萬般柔情，包藏紫色珍珠/ @1 i u) E2 q% Y- [& B8 l. H, E
5.39.217.77:8898# V+ E" d# L( F' D
份量：4－5個5.39.217.77:8898( I9 s8 b7 u* I1 q7 x' V8 k
餡料：芋頭肉...... 1000公克tvb now,tvbnow,bttvb6 Y0 v6 Q9 S8 Z; M
幼糖...... 350公克公仔箱論壇" I7 o- p1 _) F' k
蔥頭油...... 100公克
6 y0 G' O0 {0 ]/ e公仔箱論壇花生油...... 200公克- a$ ?5 V* z c% }" ~. ~
蝦米...... 100公克5.39.217.77:8898) ~4 M) _2 g1 ]* P5 L- g
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）tvb now,tvbnow,bttvb1 ^- p6 c. i) G0 w$ D4 n" \; w
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克
1 E) [' T6 T) rtvb now,tvbnow,bttvb純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙
4 J! q! W' A, \% I- ^2 ]) }5.39.217.77:8898清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙
C5 ]' g: Q, T5 Y: a. ptvb now,tvbnow,bttvbb.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克tvb now,tvbnow,bttvb7 P( o# o& M0 K! J* K1 ^; Q
皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用3 D( {& R2 g. J4 c9 v4 R) A# ^8 A
- Y. I+ c# C: O9 f製作過程：tvb now,tvbnow,bttvb/ n8 Q1 g& {- }# l
01. 將芋頭切片，蒸熟。
4 G# L+ l1 D/ H# e) d02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮7 k/ y- o W( A6 ?" r) x
10－15分鐘，至干鍋即可。
. l8 u' C# X( v: a* B03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克
: s3 [0 r& n# x6 _（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。5 @7 ^' [4 }# ~3 g1 }3 G! I. {
$ e! J4 t" `/ o+ i" [! v6 Vtvb now,tvbnow,bttvb製作餅皮＋包餡過程：公仔箱論壇* S/ U: F/ A# v5 _# s3 E* C
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）
: _) x! q/ U/ i$ }" @$ u6 E02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
: P! s& {5 b5 _) V1 H03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K$ u% v) _4 y: U
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。; ~* |& }/ P/ a B+ i* C( J) K
05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。
" G3 H' M# ?9 |3 U06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。
( N8 f7 i7 @6 q* K* }2 S- \9 \07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。$ I% M: O B% T3 T
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）
: j7 l8 \( w: V% G) [) p09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。5 W0 m1 E3 X- _9 s' k( L1 M+ Q3 J
公仔箱論壇- s& d2 O, Z+ ]$ r' Z( W
Serves : 4 - 5
+ a! `8 d& x( TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Filling : 1000g yamTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W; H: L: m1 K5 f* T
350g fine sugartvb now,tvbnow,bttvb5 R: i+ s6 {; |" t0 j- }
100g fried onion oil
8 X1 | x" K' I" C) O/ r200g peanut oiltvb now,tvbnow,bttvb8 i+ H3 X0 d4 ~" y) M# V
100g dried shrimps
' _ i8 K: Q4 q3 n$ M15 salted egg yolks (steamed)tvb now,tvbnow,bttvb2 z+ _4 O. A3 r; D, |
Pastry A. water dough : 450g flour4 w4 F t' C* C% f
70g shortening
5 \( S5 u8 d, }% ?- @% d/ ktvb now,tvbnow,bttvb100g genuine peanut oil
. D/ o' u2 w3 r6 ]5.39.217.77:88981 tbsp syrup
3 d( Z& l1 q# _3 I Jtvb now,tvbnow,bttvb220g water
/ r4 `% z" e! c. v+ M( L9 ^1 ?5.39.217.77:88981/2 tbsp lime juicetvb now,tvbnow,bttvb& j; [, U: V1 x* ~. q
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening公仔箱論壇5 a z( F0 |3 Q9 O0 z
Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying
" M9 D7 d( w0 p# o; V7 X2 ]( b8 U9 o: S! K
Filling Preparation:
9 i5 z2 b3 T2 l% @9 jtvb now,tvbnow,bttvb01. Slice and steam yam, until cooked.
% B% W% |% D; _5 Q. S: i# x" r# r02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.
, X2 {5 |# \ W$ @3 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.( F( f3 C7 H* R
; b4 F2 g2 U9 Y
Dough Preparation + Wrapping:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l7 E& I' R- E! A* }8 A
01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)5.39.217.77:88980 K; [# x, g/ ^- u& Q
02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)
7 p! ^2 D( c+ R, X/ _3 g1 k l5.39.217.77:889803. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y9 x2 P0 D) Z- C1 d8 |
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.公仔箱論壇; _9 V5 ]: W# Z: F: t' b5 A
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.5.39.217.77:8898, W, C- B( {! }( K# X
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.
" h4 o! d3 Q$ S0 `) @6 t/ }# c6 R公仔箱論壇07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.
- ?' z4 c1 T4 k s4 Y: y) ]( ?( D08. Wrap yam paste ball and seal the edges.公仔箱論壇% B3 C2 }/ y1 G( ^$ [
(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a
6 s) e! M0 `; [1 c公仔箱論壇layering effect after the moon cake is fried.)
1 w0 r0 `2 t, x2 C# {公仔箱論壇09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden% |" E- { x( ]
" ?& [- P6 g; I6 M |
發表於 2008-1-10 10:51 PM
| 
