49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
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, b. M( ^; J) S: a8 I2 d5.39.217.77:889850、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 tvb now,tvbnow,bttvb$ ?0 U% C! H, t6 X
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51、做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 ! U+ i x! M9 d+ Q) o' D! u
- y L; ?& G. ^' I5 ~ q* S52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
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53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白 " f0 V* c& h8 j/ X& I
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54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹 5.39.217.77:88982 d$ H9 U1 Q' W) X2 E
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55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
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. T5 }* P* S5 X3 `5 ]9 y6 A# L56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
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& A( `/ Y6 G+ y( m1 I* N公仔箱論壇57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 tvb now,tvbnow,bttvb, W+ L* i4 C$ v* ^& ]/ {3 C
* s" m8 B8 D) a! C( Y9 U1 s/ j; N公仔箱論壇58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
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59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
* \8 @" \2 y @0 F9 x, c8 G4 K+ q" CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x1 B1 o9 T0 e# {1 X: W+ F3 B
60、菜太辣，放些醋可減低辣味 ; P# I: v7 f+ n9 N; R$ R
9 L; M( e2 {( P/ z, N" h公仔箱論壇61、菜太苦，滴入少許白醋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S% X0 ?% z1 L: m9 H5 |
0 s! L& C u7 I9 e62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中 ; `- v6 R- x- j6 H
& }$ h5 I( ?9 S5.39.217.77:889863、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 ' U9 d$ f: z' B: x' D5 R/ {
" u4 D6 b5 [" P$ w* ?; l. etvb now,tvbnow,bttvb64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 ; E- E$ G" h* i
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65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 & v- M, g" ?0 n" ~. w
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
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% S: C1 K& p8 a3 I5 L2 Q, U67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
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68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
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% a# k& u! R1 L, `8 U" T8 N0 J3 D: g公仔箱論壇69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 1 x- {) Y* N( V- A( T: e0 Y, O
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70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純 公仔箱論壇" Y& x) g& i% x. j
% V% b, f. o) e" {; }! w71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花 tvb now,tvbnow,bttvb& S0 h2 P7 f! h
9 }( A2 i- u: h* s5.39.217.77:889872、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲！
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發表於 2009-8-14 03:44 PM
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