原 料
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. p& F' @7 O# H0 C. M A.香片茶葉 50克5.39.217.77:88983 x1 {: c$ y+ I2 b: u2 Y
信豐母雞 1只(約重1500克)5.39.217.77:88984 _0 D" F& |6 F' Y5 N
廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克公仔箱論壇- D; P. K' H0 j: [$ x# `1 E
麻油 15克
1 P- ]! _" u( \- k, ^ 菜軟﹑紅椒絲 各少許tvb now,tvbnow,bttvb' h1 U1 V! j4 X! v
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B.八角 75克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c8 c0 x9 {$ w6 Q- \! u9 f
桂皮﹑甘草 各100克5.39.217.77:8898+ M+ }( @5 ?4 Z% a& [
草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克公仔箱論壇- h$ j }4 @/ s! q7 n: C
羅漢果 1個tvb now,tvbnow,bttvb, i; u3 G9 j6 a7 K5 b9 c
醬油 500克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {6 ^. E( d% Z! _6 i- X
冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克
/ I+ r& N) I9 G9 q公仔箱論壇 精鹽 7克tvb now,tvbnow,bttvb7 L" ]* d4 m2 v: t- V
味精 1.5克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d3 L( y8 A- b, P( d6 |6 D& T" f
清水 1500克
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& J+ ~) Q$ A0 ^& Etvb now,tvbnow,bttvb制 法
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(1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。
) o5 ]* n: H/ r7 Y 選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。
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0 q( c$ z/ {# e- D5 @( _# Jtvb now,tvbnow,bttvb (2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d$ E' f, X$ Q9 l
' m) ]! _( e. a. T (3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。
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5 P2 V% x$ B! O3 w& n特 點公仔箱論壇* T- g8 n$ n9 M6 |. N: D P
" y/ p$ ~2 K) E+ n# P1 T) C6 r公仔箱論壇 色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。
2 b$ w8 u! }9 C5 ^; m3 H' n/ l5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C) p- j- B* Y% `, c# N
2 v- u8 ?9 |+ u9 `$ |; Wtvb now,tvbnow,bttvb提 示公仔箱論壇" f# B; g* }# C. h
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太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。* S5 M1 Y. w: E" P! B; W
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) l1 r4 Z6 X) bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。附 註公仔箱論壇# B. u3 q, s* ~! _
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“太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
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