原 料公仔箱論壇& {9 j T& g* `4 a8 y0 Z" ~
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A.香片茶葉 50克
, b! I; r! p1 v% Ctvb now,tvbnow,bttvb 信豐母雞 1只(約重1500克)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d* z" w/ M3 r+ g8 I" d
廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克5.39.217.77:88989 j4 W- s' v4 Z4 W
麻油 15克
q3 t8 E: U; L$ y5 l 菜軟﹑紅椒絲 各少許5.39.217.77:8898/ G" q4 k- `* |' L" A
5.39.217.77:88983 B3 p0 r( N+ |( T0 ^/ z
B.八角 75克公仔箱論壇% `/ W# l, O q' f8 p
桂皮﹑甘草 各100克; O- e: `4 C9 o) U2 B4 p3 _
草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克
" q) {9 S- Q4 @; @9 @2 }; z 羅漢果 1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T* N9 V3 v9 L1 Q1 M3 a' S6 Q5 g* [8 w
醬油 500克+ I# w7 L! {1 Y* Y' z
冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克
& g6 G! r' G1 w; t, N1 `3 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 精鹽 7克2 J# g0 ?$ r' g; u
味精 1.5克tvb now,tvbnow,bttvb9 q: Z; c7 N, o- a
清水 1500克
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4 }3 x4 l% |" x- ]! R8 q& c制 法5.39.217.77:8898% I# p$ t! r( v# E6 l; u8 V
) N1 l: o, c* K) v) {9 ?5 k& a5.39.217.77:8898 (1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。
! Q6 ^+ r' X0 b; ~+ m d公仔箱論壇 選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。' y8 d9 ]& v( T; G+ O
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(2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。5.39.217.77:88983 N! `$ d2 j5 b7 ~6 c
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(3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。tvb now,tvbnow,bttvb1 ^9 W2 ~- A. e; e7 R# L
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- A7 i: v7 \2 Ztvb now,tvbnow,bttvb 色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。
( D# ^! K& Z; E& b8 Q9 P# Q( PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k4 p" v9 }# i E6 w$ u) y' {) J
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提 示
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太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。
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附 註
7 }6 F8 [8 P9 `/ ?& FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( U6 \; r- e4 H5 ?2 E: |" Q5 z8 S ctvb now,tvbnow,bttvb “太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
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