25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
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- E2 A% w1 \9 ^3 f8 v/ e Q" CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美 - j+ z( x5 D* a4 N+ M* F9 O w
+ D, M* R- J2 R- s7 Z! ]0 W- w" Q27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 1 q- \* o9 n$ V$ o
2 y9 ?9 F; N# s5 j! J" [& ?tvb now,tvbnow,bttvb28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺
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" z7 w1 P9 @. D- ]: @9 ]29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 2 E7 u3 M0 @" [; W5 p# a8 s
j; ~: _1 ^9 e) }公仔箱論壇30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
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$ F6 _* y6 J8 i' b5 j/ f$ T- f( [8 j' RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 5.39.217.77:88983 X0 U3 m. n0 x
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32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y, L/ g) a0 x! t) R6 r: X9 ]# R
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33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
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+ F( D1 @! G- d; ^2 _$ v8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
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# w0 R9 s( y7 W; _tvb now,tvbnow,bttvb35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
6 H! F6 W$ k/ C5 y, Q3 i5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb7 P! i2 r- p7 O1 X5 X0 I0 c# _) B
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味 tvb now,tvbnow,bttvb2 r" F2 {! ^- s9 v J# K
3 _: Y& G; B c$ W7 o D公仔箱論壇37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 2 q! ~5 o: Z R: n0 V
/ f" N, T8 y$ {) ~; Q) aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑 5.39.217.77:8898% G8 b' B6 H( t- T% q% H. C9 G6 i
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40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜公仔箱論壇! l0 Q, k) k+ C K
! G0 F9 x) H/ E F7 Q0 Ltvb now,tvbnow,bttvb41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 # Q1 n! V( q; i4 V6 A" C
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42、炒波菜時不宜加蓋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {4 x( \9 }3 Q+ b) H/ v# X# y" K
, r/ N% n& Q- M2 h( E1 ~* ?9 P2 K. l公仔箱論壇43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
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, Q/ x' M5 r& p* c* @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 公仔箱論壇+ V2 p$ T1 C" P; r" n7 y, m, V8 \- d
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46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裏淡
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9 z4 L3 z. p5 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 |
發表於 2009-8-14 03:43 PM
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