萬般柔情，包藏紫色珍珠! w0 m0 l" _) ]$ D
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份量：4－5個
5 w9 d, }/ c1 B6 {餡料：芋頭肉...... 1000公克tvb now,tvbnow,bttvb: x# H! e% j3 w- |( z
幼糖...... 350公克
' {3 [3 g* Z% ^( t7 {5 n蔥頭油...... 100公克
) K( r7 y# X7 y/ o5 D. _) w, l, o2 R5.39.217.77:8898花生油...... 200公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i5 i8 B K, i
蝦米...... 100公克
: q7 A! n7 z0 x1 F8 {. Y; O5 L鹹蛋黃......15粒（蒸熟）5.39.217.77:88982 o1 f: b) W' @. `' n" _" p o
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克5.39.217.77:88985 ^7 s& U- B+ _
純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙; {- x: ~1 p0 S# Q
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙
- B0 w$ P2 E8 ]9 b# K6 gb.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克( w' X8 O' @- u6 Q; g! o1 B- s; C6 U
皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用
# [ _! a7 Y1 w公仔箱論壇
* a5 L$ F' v* Z/ j公仔箱論壇製作過程：6 ^3 [% {8 M, x2 n8 N& _& h
01. 將芋頭切片，蒸熟。
- Q7 b( n% @ }" l1 ?8 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u& x. s, g9 z" q& @/ E
10－15分鐘，至干鍋即可。
- U# ?0 b" R" J* r( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克
2 Z$ n3 E9 x4 ]! o0 ltvb now,tvbnow,bttvb（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。5.39.217.77:88987 K+ t9 F+ P ^6 s! H6 ^
G# {: T& x; d7 y8 B5.39.217.77:8898製作餅皮＋包餡過程：tvb now,tvbnow,bttvb- G! s' Y8 F; Q1 \0 P- v3 p. I8 w6 s
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）
2 O3 `$ N. v% F+ M% k02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
6 O! N# e- k" @/ j/ ]03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。
" V7 u8 Q5 Z$ P0 q4 v zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。
5 v2 B, A5 ^4 Y+ S. T' } M6 ^& atvb now,tvbnow,bttvb05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P# q% ]' ~4 K+ C' A+ b
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z0 }( B8 y' b/ P
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。公仔箱論壇# T& L. W! O- _
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）
1 [: B W6 Q% Y1 V) STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。7 H7 E4 u% i( Y* A, G
, ] Z1 V1 l( L! _8 h公仔箱論壇Serves : 4 - 5公仔箱論壇, q% J7 |0 B% V0 D0 k: ^6 @8 f
Filling : 1000g yam( }# i5 o: M0 H4 ~+ G& ]+ Q
350g fine sugar公仔箱論壇9 u! s9 F* }# S% y0 k( \3 e
100g fried onion oil5.39.217.77:8898& j) Q5 W! `' }! U
200g peanut oilTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A2 l# B* o0 Z( z( [. a
100g dried shrimps
# ~: s4 j n8 H! R2 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15 salted egg yolks (steamed)6 V: P3 {( |, X2 o
Pastry A. water dough : 450g flour公仔箱論壇" I% j- g* E: _/ T% {+ e7 x
70g shortening公仔箱論壇& p) X/ A1 K1 w: t
100g genuine peanut oil( P' I8 R& B1 @/ K
1 tbsp syrup% J2 Z9 [( U3 I6 U% z" ^
220g water
/ z+ D4 X& \+ F- b: O; N+ Ytvb now,tvbnow,bttvb1/2 tbsp lime juice
7 h/ Y% F: G0 R2 [$ {% _公仔箱論壇Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening
6 L8 l6 E, r: |1 Q4 J1 RPastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying
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. j$ I% e2 J6 M- _8 z3 z! n! FFilling Preparation:5 a# }/ k7 r. P& }0 l: o2 I
01. Slice and steam yam, until cooked.* o; N# M, H& z, d! _# Y3 e
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.tvb now,tvbnow,bttvb' z) n+ L a1 E. z3 {; d5 D0 u. b
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H9 p. L0 b9 Y9 f3 t. b
" l% P% C7 h7 A, S2 r& } JDough Preparation + Wrapping:
E( g4 d6 H: tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.): D. T/ Y8 c' a/ `5 P) R
02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)
# ^8 y2 J1 o7 J' o5 s9 ktvb now,tvbnow,bttvb03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.
9 X4 l% a5 e5 v04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.公仔箱論壇5 N \' ~7 y) `6 j' D
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.
- @2 b9 m" i- K1 C/ Q6 G" u06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes." c+ A" f1 }% e# u" ]
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.1 ]9 ]& E, _0 P$ g/ X0 w9 A
08. Wrap yam paste ball and seal the edges.
9 T5 x( O ]5 \# H. U+ }& f(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a+ Q, H/ T) l0 C4 _% o
layering effect after the moon cake is fried.)) c0 s0 L" A$ t% T( g4 c" @" D6 f
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden
/ k' u& u& B; Y: kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* t9 {5 r, ~4 m! u
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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