[中式食譜] 巴蜀九味雞

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巴蜀九味雞
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主料：雞(1200克)  
/ M3 F1 N7 u; P( I2 G. {公仔箱論壇輔料：芝麻(20克) 花生仁（炒）(50克)   tvb now,tvbnow,bttvb9 @1 |, a0 K) L  j4 n
調料：滷汁(20克) 姜(8克) 大蔥(10克) 鹽(5克) 料酒(10克) 味精(2克) 花椒(5克) 辣椒油(5克) 香油(10克) 白砂糖(3克) 醋(3克) 菜籽油(40克)   
& F  R, e' W( h3 O  B6 a, d  [公仔箱論壇製作工藝公仔箱論壇7 F5 ?$ V% ^: F% }% y* h! M
1. 仔雞去淨毛，去內臟，清洗乾淨；
5 g( ~3 s$ d/ V0 ]) p! N6 z% b5.39.217.77:88982. 薑蔥洗淨，用刀拍破；tvb now,tvbnow,bttvb9 D/ x% i- _/ n; y3 `+ @
3. 花椒剁細成末，放入約三成油溫的菜油中，製成花椒油；
- Q- C0 n  {/ k, F3 d6 p; v, X5.39.217.77:88984. 鹽炒花生米去皮，用刀壓碎剁細成粉；
. Y, v7 d! B2 N% f) Jtvb now,tvbnow,bttvb5. 鍋置中火上，燒白滷水至沸，放入仔雞，加鹽、料酒、姜、蔥，燒開撇去浮沫，移至小火上，慢慢鹵至肉熟，撈出投冷，宰成約三厘米見方的塊，放入窩盤內；
4 t/ E! N# s( _" `$ t5.39.217.77:88986. 取調料缸一個，將鹽、白滷水、味精、白糖、醋、紅油、香油、花椒油、花生末調成味汁，淋在雞塊上，撒上芝麻即成。