萬般柔情，包藏紫色珍珠! }! G" |) a' | S2 I. V
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份量：4－5個
0 C7 I/ ]2 A3 v$ } k' \* x餡料：芋頭肉...... 1000公克tvb now,tvbnow,bttvb" Z# m/ B2 M/ S$ M1 ]$ Z
幼糖...... 350公克
+ H h. S. A& |; t stvb now,tvbnow,bttvb蔥頭油...... 100公克
( i/ s0 A2 a8 y5 G2 r公仔箱論壇花生油...... 200公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q% w$ e- z# q `, q2 h8 C
蝦米...... 100公克
5 d+ |5 D8 N7 ~% F/ }1 J5.39.217.77:8898鹹蛋黃......15粒（蒸熟）
9 v7 k' @9 U4 C2 Z7 m2 na.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克
: X& N0 ?5 b. G! m9 f, H% w3 X7 {9 v+ R公仔箱論壇純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙- V' R6 l6 m6 A3 t* v$ ~/ n! b
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙( ?; w9 `+ h3 ?# ]/ Y
b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克
2 l4 t0 l" [- @9 \ F. C6 u7 f5 z皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用tvb now,tvbnow,bttvb; v5 i% S3 o& t; i1 e/ C' U
7 V% g+ B% Q$ V& |5.39.217.77:8898製作過程：
4 c0 S8 `0 Q% ]0 a: ]2 S5.39.217.77:889801. 將芋頭切片，蒸熟。
& h* }% l6 X, @4 V/ R; B02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮
( i- N) }) O( t10－15分鐘，至干鍋即可。
+ U( |" ~0 j- r7 t4 P8 O5.39.217.77:889803. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克
, o/ P( V/ s2 P& q5.39.217.77:8898（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。; [* e% q4 s% b1 m2 K6 E$ U
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製作餅皮＋包餡過程：
; C2 Z, K; |4 V: Ctvb now,tvbnow,bttvb01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）; m, Q! v* v/ B6 L+ e! T
02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
5 }+ x. d+ m! ^2 Ytvb now,tvbnow,bttvb03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]% I; ?: N& p1 B7 @
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。
1 F e1 s+ K; E; O7 @" L$ t. eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。
O: d2 k+ U4 t8 T g, v) \: C3 T06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。
/ P- T; ^: X1 H5 s7 utvb now,tvbnow,bttvb07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。公仔箱論壇+ w2 ]7 `$ X' a' j1 W
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）
$ K `! y& ]- x- \. M6 j O公仔箱論壇09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。5.39.217.77:8898; O2 t( m7 j9 W: o& g" P+ s
5.39.217.77:88987 N. U M, e( W x/ ~3 F# @$ G
Serves : 4 - 5tvb now,tvbnow,bttvb8 W, M# \9 p- j4 z: Q
Filling : 1000g yam4 |& I* |; v* q& k" c; W9 l' v
350g fine sugarTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [* d3 `, e& @5 z
100g fried onion oil
3 y& J. x" d. c7 qtvb now,tvbnow,bttvb200g peanut oil# \ L& J6 { ?# N9 J: [
100g dried shrimps
3 b( ]8 p# K9 J! W" ?$ `) a5.39.217.77:889815 salted egg yolks (steamed)
! |0 Q- n$ f9 Z3 Y2 |1 X* \' g: s) yPastry A. water dough : 450g flour
9 q+ g' F/ i" c7 M/ k' [5 T, o8 g5.39.217.77:889870g shortening, \) j- r3 R# {7 c, _6 Z2 C" `$ U5 h d
100g genuine peanut oil
) ?& ?3 e4 @) f' tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 tbsp syrup
( u% i* j. G$ }4 Z. K: P* @1 q( R Wtvb now,tvbnow,bttvb220g waterTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w! c$ C0 l: z; F% [
1/2 tbsp lime juice
% m5 S* c- ^8 VPastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening
3 K5 [3 E- e, H6 @- t- K0 Y, V公仔箱論壇Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying
- M' H9 l/ y) _1 a, |: ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* v Y% n: N0 M) r! b+ W9 u: K1 r! \& g/ Z5.39.217.77:8898Filling Preparation:5.39.217.77:8898! k: o+ G) D3 u" L6 ^1 X6 J! I' q
01. Slice and steam yam, until cooked.公仔箱論壇% }! p, O$ G# o- `
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.
$ J/ [- S! ?* j; B9 V0 q03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.) {( ~2 W0 i3 p+ p1 V7 T
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Dough Preparation + Wrapping:
_! }4 e F$ T6 l' ]5 C9 P, [5.39.217.77:889801. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)
2 I- c3 z3 ~1 q# ~9 A% U5.39.217.77:889802. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)tvb now,tvbnow,bttvb& N5 P5 K R# P
03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.
. L- X' `3 i! S1 d* C( bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.% u, E9 \& O0 S
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.
/ H3 i4 }% d4 L' a- ^+ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.tvb now,tvbnow,bttvb, H; o# g, ]+ A2 B3 S2 |& n' k9 b
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.
9 {1 J. w. Y6 j* }4 U8 p! e公仔箱論壇08. Wrap yam paste ball and seal the edges.
4 H$ p4 e) B' l/ B4 Q2 ~(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give atvb now,tvbnow,bttvb8 I' a1 E& Q' ?1 h, H
layering effect after the moon cake is fried.)
# T1 h9 V. G2 f2 c! O3 e* G09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden
% N. v1 o c* Z+ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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