[中式食譜] 巴蜀九味雞

leotan8

巴蜀九味雞5.39.217.77:8898& w" Z1 n) S' i. ^1 M# |0 C& G
# ^' _) m2 `0 b7 t
主料：雞(1200克)  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F$ b/ Z+ G3 d
輔料：芝麻(20克) 花生仁（炒）(50克)   TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q' J" E3 W0 c4 T% ]
調料：滷汁(20克) 姜(8克) 大蔥(10克) 鹽(5克) 料酒(10克) 味精(2克) 花椒(5克) 辣椒油(5克) 香油(10克) 白砂糖(3克) 醋(3克) 菜籽油(40克)   5.39.217.77:8898$ w' X% I  i% v$ m) c0 U8 \& B
製作工藝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s& d3 T& s8 n* }
1. 仔雞去淨毛，去內臟，清洗乾淨；
6 C+ _% c: G0 X: }* j! |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 薑蔥洗淨，用刀拍破；tvb now,tvbnow,bttvb. X- |- o4 s# ?
3. 花椒剁細成末，放入約三成油溫的菜油中，製成花椒油；; A2 j' d, B- l9 w4 u; h8 l
4. 鹽炒花生米去皮，用刀壓碎剁細成粉；
: ^8 L4 t3 J# G" N' B5.39.217.77:88985. 鍋置中火上，燒白滷水至沸，放入仔雞，加鹽、料酒、姜、蔥，燒開撇去浮沫，移至小火上，慢慢鹵至肉熟，撈出投冷，宰成約三厘米見方的塊，放入窩盤內；
, w2 f# R$ x, u; K5 y6. 取調料缸一個，將鹽、白滷水、味精、白糖、醋、紅油、香油、花椒油、花生末調成味汁，淋在雞塊上，撒上芝麻即成。