[中式食譜] 蠶豆肉圓湯

stanlee790109

用料
) n3 y! ~. b2 X1 N  q7 {* x5.39.217.77:8898新鮮蠶豆瓣　100g
# q: E3 e0 z# x豬肉餡　　　250g
8 k1 w2 ?( t) Y( t8 b; z+ Y: r公仔箱論壇干粉絲　　　1小把" f9 p- @' N4 C0 F& K/ w" w
香蔥　　　　2根, `4 {0 J% D% W& |( @$ p
薑末　　　　10g公仔箱論壇: k( z& Z. u2 v: [
雞蛋　　　　1枚tvb now,tvbnow,bttvb8 O  M1 P6 t( o1 U
鹽　　　　　1茶匙（5g）做法5.39.217.77:88988 ~' X! u' [  e0 f% @; H
新鮮的蠶豆瓣清洗乾淨。香蔥擇洗後切成蔥碎。豬肉餡放入碗中，打入雞蛋，加入香蔥碎、薑末和鹽（1/2茶匙，3g），沿同一方向畫圈攪打至黏稠。干粉絲用冷水泡軟。 公仔箱論壇  p% f+ N, T& _* I" e
鍋中加入適量清水，大火燒開，將蠶豆瓣放入鍋中煮5分鐘。之後將火調小一些，讓鍋中的水保持微沸，然後洗淨雙手（不要擦乾，讓手部保持濕潤），左手握住一些拌好的肉餡，稍許用力，從虎口處擠出一個肉圓，用湯匙舀放到鍋中。依此方法，將拌好的肉餡全部製成肉圓。
! o/ x/ o9 N3 W$ s# X5.39.217.77:8898調成大火煮4分鐘，待肉圓快熟時，放入泡好的粉絲繼續煮2分鐘。
4 Q6 p# s% R0 G7 m公仔箱論壇出鍋前放入剩餘的鹽（2g）調味即可。 tvb now,tvbnow,bttvb: ?5 T9 Z) C  ~% B
小貼士. S9 {* L) k, x) S

4 G8 _  q' \, b9 O3 H) }, [5 s拌肉餡的時候，用雞蛋代替芡粉，可以使製成的肉圓更筋道，也更可口。
  M+ U7 Z1 S' P5 z- v" r擠肉圓時一定要保持手部濕潤，這樣擠出的肉圓表面比較光華，肉餡也不黏手。
4 }9 s6 [  ]6 c" }3 f' F0 x7 s肉圓下鍋時火要調小一些，因為滾開的水下肉圓容易起沫。