49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 5.39.217.77:8898( z; Y( d8 H5 X. x5 g- Y& f
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 2 v! y2 z* b1 U9 Y( g
) E6 P: B; e& \2 S9 u公仔箱論壇51、做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 tvb now,tvbnow,bttvb% P0 c" A+ n p+ z
! S" e1 [, }, Q9 o0 x5.39.217.77:889852、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香 5.39.217.77:88980 } ^. v+ C j$ p! @
+ y, t- c, x" n5 u+ {53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白 : v& @: l: l/ d
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54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _( Z4 _ e+ f' I
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55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t) F3 D; P* K6 Q; S# l4 ]
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56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 tvb now,tvbnow,bttvb! v5 r+ {+ X1 R- m* Y
/ |! i. t& z2 P) u6 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
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# `- C6 F. P# STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
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59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
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4 h* _/ Q2 `4 a& t公仔箱論壇60、菜太辣，放些醋可減低辣味
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3 b2 G& z: F; d; itvb now,tvbnow,bttvb61、菜太苦，滴入少許白醋 ) J' E! Z c9 \
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62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
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63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 tvb now,tvbnow,bttvb* Q% J- g% c3 J% s6 u
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64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u/ q1 s7 [: R; F
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65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 tvb now,tvbnow,bttvb% o' w3 H7 I% F: e( L% Z9 i
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
1 Y8 G5 X3 s' D9 z M7 \' lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" h! O; R C3 n1 v; b) W
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈 公仔箱論壇# { H3 Q4 a/ Q a$ ~0 c6 A
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68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
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& g+ l) P) L5 M- I69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 公仔箱論壇8 G! B0 V" T4 B# ~8 v0 s+ l7 O
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70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純 . u4 o) {& J/ [
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71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花 : y1 M# Z" L$ j$ p. h' K
8 ?/ O1 ~1 n! ~0 v) N2 l( R3 ~: J72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲！6 x/ n8 R- B5 U1 B
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發表於 2009-8-14 03:44 PM
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