萬般柔情，包藏紫色珍珠
0 r; o8 ?6 O: N! e5.39.217.77:8898/ P; b6 Z9 x& S- ^, \
份量：4－5個
. K; h0 b# k5 ]tvb now,tvbnow,bttvb餡料：芋頭肉...... 1000公克公仔箱論壇! _! Y/ i9 c% }% w
幼糖...... 350公克8 Q! E8 ~$ v4 w
蔥頭油...... 100公克5.39.217.77:8898" [4 \% ~; [2 D, R! I
花生油...... 200公克
; }! ?! r# I+ q0 L5 M+ Q2 d- i公仔箱論壇蝦米...... 100公克
7 E: q+ a$ ^ A1 D9 Z ]. F: k0 ?5.39.217.77:8898鹹蛋黃......15粒（蒸熟）* L% i4 g" K9 w% x' @
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F. z+ m3 D) S) p" y
純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙
+ H) \4 Z1 t' G. k7 W; b清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙
: \( g, o5 A' `- V& h4 btvb now,tvbnow,bttvbb.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克
& a1 h( P B" Jtvb now,tvbnow,bttvb皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用
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製作過程：tvb now,tvbnow,bttvb5 z: o8 u# c2 j+ C
01. 將芋頭切片，蒸熟。5.39.217.77:8898) J! N3 G% J1 `: e- r
02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮
# P* m! G% {. g# u% Q5.39.217.77:889810－15分鐘，至干鍋即可。
* m0 \, X. m: i& m) VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克
# }: y( @/ g; n- l（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。
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製作餅皮＋包餡過程：5 V: r7 s3 K4 k
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）
% m3 ?0 l1 A* q公仔箱論壇02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
$ K5 M9 K! B: B" oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。2 i! U! R; l- B% W: m
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。
- C4 m# |1 C& @$ Y# M: C5 i* j公仔箱論壇05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。
* m8 e, W: }" [, Z& F+ ` N7 A0 W06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。
: H0 e8 L- d: w' m公仔箱論壇07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。
1 d8 C! N4 m3 L. ]5.39.217.77:889808. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）
) {& q3 M2 a+ A, I JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。
5 k; P* X( E0 S5 V+ Q; s- _; q6 t7 otvb now,tvbnow,bttvb7 Q1 @: k ^' s, J6 F8 h. @
Serves : 4 - 5
) ?3 w; ? ]6 j( k4 T- S( @tvb now,tvbnow,bttvbFilling : 1000g yam
2 d( g9 L, g/ _ I4 O$ E2 H7 @% K公仔箱論壇350g fine sugar5.39.217.77:8898, P: i \7 X# U( A/ t
100g fried onion oil
! g- _& v2 c$ U3 o2 @5.39.217.77:8898200g peanut oil
! f# T" p4 n/ ]7 ?$ b( @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。100g dried shrimps
8 m7 |4 {3 @0 H& [4 ~" Q6 I+ utvb now,tvbnow,bttvb15 salted egg yolks (steamed)
4 @3 V1 E, W, J. D+ C- d5.39.217.77:8898Pastry A. water dough : 450g flour) O1 L+ `9 }6 P8 `" O* r$ _- d- A
70g shortening公仔箱論壇) n& m3 ~' e( |( `/ [4 y0 d
100g genuine peanut oiltvb now,tvbnow,bttvb$ p' B+ F: h# r; A: F; q5 k
1 tbsp syruptvb now,tvbnow,bttvb& c) h# z1 ~% q w
220g water
9 k3 E7 h$ Y* ^, g* {$ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1/2 tbsp lime juice/ o J7 z) _$ Z3 u/ G
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening' J1 P) r( M, X( R. F O3 L# l+ P0 i
Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying
[( l) Y8 N4 S: {& ?7 s公仔箱論壇' g" S# U& Q$ v* R9 C
Filling Preparation:tvb now,tvbnow,bttvb, D( }0 ^/ U. L5 J
01. Slice and steam yam, until cooked.tvb now,tvbnow,bttvb3 I; a6 B* N- r5 B
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.
+ w( i$ N- E3 f, W/ B y03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.公仔箱論壇$ |# r1 S; |. Z4 U9 K( j
3 T1 w5 H! |( h% _- S2 Q- oDough Preparation + Wrapping:* b; x' J3 W, e6 m
01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)
& s1 T( w( @; _# W4 q6 @& r5.39.217.77:889802. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)* k2 Y: M( ^; h5 n& B
03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.
6 E0 ^0 X6 H) }; C) ~/ y04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.
" e' E' [( i: [tvb now,tvbnow,bttvb05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.
$ b+ i+ S' } M$ ]* U8 I06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.
, h2 E* t* }8 d9 Q+ o2 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.
7 L8 x# R1 e7 \# Ktvb now,tvbnow,bttvb08. Wrap yam paste ball and seal the edges.
, D: B; c/ z7 |9 `; I- g) e. R(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a
1 [; g* y0 {1 j1 g- D! ^; a/ b. Etvb now,tvbnow,bttvblayering effect after the moon cake is fried.)! s9 C% b k, Q4 M7 q+ I: o. X
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until goldenTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q) z) p* x4 H h q+ C, P
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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