 去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！$ I6 B0 ^9 }2 e$ ]* d
' {; k5 U* D% g3 x% ^ _2 u日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。5.39.217.77:88987 u# s2 M: S- l% P
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以下為南惠子指出食用毛豆的好處。- J' C( V% @$ N* ]3 {8 S$ ?0 { S
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【毛豆的營養】
: R; G0 q/ g% z. G/ n公仔箱論壇南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。
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此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期
' _) ~8 O% \1 |- e* {% }tvb now,tvbnow,bttvb症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠公仔箱論壇( _9 ?9 K2 k" i/ @; P
症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。
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而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！
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了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。
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【如何挑選毛豆】
5 V9 j: [ P# tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。
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6 T) t8 K! [. j/ k& O$ utvb now,tvbnow,bttvb〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉7 L, e& k/ z& a( ?6 x$ Z% Q. }7 D
1.茸毛濃密，呈青綠色5.39.217.77:88981 A+ N, T3 X& u
2.豆粒排列整齊且飽滿( B9 k. u- S7 o- D& _
3.豆莢排列緊密
* s3 M Z4 R/ |" m% P+ G5.39.217.77:88984.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?, f5 P% A% o. x' E( {
〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉tvb now,tvbnow,bttvb& r7 H7 K ?# ?: K
1.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [4 R9 {7 G3 C2 \& v
【如何保存毛豆】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K$ ^, W& H) t7 o3 C" X
收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。. S+ y6 h) ]) d$ @: C
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買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。5.39.217.77:8898" ^4 r& d1 \! e& h. O d
) a$ H* }; b6 I' @1 v2 R3 z' D+ E+ G& Ctvb now,tvbnow,bttvb【鹽味毛豆食譜】公仔箱論壇* C& b/ j4 v B4 j6 J' |8 p
〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子$ h* L) G5 `% c7 g: v# T
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〈作法〉tvb now,tvbnow,bttvb2 L9 I# Q5 ~! B: ?1 o7 ]
步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。公仔箱論壇* k) x9 @2 V* U" I8 L+ ]4 _
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步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。
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( t+ |, ^; m1 ]- |( y) `, zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！0 q) n* S/ O% f, L" e
# D$ i* W+ r6 Z5 z, l8 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！ |
發表於 2016-1-27 06:38 PM
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