萬般柔情，包藏紫色珍珠
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5 H0 I' h; N- c* b. x7 b }/ G; m份量：4－5個
" i1 Q8 n# B# M, e公仔箱論壇餡料：芋頭肉...... 1000公克
4 p" p7 ]* d8 V$ ?. S6 Q幼糖...... 350公克& T4 F& C2 w, `6 v3 E
蔥頭油...... 100公克0 J3 q3 a6 F3 Q. g8 }3 L( W8 f. V
花生油...... 200公克公仔箱論壇' n' }" F; ~- X; X, [! e# ?
蝦米...... 100公克tvb now,tvbnow,bttvb! U% ]8 [8 @% L8 u P2 c
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）
2 K# f( k6 K( p; b$ i# ]- X- Q. W5.39.217.77:8898a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克
/ ?) \7 q: X! l' HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙
% ]) ~* z. u0 M& Y* y4 I% fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z, D4 g) q/ Y! j6 c- `# a% P' w
b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克5.39.217.77:8898- F& j+ Q" `# K2 \ [. }
皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用
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. F# Z. S* K& @) H8 h' k. ?9 D: V公仔箱論壇製作過程：
' l; H- Y2 N& o9 `* I# l+ `01. 將芋頭切片，蒸熟。
+ C3 U9 I5 v3 m) ?5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮tvb now,tvbnow,bttvb+ d* F" L$ o4 q* i0 I% ?
10－15分鐘，至干鍋即可。
: A8 M5 x. a" C2 G, N8 q03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克
8 S. s0 v A1 }1 _* ]: Ktvb now,tvbnow,bttvb（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。
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3 c/ j) f5 |% V/ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作餅皮＋包餡過程：
& H7 ?5 Z8 V5 Rtvb now,tvbnow,bttvb01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）5.39.217.77:88980 t; Q7 t" P- V$ ^4 u# U, A
02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
5 x. M6 u/ q; [8 C DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。tvb now,tvbnow,bttvb' ]$ }, h. i& ~. d# c/ e
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。
) t* m1 i7 X% K3 [5 \1 O ]+ r. D+ [) Q7 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。tvb now,tvbnow,bttvb, w, O& B. t& X7 ~
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb. c9 I J/ d7 Y* `- g! b
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。
/ o3 r' v% K9 m# Z7 d公仔箱論壇08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）公仔箱論壇: G+ y* i3 |/ x: n9 I
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。5.39.217.77:8898# x9 A0 d+ P' R8 I& T' O* p
tvb now,tvbnow,bttvb4 E8 Y- y$ R5 l; Q3 p0 r
Serves : 4 - 5TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x. |: q( \! R& h) c' p
Filling : 1000g yam
0 y) ^) l2 p1 itvb now,tvbnow,bttvb350g fine sugar
9 P5 v* x# P* {% r: W5.39.217.77:8898100g fried onion oil
i" H. b$ \1 j, l公仔箱論壇200g peanut oil
8 j* ?! ^; N; ?0 B5.39.217.77:8898100g dried shrimps, f4 J7 V. t$ j! D+ h, R
15 salted egg yolks (steamed), O2 f: w" N7 o( u, U, h$ O/ z
Pastry A. water dough : 450g flour
- a9 v3 m* n# T3 y: j B0 n. D+ l70g shortening
" w6 L) Z `/ V! V5 m+ ~2 G: NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。100g genuine peanut oil5.39.217.77:8898+ T& x: v# N0 e0 i+ F
1 tbsp syrup1 M7 x! k; }, G! _
220g water公仔箱論壇/ T' T* {* S5 d- Z1 p
1/2 tbsp lime juice
9 c) O2 a) Q: A3 K0 I公仔箱論壇Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening
' a. `# | O0 ctvb now,tvbnow,bttvbPastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying公仔箱論壇) Z% q7 V$ d v c; q& }& s7 W) ~2 @* W
2 G! V7 a9 {5 v0 k" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Filling Preparation:
- W8 K2 ]% y: w) K# b5.39.217.77:889801. Slice and steam yam, until cooked.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~" O8 v( ^# Y4 t
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.
8 N" f; m( A6 \' k公仔箱論壇03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
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7 u* \3 _7 D' l" p& M5 l& _- X公仔箱論壇Dough Preparation + Wrapping:
- t: Q& T9 l4 ]1 H: A# ~; [公仔箱論壇01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)公仔箱論壇: l( I- W" @0 w0 {2 V0 ?
02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)
% S+ R: X+ _, A5 V0 B3 e, k5.39.217.77:889803. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.
( ^* t* b2 {% H: B* Y& U8 X04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.tvb now,tvbnow,bttvb( `, C3 j* ~+ h4 O& @, O5 X( ^
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.
6 e4 z. s% P- Q y5 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.
; h% }: Q C# h+ u7 B4 I# ?1 @2 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.
; J8 K+ B* f) y! G6 \ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。08. Wrap yam paste ball and seal the edges.
+ g" j( ]; r7 p' F1 U8 S3 h# r0 }(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a
e3 t# H) J+ f2 a1 R+ ?8 l* ~/ ]5 utvb now,tvbnow,bttvblayering effect after the moon cake is fried.)
9 p' e0 u ^- M5 H. B5.39.217.77:889809. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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