萬般柔情，包藏紫色珍珠
: {& w, k; A- y& d* ?4 f8 T7 Z' ]0 {
9 Q" @( v; @) Q: f9 G公仔箱論壇份量：4－5個
, x j9 l% C7 s% T0 g: L0 d* Ctvb now,tvbnow,bttvb餡料：芋頭肉...... 1000公克
( T* `, C" A }: |' V3 \& b6 A- o5.39.217.77:8898幼糖...... 350公克公仔箱論壇: s7 V7 D9 N. b$ X% c
蔥頭油...... 100公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]2 P; a6 K' Z- v7 {" b- {+ _, w
花生油...... 200公克
8 G% ]$ G0 Z' X0 Y& b$ E蝦米...... 100公克
# X; b5 a0 w3 n+ E: ^" @鹹蛋黃......15粒（蒸熟）
! a* t4 V6 R# `" Z Ia.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i- Y0 G) @$ d/ @% X
純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙
" J- K) {, n u6 V, tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i }$ C7 H: r& d6 V1 I; K3 V
b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克
9 t. [2 p" B: Z' @0 G皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用
" \* t, `- s$ v T2 O' y公仔箱論壇& ~0 Z4 o$ m0 V$ `! F
製作過程：
: p& o& F- g9 X- G! N) U( Z* i5.39.217.77:889801. 將芋頭切片，蒸熟。, A& p) M5 H1 p, Y9 \
02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H+ N( ~( i+ P/ U
10－15分鐘，至干鍋即可。
4 T8 Z4 P& @6 Y9 \03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克
, h- n3 K, {; g; {+ J. }tvb now,tvbnow,bttvb（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。
6 V1 J! W- d- t4 mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _; n2 a, H( j5 Q z
製作餅皮＋包餡過程：公仔箱論壇; i2 m, a* Z& s) z1 [# O# I. W
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）
; k) r2 r/ X! h02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
: E# ], q+ B7 ]3 V% w1 r, S# c3 ~tvb now,tvbnow,bttvb03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。tvb now,tvbnow,bttvb4 p* L# y. F$ M; k
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。
6 z3 J Q0 H; q5.39.217.77:889805. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。tvb now,tvbnow,bttvb0 T$ Q+ N- N; } m, Z7 X6 p
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。) t1 O$ M/ r: n* V( {3 h: h
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。
+ d G5 Z; k4 C7 `% R公仔箱論壇08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）tvb now,tvbnow,bttvb: X2 K! K2 |7 S* t+ d* J) t
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。
$ T8 M+ q$ `1 n- E4 q! WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ J% X+ e! m' M4 y" ^% C" b
Serves : 4 - 5; T5 y' F" _# E. {5 Y8 E2 h7 c
Filling : 1000g yam$ W Z7 O3 f. U% D) ?8 N
350g fine sugar
& A! u( A$ K! @2 d100g fried onion oil# w. u4 r2 [4 P4 _( ~
200g peanut oil$ w0 D$ e. n" `6 P6 f& d
100g dried shrimps
" _. S- c" t3 q6 t w5.39.217.77:889815 salted egg yolks (steamed)
% g) c, ], n3 P+ A" q5.39.217.77:8898Pastry A. water dough : 450g flour
+ S( a! {: T+ v/ e* KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。70g shortening5.39.217.77:8898. I1 h+ ?6 ]# ~+ j1 o- \' g3 J- c. g
100g genuine peanut oil% Q8 W- W" f; t
1 tbsp syrup& [- R& G% T* j; R
220g water
# X9 ]- B. r' v: i; h- D7 b* g公仔箱論壇1/2 tbsp lime juiceTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X* H/ N8 y0 \/ Z5 Y1 h# H9 ^
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening/ C' m5 E, k, b5 w D+ i8 e
Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying
# q, l1 H: T! v7 a5 i* s4 f( utvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898* A" [0 b% h% I1 W, K
Filling Preparation:
8 ]9 u; m4 Y0 O! H1 V: m7 ?01. Slice and steam yam, until cooked.公仔箱論壇+ J7 N! [% D" Q( u6 O4 N$ w) K
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.
$ N/ J0 U* s- P* v03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h1 t. C! O3 J' H+ T
9 D% R3 ]* {1 J/ ctvb now,tvbnow,bttvbDough Preparation + Wrapping:' Q+ e; C( u6 \ G% _6 z) |
01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b% c, m- f6 W% d) q
02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @1 K, w9 W# N- [
03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f$ x$ h# M) b! w1 ]
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.
$ U. B4 k- M( |" X8 H05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R: ~# J( h( `0 l- M9 D
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.
, ?; M0 P1 n F( w# z9 N07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }, P3 Y, m! |# Z9 t, g
08. Wrap yam paste ball and seal the edges.
" x: W ]6 c7 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^5 h4 T, Y% A& I3 t; p; @* M# t
layering effect after the moon cake is fried.)
, o/ ^( J9 ~4 L1 b, m5.39.217.77:889809. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden
f) O7 S# z+ P, t( qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c$ G2 x& d+ L5 Y
|
發表於 2008-1-10 10:51 PM
| 
