[中式食譜] 巴蜀九味雞

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巴蜀九味雞& ^' y; l0 z4 V3 o; b

$ k$ J, M/ r7 ]) t3 f( V3 ztvb now,tvbnow,bttvb主料：雞(1200克)  5.39.217.77:88984 J  }. |, e8 S6 r8 w0 A3 T4 V+ d
輔料：芝麻(20克) 花生仁（炒）(50克)   
# O; @- t# v8 y調料：滷汁(20克) 姜(8克) 大蔥(10克) 鹽(5克) 料酒(10克) 味精(2克) 花椒(5克) 辣椒油(5克) 香油(10克) 白砂糖(3克) 醋(3克) 菜籽油(40克)   TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J9 l% f6 p; V* d9 A
製作工藝
0 n2 @) z. [  ^; S$ f3 l$ ^  y1. 仔雞去淨毛，去內臟，清洗乾淨；tvb now,tvbnow,bttvb3 G% J! k" Z- d+ B* L5 g% c
2. 薑蔥洗淨，用刀拍破；5.39.217.77:88988 T1 E, N, F% Z  P
3. 花椒剁細成末，放入約三成油溫的菜油中，製成花椒油；tvb now,tvbnow,bttvb6 K9 [" y& e) L' k
4. 鹽炒花生米去皮，用刀壓碎剁細成粉；公仔箱論壇7 F8 Q$ G& m0 L* v: Y& {/ C3 h' ]
5. 鍋置中火上，燒白滷水至沸，放入仔雞，加鹽、料酒、姜、蔥，燒開撇去浮沫，移至小火上，慢慢鹵至肉熟，撈出投冷，宰成約三厘米見方的塊，放入窩盤內；% u! l( o  k4 d* p
6. 取調料缸一個，將鹽、白滷水、味精、白糖、醋、紅油、香油、花椒油、花生末調成味汁，淋在雞塊上，撒上芝麻即成。