原 料公仔箱論壇# R4 C5 l* Q- Z+ D( x* a
# |, X8 y; Z+ ~# p6 G A.香片茶葉 50克
4 p) m& F$ |$ j% M, v) @' _4 D; m" _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 信豐母雞 1只(約重1500克)
6 T) s8 }) ?1 m. z) c/ A# j( j1 p' ^6 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 P; @. {2 @, y7 Q8 ~
麻油 15克, \8 p5 M2 Q& o0 u/ k% B
菜軟﹑紅椒絲 各少許* H& E1 D1 N2 C7 j( a& N* |+ j# d: t! F( W
" s+ ~! Z* L4 x: o6 M B.八角 75克
+ ~4 d4 C# a- x1 S7 E公仔箱論壇 桂皮﹑甘草 各100克8 \! A# N9 }5 e! O
草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克tvb now,tvbnow,bttvb5 c& K8 E; ^7 a0 o" n( |
羅漢果 1個
" E# Z$ O& w+ t$ J' P7 m. r! ] [& k 醬油 500克
5 v" s& U- k$ btvb now,tvbnow,bttvb 冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克
6 Q* a! h) h* m* utvb now,tvbnow,bttvb 精鹽 7克
" `0 W- k! ~3 @ 味精 1.5克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i& L! Q: g0 y# j/ \
清水 1500克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I! U+ s4 F: W
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制 法
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" L) q' ~, B( R" e0 B (1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。
7 F f8 Z2 {2 V# |6 S G: p 選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。
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(2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G! d1 _. ~. j% ]4 S M: [0 P9 I
) f4 b/ s0 {6 V: u1 w+ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 (3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。5.39.217.77:8898# a$ U# {1 T0 V2 w, u. G; v: z
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色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。
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提 示TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v) I. n$ e8 y' N& V2 X6 |; [
# d% m& }* M8 w9 U' ? 太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。公仔箱論壇' w; h4 z, x: m/ |
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附 註tvb now,tvbnow,bttvb5 ]: n* X7 W' K& R1 I. C! _
( `9 M& P6 j1 _. ztvb now,tvbnow,bttvb “太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
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