 去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！% u/ g6 O; {& W* p
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日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。tvb now,tvbnow,bttvb) B- X' c- O: M& G3 o* O* H6 A
* A0 D2 [0 J) O+ U7 n; l' HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以下為南惠子指出食用毛豆的好處。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w1 r O! ]& ` `! P
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【毛豆的營養】
4 M- @4 q' A, w0 Z3 X. v公仔箱論壇南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。! G& J0 ?/ h$ f" q* W8 C
( G* H. T% h) k3 i. m# F ]% ntvb now,tvbnow,bttvb此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期公仔箱論壇' W- k) l7 B- ]" ^; _# V
症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠公仔箱論壇2 \; G+ f: [+ m0 ~5 @" z9 [
症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。, h" Y3 y3 e: e) O3 ]" \" R
6 D( ~& k) |3 D1 O. `而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！
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/ K) B9 ?8 G/ @- R! u0 z5.39.217.77:8898了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。( i8 _3 F6 \/ ~
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【如何挑選毛豆】
3 m D. ~+ M5 J7 m0 w; h5.39.217.77:8898放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。0 c6 _% M3 Z2 i" ~/ F
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〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉tvb now,tvbnow,bttvb0 d- g& A3 o# t' Q
1.茸毛濃密，呈青綠色
- U) E! K$ H* P6 @# q0 h5.39.217.77:88982.豆粒排列整齊且飽滿5 k' W! N$ `8 c/ a9 E! J
3.豆莢排列緊密
" U# [$ N/ ^% e- Z; g. rtvb now,tvbnow,bttvb4.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W$ R4 B' m$ C7 c. z
〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉5.39.217.77:88985 A1 u/ f$ x4 l% u ]
1.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \% O4 O+ s& q: ]! H5 ~
【如何保存毛豆】$ U& q/ J, M6 J7 `9 C
收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。" e' T; X& _1 D/ V
- G# W9 _: |0 Wtvb now,tvbnow,bttvb買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b- z9 [* O5 q7 C) N5 O. ~4 O2 V
: \7 P( q1 ^+ w& l0 X& h5 O5.39.217.77:8898【鹽味毛豆食譜】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H8 c1 L/ I% t+ k
〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子
6 c6 a9 w \% x7 l% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* T9 F1 X# T& F1 Q: [4 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。〈作法〉tvb now,tvbnow,bttvb. n# A" K# c/ k3 e) e8 N9 Y
步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。5.39.217.77:8898, [; r2 h! F& m; f8 L P. V1 _
; r( n4 g$ R1 n; y0 ?" O- Y8 O. d公仔箱論壇步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。
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步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！
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步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！ |
發表於 2016-1-27 06:38 PM
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