萬般柔情，包藏紫色珍珠5.39.217.77:8898% Y" r* p1 D" j. g. n- f: n5 B& M
公仔箱論壇3 X( ^- D( b" q' G6 a* u& l, F# H
份量：4－5個公仔箱論壇8 {+ D* O! o9 E' D; f
餡料：芋頭肉...... 1000公克" d: @0 q; Y$ q7 K
幼糖...... 350公克公仔箱論壇# a) n* Y: |5 G- q; f& w! u% e
蔥頭油...... 100公克公仔箱論壇( } M0 M2 @' v. ^# ?8 T: |) [
花生油...... 200公克2 Y1 X% G1 t" C3 Q$ j1 V6 J. E
蝦米...... 100公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q# f! f0 g) X! c" }1 {4 H
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）
9 p6 E. Z" b" x* o5.39.217.77:8898a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克& o! c0 ^! F& j" O
純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙
5 l- x# G1 U$ u* ^7 H7 J% R清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙. {% u4 q: {) f' t# a
b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克tvb now,tvbnow,bttvb& p4 M/ G7 y/ U* d- p6 z& l
皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用
9 C1 ~& m* Q# I8 M9 r" \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B# {/ T) h% n3 s. \
製作過程：公仔箱論壇: |( w+ A% }5 o# p% w) d5 C
01. 將芋頭切片，蒸熟。
& K/ C5 n# v8 z& c3 W( ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮
( Z2 x# L! W8 {5 Y10－15分鐘，至干鍋即可。tvb now,tvbnow,bttvb1 F9 S) p. N1 v0 d" k% E3 z
03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克公仔箱論壇: \* A$ d. B0 d% A3 k
（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V2 o# f' Q% Y- l, [: w$ O6 `4 c# r
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製作餅皮＋包餡過程：
% r ?6 C' I0 d. Y$ r( N01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）
' n0 {1 A( u+ j. N! h' U6 r02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
! U h; S9 J I公仔箱論壇03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。5.39.217.77:88981 c! q o! b: d; v2 \0 Q8 X. P
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。
' P5 Y+ ~6 y+ ~05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G" d4 K A# H: A( j
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。% v$ H% z& b! p p6 Y) t
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。
6 k' r$ n! i9 J0 W9 ]( g08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）
* t* z; H3 |& q' d09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。
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Serves : 4 - 5
! b B2 X) F4 iFilling : 1000g yamTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c, P: s1 w2 T7 t% O8 Y. O \
350g fine sugar
& `( z# }9 S$ K% O公仔箱論壇100g fried onion oil( B: F# S# v8 C0 t; f2 H
200g peanut oil+ v- v+ o( ]7 A, Y* @$ d! f9 w
100g dried shrimps
8 X1 \& u' p i* |# u" x15 salted egg yolks (steamed)公仔箱論壇1 B: q( U c- o6 `$ G9 b) I
Pastry A. water dough : 450g flour
) [$ k. Q3 W% E- X$ h O% `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。70g shortening
! e; M1 ~7 \& o5 L/ p2 atvb now,tvbnow,bttvb100g genuine peanut oil
5 `' a9 f7 Y% ?) c4 l- o2 j1 tbsp syrup
+ e5 Z; _& `. J9 S2 t4 w公仔箱論壇220g water
# O7 W% n2 X- X2 L- `! O公仔箱論壇1/2 tbsp lime juice
8 f$ @9 V2 A. yPastry B. oil dough : 300g flour , 200g shorteningTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M) f8 ~5 I+ `- C/ x. O+ M
Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying
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) X# v0 U( { k! x公仔箱論壇Filling Preparation:tvb now,tvbnow,bttvb% S9 _) a% X: d0 W
01. Slice and steam yam, until cooked.
; c( l" s$ ^. B2 C3 F( j/ _02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.5.39.217.77:88988 O L3 |: p* C
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
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Dough Preparation + Wrapping:
5 b0 t9 K0 |& d. U. QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)
5 O/ s8 p& i/ A; B1 y% [5.39.217.77:889802. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)
# y( q" c6 d0 `8 W" s7 ?6 utvb now,tvbnow,bttvb03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.- k/ E( H0 A8 [. t
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.
4 }% I0 }6 D1 ~公仔箱論壇05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D7 ^( ]& H8 t- ~0 B# F6 c0 y
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.
! X8 i6 r/ c( _6 [& f9 D公仔箱論壇07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.
# u3 F3 c( `9 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。08. Wrap yam paste ball and seal the edges.# X2 w/ B* ]+ a
(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a
; D! t5 | Q% ?# Y+ H" W/ Mtvb now,tvbnow,bttvblayering effect after the moon cake is fried.)
& t5 T# s' N3 _! E9 g6 M公仔箱論壇09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden公仔箱論壇8 z) g: q+ W& T- q* m4 }
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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