巴蜀九味雞
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! {: ^; g5 H% i7 ^* P s公仔箱論壇主料：雞(1200克)
/ p/ k* J4 j: T) ~$ utvb now,tvbnow,bttvb輔料：芝麻(20克) 花生仁（炒）(50克) tvb now,tvbnow,bttvb( p$ I) h" H$ [1 @8 ^
調料：滷汁(20克) 姜(8克) 大蔥(10克) 鹽(5克) 料酒(10克) 味精(2克) 花椒(5克) 辣椒油(5克) 香油(10克) 白砂糖(3克) 醋(3克) 菜籽油(40克) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {# l; x. G. `( |; j
製作工藝+ r+ }; C( t) S6 e" e
1. 仔雞去淨毛，去內臟，清洗乾淨；
/ u" p6 q; h6 S9 r2. 薑蔥洗淨，用刀拍破；0 }" F5 V! b1 c" I
3. 花椒剁細成末，放入約三成油溫的菜油中，製成花椒油；: j- l% N4 W) S: s4 M( X
4. 鹽炒花生米去皮，用刀壓碎剁細成粉；
9 W/ e# k7 N5 _) W" g) O5. 鍋置中火上，燒白滷水至沸，放入仔雞，加鹽、料酒、姜、蔥，燒開撇去浮沫，移至小火上，慢慢鹵至肉熟，撈出投冷，宰成約三厘米見方的塊，放入窩盤內；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S+ Y4 o8 I. K5 D% a" C9 \% P
6. 取調料缸一個，將鹽、白滷水、味精、白糖、醋、紅油、香油、花椒油、花生末調成味汁，淋在雞塊上，撒上芝麻即成。 |
發表於 2008-1-26 08:42 PM
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