萬般柔情，包藏紫色珍珠TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g7 R1 f# _$ ]: T6 ?( F% r0 w, g5 }7 }
' q5 g+ S' L! U# y+ ^份量：4－5個tvb now,tvbnow,bttvb7 }& x% I+ b3 P4 [4 M& `8 Y
餡料：芋頭肉...... 1000公克5.39.217.77:8898* |; d9 t% ]; s* {7 g' K3 s
幼糖...... 350公克
5 q: \: W: Y) }1 V D' \蔥頭油...... 100公克
! a- T5 e& t& r* Y* S& c3 |+ T5 J" W花生油...... 200公克tvb now,tvbnow,bttvb e+ T: u6 A. q1 H
蝦米...... 100公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _+ c6 R8 m8 v" J) b
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）5.39.217.77:88984 n5 e3 y& v8 {& J3 G: p" U; Z" k8 E
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克公仔箱論壇3 B6 k6 M3 q, ?) i
純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙5.39.217.77:8898$ w! [2 x/ D$ Q8 F! x+ z8 C2 a3 ]* ]
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙
$ W; Z1 N! R0 j, Ctvb now,tvbnow,bttvbb.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克
7 \& K. \+ L1 o$ S2 r$ F皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用; b0 P: A% g _
# R/ B$ x0 w* o, J$ d2 v+ K5.39.217.77:8898製作過程：. n" Q8 m0 N# u8 {
01. 將芋頭切片，蒸熟。
* |8 \0 r& G$ X4 F8 {' A( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮
! |: `/ i. ^- ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10－15分鐘，至干鍋即可。/ H5 C( d8 }' c& e2 }* s; a
03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克
1 e) Q6 g6 M( ]5 H公仔箱論壇（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。
8 m9 h$ {4 b+ Y8 a- ?5 m9 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% u6 V) F: J# j: k Z+ R. e
製作餅皮＋包餡過程：公仔箱論壇$ ]% X! @+ t5 }. m" |7 y; ^8 r% y
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）
; r) }/ O) S# P, z& q2 f" v5 w6 O5 Stvb now,tvbnow,bttvb02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
" i. n/ |6 ]" G# q& K03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。5.39.217.77:88989 a/ {0 f0 U9 I: V8 b* v6 Z; S
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。
) y6 }" ?* c' o! b9 C. g" Xtvb now,tvbnow,bttvb05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。
+ N- X* ]2 |; Q* X$ w: t( B# Etvb now,tvbnow,bttvb06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。5.39.217.77:8898' c6 [5 y2 g4 A( n3 Z
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。5 K3 t, g5 z" I% s; j/ Z/ h, L
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）
9 _/ C) x$ N/ s9 o- S' C8 |09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。
( A! q! r( S! o9 A" S+ `! `( L7 {$ S0 G公仔箱論壇( x$ K5 f- ~! E1 o6 s
Serves : 4 - 5
5 u" S3 f8 b; q6 t3 {" WFilling : 1000g yam
4 A! N: X1 Q& R8 ntvb now,tvbnow,bttvb350g fine sugar
" E3 `/ Y$ @6 Q9 ]2 a2 ^tvb now,tvbnow,bttvb100g fried onion oil7 m, w1 d; }: x& t
200g peanut oil
4 R% X2 G0 \6 D100g dried shrimps
3 I& I8 Q. @! p6 y- a' b15 salted egg yolks (steamed)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b6 ?( j2 T( R* A+ y3 {, g
Pastry A. water dough : 450g flourTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D. {6 L7 m9 B1 R) X* J
70g shortening
6 Y4 f/ n/ P6 c1 Ytvb now,tvbnow,bttvb100g genuine peanut oil
* v: _3 Y+ N& P1 T1 l$ S公仔箱論壇1 tbsp syrup
+ I8 V* `) s! m9 W220g water公仔箱論壇, U* X. |* F# M1 s7 d
1/2 tbsp lime juice
$ ]5 @) a: l* g c6 u2 B& h# ]5.39.217.77:8898Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening
$ K3 ^: h! p5 f9 ltvb now,tvbnow,bttvbPastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying; I9 {6 o) G( |( u2 g/ i) p
' `. E$ S* N% W6 F3 q; d公仔箱論壇Filling Preparation:
8 O9 F) j; g/ f* V9 I! {tvb now,tvbnow,bttvb01. Slice and steam yam, until cooked.
3 X% N% H6 ^# M" l$ T+ ^- F公仔箱論壇02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.
; s8 e2 t+ \0 y" J6 [5 h( ^tvb now,tvbnow,bttvb03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.tvb now,tvbnow,bttvb! P7 k6 h7 U1 ?9 A( o% j/ g
) E/ o0 X% M; |4 O( Y& L) @Dough Preparation + Wrapping:/ l1 Z: p, C* U- \& _
01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)公仔箱論壇2 e4 S0 w: h1 }) D" E6 b
02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)
% y; \3 j; Q% S& o% G( q( f: h5.39.217.77:889803. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.
/ W# f1 d% V- u, j04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.
8 R2 @! `, N. O05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.
3 k; \5 F4 l7 j* ~) n, Ttvb now,tvbnow,bttvb06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.
* i$ h( b; j/ v+ o- BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.公仔箱論壇8 H" o5 m+ }- X
08. Wrap yam paste ball and seal the edges.3 y/ }* v% z; X, {; H, W% W6 d# k
(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H; C5 E, p0 I" p, g% x. h) a! h
layering effect after the moon cake is fried.)
+ s1 ]2 Y7 _+ B09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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