[西式食譜] 巧克力慕斯

stanlee790109

材料: - J% S0 \( b! ?7 Q$ T
無糖巧克力　　　30g
' V# j$ s+ p" w  f+ L( \% f1 U甜巧克力　　　　20g % L7 p/ `# j0 }- d3 y
粉末明　　　　　5g tvb now,tvbnow,bttvb1 n. u5 L( d9 ~4 w; D
水　　　　　　　20cc
6 u. f" n4 z5 U$ F- `+ n鮮奶油　　　　　175cc 公仔箱論壇2 l+ z6 q4 r0 \4 @2 @. j% r
蛋黃　　　　　　2個 3 b$ C0 W- Y; d2 e' @- h
白砂糖　　　　　35g , b; p$ I8 z* S; H9 I" A
牛奶　　　　　　125cc tvb now,tvbnow,bttvb! I/ G& }5 E" ]
香草精               少許
% M6 n- Q& ], s' |5 L$ j5.39.217.77:8898乳蛋白　　　　　(蛋白3個、白砂糖35g)
' Y2 d, a2 {; @* `5 Q8 a5.39.217.77:8898裝飾用巧克力枝　少許 % J, f8 \; a: M& I

6 `; p- w3 ^, o' h( C$ A5 S. G: \tvb now,tvbnow,bttvb作法:
* J& t, E: ?4 r8 w' \- {1.將巧克力切細，一起放入大碗內。 tvb now,tvbnow,bttvb; \: E$ _5 j/ F
2.明膠浸泡水中，隔水加熱至溶。
& v) `5 U* ^  r: A! T* d5.39.217.77:88983.將鮮奶油碗底浸在冰水中打至6分起泡。 : z# m) J# b2 i: f" B
4.將蛋黃打散，加入白砂糖用打蛋器打至呈白色後徐徐加入溫度與人體相似的牛奶，混合。
5 _) y- K3 t1 @+ u6 ~3 Q% \  j) n( o+ [tvb now,tvbnow,bttvb5.將4.倒入鍋內，用弱火將全體煮勻，並用木枃一邊攪拌。離火待稍涼後，加入香草精及2.的明膠，混合。
% s) x, P7 H* c" H' H! u& q6.將5.濾入1.碗內，使巧克力溶化。將碗底浸在冰水中，待呈糊狀後加入格蘭瑪尼耶及1/2量的3.鮮奶油，拌勻後再加入剩下的鮮奶油，用木杓似切般攪拌。 tvb now,tvbnow,bttvb8 f+ S: a$ M# `& K
7.再加入白砂糖、乳蛋白，以不弄破泡為原則，似切般拌勻，然後注入模型中，放入冰箱冷藏。