用料
/ o/ J( Y1 \! \: `& K7 O& F: P5.39.217.77:8898大香芋 300gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _2 {3 `& I* j. N0 x7 p8 V; C
香菇 5朵0 Y E4 J& D3 }, w
牛裡脊肉 300g
# I+ `6 r, n! }# _+ ^5.39.217.77:8898薑片 2片
+ { @1 E! q. H; e* o0 ?公仔箱論壇香蔥 1棵（切段）公仔箱論壇& W) X8 d, n' |: l/ B
蛋清 1只
& x# D( @8 J N/ a4 {$ l牛奶 100ml7 G8 [( g& ], W, J7 C, T& l
鹽 1茶匙（5g）
9 y9 A j% C. y; T" V公仔箱論壇紹酒 1湯匙（15ml）
L2 v' f6 `( u" w/ O& T油 300ml（實耗20ml）做法
# S+ I% C' d6 M3 k# {' m6 b! R8 X牛裡脊肉洗淨，剔去筋膜，豎著牛肉的紋理切成小薄片，再調入蛋清混合均勻醃製10分鐘。香菇洗淨，切去根部，切成厚片。大香芋削去外皮，切成4cm見方的方片。香蔥洗淨、切段。
! e, Z7 i2 Y% R+ M" {: J! S1 G7 s中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將牛肉片放入鍋中，快速滑熟，撈出瀝干油分待用。 5.39.217.77:8898; H! H: r6 \& G A( f
鍋中留底油，燒熱後放入薑片和適量清水（約800ml）大火燒沸，接著放入香芋片、鹽和紹酒，用小火保持微沸煮制10分鐘。
; H! k9 R# [- R: Q0 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最後放入牛肉片、香菇和牛奶，煮沸後倒入砂鍋中撒入香蔥段，邊吃邊加熱，保溫即可。 5.39.217.77:8898' `4 Z! W1 X+ E0 E) W3 X7 J' v
小貼士' T9 i1 @& o& ~' e9 j- k
& V) f, A9 Q9 P- R( a牛裡脊中的結締組織較少，口感最為理想，非常適合此菜烹調。也可選用雞胸，用同樣方法烹調，味道一樣很出色。
$ l* Q6 R; `6 C此菜中的香芋為那種大芋頭，每個約500g左右。清理時切記需戴上長臂塑膠手套清洗、削皮、切片，否則易引起手部皮膚紅腫、發癢。 |
發表於 2007-9-8 09:16 PM
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