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新鮮蠶豆瓣 100g' g4 O4 K) f+ [1 }( J; p
豬肉餡 250g公仔箱論壇$ c. [5 c) a& E0 h I2 Q! ]' o9 Y
干粉絲 1小把公仔箱論壇6 j6 a9 v. H H1 i, i
香蔥 2根
1 K; e5 }2 u6 Z7 B2 J5.39.217.77:8898薑末 10gtvb now,tvbnow,bttvb' J3 v6 T+ C) p8 |; t, G ~2 V- q
雞蛋 1枚
, f6 o8 l8 N; ]! t a& P5.39.217.77:8898鹽 1茶匙（5g）做法8 ?- t* S) a- p) h+ l0 E
新鮮的蠶豆瓣清洗乾淨。香蔥擇洗後切成蔥碎。豬肉餡放入碗中，打入雞蛋，加入香蔥碎、薑末和鹽（1/2茶匙，3g），沿同一方向畫圈攪打至黏稠。干粉絲用冷水泡軟。 5.39.217.77:88981 c3 D' k: B' s7 t5 `
鍋中加入適量清水，大火燒開，將蠶豆瓣放入鍋中煮5分鐘。之後將火調小一些，讓鍋中的水保持微沸，然後洗淨雙手（不要擦乾，讓手部保持濕潤），左手握住一些拌好的肉餡，稍許用力，從虎口處擠出一個肉圓，用湯匙舀放到鍋中。依此方法，將拌好的肉餡全部製成肉圓。
4 D& {6 d. G4 O; \! O! {調成大火煮4分鐘，待肉圓快熟時，放入泡好的粉絲繼續煮2分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb \% [. z1 u' i
出鍋前放入剩餘的鹽（2g）調味即可。
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拌肉餡的時候，用雞蛋代替芡粉，可以使製成的肉圓更筋道，也更可口。
8 m% H, @1 F9 |6 q+ i( U2 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。擠肉圓時一定要保持手部濕潤，這樣擠出的肉圓表面比較光華，肉餡也不黏手。 公仔箱論壇+ R$ s9 B4 G3 y: ?* O
肉圓下鍋時火要調小一些，因為滾開的水下肉圓容易起沫。 |
發表於 2007-9-8 09:14 PM
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