 去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！) C# s3 n7 a" U% Y4 r5 w
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日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。
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Z5 P, ?' Y9 ]% j) c0 S) S1 U& c以下為南惠子指出食用毛豆的好處。
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+ m2 m, j) x" R/ W$ q公仔箱論壇【毛豆的營養】$ }/ M1 V: C5 m, w/ ?% W0 {, h+ u
南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。
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此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期
7 D+ b$ ]% c$ o' S症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠公仔箱論壇5 j; D1 x( f2 n0 L, T
症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。
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6 b! {* }& H. ~6 V* X5.39.217.77:8898而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！! Y Y5 T! w# @3 n
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了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。; y! M7 ^" M0 z4 B0 l
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【如何挑選毛豆】
- W; `1 b2 X+ m# M放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。公仔箱論壇& ~5 x# e- y- q3 G5 H
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〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U9 J2 S. S( i. t2 m* |, ~
1.茸毛濃密，呈青綠色
! F5 Q/ Y" E& X1 vtvb now,tvbnow,bttvb2.豆粒排列整齊且飽滿
) }/ S( Z# s; a# lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.豆莢排列緊密TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d6 Q: C( k7 K M
4.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆
. _) V5 ]: e# b+ X) D/ O$ T$ N6 W〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉, j5 K- l+ N2 U) J' {- V. X: z
1.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的公仔箱論壇( k% J( s% P2 B( K/ z3 E. v9 ^; f: k
【如何保存毛豆】
1 @# ~; ?# Q$ Z9 {收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。
& w- J) N9 K. [% C- Z! `4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) T$ T S J( G9 u2 U
買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。
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5 ^% W* |/ t1 R2 ?: w, ?5.39.217.77:8898【鹽味毛豆食譜】# e2 o; S. \$ r) s9 a" g5 X
〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w. |' U4 I4 T2 i9 c( p
1 v) F8 \% }2 i3 C9 G5.39.217.77:8898〈作法〉
( S* L# h9 I9 M V" k% l) P- k公仔箱論壇步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。
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8 d8 s* h9 q/ {* E6 _tvb now,tvbnow,bttvb步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。
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) e/ H* u$ b- GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！tvb now,tvbnow,bttvb1 n6 e! O, j8 U0 P' w; ]
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步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！ |
發表於 2016-1-27 06:38 PM
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