萬般柔情，包藏紫色珍珠
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- b- D2 V. g! s) Z4 `& |8 c7 ~+ p3 c份量：4－5個
- A: v, Q- }& t6 D* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餡料：芋頭肉...... 1000公克tvb now,tvbnow,bttvb/ v4 u$ W' O& {( s9 x: H
幼糖...... 350公克5.39.217.77:8898+ Y) u' @' p3 G
蔥頭油...... 100公克公仔箱論壇8 e& S) ?8 I/ V$ w1 I* d6 U- r
花生油...... 200公克
% n1 x% l9 S- V公仔箱論壇蝦米...... 100公克tvb now,tvbnow,bttvb n" {6 ~, Y0 l. _/ U, h _0 v1 O( E
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）
" o7 y$ ?# H5 r& ]: a- Y% n' U6 T公仔箱論壇a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U3 w8 f' u6 k9 l* y5 G' J* m- H
純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?. d- ?0 {; l% p, q/ ~2 V" u
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙4 J& O7 Q7 P" F3 |! p6 W: O
b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克公仔箱論壇" M4 ?. W3 M1 M
皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {- p2 N% M8 h! s+ G8 N" ?/ t# h" C
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製作過程：; v2 n2 @9 [3 @: i# X* n, o7 d
01. 將芋頭切片，蒸熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k5 X% L# s2 h; R% v
02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮
6 t5 A! e* ^8 D; n; [& i# ]tvb now,tvbnow,bttvb10－15分鐘，至干鍋即可。
: v& c: v: i' Y7 l: v) {$ [6 I5 [& NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克
; B' j4 _% \9 T& r w& I+ ntvb now,tvbnow,bttvb（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。
1 m% M: g7 J: `% `# s+ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. Y( \: k# j6 ]' Y6 r4 k
製作餅皮＋包餡過程：
# T6 y$ Q( H! gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）1 N: H7 i3 ^; k1 R) ?
02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)5.39.217.77:8898( ^3 \& {% x% F, N2 f2 y6 a8 f
03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。
6 a0 w& J0 y! Q ]4 ]tvb now,tvbnow,bttvb04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。' j7 P3 S9 `' p( p
05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。
$ b O: R! C' y3 v7 I公仔箱論壇06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。
( x4 Y3 F, t0 i# W+ G: W; btvb now,tvbnow,bttvb07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。5.39.217.77:8898; e8 F: ~) [; O9 N A4 _: L
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）
- ?5 v; ]8 J: A3 j$ W$ x2 ~/ S: _( etvb now,tvbnow,bttvb09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。公仔箱論壇: j! N4 g( P) M X" C& F8 U
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Serves : 4 - 5- k8 v9 C" [2 d' Q
Filling : 1000g yam. `: m7 [) Y4 m [& ~% J& D! x: q
350g fine sugartvb now,tvbnow,bttvb2 U! Q9 Q4 {& E2 L5 K/ _
100g fried onion oil
4 ?8 p% J+ w! P200g peanut oil, }3 \: K$ i! B0 V; Q1 [# \4 h, V. K0 ^
100g dried shrimps
1 `' U- N5 E; ^* G+ ]tvb now,tvbnow,bttvb15 salted egg yolks (steamed)公仔箱論壇+ p4 E; P8 z5 o" z
Pastry A. water dough : 450g flourTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I3 K1 k$ [# w$ @3 H- ^
70g shorteningTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |- C# i1 R: i4 G% Q# `# K8 _5 r
100g genuine peanut oil
2 ], T4 x7 G: l; w5.39.217.77:88981 tbsp syrup5.39.217.77:8898) U: ]7 ]; ~# }* w N0 f
220g water
! K0 g9 m" I, u* ]% O' J) h公仔箱論壇1/2 tbsp lime juice: @2 u0 F5 F7 n: Z( _, q
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening5.39.217.77:88980 h+ p& i) Q U8 F& Z" Y7 S
Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for fryingTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j: {3 U5 _! j
, X* W/ y8 A/ I" a9 i) C+ e. C [ K$ R7 k5.39.217.77:8898Filling Preparation:
8 V9 a& h& f# H" K& ^3 n- h01. Slice and steam yam, until cooked.tvb now,tvbnow,bttvb8 v- }7 n/ p' ^# i4 g& J2 {! \
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.2 Q8 v; U9 \! ^: T6 l) h) ?
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.tvb now,tvbnow,bttvb0 ~& _& ?5 \0 W- F2 S8 E
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Dough Preparation + Wrapping:公仔箱論壇6 F* K7 v# ~, h1 q
01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)公仔箱論壇0 k. x) r) k3 @
02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |# c$ J: C I! B3 \( S
03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes., V; \1 k, t M
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.
; K; w" Z2 o8 `* E! K/ n05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.
% s9 x9 S4 C4 ?1 P06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes./ v: _, c$ N2 \+ T% Y
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.5.39.217.77:8898" x, P {8 \+ {6 f8 E
08. Wrap yam paste ball and seal the edges.公仔箱論壇 ?0 R2 n, N& O% i0 d/ K
(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a1 N, @1 ^8 S; [- `/ h0 v& e5 C* }
layering effect after the moon cake is fried.)tvb now,tvbnow,bttvb2 L6 Y- q$ O( \/ K( _) o) G2 |9 b
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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