[中式食譜] 巴蜀九味雞

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巴蜀九味雞
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" A" o3 B' E) F主料：雞(1200克)  
; }, q/ u; M! T+ t* X" b" C輔料：芝麻(20克) 花生仁（炒）(50克)   / c2 t" c) A/ J, E3 e- \
調料：滷汁(20克) 姜(8克) 大蔥(10克) 鹽(5克) 料酒(10克) 味精(2克) 花椒(5克) 辣椒油(5克) 香油(10克) 白砂糖(3克) 醋(3克) 菜籽油(40克)   
) U1 _8 b8 U% c製作工藝
* ^  h9 B6 u4 k, f* c% F9 y5.39.217.77:88981. 仔雞去淨毛，去內臟，清洗乾淨；
( G! b( J, b: X  Z+ J! @公仔箱論壇2. 薑蔥洗淨，用刀拍破；4 W9 G! J6 t6 L7 j
3. 花椒剁細成末，放入約三成油溫的菜油中，製成花椒油；tvb now,tvbnow,bttvb/ Y! @) O4 ^& h0 Z# V6 X+ C/ O
4. 鹽炒花生米去皮，用刀壓碎剁細成粉；, U7 _6 W& ?. b7 T
5. 鍋置中火上，燒白滷水至沸，放入仔雞，加鹽、料酒、姜、蔥，燒開撇去浮沫，移至小火上，慢慢鹵至肉熟，撈出投冷，宰成約三厘米見方的塊，放入窩盤內；
, v+ H) ~8 ]9 n- G1 {5.39.217.77:88986. 取調料缸一個，將鹽、白滷水、味精、白糖、醋、紅油、香油、花椒油、花生末調成味汁，淋在雞塊上，撒上芝麻即成。