 法国的“Pouleaupot”是法国农民最爱吃的一道菜。汤可喝、肉可吃、酿在鸡肚中的东西更是主菜。tvb now,tvbnow,bttvb2 a) i5 ` [5 u9 e+ s; p9 |
" C2 C" U/ J. ?从前的法国皇帝曾经宣布过：每一位国民在星期天一定要有一大锅鸡吃。5.39.217.77:8898& O3 Q4 ]; }- {8 T/ N6 g% Z- J
1 X& G' l4 T2 B7 l8 s5 [, ^6 V他说的就是“Pouleaupot”了。这是法国农民最爱吃的一道菜。不，应该说是一餐：汤可喝、肉可吃、酿在鸡肚中的东西更是主菜。
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在没有味精的年代，大锅鸡的汤就是汤底，需要的甜味，都来自鸡汤，而没有什么鸡汤比大锅鸡的更浓更甜了。
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: h" B |9 ^8 F公仔箱論壇以下的程序是根据Madiran酿酒人家的做法，据法国人称，最为正宗。
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/ D3 h* e! U( p) M5.39.217.77:8898自由走动鸡的肉为佳( J! {) t# {9 h3 H
' X: m6 l, \. X, H( J所需材料：一只大鸡，愈大愈好，当然是自由走动啄吃的鸡为佳；大量饲养的鸡，味道就差一大截了。火腿、洋葱、整粒的大蒜、鸡肝、大量面包糠、甘笋（红萝卜）、长葱、马铃薯、整粒的椰菜（高丽菜），有些人也加鸭肾，但不加亦无妨。tvb now,tvbnow,bttvb3 q" O! W5 B+ {) \2 D8 q) I9 B
. S% p" ]( _2 d% N9 H3 itvb now,tvbnow,bttvb把火腿、洋葱、大蒜、鸡肝剁碎，放入面包糠，太干的话可加生鸡蛋。拌匀后，将它塞入鸡肚中，用绳子缝好，有些还嫌不够，用粗绳，甚至用铁线来捆住整只鸡，放进大锅中。
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削薯仔、甘笋的皮，切成均等的大小，但不切碎，大块一点也不要紧，椰菜更是切成4份好了。
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% ?7 Q; ^2 ]7 v! ]+ s! Qtvb now,tvbnow,bttvb水滚，把鸡放下，再下蔬菜，先大火，后小火煮之。一般说要3个小时，这得看鸡有多老而定，有的要更久一些。! u1 i1 W! a) [! ?& b% j" q. m
6 H! s0 d# q! p! D4 X这期间，可以准备酱料，把腌制的黄瓜、红头、和煮熟的鸡蛋削碎，加入醋、橄榄油、盐和胡椒，搅拌而成。
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, y; c- [/ |* l& c6 e, A" M- b完成后，舀汤入碟上桌，这是第一道。然后把鸡肉斩件拌蔬菜沾酱汁吃，当第二道。最后吃酿在鸡肚内的菜。5.39.217.77:8898, `1 U8 K( e- f1 o/ w" p2 ]+ Q; w
( V# P: J$ Y: C9 M在大家吃炸鸡的当今，这道大锅鸡已少人做了，但不失为最传统，最基本，最美味的。人民生活富裕，已不是星期天才享受，问题出于你肯不肯花时间和工夫去准备。
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这道法国菜，其他国家的人也爱，它已经不分国界了。 |
發表於 2007-12-19 03:40 PM
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