 去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！
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日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。& z$ `! H$ B. o" j8 i
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以下為南惠子指出食用毛豆的好處。5.39.217.77:88987 B# Z" w# {# _8 \ i: K1 P- `+ P
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【毛豆的營養】
7 h2 S" Q- k% y南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。
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+ o7 L7 ` S0 N2 I1 }4 g公仔箱論壇此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期
/ x- k1 ^: E" r9 R3 g- V9 r5.39.217.77:8898症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠
2 A! e1 {/ |- Q) {) htvb now,tvbnow,bttvb症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。
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而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！tvb now,tvbnow,bttvb" ]- Y4 K9 ]1 w/ i; p. L0 G
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了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。
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【如何挑選毛豆】
^7 r5 `- w$ y6 t/ K+ |# v' l7 N放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。
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〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉
! ?" q6 Q$ r4 [* ~5 ^. c4 \/ ^1.茸毛濃密，呈青綠色
% _$ L4 n1 N( j+ m6 _ L2.豆粒排列整齊且飽滿tvb now,tvbnow,bttvb+ w! r8 u& b) @, i) h6 m5 S
3.豆莢排列緊密
3 j3 c: w- ~3 s0 G; F4.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆! R* `3 d/ T: _" y8 d5 m
〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉tvb now,tvbnow,bttvb2 ~3 K! A J5 d* G3 ~9 b
1.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的tvb now,tvbnow,bttvb6 q1 E( [ }) {# e" h
【如何保存毛豆】 v9 |5 Q( [4 `: ?5 k
收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。
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買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。
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【鹽味毛豆食譜】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H2 V, l% m4 {! E |( m* k2 i2 W
〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子1 U: Z2 j/ [* W' O1 I/ p
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〈作法〉! I& O, w! c1 p. p
步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。- I: F s+ {. y6 T) t' O
9 j1 k! f. y3 U5 j6 \' `tvb now,tvbnow,bttvb步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。
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! ^0 A# h v' {, t. e步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！
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步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！ |
發表於 2016-1-27 06:38 PM
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