[中式食譜] 巴蜀九味雞

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巴蜀九味雞
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主料：雞(1200克)  1 H$ P) a( J# U- y3 b" o
輔料：芝麻(20克) 花生仁（炒）(50克)   # l9 ]5 N2 j6 s/ Y8 Q
調料：滷汁(20克) 姜(8克) 大蔥(10克) 鹽(5克) 料酒(10克) 味精(2克) 花椒(5克) 辣椒油(5克) 香油(10克) 白砂糖(3克) 醋(3克) 菜籽油(40克)   5.39.217.77:8898* M4 d8 U' l& k8 M
製作工藝
/ J3 L* G6 x, Ltvb now,tvbnow,bttvb1. 仔雞去淨毛，去內臟，清洗乾淨；tvb now,tvbnow,bttvb& ]" ?8 v2 m# i1 m* x
2. 薑蔥洗淨，用刀拍破；tvb now,tvbnow,bttvb% y; [' `; l, D# U. ~
3. 花椒剁細成末，放入約三成油溫的菜油中，製成花椒油；0 N' o: N3 j/ F( C
4. 鹽炒花生米去皮，用刀壓碎剁細成粉；5 H1 j. A, {( V
5. 鍋置中火上，燒白滷水至沸，放入仔雞，加鹽、料酒、姜、蔥，燒開撇去浮沫，移至小火上，慢慢鹵至肉熟，撈出投冷，宰成約三厘米見方的塊，放入窩盤內；
* M# h( v: E3 d1 s  l& L3 S9 w6. 取調料缸一個，將鹽、白滷水、味精、白糖、醋、紅油、香油、花椒油、花生末調成味汁，淋在雞塊上，撒上芝麻即成。