用料
5 ~' `7 v- x$ e4 w% \/ C5 r5.39.217.77:8898新鮮蠶豆瓣 100g5.39.217.77:8898, s# ~4 A7 Q. p: G( R
豬肉餡 250gtvb now,tvbnow,bttvb2 v" \4 d2 x3 i( v
干粉絲 1小把公仔箱論壇/ F5 n5 h, }" c8 U6 U
香蔥 2根5.39.217.77:88983 G) t% O- R" w9 }
薑末 10g: ^! H- e; j7 G( l& r* M
雞蛋 1枚公仔箱論壇4 W) h( A) p' p
鹽 1茶匙（5g）做法
: ]3 w& f- S3 }3 W# [9 R/ @; atvb now,tvbnow,bttvb新鮮的蠶豆瓣清洗乾淨。香蔥擇洗後切成蔥碎。豬肉餡放入碗中，打入雞蛋，加入香蔥碎、薑末和鹽（1/2茶匙，3g），沿同一方向畫圈攪打至黏稠。干粉絲用冷水泡軟。 tvb now,tvbnow,bttvb4 k/ a+ a8 i) C) W
鍋中加入適量清水，大火燒開，將蠶豆瓣放入鍋中煮5分鐘。之後將火調小一些，讓鍋中的水保持微沸，然後洗淨雙手（不要擦乾，讓手部保持濕潤），左手握住一些拌好的肉餡，稍許用力，從虎口處擠出一個肉圓，用湯匙舀放到鍋中。依此方法，將拌好的肉餡全部製成肉圓。
* }% z4 \* j1 d D5.39.217.77:8898調成大火煮4分鐘，待肉圓快熟時，放入泡好的粉絲繼續煮2分鐘。
0 t6 A: f! u8 G6 N9 P1 R" O, @出鍋前放入剩餘的鹽（2g）調味即可。 " J/ u1 B+ G% M- T: A) j
小貼士
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# M% j7 `# d8 [8 ^拌肉餡的時候，用雞蛋代替芡粉，可以使製成的肉圓更筋道，也更可口。 ; ?. Y4 A1 v" q
擠肉圓時一定要保持手部濕潤，這樣擠出的肉圓表面比較光華，肉餡也不黏手。
; L; E Y8 J2 A) }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉圓下鍋時火要調小一些，因為滾開的水下肉圓容易起沫。 |
發表於 2007-9-8 09:14 PM
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