[中式食譜] 巴蜀九味雞

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巴蜀九味雞
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主料：雞(1200克)  公仔箱論壇: g- ~! R9 a/ w" r
輔料：芝麻(20克) 花生仁（炒）(50克)   
$ m: b5 r) Q+ c/ ?- k& F( n5.39.217.77:8898調料：滷汁(20克) 姜(8克) 大蔥(10克) 鹽(5克) 料酒(10克) 味精(2克) 花椒(5克) 辣椒油(5克) 香油(10克) 白砂糖(3克) 醋(3克) 菜籽油(40克)   $ M* y! ?9 w7 R/ ^4 L- |
製作工藝
: K4 @: j" J' D' |1 P公仔箱論壇1. 仔雞去淨毛，去內臟，清洗乾淨；7 T% Q7 }, P! b! w& i
2. 薑蔥洗淨，用刀拍破；
) b4 E0 j7 F6 b# y. `& J; ]公仔箱論壇3. 花椒剁細成末，放入約三成油溫的菜油中，製成花椒油；
. N6 a* E7 `7 O3 A4. 鹽炒花生米去皮，用刀壓碎剁細成粉；
) C. R: p+ K$ f) \5. 鍋置中火上，燒白滷水至沸，放入仔雞，加鹽、料酒、姜、蔥，燒開撇去浮沫，移至小火上，慢慢鹵至肉熟，撈出投冷，宰成約三厘米見方的塊，放入窩盤內；5.39.217.77:88987 y. s; P) r0 l& v
6. 取調料缸一個，將鹽、白滷水、味精、白糖、醋、紅油、香油、花椒油、花生末調成味汁，淋在雞塊上，撒上芝麻即成。