原 料
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! D/ ~. o7 |& N% B5.39.217.77:8898 A.香片茶葉 50克
8 g. ^- X4 ^! |& I/ \! D+ r* e' @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 信豐母雞 1只(約重1500克)5.39.217.77:8898% z* ?! `7 _, B0 B2 B; j
廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克
4 a0 Y1 D2 o) S& q1 k0 p* P 麻油 15克公仔箱論壇% H6 s/ v' E( }9 t: x+ l2 o
菜軟﹑紅椒絲 各少許5 n* C% c2 N* m- l) x* e% o
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B.八角 75克5.39.217.77:8898- w6 o) j) M0 e2 S8 ^% H
桂皮﹑甘草 各100克
" k& I* a) o* ]& n 草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克
8 L/ Q' ~2 G( \4 [; ] rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 羅漢果 1個
! _$ X) A0 Q; ~+ P% x1 W* S公仔箱論壇 醬油 500克
, Z, F2 z' a5 a X* d/ G 冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克5.39.217.77:8898 U3 D0 C, n; o3 U0 w
精鹽 7克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _5 d* _2 k: A f6 A" t+ r j. c
味精 1.5克公仔箱論壇/ Z7 C5 u& ~3 F' n2 k
清水 1500克
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% i; H4 H3 L# A& C! r公仔箱論壇制 法tvb now,tvbnow,bttvb9 ^( S' {! \( {9 W5 t+ r
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(1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。
1 o1 _- ^! t, ]3 C- |tvb now,tvbnow,bttvb 選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。8 O# Z: J4 h) s2 W, B0 O
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(2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。. S' q& T$ z' L0 {
5 W7 Q. w+ N( Y& ^1 ?+ g! e! ]5.39.217.77:8898 (3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。
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- s4 m8 f0 J" q4 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特 點
8 z" K: j3 L0 F+ [! o+ b$ Utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s8 b% |, d1 L5 q) ^8 g+ S
色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。公仔箱論壇. c. Y: z8 u. K$ Q' j' ?/ F
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6 n7 T! u4 n9 V$ q. ?, O5.39.217.77:8898提 示
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太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。
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" L5 c7 D6 n+ @. M/ R$ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。附 註tvb now,tvbnow,bttvb! N. ?7 m0 Y+ j2 F3 T/ ^
! S9 R8 K w6 i3 L8 b: K公仔箱論壇 “太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
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