 去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！
( P- b* X1 {+ L- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y* k" b8 j$ v p/ e
日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。
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以下為南惠子指出食用毛豆的好處。
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【毛豆的營養】
3 }( z& n* D, X+ C: K公仔箱論壇南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。5.39.217.77:8898# k$ \, @0 r$ A5 ^$ Z+ N4 |
, q$ N& T9 C4 [" N此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期
) Z* o5 s: ], V& O" q8 e- [: k症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠
5 e& R/ a5 W2 q' s ]* m+ M公仔箱論壇症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w3 u" g/ G8 \- S3 C
; C* w4 x A7 O* y: A1 P7 T# d0 r而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！
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% r8 L/ b' z$ I, p9 z. ?* s7 X了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。
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5 f" H# F$ b( Z0 U, P% J$ b: i5.39.217.77:8898【如何挑選毛豆】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v! R+ Q) \5 y- I V" {
放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。6 `) L9 _4 D0 F) C8 F& ]
; K* ?, Q) I; c/ w1 V. [6 t〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉tvb now,tvbnow,bttvb/ @. x V& y7 k4 |9 Q! K
1.茸毛濃密，呈青綠色tvb now,tvbnow,bttvb( n0 A6 z) R# K+ `
2.豆粒排列整齊且飽滿
2 Q3 h2 q K7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.豆莢排列緊密公仔箱論壇9 a6 L+ |1 t% }! D) \
4.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆
( b5 f- A5 D4 C' M# r1 N〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉5 H9 I% g! y" v% n
1.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的
* A: k+ R3 M3 y. d5.39.217.77:8898【如何保存毛豆】
9 Q9 U7 o4 i! o6 L% [% y N收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。
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& w! O9 X+ {! m6 }& T買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。. ?3 ]1 f! A% i4 y
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【鹽味毛豆食譜】公仔箱論壇, e' a! ]% O7 c
〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子公仔箱論壇$ V, y8 T* l9 n6 X% O0 m4 J5 q. q6 {3 |
4 e6 |: u8 w7 V ^( G% `5.39.217.77:8898〈作法〉
3 a4 ]- b# k5 J! b/ a公仔箱論壇步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j; G; v: ]+ w, N. ?7 m
# [" T, b5 C9 {( u1 ?- u) d& ?步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。5.39.217.77:8898& A, N* v, h) {1 E( J# f7 W
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步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！公仔箱論壇+ s" E, B0 R' D2 p' E& n
4 V: I9 X3 M. M& ]1 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！ |
發表於 2016-1-27 06:38 PM
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