原 料
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! Z0 y6 V" I# x6 F1 j: _6 y% H7 e; @5.39.217.77:8898 A.香片茶葉 50克tvb now,tvbnow,bttvb: ?0 V' B9 U2 i( G
信豐母雞 1只(約重1500克)5.39.217.77:8898# n% F$ h0 M* h7 I# o
廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克& @/ R+ a/ W- i% o! a
麻油 15克
S' O, H9 j! w# i* a# ptvb now,tvbnow,bttvb 菜軟﹑紅椒絲 各少許公仔箱論壇* o4 D2 S' [4 C, e3 l, R
5.39.217.77:8898) S+ l5 @% b% l6 V3 H$ R9 ?
B.八角 75克 ^ H$ E+ l/ L! `6 d3 J- E
桂皮﹑甘草 各100克' H5 i- X0 o' ~
草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克4 |; p+ n' z% S
羅漢果 1個' ]4 Q) _* ~0 l6 V, j
醬油 500克tvb now,tvbnow,bttvb6 z! r. f" F! @( m8 r
冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克
/ V. C3 y, `% @ 精鹽 7克
) ^/ d* a( b5 I: T0 l公仔箱論壇 味精 1.5克5 M0 s! E+ d2 ~
清水 1500克
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2 k) \9 h3 y1 _9 ^& t2 u# U! l9 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 L1 A H4 h3 ~5.39.217.77:8898制 法8 M/ W5 ]2 `; ?) ~+ }. r
5.39.217.77:8898+ A% h9 d5 ]0 R/ U% s" {5 H* n
(1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。公仔箱論壇: T) n, ?+ ~" H, ~, @/ h6 T% g
選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。公仔箱論壇% a; L' G/ \2 ?3 m$ Q
2 f6 N* S7 Y; c0 o公仔箱論壇 (2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。tvb now,tvbnow,bttvb+ u) A5 \% L1 h) q
9 _; c7 d1 q3 S (3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。
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6 q. ^3 m* g3 L M- c- ^6 Q6 _公仔箱論壇特 點
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8 Y: Z! a& |4 I# j( h M. |6 N 色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。% L& y/ E' l/ S8 }2 c! S4 V
; G, ]: s" _, C- D9 ^3 }5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t% I& B, W# U" H# o) V; n' @
提 示
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太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。
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) ^+ \. n. m( p( v6 @ H" Q公仔箱論壇附 註5.39.217.77:8898) d) Y2 r; l) c
|2 r$ n" q! c5.39.217.77:8898 “太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
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