 去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！
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2 j# L7 \ d9 s4 B( n( L" ?日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。
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$ r1 y! M# Y# r9 m5 o% e4 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以下為南惠子指出食用毛豆的好處。公仔箱論壇3 N* Z! N6 j: N6 F1 X
1 u; n2 j1 Q3 J$ o4 x& l n6 L【毛豆的營養】公仔箱論壇) {) c$ N6 n, D+ h9 U9 ~# f
南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。公仔箱論壇' f: v6 E9 b X: f0 D4 p) C; F, {) J9 ~
3 F$ [7 |# b0 J* `此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期tvb now,tvbnow,bttvb; D- `6 b. v, K: ^) L/ H
症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠
1 J" d/ K7 o" A6 d* t5.39.217.77:8898症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。tvb now,tvbnow,bttvb" N$ K, M2 X5 w3 |5 J
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而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！
. J: p7 S! P2 t: s6 V8 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ L6 \2 _7 j& x, k" X4 i3 b公仔箱論壇了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。
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- ~ Z5 H6 F/ F7 j【如何挑選毛豆】
0 @) k& u1 ~; U6 ~放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。# D0 W' O9 C) m+ Q$ l/ ?
& N! q* I6 z# w% O" s3 I' p公仔箱論壇〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉
$ |& q# R3 t1 }公仔箱論壇1.茸毛濃密，呈青綠色
; l9 ~! y5 d! P# ^tvb now,tvbnow,bttvb2.豆粒排列整齊且飽滿6 r! d4 p! C' K: I2 O
3.豆莢排列緊密tvb now,tvbnow,bttvb1 L$ Y E) l2 j7 d. N; X5 ~5 n
4.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆
; Z7 z- @- f9 J5 E# x3 W8 mtvb now,tvbnow,bttvb〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉- h2 w3 N+ E5 k" V) A# {$ ~) G- U
1.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 _5 a& i$ b5 @4 e3 f
【如何保存毛豆】
. S. U8 n1 D4 B i/ I4 I0 r; N% b/ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。
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買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。公仔箱論壇6 u4 ?6 A% c1 {% P* ~2 f
4 _" t; J6 u+ C" l" c3 @" _* FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【鹽味毛豆食譜】公仔箱論壇! ]4 p0 D: S+ h
〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子
- w8 u, s2 y: q0 A) QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w' S% t1 R- t# }
〈作法〉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }$ ~9 K0 ~. z" h% {( q
步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~5 s* f: J% T
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步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \' I& y7 ^2 L& E# ]2 m7 L$ N
+ \* g3 a' _" e) W) i! N+ xtvb now,tvbnow,bttvb步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！
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6 m, F! F. j8 J. a- I. L1 V; R/ P步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！ |
發表於 2016-1-27 06:38 PM
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