[中式食譜] 巴蜀九味雞

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巴蜀九味雞
( c0 {- U  k. `7 F* b1 ^6 T" dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s( L) A  |, _) v7 b( ^( s
主料：雞(1200克)  
4 w3 r0 ?$ n" z, n- w: T2 B% a輔料：芝麻(20克) 花生仁（炒）(50克)   
$ d3 }( t9 g; ~3 |3 T$ B# ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調料：滷汁(20克) 姜(8克) 大蔥(10克) 鹽(5克) 料酒(10克) 味精(2克) 花椒(5克) 辣椒油(5克) 香油(10克) 白砂糖(3克) 醋(3克) 菜籽油(40克)   ( V' o8 E- F$ B5 ?
製作工藝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f; A+ p, C7 g! d5 B8 q9 A
1. 仔雞去淨毛，去內臟，清洗乾淨；
- f, N: G6 E4 X5 L' ~) Q2. 薑蔥洗淨，用刀拍破；tvb now,tvbnow,bttvb4 [2 N8 X) ]- Z" u2 p$ \
3. 花椒剁細成末，放入約三成油溫的菜油中，製成花椒油；公仔箱論壇* k9 I1 w9 v- a0 [0 f
4. 鹽炒花生米去皮，用刀壓碎剁細成粉；5.39.217.77:8898& h4 c2 ~; X3 m% c5 C
5. 鍋置中火上，燒白滷水至沸，放入仔雞，加鹽、料酒、姜、蔥，燒開撇去浮沫，移至小火上，慢慢鹵至肉熟，撈出投冷，宰成約三厘米見方的塊，放入窩盤內；tvb now,tvbnow,bttvb3 r# J9 m8 c* @8 ^$ `/ V
6. 取調料缸一個，將鹽、白滷水、味精、白糖、醋、紅油、香油、花椒油、花生末調成味汁，淋在雞塊上，撒上芝麻即成。