 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898) z, T# f8 z* k- x5 }2 ]2 P
SEASONING
8 W! U2 U# v* i! [tvb now,tvbnow,bttvb200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x: p+ F' U3 V9 K
1 ~" }9 \5 t2 g! ~+ ^+ U5.39.217.77:8898MARINADE
+ B% k! z" S0 ]7 n1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wine5.39.217.77:8898# k" [1 O% n) ~; ?9 f/ y1 F7 i( x9 n
( X( E+ T( y. N$ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。METHOD
4 g \; O- X- l. H1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.tvb now,tvbnow,bttvb2 p* _$ r* v9 z9 y. Y! [4 F
2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.
6 l6 C0 f* P9 l; m3 Q/ u3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.
3 ]6 c+ g# j' \6 u& j4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.7 A3 Y7 |5 H$ Z& T0 p; w2 o6 A
0 m5 v- R" ?6 S. ]( _
-
 特色古法滷鴨(Stewed Duck in Dark Soy Sauce) |
發表於 2008-1-14 03:17 PM
| 